⚡️ Первый ресторан под брендом ROSTIC’S торжественно откроют на Маяковской 25 апреля

Такое приглашение пришло сегодня журналистам. Место встречи: Москва, 1-я Тверская-Ямская ул., дом 2. Это будет флагманской точкой сети.

Гостей ждет дегустация блюд из меню, экскурсия на кухню ресторана и общение с новой командой управленцев.

ReBro Media🌶

🌶 Шведский производитель водки Absolut решил прекратить экспорт своей продукции в РФ. Насколько это большая потеря для баров и их посетителей – спросили наших экспертов.

🧊Сооснователь барной экосистемы #следуйзакроликами Игорь Зернов (El Copitas, Paloma Cantina, Tagliatella Caffé, Sangre Fresca в Петербурге):

➖ Не большая и вообще не потеря. Россия – это водкоориентированная страна. Я уверен, что многие крупные [иностранные] водочные бренды не сильно уютно чувствовали себя здесь, находясь среди огромного числа конкурентов, где каждый со своими особенностями. Поэтому в нашей водке – это просто капля в море.

🧊 Управляющий партнер бара Bigsby (Новосибирск, Friends Orchestra) Алексей Чалей:

➖Не считаю эту потерю большой, так как количество брендов водки в РФ выросло, среди них достаточно и тех, которые по качеству не уступают Absolut. Вкусовые линейки так же активно развиваются. Да и последние лет пять Absolut в общем и целом потерял много позиций на рынке on-trade, так как особо не проявлял маркетинговых активностей в РФ.

🧊 Соснователь ресторанной группы Barmanagement.pro из Пермского края (бары Rob Roy, Mai Tai, Curtiss) Николай Канищев:

➖ Уход Absolut с рынка – потеря, но не так чтобы большая. Уверен, его легко перекроют такие бренды как, например, "Царская", Koskenkorva. Плюс потребитель уже понимает, что уход многих брендов, продуктов неизбежен. Мы не видим паники: импортозамещение работает, или идет замещение другими продуктами, которые менее себя проявляли.

🧊 Гендиректор "Феодальной сети баров" ("Руки вверх! Бар", "Евгенич", Nebar) Александр Пичугин:

➖ Никак не повлияет. Хорошей водки в России достаточно, тем более с учетом ее стоимости, не думаю, что бары от этого сильно пострадают.

🧊Создатель бара Dry&Wet в Москве Виталий Екименко:

➖ Absolut – довольно хороший вкусовой продукт. У них там есть черносмородиновая водка, классно ложится в коктейли. Учитывая, что сейчас многие ликеры ушли с рынка, на вкусовую водку вырос спросом. Поэтому очень важно сохранять такие продукты на рынке.

ReBro Media🌶

🌶 В компании MЕTRO, основавшей гастро-академию Stanfood, нам рассказали – какие сейчас тренды в области образования ресторанных специалистов.

▪️Большой потенциал у базового поварского направления: люди разных возрастов и компетенций готовы сосредоточенно учиться и кардинально менять профессию.

▪️Гастрономический туризм в России набирает обороты. Умения создавать сеты, отражающие регион, город, сезонность и традиции максимально востребованы. Сделать не просто вкусные блюда, но еще и соединить их в единую, осмысленную, а самое главное, продающую концепцию.

▪️Еда вне дома уже давно не тренд, а ежедневная реальность. Возможность бюджетного и быстрого приема пищи с минимальными трудозатратами – самый быстрорастущий сегмент на российском ресторанном рынке. Гости хотят не только разнообразия меню, но и качества и скорости доставки.

▪️"Новая европейская кухня", французские, средиземноморские рестораны. Самое важное – это, конечно же, базовые навыки, классические техники, современная подача, работа с локальными продуктами. Всему этому теперь можно научиться в России у лучших шеф-поваров экспатов.

▪️Пекарское направление – одно из лидирующих в академии, а формат гастрономических пекарен, с хорошей кухней, кофе и даже вином стал очень популярным у публики. Помимо прикладных и всегда востребованных программ "Профессия: пекарь", "Все о слойке", "Пироги с любовью", "Ресторанный десерт" и т.д., большой интерес вызывают смежные дисциплины: "Кофейня с нуля: мечтаем и делаем", "Латте-арт", "Хочу свой ресторан" и др. Низкая себестоимость и высокая оборачиваемость "хлебных" проектов вдохновляют энтузиастов.

▪️Что касается искусственного интеллекта и прочих технических инноваций – мы были готовы к подобным экспериментам еще на старте, обеспечив академии и студентам серьезную техническую базу для реализации самых смелых идей. Другой вопрос, что подобных новаторов единицы, и в массе учащиеся голосуют за освоение практических, применимых к реальной жизни навыков и техник.

👍 Команда Stanfood cобирает на площадке Gastreet (5-10 июня в Сочи, билеты здесь) программу Chef Street. Бренд-амбассадором заявлен куратор поварского направления академии Андрей Шмаков. Ведущие столичные и региональные шефы проведут часовые мастер-классы на самой инновационной и высокотехнологичной кухне. Gastreet – это мощный профессиональный нетворкинг, быть частью подобного глобального ивента - значит понимать, куда дует ветер и чем дышит отрасль.

Академия Stanfood, где полностью воспроизводят среду ресторана, начала работу в сентябре 2021 года. В первый год выпускниками стали более 1 тыс. студентов на поварских, пекарских и кондитерских курсах. На следующий год появились направления бариста и ряд управленческих дисциплин.

ReBro Media🌶

🌶 Нанять и уволить робота. Решили собрать несколько провальных и не слишком историй от команд, внедрявших в работу новые технологии.

✔️Первым о своих опытах с машиной попросили рассказать создателя концепций J'pan и RA’MEN Михаила Левченко:

- Миш, а ведь всё так оптимистично начиналось. Как вообще стартовала эта идея?

- Перед открытием первого Ra'men мы с братом полетели в Нью-Йорк. Ходили по разным японским местам, и в одном из них было что-то вроде бара сразу возле входа, где можно было не просто стоять в ожидании столика, а еще что-то при этом пить. В основном все заказывали либо пиво, либо хайболы с виски, которые бармен наливал тоже из некого подобия пивного крана. Мы сфотографировали это устройство и решили поставить что-то подобное в новом ресторане.

Когда мы стали выяснять у наших японских знакомых, как заказать эту установку, выяснилось, что ее нельзя просто так купить, она поставляется исключительно ресторанам, сотрудничающим напрямую с производителем виски Suntory и добиться отправки ее в Россию будет очень и очень сложно. В процессе всего это обсуждения и переговоров наш бар-менеджер вспомнил, что он видел в Москве системы, которые автоматически смешивают коктейли. Мы нашли производителей и стали разработку установки под нас.

В итоге, из первоначальной идеи, чтобы машина смешивала виски с газировкой, вырос целый автоматизированный бар, состоящий из пивных драфтов, чего-то похожего на аппарат для колы, который смешивает сиропы и газирует воду, целой паутины трубок, которые вели к бутылкам с алкоголем и центрального блока - он собственно и готовил все смешанные напитки. Была также настроена синхронизация с iiko, так что все должно было быть автоматизированно и точки зрения учета.

Стоила эта установка около 1 млн и была успешно смонтирована к открытию.

- Пока звучит отлично. Когда начались проблемы?

- Во-первых, как и многие кастомные устройства, она требовала какой-то постоянной отладки и доработки. Специальный техник почти жил у нас в ресторане в первые недели работы. Постоянно сбивались настройки, связанные с точностью объемов напитков и их составляющих, жутко пенилось пиво, что также влияло на точность.

Во-вторых, выяснилось, что ее использование скорее замедляет работу бара, так как что-то постоянно требовало переключения, исправления и т.д. По сути в баре должно было находиться столько же барменов, сколько бы требовалось и без этой установки. То есть преимущества с точки зрения экономии ФОТа она тоже нам не давала.

В-третьих, все меню пришлось разрабатывать на основе специальных сиропов, так как только с ними установка работала корректно. Сиропы оказались не самыми натуральными и приятными.

- Теперь осталось только подвести итог… чем закончилась эта история?

- Самое главное, что сама идея, что гости в Москве будут литрами пить слабоалкогольные хайболы, да еще и в раменной, оказалась ошибочной. А с этим автоматизированным баром оперативно вносить изменения в меню было также затруднительно. Где-то через месяц-полтора мы все демонтировали и стали готовить и наливать напитки по-старинке. А все части этой установки до сих пор хранятся у нас где-то на складе.

А теперь вопрос знатокам: кому известны команды, хотя бы чуть удачнее внедрившие роботов в работу общепита?

ReBro Media🌶

🌶 Где обедал воробей?

Трафик заведений в центре столицы упал меньше, чем в спальных районах.

Ресторанные привычки москвичей проанализировали “Ъ” и Focus Technologies. Вот главное, что стоит знать: 👇

➖Несмотря на кризис, ресторанам и кафе в центре Москвы удается привлекать больше посетителей, чем точкам общепита в спальных районах.

➖По сравнению с первым кварталом прошлого года количество заказов в спальниках упало на 12%, а вот точки в пределах Садового кольца потеряли всего 3% гостей.

Значит ли, что в центре заработали больше? Нет, не значит. Всему виной средний чек:

➖В центре за первый квартал 2023-го чек вырос всего на 12%, а на окраинах на 22%.

➖За счет таких разных показателей, в центре прибавили к общему товарообороту 9%, а в спальных районах 7%.

📘За весь 2022 год в пределах Садового кольца в Москве открылось 122 ресторана (что, кстати, не уступает уровню 2021-го и 2019 годов).

Как тебе такое, Самуил Маршак?

ReBro Media🌶

🌶 Новый эфир в преддверии Gastreet'23 и конкурс

👍 Выступят Алена Мельникова и Олег Перфилов – авторы концепции Crevette Bistrot Санкт-Петербург.

Алена - ресторатор, предприниматель, один из ведущих специалистов по маркетингу в сфере HoReCa, а Олег – шеф-повар и выпускник французской кулинарной школы Le Cordon Bleu.
Crevette Bistrot – их первый совместный проект, открывшийся летом 2022 года. И спустя всего 8 месяцев бистро не только завоевало сердца гостей, но и победило на премии "Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса-2023", забрав бронзу.

❓Спикеры расскажут, как нео-бистро с небольшой кухней, созданное дуэтом шеф-повара и маркетолога, смогло достичь таких высот.

А чтобы было еще интереснее на эфир пригласили ресторанного критика Катерину Смирнову – главреда НН.Собака.ru и автора тг-канала "Критик Смирнова".

👋Встречаемся завтра, 20 апреля, в 17:00 на эфире в тг-канале Gastreet.

И еще. Во время эфира будет разыгран не только билет на Gastreet, но и бесплатный курс в академии STANFOOD! Условия и участие в конкурсе здесь.

🌶 Уникальная возможность попасть на GASTREET бесплатно

Просто за подписку на закрытый канал Solpro Horeca для профессионалов индустрии.

Как туда попасть❓

✔️Заполни форму регистрации в чат-боте.
✔️ Дождись одобрения заявки.
✔️ Наслаждайся новостями рынка и продуктивным нетворкингом.
✔️ 12 мая жди результатов розыгрыша двух поездок на фестиваль GASTREET. Включен билет "Профи" и проживание в Novotel.

PRO-качай удачу вместе с Solpro — твоим гастробро!

#друзьяипартнеры

🌶 Вместо "Кембриджа" все-таки будет "Гермес". Совладелец заведения Евгений Реймер рассказал ReBro, как гости и коллеги поддерживают бизнес и команду после не самой приятной истории.

📌Напомним, что бизнесмену пришлось принять решение о переименовании ресторана, уже много лет успешно работающего под названием "Кембридж" на территории загородного парк отеля и конно-спортивного комплекса "Гермес" в Саратовской области. У последнего теперь и позаимствуют название.

- Как стартовала эта ситуация? Как вы впервые услышали, что кому-то не нравится название? Хочется понимать к чему готовиться еще тысячам рестораторов?

- Сообщила об этом управляющая нашим рестораном, прислала ссылки на всевозможные телеграм-каналы и саратовские СМИ, где после анонимного❗️письма матери участника СВО (якобы сын пришел на побывку домой и возмутился названием ресторана в честь города во враждебном государстве) достаточно серьезно раскачивалась тема о необходимости переименовать ресторан "Кембридж".

Уважаемые ветераны Гагаринского района были втянуты активистами в этот вопрос и подписали петицию. Далее по возрастающей: подключение федеральных СМИ, отправка факсов, писем с требованием о переименовании в ресторан и в офис, "круглый стол", где сформировали письмо Мишустину.

- Что происходит сейчас? Не думали про a la Russ название?

- Мы пообщались с партнером, приняли решение, что не готовы бороться с ветреными мельницами. Есть бренд "Гермес", это конно-спортивный комплекс и загородный парк отель на территории которого находится наш ресторан. Ресторан будет называться так же, это логично.

- А за чей счет банкет? Кто заплатит за переименование: новые вывески, меню, многое другое?

- Конечно же за наш. У активистов есть цель, чтобы мы сменили название, но у них нет цели и ресурсов профинансировать нам ребрендинг. Ну ничего страшного, переживем и это.

- Во сколько оцениваете репутационные потери - ведь гости вас знают как "Кембридж"?

- Репутационных рисков нет, люди любят наш ресторан, за последние несколько лет десятки тысяч гостей побывали в заведении. Переименование не вызовет отторжение, поскольку все знают бренд "Гермес".

Об этой истории написали все топовые телеграм-каналы, и сегодня со всей страны летят слова поддержки, от друзей, партнеров, гостей, коллег. Мы не одиноки, пишут, что приняли рациональное решение.

☑️А идея была хороша. У себя в соцсетях Евгений рассказал, что комплекс задумывался как "уютный островок в английском стиле", "было желание подарить людям новые, приятные впечатления", о "низкопоклонстве перед Западом" речи не вели…

Редакция ReBro задалась вопросами:
1⃣ А не сослужила ли эта история добрую PR-службу ресторану? Вместо желания отстраниться от "враждебного запада", столько позитивного внимания.
2⃣ Меню ресторана на западные блюда, чуждые Земле Русской проверять будут?
3⃣ А Гермес - это такой русский богатырь?
4⃣ В Саратовской области правда нет более важных проблем?🤔

ReBro Media🌶

🌶 Взгляд из будущего. А у всех так? 🧐

ReBro Media🌶

🌶 Сегодня отмечается День поисков смысла жизни. Редакция ReBro решила спросить у российских рестораторов, шефов и представителей барного сообщества – каков для них смысл жизни и нашли ли они его?

Цитируем:👇👇👇

Ресторатор, шеф-повар Ava, Patriki, Loona (Москва) Виталий Истомин:

➖Учитывая то, что смысл жизни любого мужчины достаточно прост: построить дом, посадить дерево и родить сына, то считайте, что план почти выполнен, осталось разобраться с высадкой зеленых насаждений. А если серьезно, то я стремлюсь к упрощению. Не делать из простого сложное. Избавится от навязчивого эго, требующего побед и свершений. И не верить в искусственные нормы, диктуемые обществом. То есть для меня, как мужчины за 50, покупка красного гоночного автомобиля временно неактуальна.

Сооснователь столичных баров "Сюр", "Интеллигенция", "Ясно", "Аренда", "ВинФак" (Москва) Никита Фомкин:

➖Какое это счастье – говорить, что думаешь! Какая это мука – думать, что говоришь. Эта фраза Сергея Довлатова для меня актуальна как никогда.

Бармен Noor|Electro Cocktail Bar & Gallery (Москва) Марат Саддаров:

➖Если гость спросит, в чем смысл жизни, мой ответ будет такой: "Твоя жизнь бессмысленна"

Сооснователь ресторанной группы Duoband (Санкт-Петербург) Дмитрий Блинов:

➖Я на пороге кризиса среднего возраста. Мне только предстоит решить этот вопрос.

Основатель проекта Shawarma&Coffee (Дубай) Андрей Мержалилов:

➖Мой смысл жизни в достижении целей. В том, чтобы продлить жизнь. Я вот себе продлеваю жизнь созданием испытаний: уехать в другую страну, открыть бизнес, научиться быстро говорить на другом языке.

P.S. А на фото - как "смысл жизни" видит нейросетка.

ReBro Media🌶