‍🐟️ Корюшка обжаренная в темпуре с конфи из огурцов и муссом из зеленого горошка

Корюшка — северная рыба с характерным ароматом свежего огурца и нежным, сочным мясом. Благодаря тонкой структуре она готовится быстро и отлично сочетается с лёгкими гарнирами и деликатными соусами. В этом рецепте природная свежесть корюшки подчёркивается несколькими текстурами: тонкая и хрустящая темпура сохраняет сочность рыбы, огурец конфи раскрывает знакомый аромат в более насыщенной и мягкой форме, а воздушный мусс из зелёного горошка добавляет сливочную сладость и балансирует вкус блюда.

📝 Ингредиенты:
🔷1 кг корюшки крупной
🔷10 г соли
🔷5 г перца белого молотого
Кляр темпура
🔷250 г муки для темпуры
🔷400 г воды ледяной
🔷50 г желтка яичного (примерно 2–3 желтка)
Огурец конфи
🔷400 г огурца свежего
🔷50 г масла оливкового
🔷10 г тимьяна свежего
🔷15 г чеснока
🔷5 г соли
🔷5 г сахара
Гороховый мусс
🔷350 г горошка зелёного
🔷250 г сливок 22 %
🔷50 г масла сливочного
🔷15 г мяты свежей
🔷5 г соли
🔷5 г сахара
🔷250 г масла растительного (для фритюра)

🔪 Способ приготовления:
1️⃣Огурцы очистить от кожицы при необходимости, разрезать вдоль и удалить семена. Мякоть нарезать крупными кубиками примерно по 2 см.
2️⃣В небольшой сотейник выложить огурцы, добавить оливковое масло, слегка раздавленный зубчик чеснока, веточку тимьяна, щепотку соли и сахара. Томить на очень слабом огне при температуре около 60–70 °C в течение 40–60 минут, пока огурец не станет мягким и полупрозрачным, но сохранит форму. Остудить в том же масле.
3️⃣Для мусса довести до кипения воду, посолить и добавить небольшую щепотку сахара. Опустить зелёный горошек и бланшировать 2–3 минуты до мягкости.
4️⃣Откинуть горошек на сито, сохранив немного отвара. Горячий горошек переложить в блендер, добавить сливки и сливочное масло. Пробить до гладкой консистенции, затем протереть через мелкое сито для получения шелковистой текстуры. Добавить мелко нарезанную мяту и приправить солью по вкусу.
5️⃣Корюшку выпотрошить, удалить голову и хребтовую кость, разделав на филе. Рыбу тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем. Перед жаркой слегка посолить и приправить белым перцем.
6️⃣Приготовить кляр темпура. В миске смешать ледяную воду и желток. Добавить муку для темпуры и быстро перемешать палочками или венчиком. Масса должна остаться слегка неоднородной с небольшими комочками — это обеспечит лёгкую и хрустящую корочку.
7️⃣Разогреть растительное масло для фритюра до температуры около 180 °C. Филе корюшки окунуть в кляр, дать стечь излишкам и аккуратно опустить в горячее масло. Обжаривать 1,5–2 минуты до светло-золотистой хрустящей корочки. Готовую рыбу переложить на бумажное полотенце и слегка посолить.

🍽️ На тарелку выложить тёплые огурцы конфи. Сверху аккуратно разместить филе корюшки в хрустящей темпуре. Рядом выложить или отсадить ложкой воздушный мусс из зелёного горошка. При подаче блюдо можно дополнить микрозеленью гороха, листьями кервеля или несколькими каплями ароматного травяного масла.

✔️ Телеграм будет полностью заблокирован в России с первого апреля. Подписывайтесь на нас в Max чтобы не потерять связь с нами: max.ru/dikoedru

🔴 Брусника замороженная 500 г - яркая, терпкая, с освежающей кислинкой, которая идеально оттеняет вкус дичи. Натуральный продукт, сохранивший всю силу леса, идеально подходит для соусов к жаркому, ароматных морсов или домашней выпечки.

https://dikoed.ru/catalog/p/7641-brusnika/?erid=2VtzqvmGyk9
Реклама. ООО Любо. ИНН 5047178133. erid 2VtzqvmGyk9

✅ Телеграм будет полностью заблокирован в России с первого апреля. Подписывайтесь на нас в Max чтобы не потерять связь с нами: max.ru/dikoedru

‍💫 Больше вкуса — больше выгодных предложений

Скидка 5% на новинки и долгожданные позиции: казылык высший сорт (200 и 300 г) и ядро кедрового ореха (100, 200 и 500 г).

Праздничное настроение
🌊 14 марта — Международный день рек. Отмечаем скидкой 12% на сига (1,5-2 кг).
⚖️ 15 марта — Всемирный день защиты прав потребителей. Котлетное мясо марала — скидка 15%.
☘️ 17 марта — День Святого Патрика. Колбаски для жарки из лося (Гриль) – 15%

Скидки без срока — просто потому что!
Новые:
🥩Окорок косули бескостный — 15%
🔸Кострец северного оленя (окорок) — 15%
🍄Трюфель чёрный зимний — 10%
🔹Котлетное мясо вольерного кабана — 20%
✔️Голяшка лося без кости — 15%
🐟️Корюшка азиатская зубастая 17-21 см — 10%

Всё ещё в силе:
🐟️Крылья ската — 10%
🔥Котлеты из лося по-домашнему — 10%
🌭Колбаски для жарки из северного оленя, кабана — 10%
🍔Котлеты для бургера (олень, лось) — 10%

Цены стали ниже, чтобы вы брали больше! ⚡️
Мы не только скидки даём, мы цены снижаем! Причём серьезно:
🥩Корейка лося без кости — минус 25% к старой цене.
🐟️Палтус тихоокеанский (разные фасовки) — тоже стал доступнее.
🐠Голец свежемороженый вылова 2025 — теперь по очень приятной цене.

Выбирайте и готовьте с удовольствием!
👉️ https://dikoed.ru/?erid=2Vtzqx1tNW1
Реклама. ООО Любо ИНН 5047178133. erid 2Vtzqx1tNW1

✅ Телеграм будет полностью заблокирован в России с первого апреля. Подписывайтесь на нас в Max чтобы не потерять связь с нами: max.ru/dikoedru

🐟 Свежее поступление! Треска атлантическая филе без кожи, проложенная — аккуратно разделанное филе с нежной текстурой и мягким, чистым вкусом.
Удобный формат заморозки с прокладкой позволяет легко отделять порции, сохраняя качество и естественную сочность продукта. ✨

https://dikoed.ru/catalog/p/129719-treska_atlanticheskaya_file_bez_kozhi_prolozhennaya_250_450gr_iz_okhlazhdennogo_syrya_/?erid=2VtzqwiRzu3
https://dikoed.ru/catalog/p/129721-treska_atlanticheskaya_file_bez_kozhi_prolozhennaya_450_900gr_iz_okhlazhdennogo_syrya_/?erid=2VtzqwiRzu3
Реклама. ООО Любо. ИНН 5047178133. erid 2VtzqwiRzu3

✅ Телеграм будет полностью заблокирован в России с первого апреля. Подписывайтесь на нас в Max чтобы не потерять связь с нами! max.ru/dikoedru

🌊 Вода прекрасна, спору нет — ешьте мясо, Дикоед! 👍️

✅ Телеграм будет полностью заблокирован в России с первого апреля. Подписывайтесь на нас в Max чтобы не потерять связь с нами! max.ru/dikoedru