Сначала мы смирились с безалкогольным пивом. Потом пришло время принять и простить безалкогольное вино. И вот, пришла беда, откуда не ждали. Дамы и господа! Встречайте водку ноль градусов!
Я, конечно, шучу. Но, согласитесь, ещё недавно словосочетание «безалкогольная водка» звучало, как анекдот. Это, как пчелы против меда. Тем не менее, именно этот странноватый напиток имеется в продаже отнюдь не с сегодняшнего дня.
Если уж совсем без шуток, то с безалкогольным пивом, вином, даже виски и джином более или менее понятно. У алкогольных версий этих напитков яркий вкус, к которому привыкли, и иногда людям, бросающим пить или поддерживающим компанию, будучи, к примеру, за рулем, хочется его почувствовать.
Что касается водки, то я, конечно, могу ошибаться. Но она не про вкус, а скорее про состояние, которое при её помощи достигается. Говорить о «вкусной водке», конечно, можно, но вряд ли найдется много адептов этого вкуса.
Вот и мнения маркетологов, оценивающих успех на рынке безалкогольных напитков, вполне понятен. Несмотря на то, что водку-«нулевку» при желании можно найти в продаже, в её большой коммерческий успех маркетологи не сильно верят.
Так что о беде, которой не ждали, я пошутил. Ну, вы это и так, надеюсь, поняли.
Я, конечно, шучу. Но, согласитесь, ещё недавно словосочетание «безалкогольная водка» звучало, как анекдот. Это, как пчелы против меда. Тем не менее, именно этот странноватый напиток имеется в продаже отнюдь не с сегодняшнего дня.
Если уж совсем без шуток, то с безалкогольным пивом, вином, даже виски и джином более или менее понятно. У алкогольных версий этих напитков яркий вкус, к которому привыкли, и иногда людям, бросающим пить или поддерживающим компанию, будучи, к примеру, за рулем, хочется его почувствовать.
Что касается водки, то я, конечно, могу ошибаться. Но она не про вкус, а скорее про состояние, которое при её помощи достигается. Говорить о «вкусной водке», конечно, можно, но вряд ли найдется много адептов этого вкуса.
Вот и мнения маркетологов, оценивающих успех на рынке безалкогольных напитков, вполне понятен. Несмотря на то, что водку-«нулевку» при желании можно найти в продаже, в её большой коммерческий успех маркетологи не сильно верят.
Так что о беде, которой не ждали, я пошутил. Ну, вы это и так, надеюсь, поняли.
🔥44😁16👍15❤3😱3👏2
Чашки, самовар, конфетки-бараночки. Что может ещё больше ассоциироваться с русским чаепитием? Помните чудесную картину Кустодиева «Купчиха за чаем»? Но если с самим напитком все более или менее ясно, то интересно, чем лакомились сладкоежки на Руси до 18 века, когда кондитерку начали изготавливать промышленно, на фабриках?
Я имею в виду не выпечку, а именно то, что сегодня мы называем сладости, а в те времена называли хоть и похоже, но иначе – «сласти».
Надо сказать, что были эти сласти намного полезнее сегодняшних, потому что делали их вручную из натуральных продуктов, эти сласти предков не приносили здоровью вред, а даже, наоборот, способствовали профилактике авитаминоза, так как основными ингредиентами были мед да ягоды.
Например, кулага. Её готовили из ягод калины, ржаной муки и ржаного солода. Такой десерт был богат витаминами С и В.
Или другая сласть со смешным названием «мазюня». Основа – репка. В состав входили вишня и тыква. Мякоть разрезали на мелкие кусочки, нанизывали на спицы и запекали в печи. Потом перетирали в патоку, иногда добавляли специи. Никакой химии.
Нельзя не упомянуть пастилу, которую можно купить и сегодня. Правда не везде попробуешь именно ту самую, первоначальную пастилу, изготовленную на основе только яичного белка, меда и яблочного пюре.
Кстати, в давние времена она стоила недешево и была лакомством не для всех.
Ну и как не упомянуть петушка на палочке? Кстати, в форме петушка эту сладость стали делать сравнительно недавно, на Руси её делали в виде домика, рыбки или орешка.
Кондитерское дело на Руси появилось только на рубеже 18 и 19 веков. Но, как видите, и раньше народ находил, чем побаловать себя и своих детишек.
Я имею в виду не выпечку, а именно то, что сегодня мы называем сладости, а в те времена называли хоть и похоже, но иначе – «сласти».
Надо сказать, что были эти сласти намного полезнее сегодняшних, потому что делали их вручную из натуральных продуктов, эти сласти предков не приносили здоровью вред, а даже, наоборот, способствовали профилактике авитаминоза, так как основными ингредиентами были мед да ягоды.
Например, кулага. Её готовили из ягод калины, ржаной муки и ржаного солода. Такой десерт был богат витаминами С и В.
Или другая сласть со смешным названием «мазюня». Основа – репка. В состав входили вишня и тыква. Мякоть разрезали на мелкие кусочки, нанизывали на спицы и запекали в печи. Потом перетирали в патоку, иногда добавляли специи. Никакой химии.
Нельзя не упомянуть пастилу, которую можно купить и сегодня. Правда не везде попробуешь именно ту самую, первоначальную пастилу, изготовленную на основе только яичного белка, меда и яблочного пюре.
Кстати, в давние времена она стоила недешево и была лакомством не для всех.
Ну и как не упомянуть петушка на палочке? Кстати, в форме петушка эту сладость стали делать сравнительно недавно, на Руси её делали в виде домика, рыбки или орешка.
Кондитерское дело на Руси появилось только на рубеже 18 и 19 веков. Но, как видите, и раньше народ находил, чем побаловать себя и своих детишек.
🔥40👍19❤15👏3👌1
Сколько раз я захожу в интернет, столько раз буквально чуть ли не бью себе по рукам: не надо, Сергей, вступать в споры! Ну, прочитал ты мнение о чем угодно какого-то ноунейма с аватаркой в виде пингвина, да и Бог с ним! Пусть себе и дальше с видом пророка несет феерическую чушь о том, в чем ни рожна не смыслит!
И знаете ли, держусь. Раньше, бывало, вступал в дискуссию, пытаясь разумно аргументировать свою позицию, приводить логические доводы. Но это все совершенно бесполезно. В интернете с людьми происходит немыслимая метаморфоза. Они начинают общаться так, как в оффлайн никогда бы себе не позволили.
Они тебя просто не слышат, отстаивая свою даже самую дурацкую точку зрения, постепенно переходя на оскорбления и даже вызовы на дуэль. Впрочем, на которую сами же и не придут.
Интернет – это как игра в домик в детстве. Помните? Островок безопасности, во всяком случае, это они так думают. Дай им отстоять мнение о том, что гипотетический маньяк Иванов был хорошим человеком, они за это возьмутся с яростным энтузиазмом. Что? Он убивал людей? Так это просто он нервничал, он не виноват.
Поэтому я придерживаюсь мнения, приписываемого Сэмюэлу Клеменсу: «Никогда не спорьте с глупцами. Они стащат вас на свой уровень и задавят опытом».
И знаете ли, держусь. Раньше, бывало, вступал в дискуссию, пытаясь разумно аргументировать свою позицию, приводить логические доводы. Но это все совершенно бесполезно. В интернете с людьми происходит немыслимая метаморфоза. Они начинают общаться так, как в оффлайн никогда бы себе не позволили.
Они тебя просто не слышат, отстаивая свою даже самую дурацкую точку зрения, постепенно переходя на оскорбления и даже вызовы на дуэль. Впрочем, на которую сами же и не придут.
Интернет – это как игра в домик в детстве. Помните? Островок безопасности, во всяком случае, это они так думают. Дай им отстоять мнение о том, что гипотетический маньяк Иванов был хорошим человеком, они за это возьмутся с яростным энтузиазмом. Что? Он убивал людей? Так это просто он нервничал, он не виноват.
Поэтому я придерживаюсь мнения, приписываемого Сэмюэлу Клеменсу: «Никогда не спорьте с глупцами. Они стащат вас на свой уровень и задавят опытом».
💯60👍34❤8👏4👌2
Коллеги, в этом году мы организуем во второй раз очное мероприятие на весь день – «Законодательство в ресторанном бизнесе "под ключ"».
Налоговая и административная нагрузка на ресторанный бизнес растёт, а контроль со стороны государства становится всё более эффективным. 8-ми часовой интенсив по всем актуальным вопросам законодательства – то, что поможет подготовиться к 2026 году, минимизируя риски.
Кратко по темам:
• Бизнес и власть: к чему готовиться ресторатору?
• Льгота для рестораторов по НДС и контроль со стороны налоговой
• Налоговая оптимизация в соответствии с законом и последствия использования «схем»
• 115-ФЗ: кейсы, на что обратить внимание
• Реклама: что нового, где можно и где нельзя?
• Обзор изменений алкогольного законодательства для ресторанного бизнеса
• Трудовое законодательство
• Кассы, чеки, контрольно-надзорные мероприятия в части применения ККТ предприятиями общественного питания
Программа здесь - https://tax.esccons.ru/bs25
В этом году усилили программу, дополнительно пригласили представителя ФНС для получения ответов из первых уст, добавили время для разбора частных ситуаций с экспертами.
Дата и время: 24 октября, 10:30 – 18:30
Место проведения: Москва, ул. Автозаводская, 18, ресторан «Мясо&Рыба»
Регистрация на сайте: https://tax.esccons.ru/bs25
Количество участников ограничено.
Налоговая и административная нагрузка на ресторанный бизнес растёт, а контроль со стороны государства становится всё более эффективным. 8-ми часовой интенсив по всем актуальным вопросам законодательства – то, что поможет подготовиться к 2026 году, минимизируя риски.
Кратко по темам:
• Бизнес и власть: к чему готовиться ресторатору?
• Льгота для рестораторов по НДС и контроль со стороны налоговой
• Налоговая оптимизация в соответствии с законом и последствия использования «схем»
• 115-ФЗ: кейсы, на что обратить внимание
• Реклама: что нового, где можно и где нельзя?
• Обзор изменений алкогольного законодательства для ресторанного бизнеса
• Трудовое законодательство
• Кассы, чеки, контрольно-надзорные мероприятия в части применения ККТ предприятиями общественного питания
Программа здесь - https://tax.esccons.ru/bs25
В этом году усилили программу, дополнительно пригласили представителя ФНС для получения ответов из первых уст, добавили время для разбора частных ситуаций с экспертами.
Дата и время: 24 октября, 10:30 – 18:30
Место проведения: Москва, ул. Автозаводская, 18, ресторан «Мясо&Рыба»
Регистрация на сайте: https://tax.esccons.ru/bs25
Количество участников ограничено.
tax.esccons.ru
Бизнес-семинар 2025
Законодательство в ресторанном бизнесе
👍10❤2🔥2
Знаю достаточно много людей, обладающих, так сказать, кулинарными странностями. К примеру, один знакомый любит есть пельмени с вареньем. Как это сочетается, одному Богу известно, но кто запретит человеку есть то и так, как он хочет?
К слову, странностями в еде обладали некоторые известные литераторы. Например, Виктор Гюго развлекал гостей тем, что засовывал в рот апельсин вместе с кожурой, забивал за щеки как можно больше сахара, взбалтывал все это прямо во рту и, заливая парой стаканов кирша, проглатывал.
А вот Федор Михайлович Достоевский, по записям, сделанным его женой, обожал есть отварную курицу, запивая молоком. Согласитесь, необычное сочетание.
Агата Кристи не могла провести и день без жирных сливок. По словам же внука Мэтью, она даже пыталась бороться с этой зависимостью, но так и не смогла победить в этой борьбе.
Одним словом, если вы обладаете каким-то непривычным для всех вкусом к еде, то это не должно вас пугать. Кто знает, может быть, у вас тоже есть талант великого литератора.
К слову, странностями в еде обладали некоторые известные литераторы. Например, Виктор Гюго развлекал гостей тем, что засовывал в рот апельсин вместе с кожурой, забивал за щеки как можно больше сахара, взбалтывал все это прямо во рту и, заливая парой стаканов кирша, проглатывал.
А вот Федор Михайлович Достоевский, по записям, сделанным его женой, обожал есть отварную курицу, запивая молоком. Согласитесь, необычное сочетание.
Агата Кристи не могла провести и день без жирных сливок. По словам же внука Мэтью, она даже пыталась бороться с этой зависимостью, но так и не смогла победить в этой борьбе.
Одним словом, если вы обладаете каким-то непривычным для всех вкусом к еде, то это не должно вас пугать. Кто знает, может быть, у вас тоже есть талант великого литератора.
🔥19😁11🤔7🤓6👍3❤2
Вышло разрешение не разбирать в Москве сезонные (летние) кафе на зимний период.
______
Более детально:
Данное постановление вносит изменения в правила размещения и содержания сезонных (летних) кафе в Москве: Установлено, что в период с 15 ноября по 15 марта разрешается оставлять элементы оборудования сезонных (летних) кафе.
Это разрешение распространяется на кафе, расположенные в следующих местах:
- На территории парков, находящихся в государственной собственности Москвы.
- На внешних поверхностях зданий, строений, сооружений.
- На прилегающих к нежилым зданиям территориях (вне границ улично-дорожной сети и дворовых
территорий многоквартирных и жилых домов).
- На земельных участках, находящихся в частной собственности.
Данное правило не применяется к кафе, размещенным на основании упрощенной процедуры (уведомления).
Владельцы кафе, которые решили оставить конструкции на зиму, обязаны:
- Обеспечивать безопасность жизни и здоровья людей.
- Содержать конструкцию кафе в надлежащем состоянии, сохраняя ее летний вид.
- Обеспечивать уборку самой конструкции и прилегающей территории в радиусе 5 метров, включая уборку снега и наледи.
Межведомственная комиссия по вопросам потребительского рынка имеет право принять решение о принудительном демонтаже элементов кафе, оставленных на зиму, в двух случаях:
- Если владелец нарушает установленные требования (например, не убирает снег).
- Если это необходимо для решения городских задач.
______
Более детально:
Данное постановление вносит изменения в правила размещения и содержания сезонных (летних) кафе в Москве: Установлено, что в период с 15 ноября по 15 марта разрешается оставлять элементы оборудования сезонных (летних) кафе.
Это разрешение распространяется на кафе, расположенные в следующих местах:
- На территории парков, находящихся в государственной собственности Москвы.
- На внешних поверхностях зданий, строений, сооружений.
- На прилегающих к нежилым зданиям территориях (вне границ улично-дорожной сети и дворовых
территорий многоквартирных и жилых домов).
- На земельных участках, находящихся в частной собственности.
Данное правило не применяется к кафе, размещенным на основании упрощенной процедуры (уведомления).
Владельцы кафе, которые решили оставить конструкции на зиму, обязаны:
- Обеспечивать безопасность жизни и здоровья людей.
- Содержать конструкцию кафе в надлежащем состоянии, сохраняя ее летний вид.
- Обеспечивать уборку самой конструкции и прилегающей территории в радиусе 5 метров, включая уборку снега и наледи.
Межведомственная комиссия по вопросам потребительского рынка имеет право принять решение о принудительном демонтаже элементов кафе, оставленных на зиму, в двух случаях:
- Если владелец нарушает установленные требования (например, не убирает снег).
- Если это необходимо для решения городских задач.
👍20❤8😱1
Недавно на Яндекс пришел негативный отзыв о «Мясо&Рыба». Надо сказать, что в ресторане всегда внимательно рассматривают каждый отклик, касаемый кухни или сервиса. Что же произошло? Что заставило гостей выразить негодование?
Ситуация, к моему великому сожалению, часто случающаяся из-за того, что некоторые люди просто не понимают специфики.
Итак, гости пришли в заведение, зал был полупустой, но хостес поинтересовалась, есть ли у них бронь? Отчего-то этот простой вопрос возмутил людей: мол, какая разница, есть ли у них бронь, если вон тот или вот этот столики пусты и прямо манят, чтобы за них усадили дорогих гостей? В итоге они обиделись, высказали массу неприятного сотрудникам и ушли в другой ресторан.
Мне очень хотелось бы разъяснить! Часто люди бронируют конкретный стол: не рандомный, случайно выбранный при прибытии, а именно конкретный. Это может быть стол у окошка, стол с диваном, стол на втором этаже – да любой стол, который отвечает желанию гостя.
К примеру, гипотетический Валерий забронировал стол у стены, а его друзья подтягиваются сами, и их нужно обязательно усадить именно за этот стол. И если не спросить, есть ли бронь, то в итоге они все окажутся в разных местах, что в планы гипотетического Валерия совсем не входит. И вот уж тогда его возмущение будет вполне справедливым.
Мне кажется, это совершенно ясная ситуация с позиции ресторана, но отчего-то совершенно непонятная со стороны некоторых гостей. Вместо ответа на простой, на мой взгляд, совсем безобидный вопрос, они уходят в другое заведение, на что, безусловно, имеют право, и пишут негативные отзывы, даже не попытавшись разобраться в сути.
Кроме того, хостес имеет четкую инструкцию задавать такой вопрос, в котором нет ничего плохого или оскорбительного. Зачем впадать из-за этого в интеллектуальный коллапс, портя настроение себе и сотрудникам? Вы же пришли отдыхать, а не искать повод для конфликтов. Хотя люди разные, может быть кто-то так отдыхает, выплескивая негатив на пустом месте.
Ситуация, к моему великому сожалению, часто случающаяся из-за того, что некоторые люди просто не понимают специфики.
Итак, гости пришли в заведение, зал был полупустой, но хостес поинтересовалась, есть ли у них бронь? Отчего-то этот простой вопрос возмутил людей: мол, какая разница, есть ли у них бронь, если вон тот или вот этот столики пусты и прямо манят, чтобы за них усадили дорогих гостей? В итоге они обиделись, высказали массу неприятного сотрудникам и ушли в другой ресторан.
Мне очень хотелось бы разъяснить! Часто люди бронируют конкретный стол: не рандомный, случайно выбранный при прибытии, а именно конкретный. Это может быть стол у окошка, стол с диваном, стол на втором этаже – да любой стол, который отвечает желанию гостя.
К примеру, гипотетический Валерий забронировал стол у стены, а его друзья подтягиваются сами, и их нужно обязательно усадить именно за этот стол. И если не спросить, есть ли бронь, то в итоге они все окажутся в разных местах, что в планы гипотетического Валерия совсем не входит. И вот уж тогда его возмущение будет вполне справедливым.
Мне кажется, это совершенно ясная ситуация с позиции ресторана, но отчего-то совершенно непонятная со стороны некоторых гостей. Вместо ответа на простой, на мой взгляд, совсем безобидный вопрос, они уходят в другое заведение, на что, безусловно, имеют право, и пишут негативные отзывы, даже не попытавшись разобраться в сути.
Кроме того, хостес имеет четкую инструкцию задавать такой вопрос, в котором нет ничего плохого или оскорбительного. Зачем впадать из-за этого в интеллектуальный коллапс, портя настроение себе и сотрудникам? Вы же пришли отдыхать, а не искать повод для конфликтов. Хотя люди разные, может быть кто-то так отдыхает, выплескивая негатив на пустом месте.
👍74❤34💯27👏4
Да мне за вредную работу молоко выдавать нужно! Частенько мы слышим такое от уставших шеф-поваров, разнервничавшихся бухгалтеров или выгорающего на работе менеджера.
Я и сам, бывало, в процессе запарки на работе, говаривал эту расхожую фразу. Ну что ж, было бы неплохо, конечно, спору нет! Особенно, если у вас нет проблем с лактозой. Что может быть лучше – хлобыстнуть стаканчик молока перед каким-нибудь совещанием?
Но нет, никто из вышеперечисленных тружеников молочка халявного не получит. Впрочем, я тоже. Но есть те, кому выдача этого продукта положена, причем законодательно.
Дело в том, что работа вредной не бывает, любая полезна, если она на благо общества. А вот производства вредные ещё как бывают, поэтому и молоко предназначено работникам именно таких производств.
История выдачи молока начата еще в 1918 году, когда сам Владимир Ильич подписал декрет о его выдаче рабочим Путиловского завода. Ну, а мнения о том, является ли молоко антидотом для тех, кто занят на вредном производстве, разделились.
Если часть специалистов рассматривает молоко как универсальный антитоксический продукт, то другие указывают на отсутствие какого-то антитоксического эффекта в одних случаях и способность усугублять отравление в других.
Тем не менее, в 1922 году в Кодексе законов о труде РСФСР появилась статья 142, которая закрепляла выдачу молока как обязательную. Правда, много лет спустя, в 2003 году Минтруд обозначил список продуктов, которыми молочко можно заменить.
Поэтому сегодня, если вы измотались составлением планов, ответов, и вообще, кто-то вам испортил настроение во время трудового дня, можете смело заявлять: «Да мне за вредную работу нужно выдавать сыр, говядину, творог, рыбу и даже сгущенку!» Кто знает, а вдруг?
Я и сам, бывало, в процессе запарки на работе, говаривал эту расхожую фразу. Ну что ж, было бы неплохо, конечно, спору нет! Особенно, если у вас нет проблем с лактозой. Что может быть лучше – хлобыстнуть стаканчик молока перед каким-нибудь совещанием?
Но нет, никто из вышеперечисленных тружеников молочка халявного не получит. Впрочем, я тоже. Но есть те, кому выдача этого продукта положена, причем законодательно.
Дело в том, что работа вредной не бывает, любая полезна, если она на благо общества. А вот производства вредные ещё как бывают, поэтому и молоко предназначено работникам именно таких производств.
История выдачи молока начата еще в 1918 году, когда сам Владимир Ильич подписал декрет о его выдаче рабочим Путиловского завода. Ну, а мнения о том, является ли молоко антидотом для тех, кто занят на вредном производстве, разделились.
Если часть специалистов рассматривает молоко как универсальный антитоксический продукт, то другие указывают на отсутствие какого-то антитоксического эффекта в одних случаях и способность усугублять отравление в других.
Тем не менее, в 1922 году в Кодексе законов о труде РСФСР появилась статья 142, которая закрепляла выдачу молока как обязательную. Правда, много лет спустя, в 2003 году Минтруд обозначил список продуктов, которыми молочко можно заменить.
Поэтому сегодня, если вы измотались составлением планов, ответов, и вообще, кто-то вам испортил настроение во время трудового дня, можете смело заявлять: «Да мне за вредную работу нужно выдавать сыр, говядину, творог, рыбу и даже сгущенку!» Кто знает, а вдруг?
😁24🔥20❤14👍6👏2
Наверняка, вы хотя бы раз смотрели какой-нибудь американский фильм про полицейских. И обращали внимание на то, как служители правопорядка уплетают пончики, запивая их кофе из бумажного стаканчика. Стереотип копа с пончиком настолько прочен, что даже в «Симпсонах» он довольно карикатурно отображен.
Так почему именно пончики? За что их полюбили копы Нью-Йорка и Техаса? Почему не хот-доги и не бургеры. На самом деле, все просто. После Второй Мировой полицейские перестали патрулировать улицы пешком и пересели в автомобили.
Сидеть в них приходилось долго, ну и надо было чем-то перекусить. Так получилось, что именно в это время в Америке произошел бум пончиковых. Помимо сетей, типа «Криспи крим», «Данкин донатс», открывались небольшие семейные заведения.
Пончики просты в приготовлении, калорийны, их можно есть даже тогда, когда они остынут, а ещё ими не так запачкаешься, как чем-то таким, содержащим соус.
Но самое главное – это то, что пончиковые работали круглосуточно, в отличие от других фастфудных, которые в то время вечерами практически все закрывались. Так что даже ночью пончиками можно было легко и быстро полакомиться.
Ну, и ещё немаловажно: владельцы пончиковых сознательно приманивали стражей закона. Дело в том, что в те времена, когда рынок еще не захватили сети, большинство точек, продающих пончики, были небольшими семейными заведениями. В вечернее время их часто грабили. Поэтому господа полицейские приглашались поесть пончиков бесплатно, лишь бы они были где-нибудь неподалеку.
Конечно, сейчас времена поменялись. По ночам работают и другие заведения фастфуда. Да и бесплатно уже никто никого не кормит. Но стереотип копа с пончиком, видимо, останется ещё надолго. А может и навсегда.
Так почему именно пончики? За что их полюбили копы Нью-Йорка и Техаса? Почему не хот-доги и не бургеры. На самом деле, все просто. После Второй Мировой полицейские перестали патрулировать улицы пешком и пересели в автомобили.
Сидеть в них приходилось долго, ну и надо было чем-то перекусить. Так получилось, что именно в это время в Америке произошел бум пончиковых. Помимо сетей, типа «Криспи крим», «Данкин донатс», открывались небольшие семейные заведения.
Пончики просты в приготовлении, калорийны, их можно есть даже тогда, когда они остынут, а ещё ими не так запачкаешься, как чем-то таким, содержащим соус.
Но самое главное – это то, что пончиковые работали круглосуточно, в отличие от других фастфудных, которые в то время вечерами практически все закрывались. Так что даже ночью пончиками можно было легко и быстро полакомиться.
Ну, и ещё немаловажно: владельцы пончиковых сознательно приманивали стражей закона. Дело в том, что в те времена, когда рынок еще не захватили сети, большинство точек, продающих пончики, были небольшими семейными заведениями. В вечернее время их часто грабили. Поэтому господа полицейские приглашались поесть пончиков бесплатно, лишь бы они были где-нибудь неподалеку.
Конечно, сейчас времена поменялись. По ночам работают и другие заведения фастфуда. Да и бесплатно уже никто никого не кормит. Но стереотип копа с пончиком, видимо, останется ещё надолго. А может и навсегда.
🔥26🤓9👍7❤5😁4😍2
Вы никогда не задумывались, отчего самое простое блюдо может обрадовать нас значительно больше какого-нибудь изысканного? Ну сами вспомните, не было разве у вас неожиданного желания съесть жареной картошечки прямо со сковородки?
Отчего так? Мне кажется, причина не одна. Первая, это ностальгические вкусовые привычки. Бабушкины оладушки из детства вызывают у нас куда больше позитивных воспоминаний и улыбок, чем какой-нибудь банановый панкейк, который вы заказывали в ресторане на прошлой неделе.
Но есть ещё одна причина. Один мой товарищ, который служил в армии ещё в советские времена, чуть ли не с ностальгической слезой на глазах рассказывал о том, как, уже будучи дембелем, он со своими друзьями жарил ту самую шкворчащую на сковороде картошку, и что вкуснее этого блюда не было ни одного яства на всей земле.
Я охотно ему верю. Как сказал великий Сократ: «Голод – лучшая приправа к пище». Тогда армейское меню не отличалось разнообразием. И жареная картошка воистину ощущалась королевским блюдом.
Вот написал, и самому захотелось картошечки с соленым огурчиком. Что непременно сегодня и осуществлю. Чего и вам от души желаю!
Отчего так? Мне кажется, причина не одна. Первая, это ностальгические вкусовые привычки. Бабушкины оладушки из детства вызывают у нас куда больше позитивных воспоминаний и улыбок, чем какой-нибудь банановый панкейк, который вы заказывали в ресторане на прошлой неделе.
Но есть ещё одна причина. Один мой товарищ, который служил в армии ещё в советские времена, чуть ли не с ностальгической слезой на глазах рассказывал о том, как, уже будучи дембелем, он со своими друзьями жарил ту самую шкворчащую на сковороде картошку, и что вкуснее этого блюда не было ни одного яства на всей земле.
Я охотно ему верю. Как сказал великий Сократ: «Голод – лучшая приправа к пище». Тогда армейское меню не отличалось разнообразием. И жареная картошка воистину ощущалась королевским блюдом.
Вот написал, и самому захотелось картошечки с соленым огурчиком. Что непременно сегодня и осуществлю. Чего и вам от души желаю!
👍42🔥16❤10👌8👏4
Много ли вы слышали о том, что кто-то не оплатил счет в ресторане или кафе? Я, как человек из этой сферы, могу сказать, что да, такое бывает! Но люди не из ресторанного бизнеса об этом или не слышали, или слышали крайне редко.
Бывает, конечно, что гостю не понравилось блюдо. В этом случае заведение заинтересовано его заменить, чтобы сохранить репутацию и оставить человека в позитивном мнении. Но бывает и так, что счет не платят намеренно. Увы!
Конечно, кто-то помнит кадры из фильмов, когда нерадивого гостя заставляют мыть посуду или полы. Но это всего лишь фильм, в реальности такого не бывает. Можно, конечно, обратиться в полицию, но это ни к чему не приведет.
Даже если руководство ресторана заморочится и подаст в суд, дело будет идти долго и муторно, нужно будет предоставить видеосъемку, показания свидетелей, а закончится все копеечной компенсацией.
Поэтому убыток либо спишется владельцем, либо ляжет на плечи ни в чем не повинного персонала, труд которого и так непростой.
Кто-то скажет, а как же охрана? А что охрана? Причинять физическое воздействие она по закону не может, так что вариантов особенно и нет.
Но я неспроста спросил: много ли таких случаев вы знаете? Ответ: немного. И это говорит о том, что в рестораны ходят хорошие и порядочные люди. За что вам большое спасибо!
Бывает, конечно, что гостю не понравилось блюдо. В этом случае заведение заинтересовано его заменить, чтобы сохранить репутацию и оставить человека в позитивном мнении. Но бывает и так, что счет не платят намеренно. Увы!
Конечно, кто-то помнит кадры из фильмов, когда нерадивого гостя заставляют мыть посуду или полы. Но это всего лишь фильм, в реальности такого не бывает. Можно, конечно, обратиться в полицию, но это ни к чему не приведет.
Даже если руководство ресторана заморочится и подаст в суд, дело будет идти долго и муторно, нужно будет предоставить видеосъемку, показания свидетелей, а закончится все копеечной компенсацией.
Поэтому убыток либо спишется владельцем, либо ляжет на плечи ни в чем не повинного персонала, труд которого и так непростой.
Кто-то скажет, а как же охрана? А что охрана? Причинять физическое воздействие она по закону не может, так что вариантов особенно и нет.
Но я неспроста спросил: много ли таких случаев вы знаете? Ответ: немного. И это говорит о том, что в рестораны ходят хорошие и порядочные люди. За что вам большое спасибо!
👍55❤18🔥4
Технический прогресс иногда стоит притормозить, когда он становится неуместным. Да-да! Сейчас все объясню.
Прилетел я на несколько дней в солнечную Армению. Зашел в ресторан «Sherep”, находящийся в районе центральной площади. Дай, думаю, позавтракаю. Но все оказалось не так просто.
Меню в заведении на QR-коде. Исключительно. На мою просьбу принести обычное меню из бумаги, так как интернет у меня отчего-то лагал, официант ответил отказом, ну нет у них пережитка прошлого, такие вот они умнички. Меню исключительно электронное!
То есть, чтобы туда зайти, я должен сначала подключить wi-fi, потом зайти в это самое меню. А что если у меня разрядился смартфон? А что если я его вообще оставил в отеле? А что если, пусть и фантастическая версия, но имеющая право быть, у меня вообще кнопочный телефон? Все? Завтрака мне не видать?
Ладно, зашел я в меню! Но чтобы прочесть состав блюд, надо кликать на каждое блюдо и заходить на его страничку. И это все при нестабильном интернете!
Я вот что хочу сказать: хорошо, что вы такие модные, креативные и современные. Но стоит дать своим гостям шанс не идти в ногу со временем, если они этого не хотят. Дайте им возможность оставаться в своей зоне комфорта.
Можете обзывать нас ретроградами и консерваторами, хоть неандертальцами, но дайте вашим гостям элементарное удобство.
Я спросил у официанта, зачем оставили только электронное меню, тот грустно пожал плечами, мол, это не я. Руководителям стоило бы поговорить с персоналом, прежде чем внедрять супер-передовые идеи.
«Хотели как лучше, а получилось как всегда», – как говорил незабвенный Виктор Степанович Черномырдин.
Прилетел я на несколько дней в солнечную Армению. Зашел в ресторан «Sherep”, находящийся в районе центральной площади. Дай, думаю, позавтракаю. Но все оказалось не так просто.
Меню в заведении на QR-коде. Исключительно. На мою просьбу принести обычное меню из бумаги, так как интернет у меня отчего-то лагал, официант ответил отказом, ну нет у них пережитка прошлого, такие вот они умнички. Меню исключительно электронное!
То есть, чтобы туда зайти, я должен сначала подключить wi-fi, потом зайти в это самое меню. А что если у меня разрядился смартфон? А что если я его вообще оставил в отеле? А что если, пусть и фантастическая версия, но имеющая право быть, у меня вообще кнопочный телефон? Все? Завтрака мне не видать?
Ладно, зашел я в меню! Но чтобы прочесть состав блюд, надо кликать на каждое блюдо и заходить на его страничку. И это все при нестабильном интернете!
Я вот что хочу сказать: хорошо, что вы такие модные, креативные и современные. Но стоит дать своим гостям шанс не идти в ногу со временем, если они этого не хотят. Дайте им возможность оставаться в своей зоне комфорта.
Можете обзывать нас ретроградами и консерваторами, хоть неандертальцами, но дайте вашим гостям элементарное удобство.
Я спросил у официанта, зачем оставили только электронное меню, тот грустно пожал плечами, мол, это не я. Руководителям стоило бы поговорить с персоналом, прежде чем внедрять супер-передовые идеи.
«Хотели как лучше, а получилось как всегда», – как говорил незабвенный Виктор Степанович Черномырдин.
💯67👌24❤18👏7💔1
Если бы ещё лет пять назад меня спросили, стоит ли открывать ресторан в ТЦ, я бы уверенно ответил: конечно, да. И это действительно было удобно.
Торговые центры брали на себя всевозможные проблемы: от эксплуатации до охраны, – занимались рекламой и маркетингом, а магазины, расположенные в ТЦ обеспечивали поток гостей.
Но сейчас все в корне изменилось, причем в обратную сторону. Онлайн торговля, развивающаяся семимильными шагами, сделала открытие ресторанов в торговых центрах совершенно невыгодным. Народ покупает необходимое на маркетплейсах, ТЦ пустеют. Особенно в крупных городах. В столице и подавно.
В маленьких городах это ощущается пока что не так сильно, но и там ситуация скоро изменится. Уже понятно, что покупатель уходит из оффлайна. Единственная возможность ТЦ выжить – это изменить формат на торгово-развлекательный. Развлекаловку на Озоне не заказать. Но переход на такой формат – это большое капиталовложение. Ну и надо менять магазины на какие-то увеселительные объекты.
Если рестораторы все-таки очень уж хотят зайти в ТЦ, им стоит внимательнее подбирать партнеров. Поведение руководства торговых центров я бы разделил на три категории.
Первая: вот вам аренда, гоните деньги, остальное неинтересно. Не можете платить? Уходите! Свято место пусто не бывает. Такой подход руководства обрекает ТЦ на скорое забвение.
Вторая категория: конечно, мы понимаем, что вы нынче убыточны, вот вам небольшая скидка, но стараться делать так, чтобы вы были в плюсе, сорри, не будем, у нас свои проблемы. Что же, подход получше первого, но тоже перспектив нет, быть в вечном минусе никто не хочет.
Третья категория: руководство ТЦ осознает, что ресторан должен по-любому зарабатывать. Они не просто дают скидки, но и всячески помогают. Это единственная категория ТЦ, с которыми можно работать и находить компромиссы. Один из примеров — компания «Энка», наши франчайзи находятся в их Каширской Плазе и Кунцево Плазе.
Руководство ТЦ, желая помочь ресторанам, само предложило бесплатную рекламу, которая стоит, на минуточку, несколько миллионов, чтобы заведения не ушли в минус.
В этом посте я не стал писать список ТЦ, с которыми можно работать. Хотя, возможно, я и не прав. Может, стоит как-нибудь дать список торговых центров, относящихся к ресторанам как к партнёрам, а не как одностороннему источнику дохода.
Торговые центры брали на себя всевозможные проблемы: от эксплуатации до охраны, – занимались рекламой и маркетингом, а магазины, расположенные в ТЦ обеспечивали поток гостей.
Но сейчас все в корне изменилось, причем в обратную сторону. Онлайн торговля, развивающаяся семимильными шагами, сделала открытие ресторанов в торговых центрах совершенно невыгодным. Народ покупает необходимое на маркетплейсах, ТЦ пустеют. Особенно в крупных городах. В столице и подавно.
В маленьких городах это ощущается пока что не так сильно, но и там ситуация скоро изменится. Уже понятно, что покупатель уходит из оффлайна. Единственная возможность ТЦ выжить – это изменить формат на торгово-развлекательный. Развлекаловку на Озоне не заказать. Но переход на такой формат – это большое капиталовложение. Ну и надо менять магазины на какие-то увеселительные объекты.
Если рестораторы все-таки очень уж хотят зайти в ТЦ, им стоит внимательнее подбирать партнеров. Поведение руководства торговых центров я бы разделил на три категории.
Первая: вот вам аренда, гоните деньги, остальное неинтересно. Не можете платить? Уходите! Свято место пусто не бывает. Такой подход руководства обрекает ТЦ на скорое забвение.
Вторая категория: конечно, мы понимаем, что вы нынче убыточны, вот вам небольшая скидка, но стараться делать так, чтобы вы были в плюсе, сорри, не будем, у нас свои проблемы. Что же, подход получше первого, но тоже перспектив нет, быть в вечном минусе никто не хочет.
Третья категория: руководство ТЦ осознает, что ресторан должен по-любому зарабатывать. Они не просто дают скидки, но и всячески помогают. Это единственная категория ТЦ, с которыми можно работать и находить компромиссы. Один из примеров — компания «Энка», наши франчайзи находятся в их Каширской Плазе и Кунцево Плазе.
Руководство ТЦ, желая помочь ресторанам, само предложило бесплатную рекламу, которая стоит, на минуточку, несколько миллионов, чтобы заведения не ушли в минус.
В этом посте я не стал писать список ТЦ, с которыми можно работать. Хотя, возможно, я и не прав. Может, стоит как-нибудь дать список торговых центров, относящихся к ресторанам как к партнёрам, а не как одностороннему источнику дохода.
❤42👏26👍20🔥9💯1
Интересно, стали бы вы звонить Томми Хилфигеру с просьбой узнать, можно ли купить штаны его бренда в Химках? Ну, может быть, есть смысл набрать номер директора АвтоВаза, чтобы тот подсуетился, а вы бы смогли приобрести синюю Весту в Саратовском автосалоне? Нет? Глупая затея, согласен. Да и зачем? Это все можно выяснить и самим.
Вы уж извините за нескромное сравнение меня с этими уникальными людьми, но аналогия присутствует. Почему-то некоторые знакомые перед тем, как собраться пойти в любую нашу франшизу, обязательно мне звонят. Поход в ресторан без моего участия для них немыслимое действие. Мне, конечно, приятно их внимание, но есть нюансики.
Ну к примеру: Алло, Сергей, мы собираемся компанией на Тверскую, что там, места есть, а? Отвечаю: наверное, да. Тут же в ответ: а можно забронировать столик на пять часов?
Видите ли, если бы я работал менеджером или был бы хостес, я бы с удовольствием все сделал – это было бы моей обязанностью. Но так получилось, что я ни тот ни другой. Уж простите меня за это. Зачем искать трудное решение задачи, если есть куда более простое. Взять и позвонить в ресторан и забронировать столик, общаясь с теми, кто непосредственно этим занимается? Да и через интернет это сделать очень легко.
Если бы я имел хобби не рыбалку или охоту, а увлекался бронированием столиков знакомым, это было бы непростое хобби. Оказалось бы, что столик есть не на пять, а на половину шестого, что столик не у окна, а в проходе, что не в том зале, который хотелось бы. Этот испорченный телефон длился бы часами. Так себе хобби, согласитесь.
Самое милое, что такие звонки поступают на выходных. Может, это кого-то удивит, но они у меня тоже есть, представляете? И на выходных я думать о работе не хочу. Почему? Да потому что мало кто думает о работе на выходных. Кого-то это удивляет?
Или такое: Привет, Сергей, я забыл карту, что делать?
Ну даже не знаю. Наверное, звонить мне, чтобы я привез новую. Но есть и другой сложнейший шахматный ход: просто сказать об этом менеджеру, а тот по вашей фамилии найдет вас и сделает скидку. Но как же это невыносимо тяжело – просто сказать об этом тому, кто сейчас рядом.
Вот я и думаю, это только ко мне звонят с просьбами, которые самостоятельно решить намного проще, чем через меня, или Томми Хилфигиру тоже звонят из Химок?
Вы уж извините за нескромное сравнение меня с этими уникальными людьми, но аналогия присутствует. Почему-то некоторые знакомые перед тем, как собраться пойти в любую нашу франшизу, обязательно мне звонят. Поход в ресторан без моего участия для них немыслимое действие. Мне, конечно, приятно их внимание, но есть нюансики.
Ну к примеру: Алло, Сергей, мы собираемся компанией на Тверскую, что там, места есть, а? Отвечаю: наверное, да. Тут же в ответ: а можно забронировать столик на пять часов?
Видите ли, если бы я работал менеджером или был бы хостес, я бы с удовольствием все сделал – это было бы моей обязанностью. Но так получилось, что я ни тот ни другой. Уж простите меня за это. Зачем искать трудное решение задачи, если есть куда более простое. Взять и позвонить в ресторан и забронировать столик, общаясь с теми, кто непосредственно этим занимается? Да и через интернет это сделать очень легко.
Если бы я имел хобби не рыбалку или охоту, а увлекался бронированием столиков знакомым, это было бы непростое хобби. Оказалось бы, что столик есть не на пять, а на половину шестого, что столик не у окна, а в проходе, что не в том зале, который хотелось бы. Этот испорченный телефон длился бы часами. Так себе хобби, согласитесь.
Самое милое, что такие звонки поступают на выходных. Может, это кого-то удивит, но они у меня тоже есть, представляете? И на выходных я думать о работе не хочу. Почему? Да потому что мало кто думает о работе на выходных. Кого-то это удивляет?
Или такое: Привет, Сергей, я забыл карту, что делать?
Ну даже не знаю. Наверное, звонить мне, чтобы я привез новую. Но есть и другой сложнейший шахматный ход: просто сказать об этом менеджеру, а тот по вашей фамилии найдет вас и сделает скидку. Но как же это невыносимо тяжело – просто сказать об этом тому, кто сейчас рядом.
Вот я и думаю, это только ко мне звонят с просьбами, которые самостоятельно решить намного проще, чем через меня, или Томми Хилфигиру тоже звонят из Химок?
👍85🤣56😁24❤22💯13👏5😢4🔥2👌1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Ресторан - мечты сбываются!
😁72🤣36❤17👏2👌1
Все ждут новостей по сохранению льготных страховых взносов для ресторанного бизнеса. Проделана огромная работа! Скажу так - всё будет хорошо!
👍68👏22❤15🍾6😁2🤔1
Рекорды бывают разные. Спортсмены посвящают жизнь великим результатам, поражающим и впечатляющим весь мир. А где-то придумывают лучшие технологии, помогающие рекордно быстро и эффективно побеждать болезни. Да мало ли рекордов, которые достижимы благодаря длительной и упорной работе?
Хотя я, как вы знаете, ресторатор, всегда с большой долей иронии и скептиса смотрю на рекорды вроде "самое большое печенье" или "самая длинная сосиска в мире".
Например, один гриль-бар в Мичигане изготовил самый большой бургер, весом он был 804 кг. Понятно, что сделано это было ради фана. Кстати, был ли тот бургер вкусным — информации нет.
А ведь самое главное в любой еде, в любом блюде — это вкус. Тут, простите, тот самый случай, когда размер не имеет значения.
То же самое можно сказать и про самую большую в мире пиццу американской сети «Big Mama’s & Papa’s». Что? Она состояла из 200 кусочков? Прикольно. А была ли она шедевром кулинарного искусства? Почему-то нигде не рассказывалось.
Но тем не менее смысл в таких рекордах все-таки есть. Особенно в региональных заведениях. И схема, скажу я вам, вполне рабочая. Весть о том, что ресторан в городе N приготовил самую большую котлету, влетает в новости, ее подхватывают СМИ, тут же появляется интерес к этому заведению, и не только жители, но и гости города тянутся в место, где приготовлена рекордная котлета.
Одним словом, рекорды рекордами, но в таких вот "самых больших булках", на мой взгляд, должен быть еще один рекорд — это качество и вкус!
Хотя я, как вы знаете, ресторатор, всегда с большой долей иронии и скептиса смотрю на рекорды вроде "самое большое печенье" или "самая длинная сосиска в мире".
Например, один гриль-бар в Мичигане изготовил самый большой бургер, весом он был 804 кг. Понятно, что сделано это было ради фана. Кстати, был ли тот бургер вкусным — информации нет.
А ведь самое главное в любой еде, в любом блюде — это вкус. Тут, простите, тот самый случай, когда размер не имеет значения.
То же самое можно сказать и про самую большую в мире пиццу американской сети «Big Mama’s & Papa’s». Что? Она состояла из 200 кусочков? Прикольно. А была ли она шедевром кулинарного искусства? Почему-то нигде не рассказывалось.
Но тем не менее смысл в таких рекордах все-таки есть. Особенно в региональных заведениях. И схема, скажу я вам, вполне рабочая. Весть о том, что ресторан в городе N приготовил самую большую котлету, влетает в новости, ее подхватывают СМИ, тут же появляется интерес к этому заведению, и не только жители, но и гости города тянутся в место, где приготовлена рекордная котлета.
Одним словом, рекорды рекордами, но в таких вот "самых больших булках", на мой взгляд, должен быть еще один рекорд — это качество и вкус!
👍30💯18❤4
Если вас спросить, какая еда ассоциируется с едой миллионеров, то, наверняка, в этом списке в первых рядах будет упомянута черная икра.
Я родился в Баку. Сами понимаете, специфика региона такова, что черная икра была вполне доступна, но, переехав в Москву, понял, что московский студент о ней может забыть.
Черная икра действительно стоит дорого, да и позволить себе этот деликатес могут далеко не все. Это вам не баклажанная заморская и даже не красная.
Но так было не всегда. История — такое дело, частенько много чего меняет местами, и сегодня мало кто вспомнит о том, что чёрная икра когда-то была едой бедняков. Да я и сам офигел, когда об этом узнал.
Например, в XIX веке на территории США было очень много осетровых, так много, что чёрную икру в салунах подавали бесплатно, как орешки к пиву. Хозяева салунов справедливо считали, что икра способствует желанию выпить ещё пивка, чего бы этим не воспользоваться? Тем более икры этой — завались...
Кроме того, икру для пущей питательности добавляли в каши. Правда из-за неконтролируемой добычи осетровых халява закончилась, и нынче мы имеем фантастический ценник на чёрную икру. Впрочем, вы это и без меня знаете.
На Руси, кстати, икорку начали употреблять значительно раньше, еще в XII веке ее уже целенаправленно добывали. Правда черная икра тогда так же, как и позднее в Америке, считалась едой не достойной знати. Ее ели вперемешку с кашей крестьяне и люди невысокого сословия.
Едой для привилегированных черная икра стала при Иване Васильевиче Грозном, который уж очень ее любил. Так что, дорогие мои гурманы, не повезло вам родиться в наше время, когда осетровая икорка стоит, как крыло от Боинга. Родились бы на несколько веков пораньше, ели бы ее большой ложкой.
Я родился в Баку. Сами понимаете, специфика региона такова, что черная икра была вполне доступна, но, переехав в Москву, понял, что московский студент о ней может забыть.
Черная икра действительно стоит дорого, да и позволить себе этот деликатес могут далеко не все. Это вам не баклажанная заморская и даже не красная.
Но так было не всегда. История — такое дело, частенько много чего меняет местами, и сегодня мало кто вспомнит о том, что чёрная икра когда-то была едой бедняков. Да я и сам офигел, когда об этом узнал.
Например, в XIX веке на территории США было очень много осетровых, так много, что чёрную икру в салунах подавали бесплатно, как орешки к пиву. Хозяева салунов справедливо считали, что икра способствует желанию выпить ещё пивка, чего бы этим не воспользоваться? Тем более икры этой — завались...
Кроме того, икру для пущей питательности добавляли в каши. Правда из-за неконтролируемой добычи осетровых халява закончилась, и нынче мы имеем фантастический ценник на чёрную икру. Впрочем, вы это и без меня знаете.
На Руси, кстати, икорку начали употреблять значительно раньше, еще в XII веке ее уже целенаправленно добывали. Правда черная икра тогда так же, как и позднее в Америке, считалась едой не достойной знати. Ее ели вперемешку с кашей крестьяне и люди невысокого сословия.
Едой для привилегированных черная икра стала при Иване Васильевиче Грозном, который уж очень ее любил. Так что, дорогие мои гурманы, не повезло вам родиться в наше время, когда осетровая икорка стоит, как крыло от Боинга. Родились бы на несколько веков пораньше, ели бы ее большой ложкой.
❤41🔥15😁10💯8👍4