Много ли вы слышали о том, что кто-то не оплатил счет в ресторане или кафе? Я, как человек из этой сферы, могу сказать, что да, такое бывает! Но люди не из ресторанного бизнеса об этом или не слышали, или слышали крайне редко.
Бывает, конечно, что гостю не понравилось блюдо. В этом случае заведение заинтересовано его заменить, чтобы сохранить репутацию и оставить человека в позитивном мнении. Но бывает и так, что счет не платят намеренно. Увы!
Конечно, кто-то помнит кадры из фильмов, когда нерадивого гостя заставляют мыть посуду или полы. Но это всего лишь фильм, в реальности такого не бывает. Можно, конечно, обратиться в полицию, но это ни к чему не приведет.
Даже если руководство ресторана заморочится и подаст в суд, дело будет идти долго и муторно, нужно будет предоставить видеосъемку, показания свидетелей, а закончится все копеечной компенсацией.
Поэтому убыток либо спишется владельцем, либо ляжет на плечи ни в чем не повинного персонала, труд которого и так непростой.
Кто-то скажет, а как же охрана? А что охрана? Причинять физическое воздействие она по закону не может, так что вариантов особенно и нет.
Но я неспроста спросил: много ли таких случаев вы знаете? Ответ: немного. И это говорит о том, что в рестораны ходят хорошие и порядочные люди. За что вам большое спасибо!
Бывает, конечно, что гостю не понравилось блюдо. В этом случае заведение заинтересовано его заменить, чтобы сохранить репутацию и оставить человека в позитивном мнении. Но бывает и так, что счет не платят намеренно. Увы!
Конечно, кто-то помнит кадры из фильмов, когда нерадивого гостя заставляют мыть посуду или полы. Но это всего лишь фильм, в реальности такого не бывает. Можно, конечно, обратиться в полицию, но это ни к чему не приведет.
Даже если руководство ресторана заморочится и подаст в суд, дело будет идти долго и муторно, нужно будет предоставить видеосъемку, показания свидетелей, а закончится все копеечной компенсацией.
Поэтому убыток либо спишется владельцем, либо ляжет на плечи ни в чем не повинного персонала, труд которого и так непростой.
Кто-то скажет, а как же охрана? А что охрана? Причинять физическое воздействие она по закону не может, так что вариантов особенно и нет.
Но я неспроста спросил: много ли таких случаев вы знаете? Ответ: немного. И это говорит о том, что в рестораны ходят хорошие и порядочные люди. За что вам большое спасибо!
👍55❤18🔥4
Технический прогресс иногда стоит притормозить, когда он становится неуместным. Да-да! Сейчас все объясню.
Прилетел я на несколько дней в солнечную Армению. Зашел в ресторан «Sherep”, находящийся в районе центральной площади. Дай, думаю, позавтракаю. Но все оказалось не так просто.
Меню в заведении на QR-коде. Исключительно. На мою просьбу принести обычное меню из бумаги, так как интернет у меня отчего-то лагал, официант ответил отказом, ну нет у них пережитка прошлого, такие вот они умнички. Меню исключительно электронное!
То есть, чтобы туда зайти, я должен сначала подключить wi-fi, потом зайти в это самое меню. А что если у меня разрядился смартфон? А что если я его вообще оставил в отеле? А что если, пусть и фантастическая версия, но имеющая право быть, у меня вообще кнопочный телефон? Все? Завтрака мне не видать?
Ладно, зашел я в меню! Но чтобы прочесть состав блюд, надо кликать на каждое блюдо и заходить на его страничку. И это все при нестабильном интернете!
Я вот что хочу сказать: хорошо, что вы такие модные, креативные и современные. Но стоит дать своим гостям шанс не идти в ногу со временем, если они этого не хотят. Дайте им возможность оставаться в своей зоне комфорта.
Можете обзывать нас ретроградами и консерваторами, хоть неандертальцами, но дайте вашим гостям элементарное удобство.
Я спросил у официанта, зачем оставили только электронное меню, тот грустно пожал плечами, мол, это не я. Руководителям стоило бы поговорить с персоналом, прежде чем внедрять супер-передовые идеи.
«Хотели как лучше, а получилось как всегда», – как говорил незабвенный Виктор Степанович Черномырдин.
Прилетел я на несколько дней в солнечную Армению. Зашел в ресторан «Sherep”, находящийся в районе центральной площади. Дай, думаю, позавтракаю. Но все оказалось не так просто.
Меню в заведении на QR-коде. Исключительно. На мою просьбу принести обычное меню из бумаги, так как интернет у меня отчего-то лагал, официант ответил отказом, ну нет у них пережитка прошлого, такие вот они умнички. Меню исключительно электронное!
То есть, чтобы туда зайти, я должен сначала подключить wi-fi, потом зайти в это самое меню. А что если у меня разрядился смартфон? А что если я его вообще оставил в отеле? А что если, пусть и фантастическая версия, но имеющая право быть, у меня вообще кнопочный телефон? Все? Завтрака мне не видать?
Ладно, зашел я в меню! Но чтобы прочесть состав блюд, надо кликать на каждое блюдо и заходить на его страничку. И это все при нестабильном интернете!
Я вот что хочу сказать: хорошо, что вы такие модные, креативные и современные. Но стоит дать своим гостям шанс не идти в ногу со временем, если они этого не хотят. Дайте им возможность оставаться в своей зоне комфорта.
Можете обзывать нас ретроградами и консерваторами, хоть неандертальцами, но дайте вашим гостям элементарное удобство.
Я спросил у официанта, зачем оставили только электронное меню, тот грустно пожал плечами, мол, это не я. Руководителям стоило бы поговорить с персоналом, прежде чем внедрять супер-передовые идеи.
«Хотели как лучше, а получилось как всегда», – как говорил незабвенный Виктор Степанович Черномырдин.
💯67👌24❤18👏7💔1
Если бы ещё лет пять назад меня спросили, стоит ли открывать ресторан в ТЦ, я бы уверенно ответил: конечно, да. И это действительно было удобно.
Торговые центры брали на себя всевозможные проблемы: от эксплуатации до охраны, – занимались рекламой и маркетингом, а магазины, расположенные в ТЦ обеспечивали поток гостей.
Но сейчас все в корне изменилось, причем в обратную сторону. Онлайн торговля, развивающаяся семимильными шагами, сделала открытие ресторанов в торговых центрах совершенно невыгодным. Народ покупает необходимое на маркетплейсах, ТЦ пустеют. Особенно в крупных городах. В столице и подавно.
В маленьких городах это ощущается пока что не так сильно, но и там ситуация скоро изменится. Уже понятно, что покупатель уходит из оффлайна. Единственная возможность ТЦ выжить – это изменить формат на торгово-развлекательный. Развлекаловку на Озоне не заказать. Но переход на такой формат – это большое капиталовложение. Ну и надо менять магазины на какие-то увеселительные объекты.
Если рестораторы все-таки очень уж хотят зайти в ТЦ, им стоит внимательнее подбирать партнеров. Поведение руководства торговых центров я бы разделил на три категории.
Первая: вот вам аренда, гоните деньги, остальное неинтересно. Не можете платить? Уходите! Свято место пусто не бывает. Такой подход руководства обрекает ТЦ на скорое забвение.
Вторая категория: конечно, мы понимаем, что вы нынче убыточны, вот вам небольшая скидка, но стараться делать так, чтобы вы были в плюсе, сорри, не будем, у нас свои проблемы. Что же, подход получше первого, но тоже перспектив нет, быть в вечном минусе никто не хочет.
Третья категория: руководство ТЦ осознает, что ресторан должен по-любому зарабатывать. Они не просто дают скидки, но и всячески помогают. Это единственная категория ТЦ, с которыми можно работать и находить компромиссы. Один из примеров — компания «Энка», наши франчайзи находятся в их Каширской Плазе и Кунцево Плазе.
Руководство ТЦ, желая помочь ресторанам, само предложило бесплатную рекламу, которая стоит, на минуточку, несколько миллионов, чтобы заведения не ушли в минус.
В этом посте я не стал писать список ТЦ, с которыми можно работать. Хотя, возможно, я и не прав. Может, стоит как-нибудь дать список торговых центров, относящихся к ресторанам как к партнёрам, а не как одностороннему источнику дохода.
Торговые центры брали на себя всевозможные проблемы: от эксплуатации до охраны, – занимались рекламой и маркетингом, а магазины, расположенные в ТЦ обеспечивали поток гостей.
Но сейчас все в корне изменилось, причем в обратную сторону. Онлайн торговля, развивающаяся семимильными шагами, сделала открытие ресторанов в торговых центрах совершенно невыгодным. Народ покупает необходимое на маркетплейсах, ТЦ пустеют. Особенно в крупных городах. В столице и подавно.
В маленьких городах это ощущается пока что не так сильно, но и там ситуация скоро изменится. Уже понятно, что покупатель уходит из оффлайна. Единственная возможность ТЦ выжить – это изменить формат на торгово-развлекательный. Развлекаловку на Озоне не заказать. Но переход на такой формат – это большое капиталовложение. Ну и надо менять магазины на какие-то увеселительные объекты.
Если рестораторы все-таки очень уж хотят зайти в ТЦ, им стоит внимательнее подбирать партнеров. Поведение руководства торговых центров я бы разделил на три категории.
Первая: вот вам аренда, гоните деньги, остальное неинтересно. Не можете платить? Уходите! Свято место пусто не бывает. Такой подход руководства обрекает ТЦ на скорое забвение.
Вторая категория: конечно, мы понимаем, что вы нынче убыточны, вот вам небольшая скидка, но стараться делать так, чтобы вы были в плюсе, сорри, не будем, у нас свои проблемы. Что же, подход получше первого, но тоже перспектив нет, быть в вечном минусе никто не хочет.
Третья категория: руководство ТЦ осознает, что ресторан должен по-любому зарабатывать. Они не просто дают скидки, но и всячески помогают. Это единственная категория ТЦ, с которыми можно работать и находить компромиссы. Один из примеров — компания «Энка», наши франчайзи находятся в их Каширской Плазе и Кунцево Плазе.
Руководство ТЦ, желая помочь ресторанам, само предложило бесплатную рекламу, которая стоит, на минуточку, несколько миллионов, чтобы заведения не ушли в минус.
В этом посте я не стал писать список ТЦ, с которыми можно работать. Хотя, возможно, я и не прав. Может, стоит как-нибудь дать список торговых центров, относящихся к ресторанам как к партнёрам, а не как одностороннему источнику дохода.
❤42👏26👍20🔥9💯1
Интересно, стали бы вы звонить Томми Хилфигеру с просьбой узнать, можно ли купить штаны его бренда в Химках? Ну, может быть, есть смысл набрать номер директора АвтоВаза, чтобы тот подсуетился, а вы бы смогли приобрести синюю Весту в Саратовском автосалоне? Нет? Глупая затея, согласен. Да и зачем? Это все можно выяснить и самим.
Вы уж извините за нескромное сравнение меня с этими уникальными людьми, но аналогия присутствует. Почему-то некоторые знакомые перед тем, как собраться пойти в любую нашу франшизу, обязательно мне звонят. Поход в ресторан без моего участия для них немыслимое действие. Мне, конечно, приятно их внимание, но есть нюансики.
Ну к примеру: Алло, Сергей, мы собираемся компанией на Тверскую, что там, места есть, а? Отвечаю: наверное, да. Тут же в ответ: а можно забронировать столик на пять часов?
Видите ли, если бы я работал менеджером или был бы хостес, я бы с удовольствием все сделал – это было бы моей обязанностью. Но так получилось, что я ни тот ни другой. Уж простите меня за это. Зачем искать трудное решение задачи, если есть куда более простое. Взять и позвонить в ресторан и забронировать столик, общаясь с теми, кто непосредственно этим занимается? Да и через интернет это сделать очень легко.
Если бы я имел хобби не рыбалку или охоту, а увлекался бронированием столиков знакомым, это было бы непростое хобби. Оказалось бы, что столик есть не на пять, а на половину шестого, что столик не у окна, а в проходе, что не в том зале, который хотелось бы. Этот испорченный телефон длился бы часами. Так себе хобби, согласитесь.
Самое милое, что такие звонки поступают на выходных. Может, это кого-то удивит, но они у меня тоже есть, представляете? И на выходных я думать о работе не хочу. Почему? Да потому что мало кто думает о работе на выходных. Кого-то это удивляет?
Или такое: Привет, Сергей, я забыл карту, что делать?
Ну даже не знаю. Наверное, звонить мне, чтобы я привез новую. Но есть и другой сложнейший шахматный ход: просто сказать об этом менеджеру, а тот по вашей фамилии найдет вас и сделает скидку. Но как же это невыносимо тяжело – просто сказать об этом тому, кто сейчас рядом.
Вот я и думаю, это только ко мне звонят с просьбами, которые самостоятельно решить намного проще, чем через меня, или Томми Хилфигиру тоже звонят из Химок?
Вы уж извините за нескромное сравнение меня с этими уникальными людьми, но аналогия присутствует. Почему-то некоторые знакомые перед тем, как собраться пойти в любую нашу франшизу, обязательно мне звонят. Поход в ресторан без моего участия для них немыслимое действие. Мне, конечно, приятно их внимание, но есть нюансики.
Ну к примеру: Алло, Сергей, мы собираемся компанией на Тверскую, что там, места есть, а? Отвечаю: наверное, да. Тут же в ответ: а можно забронировать столик на пять часов?
Видите ли, если бы я работал менеджером или был бы хостес, я бы с удовольствием все сделал – это было бы моей обязанностью. Но так получилось, что я ни тот ни другой. Уж простите меня за это. Зачем искать трудное решение задачи, если есть куда более простое. Взять и позвонить в ресторан и забронировать столик, общаясь с теми, кто непосредственно этим занимается? Да и через интернет это сделать очень легко.
Если бы я имел хобби не рыбалку или охоту, а увлекался бронированием столиков знакомым, это было бы непростое хобби. Оказалось бы, что столик есть не на пять, а на половину шестого, что столик не у окна, а в проходе, что не в том зале, который хотелось бы. Этот испорченный телефон длился бы часами. Так себе хобби, согласитесь.
Самое милое, что такие звонки поступают на выходных. Может, это кого-то удивит, но они у меня тоже есть, представляете? И на выходных я думать о работе не хочу. Почему? Да потому что мало кто думает о работе на выходных. Кого-то это удивляет?
Или такое: Привет, Сергей, я забыл карту, что делать?
Ну даже не знаю. Наверное, звонить мне, чтобы я привез новую. Но есть и другой сложнейший шахматный ход: просто сказать об этом менеджеру, а тот по вашей фамилии найдет вас и сделает скидку. Но как же это невыносимо тяжело – просто сказать об этом тому, кто сейчас рядом.
Вот я и думаю, это только ко мне звонят с просьбами, которые самостоятельно решить намного проще, чем через меня, или Томми Хилфигиру тоже звонят из Химок?
👍85🤣56😁24❤22💯13👏5😢4🔥2👌1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Ресторан - мечты сбываются!
😁72🤣36❤17👏2👌1
Все ждут новостей по сохранению льготных страховых взносов для ресторанного бизнеса. Проделана огромная работа! Скажу так - всё будет хорошо!
👍68👏22❤15🍾6😁2🤔1
Рекорды бывают разные. Спортсмены посвящают жизнь великим результатам, поражающим и впечатляющим весь мир. А где-то придумывают лучшие технологии, помогающие рекордно быстро и эффективно побеждать болезни. Да мало ли рекордов, которые достижимы благодаря длительной и упорной работе?
Хотя я, как вы знаете, ресторатор, всегда с большой долей иронии и скептиса смотрю на рекорды вроде "самое большое печенье" или "самая длинная сосиска в мире".
Например, один гриль-бар в Мичигане изготовил самый большой бургер, весом он был 804 кг. Понятно, что сделано это было ради фана. Кстати, был ли тот бургер вкусным — информации нет.
А ведь самое главное в любой еде, в любом блюде — это вкус. Тут, простите, тот самый случай, когда размер не имеет значения.
То же самое можно сказать и про самую большую в мире пиццу американской сети «Big Mama’s & Papa’s». Что? Она состояла из 200 кусочков? Прикольно. А была ли она шедевром кулинарного искусства? Почему-то нигде не рассказывалось.
Но тем не менее смысл в таких рекордах все-таки есть. Особенно в региональных заведениях. И схема, скажу я вам, вполне рабочая. Весть о том, что ресторан в городе N приготовил самую большую котлету, влетает в новости, ее подхватывают СМИ, тут же появляется интерес к этому заведению, и не только жители, но и гости города тянутся в место, где приготовлена рекордная котлета.
Одним словом, рекорды рекордами, но в таких вот "самых больших булках", на мой взгляд, должен быть еще один рекорд — это качество и вкус!
Хотя я, как вы знаете, ресторатор, всегда с большой долей иронии и скептиса смотрю на рекорды вроде "самое большое печенье" или "самая длинная сосиска в мире".
Например, один гриль-бар в Мичигане изготовил самый большой бургер, весом он был 804 кг. Понятно, что сделано это было ради фана. Кстати, был ли тот бургер вкусным — информации нет.
А ведь самое главное в любой еде, в любом блюде — это вкус. Тут, простите, тот самый случай, когда размер не имеет значения.
То же самое можно сказать и про самую большую в мире пиццу американской сети «Big Mama’s & Papa’s». Что? Она состояла из 200 кусочков? Прикольно. А была ли она шедевром кулинарного искусства? Почему-то нигде не рассказывалось.
Но тем не менее смысл в таких рекордах все-таки есть. Особенно в региональных заведениях. И схема, скажу я вам, вполне рабочая. Весть о том, что ресторан в городе N приготовил самую большую котлету, влетает в новости, ее подхватывают СМИ, тут же появляется интерес к этому заведению, и не только жители, но и гости города тянутся в место, где приготовлена рекордная котлета.
Одним словом, рекорды рекордами, но в таких вот "самых больших булках", на мой взгляд, должен быть еще один рекорд — это качество и вкус!
👍30💯18❤4
Если вас спросить, какая еда ассоциируется с едой миллионеров, то, наверняка, в этом списке в первых рядах будет упомянута черная икра.
Я родился в Баку. Сами понимаете, специфика региона такова, что черная икра была вполне доступна, но, переехав в Москву, понял, что московский студент о ней может забыть.
Черная икра действительно стоит дорого, да и позволить себе этот деликатес могут далеко не все. Это вам не баклажанная заморская и даже не красная.
Но так было не всегда. История — такое дело, частенько много чего меняет местами, и сегодня мало кто вспомнит о том, что чёрная икра когда-то была едой бедняков. Да я и сам офигел, когда об этом узнал.
Например, в XIX веке на территории США было очень много осетровых, так много, что чёрную икру в салунах подавали бесплатно, как орешки к пиву. Хозяева салунов справедливо считали, что икра способствует желанию выпить ещё пивка, чего бы этим не воспользоваться? Тем более икры этой — завались...
Кроме того, икру для пущей питательности добавляли в каши. Правда из-за неконтролируемой добычи осетровых халява закончилась, и нынче мы имеем фантастический ценник на чёрную икру. Впрочем, вы это и без меня знаете.
На Руси, кстати, икорку начали употреблять значительно раньше, еще в XII веке ее уже целенаправленно добывали. Правда черная икра тогда так же, как и позднее в Америке, считалась едой не достойной знати. Ее ели вперемешку с кашей крестьяне и люди невысокого сословия.
Едой для привилегированных черная икра стала при Иване Васильевиче Грозном, который уж очень ее любил. Так что, дорогие мои гурманы, не повезло вам родиться в наше время, когда осетровая икорка стоит, как крыло от Боинга. Родились бы на несколько веков пораньше, ели бы ее большой ложкой.
Я родился в Баку. Сами понимаете, специфика региона такова, что черная икра была вполне доступна, но, переехав в Москву, понял, что московский студент о ней может забыть.
Черная икра действительно стоит дорого, да и позволить себе этот деликатес могут далеко не все. Это вам не баклажанная заморская и даже не красная.
Но так было не всегда. История — такое дело, частенько много чего меняет местами, и сегодня мало кто вспомнит о том, что чёрная икра когда-то была едой бедняков. Да я и сам офигел, когда об этом узнал.
Например, в XIX веке на территории США было очень много осетровых, так много, что чёрную икру в салунах подавали бесплатно, как орешки к пиву. Хозяева салунов справедливо считали, что икра способствует желанию выпить ещё пивка, чего бы этим не воспользоваться? Тем более икры этой — завались...
Кроме того, икру для пущей питательности добавляли в каши. Правда из-за неконтролируемой добычи осетровых халява закончилась, и нынче мы имеем фантастический ценник на чёрную икру. Впрочем, вы это и без меня знаете.
На Руси, кстати, икорку начали употреблять значительно раньше, еще в XII веке ее уже целенаправленно добывали. Правда черная икра тогда так же, как и позднее в Америке, считалась едой не достойной знати. Ее ели вперемешку с кашей крестьяне и люди невысокого сословия.
Едой для привилегированных черная икра стала при Иване Васильевиче Грозном, который уж очень ее любил. Так что, дорогие мои гурманы, не повезло вам родиться в наше время, когда осетровая икорка стоит, как крыло от Боинга. Родились бы на несколько веков пораньше, ели бы ее большой ложкой.
❤41🔥15😁10💯8👍4
Все началось с того, что один мой знакомый взял к себе на работу мужа родной сестры. Казалось бы, почему бы и не помочь родственнику? Парень казался толковым, да еще и с профильным образованием.
Не буду долго рассказывать о перипетиях совместного труда близких людей, но результат таков: брат жены в чем-то серьезно накосячил, причем не один раз, теперь он уволен, родная сестра моего знакомого с ним не разговаривает, а вся их большая семья в контрах, разделившись на два лагеря.
Вопрос, конечно, тонкий. Но для меня очень понятный. Нельзя ни при каких условиях смешивать личные отношения, родственные или дружеские, с бизнесом.
Бизнес не знает сентиментов. Это беспристрастная и совершенно безэмоциональная плоскость. И если вы колеблетесь и готовы поставить его под угрозу, чтобы иметь красивое лицо в глазах других, то бизнес — не ваше.
Увольняя некомпетентного работника, вы ничего не теряете. Увольняя некомпетентного работника, имеющего с вами близкие отношения, вы можете эти отношения потерять. Что вы выберете? Ответ, думаю, очевиден.
Но есть и исключения, безусловно. Есть прекрасные примеры, когда вместе успешно работают сыновья и отцы, мужья и жены и так далее. Думаю, что прежде чем начинать работу вместе с родственниками или друзьями, еще на берегу надо оговорить все возможные сценарии развития событий. Тогда и обид быть не должно.
Не буду долго рассказывать о перипетиях совместного труда близких людей, но результат таков: брат жены в чем-то серьезно накосячил, причем не один раз, теперь он уволен, родная сестра моего знакомого с ним не разговаривает, а вся их большая семья в контрах, разделившись на два лагеря.
Вопрос, конечно, тонкий. Но для меня очень понятный. Нельзя ни при каких условиях смешивать личные отношения, родственные или дружеские, с бизнесом.
Бизнес не знает сентиментов. Это беспристрастная и совершенно безэмоциональная плоскость. И если вы колеблетесь и готовы поставить его под угрозу, чтобы иметь красивое лицо в глазах других, то бизнес — не ваше.
Увольняя некомпетентного работника, вы ничего не теряете. Увольняя некомпетентного работника, имеющего с вами близкие отношения, вы можете эти отношения потерять. Что вы выберете? Ответ, думаю, очевиден.
Но есть и исключения, безусловно. Есть прекрасные примеры, когда вместе успешно работают сыновья и отцы, мужья и жены и так далее. Думаю, что прежде чем начинать работу вместе с родственниками или друзьями, еще на берегу надо оговорить все возможные сценарии развития событий. Тогда и обид быть не должно.
💯41👍32❤6🤨4
Хотя в советской кинематографической классике "гадостью" называли заливную рыбу, практически каждый ребенок отнес бы это слово в адрес рыбных котлет. Я точно помню, что в моем детстве я их не любил, как и большинство моих сверстников.
Но тем не менее котлеты из щуки выгодно отличаются от всех остальных рыбных. В XlX веке их придумали в России, и они стали мега популярными при дворе Николая I.
В чем же особенность щучьих котлет? Почему они совсем не такие, как котлеты из другой рыбы? А я вам отвечу. Щука требует особого отношения. Это вам не карась какой-нибудь. Поэтому и щучьи котлеты — это не просто фарш и панировка. Все дело в рецепте.
По моему убеждению, фарш для щучьих котлет — это филе щуки, лук, белое вино, сливки, белый, хлеб, сливочное масло, яйцо. Ну а подавать их надо с соусом "Берблан", который готовят из лука шалот, белого вина, сливок с добавлением соли.
А если добавить вкуса этому царскому блюду (привет от Николая I) луковым маслом, соусом "Халапеньо", икрой летучей рыбы, брусникой в сиропе и кресс-салатом, то ему самое место в зимнем меню ресторана Мясо&Рыба.
Но тем не менее котлеты из щуки выгодно отличаются от всех остальных рыбных. В XlX веке их придумали в России, и они стали мега популярными при дворе Николая I.
В чем же особенность щучьих котлет? Почему они совсем не такие, как котлеты из другой рыбы? А я вам отвечу. Щука требует особого отношения. Это вам не карась какой-нибудь. Поэтому и щучьи котлеты — это не просто фарш и панировка. Все дело в рецепте.
По моему убеждению, фарш для щучьих котлет — это филе щуки, лук, белое вино, сливки, белый, хлеб, сливочное масло, яйцо. Ну а подавать их надо с соусом "Берблан", который готовят из лука шалот, белого вина, сливок с добавлением соли.
А если добавить вкуса этому царскому блюду (привет от Николая I) луковым маслом, соусом "Халапеньо", икрой летучей рыбы, брусникой в сиропе и кресс-салатом, то ему самое место в зимнем меню ресторана Мясо&Рыба.
❤28👍12🎉7🔥3👌2💯2
Есть люди, наверняка, и среди вас, которые очень внимательно относятся к завтраку. Фигура, понимаете ли, сама себя не сбережет, калории подсчитаны, одинокая баночка йогурта уже ждёт вас — кушать подано.
Здоровый завтрак это, безусловно, хорошо. Правда я знаю таких людей, которые резко меняют свое отношение к завтраку, придя в гостиничный ресторан на шведский стол, но речь не об этом.
Отношение к завтраку в различных странах очень разное. Шотландцы, к примеру, любят начать день с кровяной колбасы с картофельными лепешками. Настоящий ад для соблюдающих диету.
Ну, про французов вы и сами все знаете. Там все изящно: кофеек, круассан под "Шербурские зонтики". Бразилия, это, конечно, сырные булочки или пау-де-кейжу — культовая уличная еда и популярный вариант завтрака.
На самом деле, можно долго ещё совершать путешествия по завтракам разных стран. Но я хотел сказать вот что: не игнорируйте завтрак. Неважно, каким вы себе его представляете. Начинать день необходимо с зарядки энергией, а где ее взять, если не позавтракать?
Понимая важность заправкой энергией по утрам, мы ввели в "Мясо&Рыба" сеты из завтраков, и, как подтверждение этой важности, у наших франчайзи утром по выходным залы битком. А это кое-что да значит!
Здоровый завтрак это, безусловно, хорошо. Правда я знаю таких людей, которые резко меняют свое отношение к завтраку, придя в гостиничный ресторан на шведский стол, но речь не об этом.
Отношение к завтраку в различных странах очень разное. Шотландцы, к примеру, любят начать день с кровяной колбасы с картофельными лепешками. Настоящий ад для соблюдающих диету.
Ну, про французов вы и сами все знаете. Там все изящно: кофеек, круассан под "Шербурские зонтики". Бразилия, это, конечно, сырные булочки или пау-де-кейжу — культовая уличная еда и популярный вариант завтрака.
На самом деле, можно долго ещё совершать путешествия по завтракам разных стран. Но я хотел сказать вот что: не игнорируйте завтрак. Неважно, каким вы себе его представляете. Начинать день необходимо с зарядки энергией, а где ее взять, если не позавтракать?
Понимая важность заправкой энергией по утрам, мы ввели в "Мясо&Рыба" сеты из завтраков, и, как подтверждение этой важности, у наших франчайзи утром по выходным залы битком. А это кое-что да значит!
❤26👍18💯6
Вот уже пять лет в канун самого детского праздника я стараюсь быть немножко Дедом Морозом для деток, которые не могут покинуть палату из-за болезни.
Конечно, речь не только обо мне, но и о коллективе "Мясо&Рыба", а также о неравнодушных людях из Управления по ЮАО Главного управления МЧС России по Москве, предоставляющих вышки, чтобы поднять Деда Мороза и Снегурочку к окнам палат Национального медицинского исследовательского центра онкологии имени Блохина. Спасибо за Дедушку Мороза АНО социальному центру "Волонтер".
Ну и, конечно, огромная благодарность ученикам из школы 1253, нарисовавшим замечательные открытки для детей, лечащихся в больнице.
В онкологической больнице довольно жесткий карантин, поэтому дети не могут получить сладости на Новый год. Поэтому эти сладости мы делаем сами после того, как их состав одобрили врачи. К сладкому подарку прилагается еще и открытка, а также игрушечная лошадка — символ 2026 года.
Все дети достойны чуда, все дети должны верить в сказку, все дети должны получить новогодние подарки. Вот мы и стараемся быть немного волшебниками для детей, которым сейчас нелегко.
Но меньше всего мне хотелось бы рассказывать о себе или о нас. Посыл моего поста совершенно другой. Мне бесконечно жаль, что в других городах и регионах наша инициатива не поддерживается представителями бизнеса. Это не такие уж и большие траты, а скорее, совсем небольшие, чтобы сделать что-то действительно нужное, даже необходимое.
За всеми проблемами и суетой у многих просто очерствели сердца, многие перестали откликаться на зов помощи, многие забыли, что такое милосердие. Но мы можем стать Дедушками Морозами и Снегурочками, главное — этого искренне захотеть.
Конечно, речь не только обо мне, но и о коллективе "Мясо&Рыба", а также о неравнодушных людях из Управления по ЮАО Главного управления МЧС России по Москве, предоставляющих вышки, чтобы поднять Деда Мороза и Снегурочку к окнам палат Национального медицинского исследовательского центра онкологии имени Блохина. Спасибо за Дедушку Мороза АНО социальному центру "Волонтер".
Ну и, конечно, огромная благодарность ученикам из школы 1253, нарисовавшим замечательные открытки для детей, лечащихся в больнице.
В онкологической больнице довольно жесткий карантин, поэтому дети не могут получить сладости на Новый год. Поэтому эти сладости мы делаем сами после того, как их состав одобрили врачи. К сладкому подарку прилагается еще и открытка, а также игрушечная лошадка — символ 2026 года.
Все дети достойны чуда, все дети должны верить в сказку, все дети должны получить новогодние подарки. Вот мы и стараемся быть немного волшебниками для детей, которым сейчас нелегко.
Но меньше всего мне хотелось бы рассказывать о себе или о нас. Посыл моего поста совершенно другой. Мне бесконечно жаль, что в других городах и регионах наша инициатива не поддерживается представителями бизнеса. Это не такие уж и большие траты, а скорее, совсем небольшие, чтобы сделать что-то действительно нужное, даже необходимое.
За всеми проблемами и суетой у многих просто очерствели сердца, многие перестали откликаться на зов помощи, многие забыли, что такое милосердие. Но мы можем стать Дедушками Морозами и Снегурочками, главное — этого искренне захотеть.
❤82👍35🔥13👏6😢4🥰1👻1
В каждом ресторане должна быть рыбка, чтобы похрустеть под пиво или просто так, ради удовольствия. Вот и в "Мясо&Рыба" мы решили ввести в меню такую вот рыбку.
После долгих проб и ошибок, экспериментов с корюшкой и ряпушкой, ставридкой и барабулькой, выявилась победительница.
Это барабулька! И я думаю, неспроста.
Рыбёшка, скажу я вам, чудесная, считается настоящим черноморским и средиземноморским деликатесом. Помимо того, что она богата полезными минералами и легкоусвояемым белком, она ещё и необычайно вкусная.
Как ее правильно готовить? Ну, ребята, рецептов может быть много, но я остановился на самом, на мой взгляд, "правильном", простом, но подчёркивающим именно вкус барабульки.
Рыбу панируем в смеси муки, паприки и куркумы, жарим во фритюре и перед подачей посыпаем солью. Подаём с половинкой лайма в сетке. Получается нежно, а главное, необычайно вкусно.
После долгих проб и ошибок, экспериментов с корюшкой и ряпушкой, ставридкой и барабулькой, выявилась победительница.
Это барабулька! И я думаю, неспроста.
Рыбёшка, скажу я вам, чудесная, считается настоящим черноморским и средиземноморским деликатесом. Помимо того, что она богата полезными минералами и легкоусвояемым белком, она ещё и необычайно вкусная.
Как ее правильно готовить? Ну, ребята, рецептов может быть много, но я остановился на самом, на мой взгляд, "правильном", простом, но подчёркивающим именно вкус барабульки.
Рыбу панируем в смеси муки, паприки и куркумы, жарим во фритюре и перед подачей посыпаем солью. Подаём с половинкой лайма в сетке. Получается нежно, а главное, необычайно вкусно.
👍26🔥15🙏2
Коллеги рестораторы, что у вас с выручкой с 4 кварталом 2025 года?
Anonymous Poll
8%
Все отлично, выше плана.
26%
Примерно в плане.
17%
Ниже плана, но выше 4 квартала 2024 года.
50%
Ниже 4 квартала 2024 года.
2_5375174991400702690.pdf
676.3 KB
Друзья, можете друг друга поздравить. Льготные страховые взносы для ресторанного и отельного бизнеса полностью сохранены! Спасибо всем, кто помогал мне в этом нелёгком мероприятии! Спасибо Правительству, что услышали нас! Ура!
🎉72👍54👏32❤24😁1