В прошлом году жители России потратили рекордную сумму на заказ готовой еды из ресторанов – почти 650 млрд рублей, это на треть больше, чем в 2023-м. Первое место по популярности среди блюд заняли бургеры – они встречаются в каждом третьем заказе. В рейтинг самых популярных также вошли снеки из картофеля и курицы, салаты, супы, роллы и суши. Повышенный спрос на готовые блюда эксперты объясняют ускорением темпа жизни, когда люди просто не хотят тратить время на готовку.

Я всё-таки человек старой формации, поэтому считаю, что нет ничего вкуснее домашней еды, которую приготовил сам. Но и тратить на это много времени тоже, конечно, не готов. Поэтому и предлагаю вашему вниманию один из моих любимых рецептов из индейки со вкуснейшей подливкой, для которого нужны самые простые продукты и который можно приготовить за 20-25 минут.

Если вам понравился формат, готов и дальше делиться своими любимыми рецептами, пишите, пожалуйста, в комментариях.

А вы предпочитаете готовить дома или заказывать доставку готовой еды?

Не сосчитать сколько раз за свою карьеру в молочной отрасли сталкивался с заявлениями о том, что в магазинах «вся молочная продукция с пальмовым маслом». Это – стереотип, и в этом посте хочу объяснить, как он возник и почему это не так.

Начнём с самого начала: сегодня технологически заменители молочного жира – это, как правило, комбинированный продукт, который может состоять из различных растительных жиров (например, из бобовых, подсолнечника, сои и т.д.). В общем, даже в продуктах СЗМЖ (с заменителем молочного жира) не всегда используется именно пальмовое масло.

Другой вопрос – когда и при каких обстоятельствах началась «демонизация» пальмового масла? Ещё несколько десятилетий назад технологические процессы были намного проще. И тогда пальмовое масло, с одной стороны, было дешёвым продуктом, которое ввозили из Малайзии и Юго-Восточной Азии, с которыми были хорошие отношения ещё со времён СССР. А с другой, обладало рядом технологически удобных свойств: например, оно практически безвкусное и легко перерабатывается в продукт, очень похожий на молочный жир.

Думаю, что крайне негативное отношение к пальмовому масло возникло по ряду причин. Во-первых, в истории нашей страны действительно были периоды, когда в России наблюдалось засилье этого продукта, причём сомнительного качества. Попадалось и просроченное пальмовое масло, а даже качественный продукт могли возить в несертифицированных и не приспособленных под него ёмкостях. Кроме того, на рынке появлялся и фальсификат – за пригодное для употребления в пищу выдавали техническое пальмовое масло. Такие случаи, судя по всему, и создали стойкий стереотип, который сохраняется до сих пор.

С развитием технологий и со временем ситуация поменялась кардинально. Во-первых, сейчас качество всех растительных масел контролируется. Более того, в России куда более придирчивое отношение к производителям со стороны контрольно-надзорных органов и высокая степень контроля, поэтому качество конечных продуктов на самом деле существенно лучше, чем во многих других странах мира.

Во-вторых, заменять животный жир в молочной продукции не всегда экономически целесообразно. На сегодняшний день само пальмовое масло уже не такой дешёвый продукт, а процесс замены молочного жиры на другие виды жиров – тоже технологически далеко не дешёвый процесс. Бывают ситуации, когда цена на сырое молоко падает так сильно, что любые заменители молочного жира использовать не выгодно.

Конечно, я не могу и не буду отрицать, что есть недобросовестные участники рынка. К сожалению, существует какая-то доля предприятий, которые могут вести себя непорядочно. Но сегодня ситуация с контролем в стране развита, бренды и предприятия, которые дорожат своей репутацией, стараются к этому относиться достаточно аккуратно.

И ещё один факт: пальмовое масло официально присутствует как ингредиент даже в детском питании, поэтому относиться к пальмовому маслу, как к заведомо отраве – некорректная позиция, потому что существует большое количество продуктов, которые официально делаются именно из пальмового масла, так как этот продукт считается абсолютно безопасным.

Кстати, официальное разделение молочной продукции на продукты с заменителем молочного жира и продукты без заменителя молочного жира подтвердило, что спрос и на «молочку» СЗМЖ есть, люди осознанно берут эту продукцию.

Подводя итог, я лично не ем молочную продукцию с наличием растительных жиров, но это мой выбор. Однако наличие пальмового или любого другого растительного масла имеет право на жизнь – главное, чтобы производитель честно это декларировал и указывал на упаковке.

В этом видео подробно объясняю, почему в молоко, кефир или питьевой йогурт добавлять растительные масла экономически нецелесообразно.

А более подробный разбор ситуации с пальмовым маслом, можно посмотреть по ссылкам:

📍https://www.youtube.com/watch?v=FgKOYIhjMHY
📍https://vkvideo.ru/video-211046375_456239075

🐈 Если у вас не молочная ферма, а огород, то коты и кошки могут стать в прямом смысле вредителями. Как я уже говорил, они ловят грызунов, и в этом смысле крайне полезны и даже незаменимы, но, с другой стороны, они могут раздражать своим копанием в грядках. Для того, чтобы защитить последние, эксперты предлагают с несколько действенных способов.

Кошки обладают чувствительным обонянием, и некоторые запахи стараются обходить стороной. На огороде можно использовать органические удобрения с определёнными ароматами, которые не только отпугнут кошек, но и посодействуют лучшему росту ваших культур.

🍋 Цитрусовые для чувствительных носов кошек считаются крайне неприятным запахом, а ещё его не любят комары, а также тля. Можно периодически прикапывать в грядку несколько лимонных, апельсиновых, мандариновых и грейпфрутовых корок, а можно сделать из них настой и опрыскать – это поможет отпугнуть вредителей и улучшить иммунитет растений.

🙀 Аромат корицы коты тоже не ценят, а вот для растений раствор этой специи (1-2 столовые ложки на литр воды) – хорошее средство для профилактики и борьбы с такими заболеваниями, как мучнистая роса и корневая гниль.

🍌 А ещё кошки не любят запах бананов и гниющей банановой кожуры. А вот, например, помидоры и клубника калий в почве как раз очень любят.

🐣 Ещё одно эффективное средство – куриный помёт, запах которого, думаю, не любят не только коты. Если вносить это удобрение в почву, то кошки будут искать другое место для своего туалета.

✅ Помимо органических удобрений котам не нравится розмарин. Можно посадить эту культуру вокруг овощных грядок и таким образом отпугнуть хвостатых, насекомых-вредителей, а ещё получить приправу к столу.

🏡 Можно использовать и технические средства – например, установить проволочную сетчатую крышу. Это поможет и в случае внезапных заморозков или жары – на такую опору можно накинуть укрывные ткани.

💦 А если вы задумывались о покупке разбрызгивателей, то соседские непрошенные гости могут стать отличным стимулом. Активируемые движением разбрызгиватели распыляют слабую струю воды – это не понравится ни одному коту.

🌤Также кошкам не нравятся визуальные отпугиватели, когда за счёт самых разных предметов вроде светоотражающих лент или старых компакт-дисков появляются блики, отражения и так далее. Такое отпугивает не только хвостатых, но и оберегают ягоды от птиц.

А в ваш огород часто захаживают кошки и боретесь ли вы с ними?

В предыдущем посте затронул тему органических удобрений. В видео чуть подробнее рассказываем о том, можно ли полностью отказаться от «химии» на участке и перейти на органику.

Кстати, обязательно посмотрите полный выпуск, в котором можно узнать и про народные методы обработки растений, а также как и в каком количестве вносить удобрения, чтобы не переборщить и не уничтожить будущий урожай. Думаю, в преддверии дачного сезона информация будет очень полезной:

📍https://www.youtube.com/watch?v=3Q6Ct1yOP0s
📍https://vkvideo.ru/video-211046375_456239539

Совсем недавно рассказывал о значении генетики в сельском хозяйстве, а вот наглядный пример кросса «Росс 308» (представлен на картинке 2005 года и именно он пользуется большой популярностью в России – доля в племенной базе составляет 68%). За последние 70 лет вес цыплёнка-бройлера вырос более чем в 4 раза.

При этом 70 лет назад смертность цыплёнка в первые 7 дней жизни в 4 раза превышала риски цыплёнка из 2005-го – современная птица вакцинирована и находится под присмотром ветеринаров.

А 28-дневный цыплёнок из 1957 года использовал в два раза больше воды и корма для производства одного фунта (менее полкило) мяса. Он же, но 56-дневный, должен подрасти ещё в течение 12 дней, чтобы быть готовым к продаже. А накормить этот 905-граммовый цыплёнок может 2 человек. Выведенный к 2005 году бройлер не содержит гормоны, но весит в 4 раза больше, а накормить способен 6 человек.

Учитывая растущее население в мире, которое нужно накормить доступной едой, думаю, значение генетики трудно переоценить.

Всегда интересно следить за развитием того или иного хозяйства, ведь у фермеров зачастую нет в наличии большого количества свободных финансов, чтобы сделать сразу всё необходимое. Приходится выкручиваться. Вот Максим Бендин, например, с семьёй планировали построить баню, а что в итоге получилось – смотрите на видео.

Хотели бы вы узнавать больше таких историй?

Совсем скоро начнётся Масленица, которая в этом году пройдёт с 24 февраля по 2 марта. Этот праздник в нашей стране очень популярен: согласно опросам общественного мнения, две трети россиян празднуют его ежегодно. Пока готовил интересные посты к Масленице, выяснил, что, оказывается, и по поводу этого праздника существует ряд заблуждений, которые почему-то прочно укоренились в обществе. Сегодня хочу о них рассказать.

Какое-то время назад информационное поле заполонило якобы правильное толкование пословицы «первый блин комом», которое на самом деле «первый блин комам», а комы – это медведи, которых наши предки чтили и поэтому на Масленицу, называвшуюся раньше Комоедицей, относили им прямо в лес первые блины.

На самом деле, ни в национальном корпусе русского языка, ни в сборниках пословиц и поговорок, ни даже в книге Владимира Ивановича Даля «Пословицы русского народа» вы вариант с «комами» не найдёте. Ну и просто если подумать, то зачем нашим предкам нести голодным и злым, только что проснувшимся от спячки медведям блины – блюдо, которое эти животные не едят?

А вот Комоедица действительно отмечалась на Руси и посвящена в том числе медведям, но к Масленице имеет опосредованное отношение. Упоминание о ней можно встретить в книге Павла Васильевича Шейна «Материалы для изучения быта и языка русского населения Северо-Западного края», изданной в 1902 году и в то время достаточно популярной.

Ссылаясь на слова некоего священника Симеона Нечаева о суевериях в Бегомльском приходе Борисовского уезда, автор пишет: «Праздник этот всегда бывает накануне Благовещения Пресвятой Богородицы и посвящён в честь медведя. В этот день приготавливаются особые кушанья, именно: на первое блюдо приготавливается сушёный репник в знак того, что медведь питается по преимуществу растительною пищею, травами; на второе блюдо подаётся овсяный кисель, потому что медведь любит овёс; третье блюдо состоит из гороховых комов, отчего и самый день получил название "комоедица"». В общем, мало того, что Комоедица – это праздник чуть ли не одного уезда, так и комы – это не медведи, а традиционное блюдо из гороха.

Вот такая вот интересная история, которой я с вами поделился, потому что уверен, что нужно знать свои традиции. Кстати, и сама пословица «первый блин комом» в современном значении утратила изначальный смысл, более того – он теперь прямо противоположный. Ведь что мы подразумеваем? Просто бытовое наблюдение: пока сковорода недостаточно разогрелась, первый блин получается «скомканным» и плохо снимается со сковороды.

В старинных сборниках эта пословица выглядит так: «первый блин и тот комом» (1736), «первый блин да комом» (1741). И наши предки вкладывали в эти слова совсем другой смысл, ведь блины на Руси имели ритуальное значение: их ели на Масленицу, при поминальных обрядах, на свадебных пирах. Например, в Рязанской губернии перед погребением, выпекая блины для поминовения, первый блин клали в головах покойника, а в Тамбовской губернии такой блин клали на слуховое окошко для родительских душ, в Калужской – в субботу перед Масленицей его оставляли на божнице «для родителей», в других местах первый блин несли на погост и просто клали на могилу. В некоторых губерниях России на Масленицу набожные женщины съедали первый масленичный блин за упокой усопших. Таким образом к приготовлению первого блина необходимо было подходить особенно тщательно, и если даже первый, столь важный для культа усопших предков, блин выходил комом, то человеку грозили несчастья.

А сегодня мы считаем, что первый блин как раз комом и должен быть. В любом случае – разогревайте получше сковороду, чтобы все блины получились красивыми и вкусными!

А у вас первый блин – комом или нет?

В Сибирском биотехнологическом научно-образовательном центре разработали систему мониторинга и контроля здоровья лошадей, которая заняла 5 место в рейтинге ИИ-проектов на крупнейшей международной платформе F6S. Эта площадка объединяет около 4 миллионов стартапов и является лидирующим порталом для стартапов в мире для поиска и привлечения инвестиций, менторов и разработчиков.

Проект Emble анализирует поведение животных в реальном времени, выявляет отклонения и отправляет уведомления владельцам (на фото как раз пример такого сообщения). Таким образом ИИ позволяет оперативно выявлять и реагировать на угрозы здоровью лошадей, предотвращая развитие серьёзных заболеваний. Система предназначена для использования в конных клубах, на ипподромах и частных конюшнях.

Команда проекта не планирует останавливаться на достигнутом, в дальнейших планах – адаптировать технологии для других отраслей сельского хозяйства. Например, для бесконтактного взвешивания и мониторинга здоровья птиц.

Россия подтверждает свой статус крупнейшего производителя мяса индейки в Европе и второго в мире. Так, по данным Национальной ассоциации производителей индейки (НАПИ) и консалтингового агентства «Агрифуд Стретеджис», в 2024 году производство индюшатины в нашей стране увеличилось на 3,8%, составив более 438 тысяч тонн в убойном весе. Таких показателей удалось достичь, несмотря на сложности, связанные с удорожанием племенного материала, оборудования, рабочей силы и логистики. Кстати, для сравнения, в среднем в отрасли птицеводства прирост составил 2,1%.

Доля пяти крупнейших производителей мяса индейки в общем объёме производства, как и прежде, составила почти 85%. Безусловным лидером остаётся группа компаний «Дамате» – 55%, которая в седьмой раз заняла первое место среди крупнейших производителей индейки в России.

Несмотря на рост производства, спрос на мясо индейки в прошлом году по-прежнему превышал предложение. При этом доля индюшатины в общем объёме производства мяса птицы в России достигла 8%, в экспорте она немного превысила 6%. Импорт продемонстрировал незначительный рост – до 4,3 тыс. тонн. По прогнозам экспертов НАПИ, при достаточной государственной поддержке годовое производство индейки может быть увеличено до 650–700 тыс. тонн в ближайшие 5 лет, а также выполнить поставленную правительством задачу по увеличению экспорта в полтора раза к 2030 году.

Я очень хорошо помню времена, когда индейка была не знакома российскому потребителю, и как производители, в том числе и «Дамате», только-только выходили на рынок и объясняли, чем полезно это мясо. Очень рад, что в итоге покупатели довольно быстро распробовали индюшатину и используют его в приготовлении самых разных блюд.

А вы помните, когда впервые попробовали индюшатину?

За время поездок я побывал во многих хозяйствах и попробовал много самой разнообразной фермерской продукции. В том числе и разных видов молока, и сегодня рассказываю о полезных свойствах ослиного.

🥛 В 100 мл ослиного молока содержится около 50 ккал, 3 г белка, 2 г жиров и почти 5 г углеводов.

🥛 Многие рассматривают ослиное молоко как детское питание и сравнивают с женским грудным молоком. Однако его следует обогащать другими жирами, чтобы обеспечить достаточное количество калорий для ребенка.

🥛 Близко по составу ослиное молоко и молоко лошади – их используют для лечения заболеваний верхних дыхательных путей (астмы, бронхита, туберкулеза).

🥛Ослиное молоко обладает антиоксидантными свойствами и содержит витамины A, C, B, B12, E, D, а также кальций и фосфор.

🥛В медицинских целях оно активно применяется в составе различных местных средств для ухода за кожей – при экземе и псориазе.

О том, каково ослиное молоко на вкус, я рассказываю на видео. А какое необычное молоко пробовали вы?

В новом выпуске проекта «Своя еда», как вы могли догадаться из предыдущего поста, рассказываю об ослиной ферме, которая расположена в хуторе Беляев Ставропольского края.

Хозяйка Ирина Савченко в 2017 году решила построить собственную ферму, чтобы есть хорошее мясо. В 2020-м она очень тяжело перенесла ковид, и знакомый посоветовал ей пить ослиное молоко, которое привёз со своей фермы и которое должно было помочь восстановиться после тяжёлой болезни. Ирина отнеслась к этому скептически, но понемногу пила. А вот что случилось дальше – узнаете из выпуска.

Обязательно смотрите до конца и узнаете много нового и интересного об ослином молоке, осликах и хозяйке этой фермы!

Вы можете смотреть видео на всех платформах:
📍YT: https://www.youtube.com/@Svoya_eda/videos
📍RT: https://rutube.ru/channel/24139748/videos/
📍VK: https://vkvideo.ru/@danilenko_svoyaeda
📍Дзен: https://dzen.ru/danilenkosvoe

Обязательно подписывайтесь и узнавайте больше о жизни наших фермеров и продукции, которую они производят!

🥛Я всегда открыто и честно говорил, что, как представитель молочной отрасли и как человек, который очень любит молочную продукцию, никогда не куплю и не буду потреблять продукцию с заменителем молочного жира. Хотя считается, что в ней нет ничего опасного или вредного, это моё личное убеждение и мои вкусовые предпочтения – мне так вкуснее.

А вот негативное отношение к сухому молоку у меня вызывает истинное огорчение. Существует множество способов продления сроков хранения молока, придуманных ещё тысячелетия назад, – это в том числе и производство кисломолочной продукции, и производство сыров. На каком-то этапе человечество придумало, как сушить молоко, чтобы оно длительно хранилось.

Я, как человек, который застал ещё конец Советского Союза, помню, каким для меня было лакомством – есть сухое цельное молоко. Это был вкусный продукт, который я мог даже иногда есть ложками, а в памяти до сих пор сохранился приятный аромат, который появлялся при открытии банки. Поэтому у меня к нему нет абсолютно никакого негатива. При этом, если я пью питьевое молоко, для меня важно, чтобы оно было из пастеризованного молока, невысокой температурной обработки с максимальным количеством полезных свойств. Но если бы я делал чашку чая, то нет кардинальной разницы – добавлять туда сухое или цельное молоко. Вообще, в кондитерских продуктах или продуктах, которые проходят высокотемпературную обработку, сухое молоко прекрасно используется.

Кроме того, если нужно в каком-то молочном продукте увеличить процентное соотношение белка, то добавление сухого молока является прекрасным способом это сделать. Оно может существенно улучшить качество определенных продуктов, это – абсолютно полезный продукт, просто надо понимать для чего, когда и как его использовать. Мне, например, удобно, как иметь дома молоко длительного срока хранения, так и сухое молоко.

С чем связан стереотип по поводу «повсеместного» использования сухого молока, который часто пренебрежительно называют «порошок»? Начнём издалека: СССР не только производил молоко с избытком, но и экспортировал его. С развалом Советского Союза, к сожалению, резко упало производство этого продукта, и молочные предприятия стали испытывать дефицит сырого молока. Для того, чтобы заполнить этот дефицит, начали скупать сухое молоко везде, где возможно и перешли на производство питьевого молока из сухого, причём сделали это совсем не профессионально, что действительно повлияло на качество продукции и на вкус. Этот массовый переход на сухое молоко серьёзно испортил репутацию молочной продукции в целом и, естественно, вызвал такое резко негативное отношение к сухому молоку как продукту.

Но вообще изначально задумка сухого молока состояла в том, чтобы снабжать им страны со сложной продовольственной ситуацией, или использовать в армии, или для Крайнего Севера и других труднодоступных регионов. Конечно же, сухое молоко экономически бессмысленно, если сырого молока в стране производят избыточно. Да, сухое молоко можно использовать в кондитерской промышленности, для производства полуфабрикатов и так далее. Но сушить молоко, чтобы потом его добавлять в молочную продукцию, просто экономически нецелесообразно. В случае с питьевым молоком, сегодня в России запрещено так или иначе добавлять в него сухое.

Вы тоже считаете, что в России повсеместно добавляют сухое молоко в молочную продукцию? Мне очень интересно ваше мнение, пишите в комментариях.

По поводу сухого молока я в своё время публиковал большое #видео, в котором рассказывал обо всех нюансах, связанных с этим продуктом. Вот, например, фрагмент о том, как регулируется применение сухого молока в современной России и в чём заключается настоящая проблема производителей.

Полная версия видео доступна по ссылкам:
📍https://www.youtube.com/watch?v=yrzM7d3zPxk
📍https://vkvideo.ru/video-211046375_456239040