Простые котлеты по-киевски.
Про это блюдо известный кулинарный теоретик Вильям Васильевич Похлебкин писал: "Эти котлеты были типично "измысленным" блюдом, специально потакавшим капризам вкуса состоятельных и избалованных заказчиков сочетанием натурального, цельного, немолотого сырья с европейской и восточной технологией его обработки. Это был гибрид международной кухни, блюдо, не известное ни французам, ни немцам, ни русским, ни восточным кулинарам".
Котлеты по-киевски являются достаточно сложным и скорее ресторанным блюдом, однако мы упростим технологию, оставив без изменений суть этого легендарного блюда.
Ингредиенты:
Филе куриной грудки — 2 шт.
Сливочное масло — 60 гр.
Мука - 2 ст.л.
2 яйца
Белые панировочные сухари — 1 стакан.
Растительное масло - 2 ст.л.
Несколько веточек петрушки и укропа
Соль по вкусу
Начинкой котлет является «зелёное масло», для приготовления которого мы очень мелко нарубим петрушку и укроп, которые тщательно смешаем со сливочным маслом комнатной температуры и солью.
После котлетформируем из масла «колбаску», толщиной примерно полтора сантиметра и завернув её в пластиковую плёнку, положим в морозилку на полчаса.
Берём куриное филе и разрезаем так, чтобы его можно было развернуть наподобие книжки и тщательно отбиваем молотком для мяса. В центр отбитого большого филе кладём подготовленное масло, сворачиваем филе вокруг него и формируем большую овальную котлету. Если от филе остались обрезки, так же отбейте их и поместите внутрь.
Для того, чтобы шов на котлете стал совсем незаметен, используем двойную панировку.
На 2 разные тарелки насыпаем муку и панировочные сухари, в более глубокой тарелке взобьём яйцо добавив к нему немного молока или воды и щепотку соли.
Теперь аккуратно обваляем котлету в муке, обмакнём в яйцо и за этим обваляем в сухарях. Это надо будет проделать 2 раза, что не даст вылиться маслу в процессе готовки.
Выложим котлеты на тарелку и спрячем в холодильник на полчаса.
Разогреем сковороду, добавим оставшееся сливочное и растительное масло и обжарим котлеты 5 минут до образования золотистой корочки, а потом кладём в форму для запекания и помещаем в духовку, нагретую до 200 градусов, примерно на 15 минут. Готовое блюдо достаём и неплотно накрыв фольгой, даём отдохнуть примерно 5 минут. Подавать на стол следует в горячем виде, используя в качестве гарнира овощи или картофель, запечёный или в виде пюре.
Приятного аппетита!
#курица #котлеты
Про это блюдо известный кулинарный теоретик Вильям Васильевич Похлебкин писал: "Эти котлеты были типично "измысленным" блюдом, специально потакавшим капризам вкуса состоятельных и избалованных заказчиков сочетанием натурального, цельного, немолотого сырья с европейской и восточной технологией его обработки. Это был гибрид международной кухни, блюдо, не известное ни французам, ни немцам, ни русским, ни восточным кулинарам".
Котлеты по-киевски являются достаточно сложным и скорее ресторанным блюдом, однако мы упростим технологию, оставив без изменений суть этого легендарного блюда.
Ингредиенты:
Филе куриной грудки — 2 шт.
Сливочное масло — 60 гр.
Мука - 2 ст.л.
2 яйца
Белые панировочные сухари — 1 стакан.
Растительное масло - 2 ст.л.
Несколько веточек петрушки и укропа
Соль по вкусу
Начинкой котлет является «зелёное масло», для приготовления которого мы очень мелко нарубим петрушку и укроп, которые тщательно смешаем со сливочным маслом комнатной температуры и солью.
После котлетформируем из масла «колбаску», толщиной примерно полтора сантиметра и завернув её в пластиковую плёнку, положим в морозилку на полчаса.
Берём куриное филе и разрезаем так, чтобы его можно было развернуть наподобие книжки и тщательно отбиваем молотком для мяса. В центр отбитого большого филе кладём подготовленное масло, сворачиваем филе вокруг него и формируем большую овальную котлету. Если от филе остались обрезки, так же отбейте их и поместите внутрь.
Для того, чтобы шов на котлете стал совсем незаметен, используем двойную панировку.
На 2 разные тарелки насыпаем муку и панировочные сухари, в более глубокой тарелке взобьём яйцо добавив к нему немного молока или воды и щепотку соли.
Теперь аккуратно обваляем котлету в муке, обмакнём в яйцо и за этим обваляем в сухарях. Это надо будет проделать 2 раза, что не даст вылиться маслу в процессе готовки.
Выложим котлеты на тарелку и спрячем в холодильник на полчаса.
Разогреем сковороду, добавим оставшееся сливочное и растительное масло и обжарим котлеты 5 минут до образования золотистой корочки, а потом кладём в форму для запекания и помещаем в духовку, нагретую до 200 градусов, примерно на 15 минут. Готовое блюдо достаём и неплотно накрыв фольгой, даём отдохнуть примерно 5 минут. Подавать на стол следует в горячем виде, используя в качестве гарнира овощи или картофель, запечёный или в виде пюре.
Приятного аппетита!
#курица #котлеты
Яичные котлеты.
Необычное название, не правда ли? Возможно, вы удивитесь, но рецептов яичных котлет достаточно много, и, как правило, все они содержат вареные яйца, а я вот решил пойти поперек и предложить вариант с сырыми яйцами, традиционно рассчитывая, что вам обязательно понравится :)
Ингредиенты:
яйца куриные - 4 шт.;
сыр - 40 грамм;
зелень (петрушка, укроп) - большой пучок;
панировочный сухари - 1 ст. ложка;
растительное масло - 1 ст. ложка;
соль, перец - по вкусу.
БЖУ на 100 грамм: Б-14, Ж-13, У-5, ккал-197.
Придется немного потрудиться, но без фанатизма, я всё же сторонник простоты.
Яичные желтки тщательно растираем с щепоткой соли и чёрным перцем (его чуть-чуть). Добавляем натёртый сыр, измельченную зелень, всё тщательно перемешиваем. Взбиваем в густую пену белки, добавляем к желткам, туда же кладём сухари. Снова всё перемешиваем и жарим котлеты, выкладывая массу столовой ложкой на разогретую с растительным маслом сковороду. Достаточно будет 3-4 минут с каждой стороны. Подавать со свежими помидорами, #пвсс или другими овощами.
Приятного аппетита!
#яйца #сыр #зелень #котлеты #завтрак
Необычное название, не правда ли? Возможно, вы удивитесь, но рецептов яичных котлет достаточно много, и, как правило, все они содержат вареные яйца, а я вот решил пойти поперек и предложить вариант с сырыми яйцами, традиционно рассчитывая, что вам обязательно понравится :)
Ингредиенты:
яйца куриные - 4 шт.;
сыр - 40 грамм;
зелень (петрушка, укроп) - большой пучок;
панировочный сухари - 1 ст. ложка;
растительное масло - 1 ст. ложка;
соль, перец - по вкусу.
БЖУ на 100 грамм: Б-14, Ж-13, У-5, ккал-197.
Придется немного потрудиться, но без фанатизма, я всё же сторонник простоты.
Яичные желтки тщательно растираем с щепоткой соли и чёрным перцем (его чуть-чуть). Добавляем натёртый сыр, измельченную зелень, всё тщательно перемешиваем. Взбиваем в густую пену белки, добавляем к желткам, туда же кладём сухари. Снова всё перемешиваем и жарим котлеты, выкладывая массу столовой ложкой на разогретую с растительным маслом сковороду. Достаточно будет 3-4 минут с каждой стороны. Подавать со свежими помидорами, #пвсс или другими овощами.
Приятного аппетита!
#яйца #сыр #зелень #котлеты #завтрак