#کلوچه_فومن
◀️ مواد خمیر:
آرد نان فانتزی ۱ کیلو گرم
خمیرمایه‌ی فوری ۱۵ گرم
شکر ۱۰۰ گرم
عسل ۴۰ گرم
شیرخشک قنادی ۳۰ گرم
رازیانه ¼ ق چ
معادل ۲ گرم تقریبا
روغن مایع یا کره ۱۰۰ گرم
من از روغن حیوانی استفاده کردم
آب ۶۰۰ گرم
.
◀️ مواد میانی:
گردو ۱۰۰ گرم
شکر ۱۰۰ گرم
دارچین دو و نیم ق چ معادل ۷ گرم
جوز هندی ۱ ق چ معادل ۲ گرم
هل ⅕ ق چ معادل ۵ گرم
وانیل ۵ گرم
روغن مایع یا کره آب شده ۷۰ گرم
آب ۳۰ گرم
آرد ۱۰۰ گرم
درباره‌ی آرد باید بگم اگه ارد رو بو بدید خیلی طعم بهتری میگیره.
من ۵۰ گرم آرد سفید قنادی استفاده کردم و ۵۰ گرم سویق خالص خراسان رو استفاده کردم.
◀️ خب بریم سراغ مراحل پخت:
ابتدا مثل همه‌ی خمیرها مواد خشک رو باهم مخلوط کنید و بعد آب و روغن رو اضافه کنید و ۱۰ دقیقه ورز بدید تا خمیر کاملا نرم و منسجم بشه.
.
توی ظرف مناسب بذارید و روشو با سلفون بپوشونید.تا دوبرابر بشه.
.
◀️ حالا مواد میانی:
گردو رو آسیاب کنید.
همه‌ی مواد رو باهم ترکیب کنید.
روغن و آب رو اضافه کنید و ورز بدید و توی دست فشار بدید تا منسجم بشه مثل توی عکس👌
.
◀️ سپس پف خمیر رو بگیرید.
اونو به تکه‌های ۵۰ گرمی تقسیم کنید.
از مواد میانی بینش بذارید و چونه کنید.
سپس تمام چونه‌ها رو با کف دست و با یک فشار صاف کنید تا مواد میانی به صورت یکدست پخش بشه.
حالا یا با دست یا با وردنه به قطر ۱۰ سانت بازش کنید مثل عکس👌
.
اینجا به خمیر استراحت بدید تا کمی ور بیاد.
◀️ فر رو روی ۲۲۰ درجه روشن کنید و ۲۰ دقیقه گرم کنید.
.
وقتی خمیر ور اومد باید قالب بزنید.
❌ دقت کنید قالب باید کاملا روی خمیر فشار بیاره و به کف کار بچسبه وگرنه موقع پخت پف میکنه و شکلش رو از دست میده.
قالب‌های بیرونی آهنیه اما قالب‌های ما پلاستیکیه و زور زیادی نداره پس خیلی محکم فشار بدید.
من برای همین وزن چونه رو ۵۰ گرمی گرفتم.
و اگر قالب ندارید به هر شکلی که میخواین فرم بدید. دو نمونه در عکسهای بالا هست.
مهم طعمشه😍
کانالامون 😍👇
@crystalkade
@salamat_irir
@sofre_ara
◀️ مواد خمیر:
آرد نان فانتزی ۱ کیلو گرم
خمیرمایه‌ی فوری ۱۵ گرم
شکر ۱۰۰ گرم
عسل ۴۰ گرم
شیرخشک قنادی ۳۰ گرم
رازیانه ¼ ق چ
معادل ۲ گرم تقریبا
روغن مایع یا کره ۱۰۰ گرم
من از روغن حیوانی استفاده کردم
آب ۶۰۰ گرم
.
◀️ مواد میانی:
گردو ۱۰۰ گرم
شکر ۱۰۰ گرم
دارچین دو و نیم ق چ معادل ۷ گرم
جوز هندی ۱ ق چ معادل ۲ گرم
هل ⅕ ق چ معادل ۵ گرم
وانیل ۵ گرم
روغن مایع یا کره آب شده ۷۰ گرم
آب ۳۰ گرم
آرد ۱۰۰ گرم
درباره‌ی آرد باید بگم اگه ارد رو بو بدید خیلی طعم بهتری میگیره.
من ۵۰ گرم آرد سفید قنادی استفاده کردم و ۵۰ گرم سویق خالص خراسان رو استفاده کردم.
◀️ خب بریم سراغ مراحل پخت:
ابتدا مثل همه‌ی خمیرها مواد خشک رو باهم مخلوط کنید و بعد آب و روغن رو اضافه کنید و ۱۰ دقیقه ورز بدید تا خمیر کاملا نرم و منسجم بشه.
.
توی ظرف مناسب بذارید و روشو با سلفون بپوشونید.تا دوبرابر بشه.
.
◀️ حالا مواد میانی:
گردو رو آسیاب کنید.
همه‌ی مواد رو باهم ترکیب کنید.
روغن و آب رو اضافه کنید و ورز بدید و توی دست فشار بدید تا منسجم بشه مثل توی عکس👌
.
◀️ سپس پف خمیر رو بگیرید.
اونو به تکه‌های ۵۰ گرمی تقسیم کنید.
از مواد میانی بینش بذارید و چونه کنید.
سپس تمام چونه‌ها رو با کف دست و با یک فشار صاف کنید تا مواد میانی به صورت یکدست پخش بشه.
حالا یا با دست یا با وردنه به قطر ۱۰ سانت بازش کنید مثل عکس👌
.
اینجا به خمیر استراحت بدید تا کمی ور بیاد.
◀️ فر رو روی ۲۲۰ درجه روشن کنید و ۲۰ دقیقه گرم کنید.
.
وقتی خمیر ور اومد باید قالب بزنید.
❌ دقت کنید قالب باید کاملا روی خمیر فشار بیاره و به کف کار بچسبه وگرنه موقع پخت پف میکنه و شکلش رو از دست میده.
قالب‌های بیرونی آهنیه اما قالب‌های ما پلاستیکیه و زور زیادی نداره پس خیلی محکم فشار بدید.
من برای همین وزن چونه رو ۵۰ گرمی گرفتم.
و اگر قالب ندارید به هر شکلی که میخواین فرم بدید. دو نمونه در عکسهای بالا هست.
مهم طعمشه😍
کانالامون 😍👇
@crystalkade
@salamat_irir
@sofre_ara