Вы наверняка слышали, что про вино говорят, что оно "танинное". В чем это проявляется, и как определить танинное вино или не очень?
Сорта винограда есть более танинные и менее танинные от природы. Например, Пино Нуар содержит мало танинов, а Каберне Совиньон или Мальбек — много.
У танинов есть своя градация:
Танины проявляются в винах, которые прошли через процесс мацерации — это красные, оранжевые и реже розовые вина. Чем дольше мацерация, тем больше танинов.
А вы любите танинные вина?
Танины — это фенолы, которые содержатся в косточках и кожице винограда, они попадают в вино во время мацерации. Мацерация — это настаивание будущего вина на кожице и косточках, именно во время этого процесса и происходит окрашивание виноматериала, ведь в 90% случаев виноградный сок белый. Во время мацерации кожица и косточки отдают вину не только цвет, но и танины. Во вкусе танины дают ощущение терпкости и вязкости.
Сорта винограда есть более танинные и менее танинные от природы. Например, Пино Нуар содержит мало танинов, а Каберне Совиньон или Мальбек — много.
У танинов есть своя градация:
1. Зеленые танины. Так говорят про вино, которое сильно вяжет рот, как неспелая хурма. Это плохая характеристика, зеленые танины говорят нам об отсутствии баланса.
2. Шершавые танины. Уже лучше, чем зеленые, но всё еще не самая лестная характеристика. Так говорят про вина, где танины перетягивают одеяло на себя, мы их ощущаем острее, чем хотели бы.
3. Бархатистые танины. Приятные танины, которые хорошо встроены в структуру вина, мы их ощущаем, но они нас не раздражают.
4. Шелковистые танины. Идеальные танины, наиболее мягкие и интегрированные в вино.
Танины проявляются в винах, которые прошли через процесс мацерации — это красные, оранжевые и реже розовые вина. Чем дольше мацерация, тем больше танинов.
А вы любите танинные вина?
❤96🔥35✍25👍13
Во всех путешествиях я стараюсь находить профессионального гида, который может провести не пресную обзорную экскурсию, а авторское погружение в историю места с уникальными фактами и яркими акцентами.
Когда я соберусь в Италию, то уже знаю, к кому обращусь.
Когда я соберусь в Италию, то уже знаю, к кому обращусь.
👍44❤29🔥20
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
В такую погоду особенно хочется домашнего уюта, так и тянет приготовить что-то согревающее. Например, пряные груши в красном вине, традиционное блюдо французской кухни.
Что понадобится:
Что делать:
Bon Appétit!
Что понадобится:
— Груши (только не переспелые, они развалятся)
— Красное вино. Можно выбрать вино из моей подборки для глинтвейна
— Специи по вкусу (корица, гвоздика, кардамон). Желательно выбирать цельные специи, а не молотые, молотые специи прилипнут к грушам, и они уже не будут выглядеть так красиво
— Сахар
— Пломбир для подачи
Что делать:
Снять кожуру с груш. В глубоком сотейнике разогреть вино со специями и сахаром, не доводить до кипения. Опустить очищенные груши в вино, варить 15-20 минут, при этом груши надо периодически переворачивать. Вынуть груши из кастрюли и оставить остужаться в вертикальном положении. Уварить остатки вина со специями до состояния сиропа. Подавать груши с шариком мороженого, сверху полить сиропом из красного вина.
Bon Appétit!
❤112😍43👍26☃14
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Если вы никогда не понимали, что такое гибкий зож, то я вам покажу
😁104🔥95👍40❤23
Девочки, этот пост для вас!
Посмотрите, какая классная и простая идея для хранения браслетов. Или еще один повод не выбрасывать бутылку с красивой этикеткой.
Посмотрите, какая классная и простая идея для хранения браслетов. Или еще один повод не выбрасывать бутылку с красивой этикеткой.
🔥129❤48😍31😁14
Если вы нашли на этикетке слово "demeter", значит у вас в руках бутылочка биодинамического вина
Биодинамика — это особая философия, задача которой заключается в усилении жизненной силы земли.
Её создал Рудольф Штайнер, австрийский философ, он считал, что индустриализация нарушает естественный энергетический баланс, а биодинамика позволит его восстановить. Биодинамисты не используют машинный труд, искусственные удобрения и не вмешиваются в экосистему виноградника.
В чем же тогда отличие от органики? В особых ритуалах:
Demeter — это организация, которая выдает виноделам сертификаты, подтверждающие, что их виноградник на самом деле биодинамический. Так что если вы увидите на бутылке это слово, то знайте, что ваше вино было сделано в соответствии с этими почти эзотерическими принципами.
А что вы думаете о биодинамике? Близка вам такая философия или это уже чересчур и можно было бы остановиться на органике?
Биодинамика — это особая философия, задача которой заключается в усилении жизненной силы земли.
Её создал Рудольф Штайнер, австрийский философ, он считал, что индустриализация нарушает естественный энергетический баланс, а биодинамика позволит его восстановить. Биодинамисты не используют машинный труд, искусственные удобрения и не вмешиваются в экосистему виноградника.
В чем же тогда отличие от органики? В особых ритуалах:
• Следование лунному календарю. В нём есть дни корней, листьев, цветов и фруктов. Так, например, в день листьев не рекомендуют собирать урожай
• Использование специальных удобрений. Всего их 9, они имеют нумерацию от 500 до 508. Например, препарат 502 это цветы тысячелистника, а препарат 505 это кора дуба
• Динамизация. Удобрениями недостаточно просто опрыскать лозы, их надо использовать особым образом, то есть динамизировать. Например, цветы тысячелистника надо подвесить на дереве на всё лето в мочевом пузыре оленя, а кору дуба надо выдерживать в черепе рогатого скота возле водоема
Demeter — это организация, которая выдает виноделам сертификаты, подтверждающие, что их виноградник на самом деле биодинамический. Так что если вы увидите на бутылке это слово, то знайте, что ваше вино было сделано в соответствии с этими почти эзотерическими принципами.
А что вы думаете о биодинамике? Близка вам такая философия или это уже чересчур и можно было бы остановиться на органике?
👀103🔥40🤣24❤22
Прочитал пост про биодинамику, вспомнил, что у бабушки на даче был какой-то странный посевной календарь, задумался 🤔
Да, это тот самый лунный календарь, дачники в своем роде тоже биодинамисты, получается
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
💯60😁44❤19✍6
Если бы мне сказали, что я должна выбрать один овощ и питаться только им до конца жизни, то это точно был бы лук. Потому что с ним можно приготовить луковый пирог.
Что надо:
Что делать:
Вкусно так, что можно отъесть ум, клянусь! Ароматный луковый пирог будет идеально сочетаться с белым пышным вином: Совиньон Блан, Вионье, Верментино. И вот у вас уже не ужин, а настоящее гастрономическое приключение с основным ингредиентом за 5 копеек.
Что надо:
— Тесто. В идеале песочное, но я ненавижу делать песочное тесто, поэтому ленюсь и беру покупное слоеное
— Яйца
— Твердый сыр
— Лук (5-6 штук), соль, перец
Что делать:
Нарежьте лук полукольцами и обжарьте до мягкости с солью и перцем. Снимите лук с огня и сразу же переложите в глубокую миску, добавьте к горячему луку заранее натертый сыр, перемешайте. В отдельной миске взбейте венчиком 3-4 яйца. Влейте яйца в миску с луком, перемешайте. Выложите тесто в форму и начините луком.
Запекайте в духовке при 180 градусах 20-25 минут, в самом конце на пару минут включите режим гриля, чтобы пирог подрумянился.
Вкусно так, что можно отъесть ум, клянусь! Ароматный луковый пирог будет идеально сочетаться с белым пышным вином: Совиньон Блан, Вионье, Верментино. И вот у вас уже не ужин, а настоящее гастрономическое приключение с основным ингредиентом за 5 копеек.
👍89❤62✍43🔥26
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Учимся понимать знаки винных гиков
❤48😁27👀24🔥9
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Тиктокеры уже аэрировали вино венчиком для капучино, теперь кухонный комбайн, я боюсь спросить, что дальше — центрифуга?
На самом деле аэрация вину нужна, но не такая агрессивная. И нет, никакая аэрация из плохого вина не сможет сделать хорошее, хоть автор ролика и утверждает, что после этой манипуляции вино за 5 долларов по вкусу тянет на все 100.
Вообще, я считаю себя терпимым человеком во многих вопросах, но тут даже у меня немного задергался глаз, а у вас?
На самом деле аэрация вину нужна, но не такая агрессивная. И нет, никакая аэрация из плохого вина не сможет сделать хорошее, хоть автор ролика и утверждает, что после этой манипуляции вино за 5 долларов по вкусу тянет на все 100.
Вообще, я считаю себя терпимым человеком во многих вопросах, но тут даже у меня немного задергался глаз, а у вас?
💯96😁63👀41🤝17
Forwarded from Надежда
Всегда можно сказать, что на завтрак был виноградный смузи 😁
🤣104💯27😁20
Как аэрировать вино правильно? Спойлер: не в блендере.
Аэрация — процесс насыщения вина кислородом для раскрытия его аромата и смягчения танинов.
Профи чаще всего выбирают первый вариант — покрутить в бокале. Он дает нам возможность следить за развитием вина. Сначала оно может быть закрытым, мы чувствуем только спирт, затем происходит магия, и вот мы уже ощущаем ароматы ягод, табака, дыма.
Если мы ускоряем этот процесс, то пропускам этапы развития, лишаем себя возможности ощутить то, каким разным может быть одно и то же вино.
Аэрация — процесс насыщения вина кислородом для раскрытия его аромата и смягчения танинов.
1. Покрутить в бокале. Это самый простой и доступный способ, только бокал должен быть правильный, чтобы его объема хватило на "покрутить". Можно выбрать универсальный бокал из моей подборки.
2. Декантация. Подходит не всем винам, чаще всего используется для молодых насыщенных красных. Старое вино декантация может и вовсе убить. Более подробно про декантацию я писала в этом посте.
3. Аэратор на горлышко бутылки. Сомневаюсь в том, что этот способ на 100% рабочий, отзывы противоречивы. Но если есть желание можно провести эксперимент — попробовать вино без аэратора и с аэратором и сделать свои выводы.
Профи чаще всего выбирают первый вариант — покрутить в бокале. Он дает нам возможность следить за развитием вина. Сначала оно может быть закрытым, мы чувствуем только спирт, затем происходит магия, и вот мы уже ощущаем ароматы ягод, табака, дыма.
Если мы ускоряем этот процесс, то пропускам этапы развития, лишаем себя возможности ощутить то, каким разным может быть одно и то же вино.
❤77✍42👍26