♨️Записки баристы самоучки♨️
398 subscribers
141 photos
366 links
☕️☕️
Кофе, рецепты, кофейни и книги.
Вкусно об интересных книгах.
Интересно о вкусных напитках.
☕️☕️
Download Telegram
Добрый вечер, друзья!☕️.
Вы просили рассказать про кофе, который покупаю я сам. Начнем-с;)
Сегодня пост про новогодний бленд 2018 года от Tasty Coffee. Christmas Blend 2018
Сразу говорю, это не реклама магазина - просто сам я брал его там, а больше нигде и не видел. Так вот. Продавцы обещают нам следующее:
"Специальная Рождественская Смесь: 100% Арабики из Гватемалы и Бразилии средней обжарки, подходящая для всех способов приготовления от эспрессо до турки
Рекомендации по приготовлению:
Температура воды: 94°С
Количество кофе: 18 г
Вес эспрессо: 36 г
Время экстракции: 27 секунд
Сладкий и сливочный вкус с легкой кислинкой и медовым послевкусием."

Кофе я брал в зернах, но при желание можно сразу заказать нужный помол. Для эспрессо он слабоват, но вот для различных коктейлей типа капучино просто отлично подходит - буду на новый год гостей радовать.
Вот про кислинку/горчинку и медовое послевкусие если честно не почувствовал. Чистый сливочный вкус - очень "вкусный вкус" =))

З.Ы. К слову, как я понял, кофе в продаже только до конца года.

#coffeevarka #coffee #кофевыбор
Доброго вечера, друзья-кофеманы☕️
У нас снова рубрика #КофеВыбор. Т.к. в основном кофе я покупаю в магазине TastyCoffee (это не реклама!;), то и сорта для этой рубрики беру оттуда. Сегодня у нас Колумбия Эль Тамбо
Вот что нам пишут про него на сайте.

Высота произрастания: 1400 м
Урожай: 2017

Резерв Эль Тамбо — микролот, собранный с нескольких малых производителей, расположенных недалеко от города Эль Тамбо в знаменитом кофейном регионе Каука. Фермы расположены на высотах более 1400 метров. Более 10,000 фермеров выращивают кофе в этом регионе, большинство которых владеют менее, чем 1 гектаром земли. Здесь выращиваются разновидности кастилло, колумбия, катурра. Кофе проходит классическую для Колумбии мытую обработку.

Во вкусе яркие ноты желтого яблока, дыни, маракуйи и грейпфрута.

Скажу сразу, кофе один из моих любимых и дома у меня он есть почти всегда. Но если вы не любите кислинку в кофе, лучше не берите т.к. в этом сорте она очень даже чувствуется.
А еще эспрессо сваренный из этого сорта очень даже бодрит, хотя на меня кофе в этом плане уже почти не действует.
В итоге - советую попробовать тем кто любит немного такой "тропический" кофе;)

#coffeevarka #coffee #кофевыбор
Доброго вечера, друзья-кофеманы☕️
Снова рубрика #КофеВыбор и снова кофе из TastyCoffee
Эфиопия Лиму Нат
Вот что нам пишут про него на сайте.

Высота произрастания: 1800-2000 м

Ферма расположена в местности Оромия, зоне Джимма, микрорайоне Митогундеб. Ферма принадлежит Эдито Лиму. Кофе является классическим представителем эфиопского зерна натуральной обработки, практически целиком и полностью высушенным на солнце. Производитель знает толк в натуральной обработке, как никто другой. Его метод имеет собственное название LIMU specialty sundried. Главными целями и задачами фирмы является продвижение своего зерна на крупномаштабный рынок, помощь и поддержка небольших фермерских хозяйств, поддержка и предоставление оптимального уровня качества производимого кофе.

Во вкусе фруктовая жвачка, клубника, ирис, пудра какао.

Отличный кофе для эспрессо! С горчинкой, бодрящий, супер в общем!;) Опять же для разнообразия, все указанные выше вкусы вполне себе ощущаются;)

#coffeevarka #coffee #кофевыбор
Доброго вечера, друзья-кофеманы☕️
А сегодня у нас снова #КофеВыбор и, как обычно, кофе из TastyCoffee - Бариста

Для начала, как всегда, инфа с сайта:

Эспрессо-смесь 100% Арабики из Бразилии, Гватемалы и Эфиопии.

Чистый, сладкий и сливочный вкус с легкой кислинкой, потрясающим медовым послевкусием и карамельными нотами в аромате.

Это еще один кофе «на все времена», ну, во всяком случае у меня так. Я могу пробовать новые вкусы, возвращаться к старым, забывать старые, начинать любить новые, но "Бариста" я пью всегда😉 И вам советую😉

#coffeevarka #coffee #кофевыбор
Доброго вечера, друзья☕️
У нас снова рубрика #КофеВыбор. Просили порекомендовать "что-нибудь ореховое и со слабой кислинкой". Всегда пожалуйста!;)
Бразилия Серрадо

Вот что нам пишут про него на сайте.

Вид: арабика
Способ обработки: натуральный
Высота произрастания: 850-1100 м

Серрадо – один из трех основных кофепроизводящих регионов Бразилии наряду с Суль-де-Минас и Можиана. Этот кофе, обжаренный специально для эспрессо, является отличной альтернативой второму нашему сорту из коммерческого сегмента Бразилии – Можиане. Отличается еще более сбалансированным вкусом без лишней кислотности, а также чуть более доступной ценой.
Вкус без лишней кислотности с нотками жареных орехов, горького шоколада и карамели, ароматный и сбалансированный.

Подтверждаю, кофе отличный! Орех очень чувствуется, но в моем случае постоянно пить его не получается - надоедает=( Но если чередовать с другими сортами, то из "ореховых кофе" советую именно этот!😉

#coffeevarka #coffee #кофевыбор
Добрый вечер, друзья-кофеманы☕️
Сегодня у нас очередной пост из рубрики #кофевыбор, но немного в новом формате, т. к. фотографий я сделал несколько, то пришлось воспользоваться сервисом Телеграф для публикации.

Вот по этой ссылке можно прочитать пост, надеюсь вам понравится и заранее извиняюсь за качество фотографий😉

#coffeevarka #coffee #кофевыбор
Добрый вечер, друзья-кофеманы☕️
Сегодня, в рамках рубрики #кофевыбор, хочу порекомендовать вам еще один кофе - Бразилия Ситио Канаа.
Как обычно, покупаю в TastyCoffee.
Что нам обещают на сайте:
Вид: арабика
Способ обработки: натуральный
Высота произрастания: 1250 м

Этот кофе мы купили во время нашей поездки на кооператив FAF в Бразилии, в конце 2017 года.

Ситио Канаа — небольшая ферма, принадлежащая Жоао Гамильтону, который унаследовал ее от своего отца как обычную ферму и первоначально производил кофе коммерческого сегмента и продавал его через крупных брокеров. Но в 2006 году Жоао стал одним из первых фермеров в регионе, начавших работать с кооперативом FAF, который занимается исключительно specialty кофе и экспортирует множеству обжарщиков третьей волны по всему миру. После начала партнерства с FAF Жоао Гамильтон радикально изменил свою практику ведения сельского хозяйства и принял меры по повышению качества. Жоао вместе с семьей и несколькими наемными пикерами внимательно собирают только красные ягоды, определяя спелость периодическими замерами уровня сахара в мякоти. После сбора урожай сортируется с помощью небольшой оптической сортировочной машины которая исключает переспелые и незрелые ягоды. Затем ягоды сушат на вентилируемых настилах, которые можно регулировать по высоте, чтобы контролировать поток воздуха. Процесс сушки занимает 14-20 дней. Затем кофе перевозится для халлинга на ферму кооператива FAF — Ambiental Fortaleza, где и происходит его оценка и продажа. Жоао очень гордится тем, что обжарщики кофе от США до Австралии выбирают лоты, которые он производит, и собирает дома коллекцию упаковок кофе, обжаренного по всему миру, но выращенного на его ферме. Кофе с фермы Ситио Канаа был уже несколько раз представлен на Чемпионате мира среди бариста, что несомненно является заслугой Жоао.

Кроме яркого вкуса этот лот выделяется необычной разновидностью — саженцы были привезены с острова Суматра и высажены на ферме в виде эксперимента несколько лет назад.

Во вкусе дыня, тростниковый сахар, миндаль, лесные ягоды и цветочные оттенки. Легкая кислотность и округлое, обволакивающее тело.

Теперь что касается моего отзыва😊
Это один из немногих кофе, которые я стал делать в пуровере. Как по мне, именно такой способ приготовления наиболее полно раскрывает вкус данного сорта. Дыня реально чувствуется! И конечно же, миндаль😊
Я не могу рекомендовать этот кофе как ежедневный напиток — надоест, но раз в 3-4 дня выпить чашечку - очень хорошо!

Спасибо за ваше внимание!😉

#coffeevarka #coffee #кофевыбор
Добрый вечер, друзья-кофеманы☕️
Еще один кофе, который я хочу посоветовать вам, и который идеально подходит для пуровера (про него мы говорили в начале недели;)
Это Бурунди Яндаро!

Вид: арабика
Регион: Каянза
Высота произрастания: 1774 м

Каянза — один из регионов Бурунди с лучшей кофейной репутацией. Станция обработки Яндаро находится в северной части Бурунди неподалеку от границы с Руандой. В регионе умеренный климат со средней температурой от 18 до 25 °C. Вокруг станции обработки расположен тропический лес Кибира — большая экосистема, которая питает почвы региона. Благодаря своей близости к большой реке с одноименным названием Яндаро, запасы подземных вод в регионе остаются практически неизменными, что также благоприятно влияет на почвы.

Во вкусе лайм, вишня, карамель и тропические фрукты.

От себя хочу заметить, что кофе вкусный, но сложный в приготовление. Немного ошибешься с температурой или временем экстракции и получается "горькая вода", но если все сделать правильно, то вкус потрясающий! Советую всем!😉

#coffeevarka #coffee #кофевыбор
Добрый вечер, друзья-кофеманы☕️
С вами рубрика #кофевыбор и я по многочисленным просьбам решил выложить лучший (по моему мнению) "кофе с кислинкой", точнее тут не кислинка даже, а прям клюква какая-то☺️ Всем ведь иногда хочется "кисленького"😉
Этот кофе - Кения АА Карани!

Регион: Кириняга, округ Гичугу
Высота произрастания: 1700-1800 м

Ягоды собирают в регионе Кириняга, около склонов горы Кения. Сезон урожая длится с ноября по январь. Эти несколько месяцев фермеры каждый день доставляют свой урожай станцию обработки. Деревья растут на богатой красной почве, которая идеальна для выращивания кофе. Ягоды проходят мытую обработку, после чего зерна в пергаментной оболочке высушиваются на патио под открытым солнцем. После халлинга осуществляется дополнительная сортировка зерен.

Очень яркий и сладкий кофе с нотами красной и черной смородины, вишни, клубники, шиповника и спелых томатов.

Кофе шикарен, но на любителя😊 Я например крайне редко "хочу кислого", поэтому и беру подобный кофе тоже понемногу - мне хватает 250г. Кстати заваривать его лучше всего в турке😉

#coffeevarka #coffee #кофевыбор
Добрый вечер, друзья-кофеманы☕️
Сегодня пятница, а значит самое время по отвечать на ваши вопросы. Начнем-с😏

В: Где новые обзоры на книги?
О: Если вы про последний пост про Вербера, то скоро будут новые;) У меня хоть и не книжный канал, но кофе и книги для меня неотделимы;)

В: Вопросы про помол и выбор кофе
О: Для этого есть специальные рубрики #кофевыбор и #урокибаристы;) Большую часть вопросов я там уже разобрал;) А еще вверху закреплено оглавление канала, которое постоянно обновляется.

В: Расскажи все о каппингах, что это и с чем едят
О: Вкратце - это дегустация кофе. А более подробно расскажу в одном из следующих постов;)

В: Как нарисовать, как сделать картинку (про латте-арт)
О: Ребята, все фото, которые я выкладываю - мне присылают. Сам я в латте-арте крайне слаб и учить кого-либо пока точно не смогу, возможно в будущем;)

В: Куда пропал? Где новые записи?
О: Начало мая, праздники, нужно было немного отдохнуть, но сейчас все вернется к прежнему "ритму"

Спасибо за ваше внимание, друзья! И вкусного вам кофе!😉

#coffeevarka #coffee #вопросыбаристе
Добрый вечер, друзья☕️
Снова у нас #кофевыбор и не совсем обычный кофе;)
Кофе Sirocco Bio Arabica Kaffee
Тип кофе: Кофе в зернах
Брэнд: Sirocco
Кофейная Плантация: Смесь

Кофе от Швейцарского производителя. Я даже неуверен, что могу правильно описать его вкус, первый раз, когда я его попробовал была мысль: "Вот она Арабика". Сразу представился песок пустыни и арабы на верблюдах (не знаю почему 😂). Могу сказать, что хоть это и смесь, но кофе очень качественный и я могу советовать его всем кофеманам и просто неравнодушным😊
Его стоит попробовать хотя бы раз😉

#coffeevarka #coffee #кофевыбор
Добрый вечер, друзья-кофеманы!☕️
С вами рубрика #кофевыбор и моя новая рекомендация!;) МЕКСИКА АЛЬТУРА ЧИАПАС

Вот что нам обещают на сайте:
"Мексика Чиапас – сорт цветочно-медовый, сладкий, обволакивающий, с букетом из кешью и карамели, пряностей и тонким орехово-ванильным ароматом с нотками табачного листа."

Купить можно вот тут

Что касается самого кофе=) Помните отзыв про Con Soc? Так вот, этот кофе еще более ореховый!) Очень необычно, вкусно и оригинально, стоит попробовать всем! Но опять же, пить такой кофе постоянно - быстро надоест, поэтому брать стоит понемногу;)

#coffeevarka #coffee #кофевыбор
#кофевыбор

Просто оставлю это здесь.
Очень рекомендую сорт Бразилия Желтый Бурбон.

Подробнее:

Бурбон — это разновидность кофе, который получил свое название благодаря тому, что был привезен в начале 18 века из Йемена на остров Бурбон (современное название — Реюньон), а оттуда в Бразилию, где прижился лишь в высокогорных районах юго-запада страны. А желтый бурбон — естественная мутация бурбона с более тонкой кожурой на ягодах кофе, благодаря которой созревая на солнце они и приобретают необычный для ягод кофе желтый цвет.

Этот кофе мы купили в конце 2018 года во время нашей поездки в Бразилию на фермы компании Carmo Coffee — одного из самых известных в мире бразильских производителей спешелти кофе. Мы выбрали этот кофе в числе прочих за его невероятно удачное соотношение цены и качества.

Кофе экспортирован через компанию Carmo Coffees, основанную в 2005 году и занимающуюся продвижением кофе из области Кармо-де-Минас и близлежащих районов. Производители, работающие с Carmo Coffees, получают знания в области ведения сельского хозяйства и техническую поддержку, что позволяем им улучшать качество выращиваемого кофе и, как следствие, и качество их жизни.

Во вкусе кешью, молочный шоколад, легкая кислотность зеленого яблока.