Доброго времени суток вам, друзья-кофеманы! В одном из прошлых постов я начала #урокибаристы, а именно рассказал про различия Арабики и Робусты. А сегодня расскажу про сами кофейные деревья и гибриды!^^
Для начала пройдемся по самым известным гибридам и культиварам:
✅Mundo Novo – гибрид арабики Typica и арабики Bourbon. Появился в Бразилии в 19-ом веке, на данный момент дает 40% урожая всей арабики, выращиваемой в этой стране.
✅Maragogype – естественная мутация арабики Typica, дае самые крупные кофейные зерна в мире. Распространен в: Мексика, Бразилия, Никарагуа, Гватемала.
✅Caturra – положительная мутация арабики Bourbon. Коста-Рика, Гватемала, Бразилия.
✅Catuai – гибрид Caturra + Mundo Novo. В Бразилии дате около 50% урожая арабики в стране.
✅Hibrido de Timor – гибрид арабики и робусты. Из-за низкого качества зерен используется как основа для создания других гибридов.

Думаю понятно, что большая часть кофе у нас растет в Бразилии и других подобных странах. Что логично т.к. для кофе самый подходящий климат – тропический с небольшими перепадами температуры.
+15..+30С, если температура падает ниже +12 урожай чаще всего пропадает.

По факту большая часть кофе родом из так называемого «Кофейного пояса Земли» - это тропическая зона между Северным и Южным тропиками. Вне него кофе растет только в нескольких районах и то из-за климатических аномалий (Южная Африка например).
Вот так вот друзья. Я решил начать скажем так с азов и планомерно рассказать вам полный курс баристы. А все они начинают именно с изучения кофейных зерен, где лучше заказывать кофе для кофеен и все такое прочее. В следующем посте расскажу про «Путешествие кофейного дерева»😉

#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе

Доброго времени суток, кофеманы! Вчера я обещал рассказать вам про "Путешествие кофейного дерева", начнем😉
☕Все началось примерно в начале 14ого века, когда из Эфиопии на Аравийский полуостров привезли кофейное дерево (coffea arabica). Изначально оно произрастало конечно же в диком виде.
☕Далее в конце 16ого века европейцы узнали и оценили кофейные зерна и собственно сам кофе в арабских портах. К тому времени кофе там пили очень многие от рыбаков до правителей.
☕Европейцам кофе понравился и они стали привозить кофейные зерна в Европу. Но только зерна, сами саженцы им не давали, да, даже тогда уже существовало понятие монополии (ну я так думаю xD), короче арабы не хотели делиться саженцами, как еще войну из-за этого не начали не понимаю...
☕В конце 17ого века монополии пришел конец - голландские торговцы смогли вывезти саженцы на Яву и Суматру.
☕А в начале 18ого века в европейских оранжереях уже появились первые кофейные деревья. На самом деле первый саженец прислали в Амстердам голландские колонисты, в последствие этот саженец стал "прародителем" почти всех кофейных деревьев которые высаживали европейцы в своих колониях.
☕1714 год - колонисты дарят кофейное дерево французскому королю.
☕1717 год - французы выводят сорт мокко из Йемена и создают кофейные плантации на острове Бурбон. Вспоминаем прошлый пост про вид арабики Bourbon, вот так все и началось;)
Дальше по годам кратко. Как же сформировался "кофейный пояс Земли":
☕1721 - плантации в Гвиане и на Мартинике
☕1727 - в Бразилии
☕1730 - на Ямайке (знаменитый сорт Blue Mountain)
☕1748 - на Кубе
☕1760 - в Гватемале
☕1779 - в Коста-Рике
☕В начале 19ого века кофейный пояс окончательно сформирован.

Вот так вот быстро, всего за несколько веков кофе стало "самым ходовым товаром";) Надеюсь вам было интересно, друзья!

#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе

И снова здравствуйте, друзья-кофеманы❗ Про кофейное дерево я рассказал, теперь же пришла очередь истории самого главного места для любого баристы – кофейни‼😉
Краткий экскурс в историю первых кофеен.
☑️Середина 15ого века – Мекка. Правда или нет не ясно, но история такая есть.
☑️Середина 16ого века – Константинополь, тут как я понял из одной
статьи уже научно доказанный факт.
☑️В 1650 году турецкий эмигрант Джейкобс открывает первую кофейню в Оксфорде.
☑️1651 год, Ливорно – первая итальянская кофейня.
☑️1673 год -  Париж. А в 1689 во французской столице открылась легендарная кофейня «Le Café Procope», почему легендарная? Потому что она самая старая из ныне работающих кофеен ;)
☑️В 1683 году в Вене открывается также легендарная кофейня «Zur Blauen Flasche» (переводится как «У голубой булытки»), с нее и началась эпоха венских кофейных домов.
☑️1690ый год – Гамбург.
☑️Что касается России, то первые упоминания о кофейных домах относятся к 1720 году – Санкт-Петербург.

Вот таким образом развивался «кофейный бизнес», а сейчас в каждом городе на каждой улице можно найти если не кофейню, то точка coffee2go уж точно есть;)
В следующий раз расскажу вам про различия форматов кофеен, в зависимости от страны конечно же.

#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе

Доброго времени суток, друзья❗☕ Сегодня у нас еще один пост из рубрики #урокибаристы, а именно - я расскажу вам про форматы кофеен в разных странах. Начнем😉
🔶Арабские страны. Кофейня воспринимается как некий мужской клуб. Это место для встреч, место, где можно поиграть в нарды и покурить кальян. Также место для просто продолжительных бесед, встреч по бизнесу и прочее.
🔶Италия помимо обычных кофеен выделяется своими эспрессо-барами. Такие небольшие заведения, часто без столиков и даже стульев, где можно сделать глоток эспрессо прямо у стойки. Некий такой аналог coffee2go, они как раз и стали прямым развитием итальянских эспрессо-баров.
🔶Австрия. В прошлом посте я писал про «венские кофейные дома» вот в этой стране они и наиболее популярны;) Характеризуются роскошным интерьером, разнообразием кондитерских изделий и конечно же кофейных напитков. Еще со времен возникновения, венские кофейные дома – это подобие великосветской гостиной: место светских бесед и занятий.
🔶США. Ну тут все понятно – Starbucks. Стандарты во всем, функциональность, много кофе навынос, отсутствие горячих блюд и алкогольной продукции. Скучно.
🔶Россия – с 1996 года началось развитие кофеен, но к сожалению за образец брались именно «штатовские» кофейни. В России также в кофейнях можно часто встретить алкогольную продукцию и горячие блюда или фастфуд.

Вот такие вкратце «форматы» кофеен на данный момент существуют. Я привел примеры стран в которых кофе максимально «развит», в той же Японии например все знают, что чай вне конкуренции, а кофе чаще пьют из уличных автоматов…
Надеюсь было интересно! И спасибо, за ваше время, друзья!;)

#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе

Здравствуйте, друзья-кофеманы! Сегодня я расскажу про самые важные «шаги» в пути кофе с плантации к потребителю т.е. к нам.
Каждый шаг привносит во вкус конечного напитка огромное количество нюансов (вспомним тот же Копи Лювак), любая ошибка может безнадежно испортить напиток. А теперь сами шаги:
1️⃣Возделывание кофейного дерева
2️⃣Сбор кофейных ягод (сплошной и выборочный)
3️⃣Обработка кофейных ягод (сухая и мокрая)
4️⃣Сортировка и калибровка зеленых кофейных зерен
5️⃣Хранение зеленого кофе
6️⃣Обжарка
7️⃣Хранение жареного кофе

Пройдемся по пунктам.
🔸Места и условия роста деревьев🔸
В дикой природе кофейные дерево обычно растет на скудной почве горных склонов, т.к. чересчур плодородная почва приводит к очень быстрому вызреванию ягод и снижению вкусовых качеств.
Арабика выращенная в условиях высокогорья маркируется аббревиатурами HG (high grown) и SHG (strictly high grown). Именно в них заметна та самая «благородная кислинка» - признак «высокогорности»;)
Также стоит знать такую маркировку как ORGANIC (т.е. органический) - кофе, который выращивают на специальных сертифицированных плантациях без использования химических удобрений.
Небольшое отступление, если вдруг кто-то захочет свою плантацию.
🕐С момента посадки проходит 3-4 года до первого урожая, еще через 2 года достигается нормальный уровень урожайности. Дерево (если за ним ухаживать) дает урожай около 25 лет.
🕒Урожай чаще всего раз в год, некоторые районы с влажным климатом и сезонами дождей могут способствовать более частому урожаю, до 4х раз в год.
🕔Ягода зреет около 8 месяцев
🕕С дерева собирают 2-5кг ягод из которых получается 0.5-1кг жареных зерен.
Еще расскажу в этом посте про сбор самих ягод, а остальные пункты перенесу на следующий раз, а то и так много текста (уж простите) 😉

🔸Сбор ягод🔸
Кофейные зерна – это семена, которые находятся внутри ягод (их еще называют вишней из-за их сходства).
В каждой ягоде 2 зерна, но на каждом кофейном дереве очень редко но попадаются ягоды лишь с одним зерном округлой формы - их называют караколь. Отобранная караколь маркируется на упаковке PEABERRY(англ.), PERLA (итал.) или CARACOLITO (исп.) и очень высоко ценится гурманами.
Я уже писал выше, что способов сбора два: выборочный и сплошной. Из названий думаю и так все ясно, но все же небольшую характеристику дам.
Сплошной: ручной или механизированный, экономичный. Все плоды срываются одновременно. Качество в итоге среднее и низкое, плоды разные. Возможно повреждение деревьев. Примеры – арабика низкого качества и робуста.
Выборочный: ручная уборка, очень дорогой способ. Уборщик срывает только спелые ягоды, и с одного дерева уборка производится 3-4 раза за неделю. Все плоды однородные, высокого качества. Деревья не повреждаются. Пример: арабика😌
Вот такой объемный пост сегодня был, надеюсь хоть кто-то дочитал его до конца. Спасибо за внимание, друзья❗😉

#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе

Добрый день, друзья-кофеманы❗Я продолжаю рубрику #урокибаристы ☕😉
Идем далее по пунктам. Сегодня расскажу про обработку кофе (думаю из картинки уже понятно, там как раз "мокрая" обработка).
Так вот. Как вы помните - обработка кофе бывает двух видов: сухая (натуральная) и мокрая.
Вообще сам процесс обработки заключается в извлечении зерен из ягод. И делают это прямо в регионе выращивания. Чем качественнее обработка, тем вкуснее кофе😉
🔸Сухой способ (или натуральный)🔸
Является более дешевым способом и используется в случае отсутствия достаточного количества проточной воды. По факту ягоды просто моют в небольшом количестве воды, удаляя попавшийся мусор. После чего сушат под открытым небом (до 30 дней❗) в результате % влаги в зерне падает с 60-75% до 12%‼
Отделение пульпы (так называемая депульпация) происходит с помощью специальных веялок или же вручную с помощью сита.
Самое важное для нас - результат:
Маркировки: DRY, DP, DRY PROCESSED, NATURAL. Среди моих знакомых барист, такой кофе считается менее качественным, но все же и среди них есть элитные сорта (только вот в РФ их достать крайне сложно).
Зерна в итоге получаются: Арабика-зеленоватые, Робуста - бронзовые.

🔸Мокрый способ🔸
Более дорогой способ т.к. требует много воды и спецсооружений (резервуары, желоба и пр.)
Ягоды моют в специальном резервуаре. Погружают в воду после чего удаляют всплывший мусор, а также поврежденные и незрелые ягоды.
После всех "моек" происходит вымачивание и ферментация в специальных чанах, от 24 до 36 часов. Это размягчает несмываемые остатки пульпы.
Потом снова промывают проточной водой в системе желобов.
Сушка также происходит под открытым небом либо в специальных сушилках. 1-2 недели. % влаги также падает до 12%.
Результат:
Маркировка: WASHED, WP, WET PROCESSED.
Намного более качественный продукт (по заверению профи-барист)
Цвет зерен: Арабика - зеленовато-голубой, Робуста - желтовато-зеленый.
Вот так, снова как это называют в телеграме "лонгрид", уж простите за это😉 В следующий раз расскажу как формируются партии кофе☕
Спасибо за ваше внимание‼

#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе

Доброго дня, друзья-кофеманы❗ Сегодня я, как и обещал, в рамках #урокибаристы расскажу про сортировку и калибровку кофе. Для начала про то, как формируют партию кофе.
В большинстве стран калибровка и последующая сортировка зеленого кофе производится вручную. Делается это довольно просто, есть много сит, у каждого из них свой размер ячейки и таким образом зерна делятся по партиям в зависимости от размера самого зерна. Особо высококачественное кофе, дополнительно перебирается вручную для удаления дефектных зерен.
В некоторых странах используют электронные комплексы, которые автоматически сортируют зерна по цвету и размеру, но стоят такие комплексы очень дорого, поэтому особо не распространены.
В итоге зеленый кофе фасуют в джутовые (а чаще тканевые) мешки по 60-69кг. Мешки в последствии соответствующе маркируются.
Теперь вкратце про саму маркировку. По факту, единой мировой системы для оценки качества зеленых зерен нет, но можно приблизительно разделить их следующим образом.
🔸По размеру зерен:
Крупные зерна, как правило это арабика высокого качества.
Маркировка: Λ – Индия, Λ Λ – Танзания и Кения (есть такой очень знаменитый сорт кофе Kenya Λ Λ ), Λ Λ Λ – Перу и т.д.
Также, например в Индонезии L - крупные, M - средние и S - маленькие зерна.
Есть вариант с оценкой зерна по шкале от 10 до 20, за единицу измерения принимается 1/64 дюйма, пример «15» - зерно размером 15/64 дюйма, т.е. примерно 5.95мм.
🔸Степень твердости зерна:
Маркировка HB (hard bean) – высокая твердость, хорошая арабика.
SHB (super hard bean) – высшая степень твердости, элитный кофе.
🔸По количеству дефектных зерен:
Оценку производят по случайно выбранной партии (грамм 300).
Маркировка NY – подсчет дефектов в партии осуществляется по правилам нью-йоркской биржи! Вот так вот, да…

Да конечно, внешний вид и прочие перечисленные выше характеристики важны, но не являются прямо-таки обязательными. Порой кофе (чаще всего, который выращивают «по старинке») может быть намного вкуснее самого «топового» сорта.
Спасибо за то, что прочитали мой очередной пост, друзья❗ И приятного вам кофепития❗😉


#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе

Утречка бодрого, друзья❗😉
Самое время рассказать вам про обжарку кофе, именно того напитка, который вы сейчас всего скорее пьете😌☕ Приятного кофепития и чтения, начинаем❗😉
Обжарку кофе еще называют пирОлив является одним из самых важных этапов на пути зерна в чашку кофе.
Данный процесс длится от 4,5 до 25 минут и температура от +220 до +250 градусов С. Температура очень важна, погрешность должна быть минимальной, также и нагрев зерен должен быть равномерным.
Раньше люди жарили зерна в специальном «барабане», который вращали над огнем, а внутрь засыпали сами зерна. Современные же аппараты представляют собой усовершенствованный «барабан» - ростер. Улучшили многое – добавили электронные системы по контролю за температурой, обдув зерен горячим воздухом, программирование самого процесса и многое другое.
Интересный факт, обжарку часто сравнивают с алхимией (образно конечно же), настолько сильно она преображает зерно. После обжарки до 30% веса зерна – это новые вещества и соединения, которых в зеленом кофе не было совсем.
Какие изменения происходят:
🔸 Цвет меняется на коричневый (от светлого к темному в зависимости от интенсивности обжарки)
🔸 Испаряется влага, а следовательно теряется от 15 до 25% веса
🔸 Газы раздувают зерно изнутри, увеличивается объем до 25-50%
🔸 Аромат кофе вызван тем, что сложные соединения разлагаются на более простые.
Вкусовые характеристики меняются следующим образом:
🔸 содержание кислот уменьшается примерно на 3-4% (зависит от степени обжарки);
🔸 исчезают неприятные привкусы, вяжущий и прочие;
🔸 а положительные привкусы (фруктовый, ореховый и др.) становятся сильнее.

Про виды обжарки в следующем посте☺️ Спасибо за внимание‼😉

#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе

Друзья, про виды обжарки решил рассказать сегодня же. Разделим их на 4 вида (по интенсивности).
🔺Слабая
🔺Средняя
🔺Сильная
🔺Высшая степень

А теперь поподробнее☺️
🔸Слабая обжарка🔸
Стили: новоанглийский, коричый, слабый городской
Предназначается для: некрепкого утреннего кофе либо для кофе с молоком.
🔸Средняя обжарка🔸
Стили: обычный, коричневый, американский
Предназначается для френч-прессов или фильтрового кофе
🔸Сильная обжарка🔸
Стили: полный городской, венский, слабый французский
Предназначение аналогично со средним – френч-пресс и фильтровой кофе
🔸Высшая степень обжарки🔸
Стили: восточный, итальянский, континентальный, индийский, французский
Предназначается для эспрессо и кофе по-восточному.

После обжарки, у кофейных зерен практически отсутствует запах, «тот самый аромат» проявляется через 24 часа, после того как они «оживут»☕️
Друзья, подробно про стили обжарки я буду упоминать далее, но расписывать каждый из них не вижу смысла, т.к. в кофейнях зачастую покупают уже обжаренные зерна, да и в магазинах зеленый кофе простому покупателю достать сложно. Как следствие – не буду нагружать вас лишней информацией😉
Спасибо за ваше внимание‼️☕️

#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе

Доброе утро, друзья-кофеманы❗😉 Мне очень радостно от кучи вопросов боту обратной связи, чуть позже я выложу пост с ответами на них, а пока что как и обещал продолжаю наши #урокибаристы. Начнем-c☺️
В прошлый раз мы остановились на обжарке кофе, а сегодня поговорим про то, что получается после нее – жареный кофе♨️
К потребителям (т.е. нам) жареный кофе поступает в двух видах:
🔸 несмешанный (моносорт или сортовой кофе);
🔸 смешанный (смеси и бленды).
В чем же различия?

Несмешанный кофе:
1️⃣Состоит из зерен одного сорта, с одной плантации;
2️⃣Для моносортов берутся только качественные, а также сбалансированные по вкусу сорта;
3️⃣Именно моносорт обычно принимается за некий эталон вкуса каждого сорта. Т.е. это возможность попробовать сорт «как он есть»;
4️⃣Возможна нестабильность вкуса, т.к. некоторые производители грешат тем, что смешивают урожаи разных лет.

Смешанный кофе:
1️⃣Обычно содержит от 5 до 12 сортов
2️⃣Для эспрессо часто смешивают арабику с робустой (зависит конечно от наглости производителя, но иногда количество робусты доходит до 50%, обычно в пределах нормы 10-15%), да, робуста дает крепость, но…
3️⃣Также с помощью комбинаций сортов и их пропорций, компании-обжарщики добиваются постоянства вкуса и аромата каждый год.
Cпасибо за внимание, друзья‼😌

#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе

Доброе утро, друзья❗😉 Сегодня в рамках #урокибаристы я отвечу на очень популярный вопрос, который вы задаете. А именно про декофеинизацию. Начнем-с☺️

В 1903 году впервые использовали декофеинизацию – это процесс удаления кофеина из зеленых кофейных зерен. Если по простому, то зерна пропаривают, а кофеин, который выступает в результате на поверхности зерна – удаляют.
Да, конечно кофеин почти не имеет вкуса, поэтому (как бы) его удаление не сказывается на вкусовых и ароматических характеристиках напитка, но… Насколько я знаю, до сих пор не могут придумать как полностью удалить кофеин и не затронуть при этом другие соединения.
На данный момент существует несколько способов, но различаются они только тем, каким составом обрабатывают зерна (название процесса – используемый состав):
🛠Европейская обработка (KVW) – метилен-хлорид
🛠Ацетат-этиленовая обработка (натуральный декац) – ацетат этилена
🛠Шведская водяная обработка (Swiss Water Process) – вода, угольный фильтр
🛠Обработка CO2 – углекислый газ под давлением в пограничном состояние «газ - жидкость»

Чтобы называться «кофе без кофеина», кофе должен содержать не более 0.1% кофеина.
Маркируется DECAFF или DECAFFEINATED.
Я понимаю, что есть люди с непереносимостью кофеина и все такое, но лично я такой кофе не признаю. Ведь «бодрящий эффект» тоже очень важен.
Как сказал один мой знакомый бариста: «Кофе без кофеина – это как секс без девушки», уж простите, просто цитирую😜
Спасибо за ваши вопросы❗ Вы, читатели, уже даже помогаете мне с темами для будущих постов❗😉

#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе

Доброе утро, друзья❗😉 И с вами как всегда #урокибаристы ❗😂
Решил утроить такой «недельный марафон» - каждое утро буду выкладывать по одному посту из данной рубрики, надеюсь вы не против☺️

Сегодня расскажу о такой штуке, как Speciality Coffee. Что же это такое?

Вообще, когда говорят о спешиэлити кофе подразумевают:
1️⃣ Качественное сырье – это именно те сорта, которые выращивают в наиболее подходящих для этого уголках планеты и имеющие ярко выраженную индивидуальность.
2️⃣ Специальную обжарку. Она подбирается даже не для сорта, а для каждой партии в отдельности!
3️⃣ Доставка очень быстрая, никаких прошлогодних партий.
4️⃣ Искусство приготовления напитка;)
В целом, движение «Спешиэлити кофе» объединяет производителей кофе, обжарщиков, сети кофеен и барист.

В США данное движение было официально оформлено в 1982 году (SCAA – Specialty Coffee Association of America), в Европе – в 1998 году (SCAE – Speciality Coffee Association of Europe).
Что касается России, то у нас с 2002 года действует национальное отделение Европейской SCAE.
Спасибо за ваше внимание❗😉

#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе

Доброе утро, кофеманы❗😉 Сегодня в #урокибаристы будет начата тема про известные сорта кофе. Растянется она на несколько постов я думаю, так что начнем-с☺️

По факту, моносорта или сортовой кофе составляют очень маленький процент на рынке кофе. Чаще всего это сорта со сбалансированным вкусом, либо имеющие уникальные вкусо-ароматические качества. Вот про них я и буду рассказывать.

Сначала давайте определимся, как даются названия сортам кофе:
🔺 по стране происхождения;
🔺 по порту, из которого осуществляется поставка (да-да и такие есть);
🔺 по вариации кофейного дерева (Bourbon например или Typice и т.д.);
🔺 по названию хозяйства, владения, кооператива;
🔺 по названию местности (горы, долины, ближайшие города и т.д.);
🔺 различные коммерческие названия;
🔺 в соответствие с национальной системой классификации качества;
🔺 либо же комбинация нескольких вышеперечисленных способов.

Сегодня разберем сорта Африки и Аравии – сорта арабики. Я подготовил табличку, но телеграм не дает возможность выкладывать таблицы, даже в телеграфе ее нет, поэтому просто будет список вида Страна – Сорта - Обобщенные вкусо-ароматические характеристики, а сама табличка будет в виде картинки (надеюсь будет читабельно).

☕Ангола - Novo Redondo (Ново Редондо) - Слабая кислотность, средняя консистенция, нежный нейтральный вкус, заметная сладость, привкус «диковатости»
☕Бурунди - Ngozi (Нгози) - Ярко выраженная кислотность, средняя консистенция
☕Заир - Itur (Итур), Kivu (Киву) - Сильная кислотность, густая консистенция, тонкий и хорошо сбалансированный вкус, богатый букет
☕Йемен - Arabian Mocha ( Арабиен Мокко), Hodeidah (Ходейда), Mattari (Маттари), Sanani (Санани), Sharki (Шарки) - Выраженная утонченная кислинка, густая консистенция, сбалансированный вкус, богатый букет включающий фруктовые, винные, шоколадные, цитрусовые и «диковатые» ноты
☕Кения - Kenya AA (Кения Эй Эй), Nairobi (Найроби) - Выраженная кислотность, густая консистенция, цитрусовые и фруктовые оттенки, яркий индивидуальный букет, часто – винный привкус
☕Танзания - Arusha (Аруша), Kibo Chagga (Кибо Чагга), Mbeya (Мбейя), Moshi (Моши) - Средняя и высокая кислотость, густая консистенция, мягкий сбалансированный вкус
☕Уганда - Bugishu (Бугишу) - Выраженная кислотность, густая консистенция, цитрусовые ноты, часто – пониженное содержание кофеина
☕Эфиопия - Djimmah(Джимма), Harra (Харрар), Yerga Cheffe (Йиргачефф), Lekempti (Лекемпти), Limu (Лиму), Longberry Mocca (Лонгбери Мокка), Sidamo (Сидамо) - Выраженная благородная кислинка, густая консистенция, утонченный сбалансированный вкус, богатый букет включающий фруктовые, винные, шоколадные, цитрусовые и «диковатые» ноты, часто – естественная сладость.

Вот такие дела с Африкой обстоят, в следующий раз будет пост про сорта Центральной Америки и Карибских островов;)
Спасибо за ваше внимание, друзья❗😉
З.Ы. Через пару часов поделюсь с вами новым рецептом😌☕

#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе

Добрый день, друзья-кофеманы!;) Продолжаем наши #урокибаристы ❗☕ И сегодня у нас на очереди Центральная Америка и Карибские острова😌
Я решил, что много букв выкладывать смысла нет - хватит таблички😉
И вот такая вот она получилась в этот раз, а завтра будет Южная Америка❗☺️
Спасибо за ваше внимание, друзья‼

#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе

Доброго субботнего дня, друзья-кофеманы❗️☕️ Сегодня в рамках #урокибаристы я продолжаю рассказывать про сорта кофе – на очереди Южная Америка❗️

В следующий раз будут сорта Юго-Восточной Азии и на этом все;) А то «подтема» разрослась немножко, да и устал я таблицы делать 😆 Только ваши отзывы и мотивируют!;) Спасибо за ваше внимание!;)

Чуть позже выложу одну очень интересную историю, которую нашел "на просторах сети"😉

#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе

Бодрого воскресного утра, кофеманы! С вами в который раз #урокибаристы ‼😂
Сегодня я завершаю тему самых известных сортов кофе.
Смотрим табличку, там у нас Юго-Восточная Азия и Южная часть Тихого океана.

Таким образом мы закончили разбирать большую часть популярных и известных сортов "Кофейного пояса Земли". Надеюсь, вам было хотя бы немного интересно😉 Спасибо за ваше внимание❗☺️

Чуть позже, еще один рецепт - специально для воскресенья☕

#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе

Бодрого утра понедельника, друзья-кофеманы❗ С вами #урокибаристы ❗😉

В одном из предыдущих #вопросыбаристе, я пообещал сделать пост о выборе и настройке домашних кофемашин (или кофемашин для небольшого офиса) вот об этом сегодня и будет рассказано. Предупреждаю сразу – много текста (лонгрид, как говорят в телеграме).

Для начала про выбор кофемашины (если у вас ее еще нет).
🔸Все устройства для приготовления кофе делятся на два больших класса: кофеварки и кофемашины.
🔸В свою очередь классы делятся на подклассы, например у кофеварок их развелось уже ужас сколько: капельные, гейзерные, капсульные, чалдовые, рожковые и прочие…
Важно замечание, если вы зашли в магазин и вам пытаются впарить «капсульную КОФЕМАШИНУ» знайте – врут, это кофеварка.

Чем отличаются кофемашины от кофеварок?
При использование кофемашины – участие человека минимально, даже если кофе готовят из цельных зерен. Следовательно если в инструкции требуют использовать уже молотый кофе – это НЕ кофемашина.
Ладно, мы твердо решили, что нам нужна именно кофемашина (про кофеварки сделаю отдельный пост если попросите, просто лично мне они не нравятся - «ни то ни се» так сказать).

Различия кофемашин:
🔹Капучинатор: механический или автоматический. Механический – это, если по простому, такая отдельная трубка, которая паром взбивает вам молоко (нужно приноровиться). Автоматический – делает все за вас, у некоторых можно даже густоту шапки отрегулировать, но автоматические естественно дороже.
🔹Жерновые мельницы с помощью которых перемалываются зерна. Сугубо мое мнение, что лучше брать с керамическим жерновом, он не поджигает зерна и тем самым не портит вкус. Хотя разница и не сильно заметная.

На самом деле все эти деления кофемашин крайне условные и я называю их «делением по навароченности». Простая кофемашина Saeco за 20000 будет готовить кофе не хуже, чем дорогущий, огромный комбайн Delonghi. Конечно при условии одинаковых исходных (сорт, партия, помол).
Ох и разрослась статья…
Пред написанием, мне удалось «потестить» такие машины как Saeco и Delonghi.

Вот вы купили кофемашину, установили, подключили. Нажали кнопку эспрессо и… получили коричневатую жидкость без вкуса. Почему?
🔺Самое важное – проверяем помол. Исходим из правила, чем сильнее обжарка кофе, тем более крупный должен быть помол. У кофемашин всегда несколько режимов помола – у Delonghi, которую я использовал из было аж 10. Если же сорта используются разные, то лучше всего выбирайте середину, а крепость в свою очередь регулируйте количеством воды.
🔺Кофемашину желательно «прогреть» т.е. перед приготовлением включаем на 10-15 минут хотя бы.
🔺Еще одна причина невкусного кофе (актуально и для новых кофемашин) – их нужно чистить, не только от накипи, но и от скопившихся кофейных масел. Приготовили кофе – промойте машину. Раз в неделю желательно прочищать ее специальным средством (таблетки или жидкости).
🔺Не во всех, но во многих кофемашинах можно настроить температуру воды и это важно. Если ставите боле 93 градусов – получаем горечь во вкусе. Менее 85 градусов – недоэкстракция. Идеально 87-90 градусов.
🔺Жесткость воды – я уже упоминал о накипи. Многие кофемашины имеют в комплекте специальный тестер, им мы замеряем жесткость воды и выставляем настройки у кофемашины, в соответствие с ними она будет нам сигналить о необходимости очередной очистки.
🔺Если есть возможность выставить давление в бойлере – следите чтобы оно было в районе 1.2-1.4 атмосферы и 9-10 атмосфер в варочной группе. Обычно давление задается при первоначальной настройке и в последствие не меняется.
🔺Размер порции – регулируйте количество воды на порцию в зависимости от необходимой крепости напитка.

Соблюдая все эти нехитрые правила вы при должной практике получите идеальный эспрессо. Экспериментируйте❗😉  И спасибо за ваше внимание, извините за длинный пост^^

#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе

Утречка, кофеманы❗☺️ Продолжаю рубрику #урокибаристы ☕ Сегодня поговорим о том, как хранить обжаренный кофе😉
Первое и самое важное – взаимодействие жареного кофе с кислородом и влагой недопустимо. Аромат выдыхается, соединения окисляются и вкус портится.

Способов хранения много, но я выделю только 3 из них:
1️⃣Негерметичная упаковка – очень маленький срок хранения непосредственно перед употреблением, хранится не более 10 дней. Кстати, в большинстве Российских кофейных магазинах, нам продают кофе именно в таких упаковках, так что имейте это ввиду;)
2️⃣Упаковка с обратным клапаном (обозначается V.U.) – срок хранения до 2х лет. Клапан не дает газам из пачки выйти наружу, а кислороду попасть внутрь.
3️⃣Вакуумная упаковка (пакет, иногда банка) – также до 2х лет. Но отличие, что перед упаковкой производитель выдерживает кофе в специальных контейнерах (чтобы вышли газы).

Как же хранить жареный кофе дома? Очень частый вопрос моему боту. Ответ простой – только в морозильной камере.

Спасибо за ваше внимание❗😉

#coffeevarka #бариста #урокибаристы #наукакофе