С 28 июня 2021 г. посещать заведения общественного питания смогут только посетители, имеющие защиту от заболевания:
- прошедшие вакцинацию;
- переболевшие COVID-19 в течение последних 6 месяцев;
- либо имеющие отрицательный ПЦР-тест, действительный в течение 3 дней.

Наличие защиты от коронавируса подтверждается специальным QR-кодом, который и будут принимать на входе в заведение.

Указ от Сергея Собянина.

В Хорватии нашла кондитерскую Gianni из списка Gault&Millau, в которой есть кофе от Cogito - местная спешелти сеть.
Но интерес у меня вызвало спешелти мороженное [нижний ряд, третье слева] на зернах из Колумбии.
Только вчера думала, почему никто не делает кофейное мороженное на спешелти зерне? Можно ли в мороженице сделать такое же и продавать летом?

Я не знаю, как сейчас помочь кофейням, да и всему ресторанному бизнесу.
Наверное, в моих силах попросить вас быть добрее друг к другу.
В последние дни комментарии под постами заведений, в чате и в пространстве очень огорчают своей озлобленностью и негативом.
Помните - заведения общепита - это лишь заведения, за которыми стоят люди, напуганные люди, которые не знают, смогут ли они завтра выйти на смену, настроить кофемашину для вас, открыть двери. Не они решили ввести все эти запреты и неудобства для клиентов. Остановитесь, задумайтесь и поблагодарите ваших любимых бариста, владельцев и обжарщиков, купите напиток, закажите зерно домой. Если видите озлобленного клиента рядом, постарайтесь объяснить ему это, если у вас есть силы и ресурсы.
Поверьте, кофейням и так трудно, без всех этих комментариев и агрессии.

Park47 - новая кофейня около м.Новые Черёмушки открывается завтра.
Кофе будут готовить на зёрнах Silky Drum на красивеньком Slayer.
Помогали выстроить процессы Лиля и Богдан из Эрны, значит должно быть всё хорошо.

Адрес: Архитектора Власова, 47
#ну_привет

Кофе в капельной кофемашине - #рецепт классический, так мы в офисе завариваем каждый день:
30гр кофе, 500мл воды
помол крупнее тростникового сахара (на кофемолке Comandante 26 кликов,
на Timemore - 22-24 клика)
Положите фильтр в воронку, засыпьте кофе, залейте воду в резервуар для воды, нажмите кнопку и ждите, пока протечёт вся вода через воронку.
Всё! Самый простой способ приготовления 🙂

У нас Moccamaster, про другие варианты писала тут. Обычно мы берём Бразилию, Колумбию, Руанду или Бурунди у Silky Drum или Roasting Brew.
Пока это лучшая инвеститция в нашу бодрость в офисе.

Чуть интересней #рецепт для кофе в капельной кофемашине из рассылки Roasting Brew от Яны Лашкевич [AST тренер и судья международных чемпионатов]:
35 г кофе, помол крупнее тростникового сахара (на кофемолке Comandante 26 кликов, на Timemore - 22-24 клика), 600 мл воды
1. Кофе засыпьте в фильтр. 480 мл воды налейте в резервуар.
Выньте стеклянную колбу/сосуд, который в вашей кофеварке, и отставьте в сторону.
2. 120 мл воды предварительно нагрейте до 75-80 градусов и сами влейте на гущу.
3. Подождите 20 секунд и включите кофеварку.
4. Подождите ещё 20 секунд, чтобы кофеварка сделала несколько вливаний воды, и вставьте колбу обратно. Кофе будет активно стекать в сосуд.
5. Как только вся вода прокапает - выньте колбу или выключите кофеварку.
Готово.

Сдаю вам тирамису из #Аэроплан, который готовят из маскарпоне, без добавления сливок, а савоярди вымачивают в Марсале и Колд Брю!
Очень люблю тирамису, обычно готовлю дома, тк вкусных мало по Москве, но этот рекомендую. Если что, Марсала придаёт необычный аромат :)

Анастасия Годунова откроет своё семейное кафе с завтраками и кофе в Лефортово - #Энергия. Вчера начали ремонт помещения. Адрес будущего кафе - Энергетическая ул., 14 к.1.
Настя, поздравляю тебя с такой чудесной новостью и жду открытие! ✨💫

WSJ сообщают, что арабика на американской бирже подорожала на 18% за последние 3 месяца и пробила стоимость в $1.51 за фунт (0,45 кг). Главные причины повышения цены: засуха в Бразилии и протесты в Колумбии.
Это не отразится на чашке сегодня, но при закупке нового урожая обжарщикам и владельцам кофеен придётся заложить это в стоимость.
Плохие новости для наших кошельков.

#Point на Садовнической набережной закрылись.
Когда я была у них до QR-кодов, посетителей почти не было.
Сегодня в Эрне не срабатывали коды с Mos.ru, кто-то пытался решить проблему сам, кто-то не сдерживался и выливал негатив на сотрудников. Меня не пустили, забыла паспорт - виновата, понимаю.
Некоторые заведения просят помощи и пишут про падение выручки на 83% и 90%.
Так карантин закончится вместе с нашими любимыми заведениями.
Предлагаю запустить спасательный челлендж - выставляйте фото из заведений/зерна обжарщиков, которые вы решили поддержать, с рассказом, почему именно они. Это будет ваша #чашкавпомощь.
Можете отметить инста coffeeinmsk, либо мой личный, буду репостить!

Кофе в кемексе - #рецепт от Лилии Гадельшиной, чемпионки России 2018 года в чемпионате Бариста и соосновательницы #Эрна.
30 гр кофе - помол немного крупнее, чем на воронку
500 гр воды температура 95-96

60-70гр воды на предсмачивание за 30 секунд
Остальную воду вливайте по кругу до 3:00мин до 500 мл
Дождитесь, как протечёт, выньте фильтр, готово.

⚡️В Москве с понедельника отменяется система обязательных QR-кодов для ресторанов и кафе – Собянин

Надеюсь, это не повлечёт новых ограничений и кофейни смогут выдохнуть. 🙏🏼

На Льва Толстого, 20 открылась кофейня #Чёрный со свободным входом. Теперь не только сотрудники Яндекса могут за бейджики покупать кофе и завтраки здесь, но их их друзья!
Зерно The Welder Catherine, в меню много сытных бутербродов.
#ну_привет

В #Циники появилось вино, обещают Б/А позиции тоже в карту добавить.
Люблю это место за вкусные веганское меню!

Книжный своп в #Пнин в эту субботу в 13:00
Вы можете принести свои книги, которые вы уже прочитали готовы дать им вторую жизнь, обсудить с другими участниками книги и забрать с собой новые книги [столько же, сколько принесли.]
Весь своп вы можете пить кофе на зерне, которое выберете сами, будет даже декаф.
Адрес: Большой Сухаревский пер., 4

Каппинги дома
Пока общественные каппинги найти сложно, можно устроить домашний в одиночестве, либо позвать близких, с которыми вы готовы его провести. Обычно, это получается весело и познавательно.

Good Сoffee Box в прошлом месяце запустили Кофебокс в маленьком формате: 6 сортов кофе в пачках по 50 граммов, и он разлетался очень быстро, я даже не успела вам про него написать. Новый обещают на следующей неделе, и я вам советую обратить на него внимание, в том числе как к набору для каппинга.

Бокс вышел благодаря опросу в канале. Я давно хотела запустить что-то подобное, а ребята выслушали, поверили и проверили. Спасибо им за реализацию!

Кофейный поход от #Burnerhaus 14 августа 🏕
Однодневное мероприятие в 20км от Москвы со сплавами на байдарках с инструкторами, чемпионатом по завариванию кофе в походных условиях с призами от спонсоров и с лекцией про авто-путешествия от Land Rover.
В пакет-участника входит: сумка-шоппер, браслет участника кемпа, футболка, металлическая бутылка для воды от Klean Kanteen, сплав на байдарках, участие в чемпионате Wild Brewers, ужин с едой на огне, прохладительные напитки и активности на свежем воздухе.

Билет стоит 9500р, но сейчас его можно выиграть - условия в Инстаграм в аккаунте обжарщика.

Фестиваль “Чашка” 28-29 августа на территории Музея Москвы
Что ждёт:
⁃ презентации и продажа кофейной, шоколадной и чайной продукции,
⁃ образовательные программы, мастер- классы,
⁃ дегустации и конкурсы,
⁃ Brew Battle

Из интересных участников: Roasting Brew, Kafema, Just Coffee, Torrefacto
Регистрация с бесплатным билетом - https://chashkafest.ru/#registration

Каппинг и семинар 1 августа от Поликарпова Ильи и Головкова Юры в Дядьке:
- как оценивать кофе, почему это важно
- физиология восприятия вкуса и аромата
- основы и секреты сенсорного анализа
- основные ароматические группы и их интерпретация относительно качества зерна
- работа с ароматическим набором Le Nex Du Cafe
- каппинг

Начало в 12:00
Адрес: Милютинский пер., 19/4с1
Рекомендую посетить, если вы давно хотели сходить на каппинг и научиться «читать» чашку.