Салат «оливье», «селёдка под шубой» и другие советские блюда уже приелись. Поэтому самое время разнообразить новогодний стол традиционными русскими яствами.
Тельное тяпанное
Невероятно простое по составу и приготовлению, но удивительно вкусное блюдо из рыбы. Для приготовления его подойдет как морская, так и речная рыба.
500 г рыбного филе, 1 яйцо, 2 луковицы, 2 столовых ложки пшеничной или ржаной муки, 1 столовая ложка зелени петрушки, 1 столовая ложка укропа, 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца, 0,5 ложки для тельного, 2 чайных ложки соли для отвара, 1 л воды.
1. Рыбное филе нарубить кусочками размером не более 0,5*1 см, размять деревянной ложкой, перемешать с мелко нарезанным луком и пряностями, затем добавить взбитое яйцо, 1 столовую ложку муки, все перемешать в однородную массу, сформировать ее в виде толстой колбасы, обвалять в оставшейся муке и туго обернуть салфеткой (марлевой, бязевой, льняной), перевязав суровой ниткой или шпагатом.
2. Подготовить подсоленный кипяток с луком и пряностями и опустить в него тельное в салфетке на 15 мин.
3. Дать тельному остыть в салфетке в течение 5 мин, затем вынуть и подавать в теплом виде, с любым гарниром, подходящим к рыбе. Также рекомендуем перед подачей взбрызнуть тельное лимоном. Можно подать тельное и в холодном виде с хреном или горчицей.

Продолжим тему.
Жареный гусь с яблоками
1 гусь, 10 яблок средней величины, 2,5 ст.бульону (птицы или овощной), соль (натереть гуся) и сахар (посыпка яблок).
1. Выпотрошенного через разрез внизу и натертого солью гуся положить на противень, вспрыснуть немного холодной водой и отправить в духовку.
2. Когда гусь обретет золотистую корочку, слить жир и добавить на противень немного бульона. Сбавить жар плиты и ждать до готовности. Когда гусь изжарится (сок будет белый), разрубить на две части (вдоль хребта) и выложить на большое блюдо.
3. Яблоки обмыть, разрезать ломтиками (на 6-8 частей каждое яблоко), не очищая от кожицы, вычистить сердцевину, сложить яблоки в сотейник, посыпать сахаром, полить гусиным соком, поставить в духовку и держать, пока не станут мягкими.
4. Уложив гуся на блюдо, обложить его яблоками и сразу подавать к столу. Гусь вкусен именно очень горячим.
Книги придворного повара Михайлова под общим названием «Здоровый домашний стол» выходили в Санкт-Петербурге с 1900 по 1914 год. Рецепты, приведенные в книгах, были ориентированы на самых взыскательных особ, но при этом были отобраны и такие блюда, который пришлись бы по карману любому горожанину.
Критерии отбора блюд остаются актуальными и по сей день: блюда должны быть не только вкусными, но и полезными.

Праздничная морозная недельная кома - идеальное состояние для проникновения голоса предков.

Материал собран в ходе этнографических экспедиций по территории современной Вологодской области.

Предупреждаю сразу, слушать сложно (самое попсовое - наигрыш под драку), но нужно, чтобы понимать "Кто мы, откуда, куда мы идем?"(с)

Бараний бок с кашей.
Помните «Мёртвые души», обед у Собакевича? Бараний бок, которым потчевали Чичикова, — это рёберная часть барана, фаршированная гречневой кашей. Блюдо это очень вкусное и, конечно, сытное. Жаренный целиком в духовке или печи бараний бок с кашей, да ещё и красиво поданный, не стыдно поставить и на самый праздничный стол. А рядом — блюдо с соленьями и моченьями — огурцами, капустой, яблоками и брусникой.
Передняя реберная часть среднего барана с целыми рёбрами, 2 стакана гречневой крупы (ядрица), 2 средние луковицы, 3 столовых ложки топлёного масла, соль
1. Сварите гречневую кашу. Лук тонко нарежьте. В разогретом масле на среднем огне обжарьте лук до золотистого цвета, 10 минут. Перемешайте жареный лук с готовой кашей и посолите по вкусу.
2. Бараний бок промойте, удалите пленки. Параллельно ребрам прорежьте во всю их длину кармашек. Натрите мясо со всех сторон солью.
3. В кармашек положите кашу, не забивая его плотно. Выложите фаршированный бок на противень, под него по бокам уложите остатки каши.
4. Поставьте противень в разогретую до 160-180 градусов духовку и жарьте до готовности, поливая вытопившимся жиром.

В нынешнее время стародавняя русская деревня понимается чуть ли ни как образец православной жизни. С другой стороны поклонники неоязычества видят в ней эталон нравственной чистоты и вселенской мудрости. Однако, если посмотреть внимательно, то по-большому счету ошибаются и первые, и вторые. Христианство всегда было скорее городской религией, а сельская жизнь с тяжёлым трудом оставляла не много времени для размышления о высоких материях.

В то же время мы в большинстве своём являемся потомками тех самых русских хлебопашцев, а потому знать различные особенности жизни предков просто обязаны.

Сейчас на дворе новогодне-рождественские выходные, а потому мы предлагаем вашему вниманию узнать как наши пращуры век с небольшим назад проводили это время. Так как нас читают дети, то рвать шаблоны в клочья не будем, переведём примеры более-менее приличных игр.

https://xn--r1a.website/rs_sever/996

Череповецкий сочельник

Только при подготовки данной заметки я понял, что сочень - это изначально обрядовое печенье, выпекаемое в сочельник!

В сочельники Рождества и Крещенья пекли из ржаной муки сочни, клали в них конопляное семя (д. Плетишник)

Также в нашем краю на Рождество Христово пекли другое печенье, называемое "коровушки":

Бабушка делала из теста для детей «коровушки» (д. 3. Чуди)

«Коровушки» делали на Рождество, потому что Христос родился в яслях* (д. Никола-Раменье)

Накануне Рождества из теста делали «коровушки»: курочку, уточку, зайчика, птичку; выносили их на мороз. В Рождество «коровушки» «сажали» в печку и пекли, потом ели (с. Глинкое)

«Коровушек» (курочек, барашков) украшали басу́линками**; делали носик, хвостик, рожки (д. Никола-Раменье)

Из теста делали «коровушки»: коровушек, курочек, петушков, лошадок, зайчиков — всю скотину, какая есть. «Коровушек» украшали («цветная коровушка») — тестом прилепляли к бокам красивые тряпочки (висо‌чки), бумажки. «Коню», чтобы стоял, в ноги вставляли спички. «Мигунки‌» делали — накатают шарики из теста и сразу съедают. Фигурки вечером выносили на мороз, утром кидали в кипяток и затем сажали в нежаркую печку (д. Пленишник)

*ясли (от праслав. *ědsli - «то, из чего ест скот»,) - кормушка для скота в виде наклонно прикрепленного к стене или сужающегося книзу ящика.

**украшения, от "баса" - "красота"

Из книги "Праздники и обряды Череповецкого района в записях 1999 года: Календарные праздники и обряды. Похоронно-поминальные обряды", сост. А.В. Кулев, С.Р. Балакшина

А по ссылке свидетельства начала ХХ века о печеньях-"коровушках" в Череповецком уезде

С Рождеством Христовым, уважаемые товарищи!

Поздравляем со светлым праздником и желаем всего наилучшего.

Вместо иллюстрации прикрепляю ссылку на заметку 2021 года. Там на открытке вековой давности предположительно изображены храм Рождества Христова и дома села Рождество (ныне район пересечения ул. Сталеваров и Парковой, а тогда пригород Череповца).

#Череповец #Рождество

https://xn--r1a.website/cherepovesi/176

В Новгородской и Вологодской губерниях святки доныне называются кудесами. По словам известного исследователя русских простонародных праздников и суеверных обычаев, И. Снегирева, в русских летописях чародеи и колдуны назывались кудесниками и кабниками, которые гадали и, вероятно, кудесили, как колдуны, и кобенились как Шаманы. Конечно, отсюда и произошло приведенное нами выше наименование святок кудесами. Кроме того, в Новгородской губернии святки известны еще под названием окрутников. Дело в том, что в этой губернии, особенно в Тихвинском уезде, существует обычай среди мужиков, преимущественно молодых людей, собираться большими партиями, со второго дня праздника Рождества Христова до Богоявления, и ходить по городу или деревне наряженными, заглядывая в те дома, где в знак приглашения светятся в окнах свечи. Эти из дома в дом перекочевывающие люди и слывут в народе окрутниками.

В городе Тихвин окрутников нередко называют: то кудесниками, то куликами, то щеголями. Здесь они особенно в моде. Местное богатое купечество и зажиточное мещанство до сих пор сохраняют еще обычай старины, против которого уже в XVI веке сильно восставал архиепископ новгородский Макарий, который посылал в Тихвин и во все новгородские пятины и погосты Инока Илию для увещевания православных и обличения кудес. Ежегодно, на святках, зажиточные граждане Тихвина не только приглашают к себе окрутников, выставляя свечи на окна, но также снаряжают для святочного поезда щеголей большую лодку, которая ставится на несколько саней и везется по улицам множеством лошадей; на последних верхом восседают окрутники. Самою лодку, украшенную разноцветными флагами, занимают святочники, т. е. переряженые представители прекрасного пола в разных личинах и нарядах. Ряженые умышленно представляют воплощенных чертей, потому что, как известно, существует суеверное убеждение, что в продолжение восьми дней после Рождества Христова дьяволы скитаются по земле и при наступлении разрушения их царства, изгоняемые, в тревоге и тоске рыскают по улицам с мрачным огненным видом, терзая, муча и увлекая встречных и поперечных.

При движении вышеописанного поезда, святочники поют, играют на всевозможных, правда, незамысловатых музыкальных инструментах и, вдобавок, выкидывают разные стихотворные штуки. Понятно, что многочисленная толпа народа, особенно ребята, всюду сопровождает ряженых и дополняет смехом, говором, криком своим и без того нестройный хаос шумных звуков.

Между тем хлебосольные и жадные лишь до немудреных острот и грубоватых кривляний обыватели Тихвина радушно встречают поминутно останавливающийся поезд и, принимая в хоромах своих веселых гостей, угощают их на славу вином и до отвала подчуют отборной закуской и кушаниями.

В.М.
Всемирная Иллюстрация №1 1884 год

На святках в городе Тихвин
Рис. С.Шамоты
"Всемирная иллюстрация" 1884г.