Самый крупный продавец кофе в стране. У Х5-ого в точках сейчас работает более 15000 кофепоинтов и в день товарищи реализуют 300000 стаканчиков. Сетевой общепит и рядом не стоял. Путь от ничего до лидера занял буквально года три.

Напомню, что компания планирует к 2028 десять процентов своего ассортимента трансформировать в упакованную готовую еду. И процесс уже запущен. Мелкие кафе, пекарни и доставки питания могут уже сейчас начинать выставлять оборудование на Авито.

Как в каждой серии повторял Эдриан Пол «останется только один».

Как французкий психолог приучил Японию к кофе с помощью сладостей

После Второй мировой Япония стала одним из самых быстроразвивающихся рынков. При этом многие западные продукты для местных были в новинку.

Конкуренция за право мореходства в этом "голубом океане" была бешеная.

Nestlé, уже тогда гигант, решила зайти в Японию со своим фирменным растворимым кофе (в банки из-под которых в России раньше кидали бычки и складывали стройматериалы).

И провалилась с грохотом. Японцы кофе не пили – ни массово, ни по случаю, вообще никак. Согласитесь, вкус у кофе с непривычки малоприятный.

В итоге крупнейший кофейный бренд в мире оказался в тупике.

Импритинг и рептильный мозг

На помощь позвали Клотэра Рапая – французского психолога из Женевского университета, работавшего с детьми-аутистами.

Тогда он изучал, как работает эмоциональная память, и придерживался теорий, которые сегодня считаются маргинальными. Но в маркетинге они оказались очень даже кстати.

Работая с детьми-аутистами, Рапай заметил, что ключевые понятия усваиваются не только на уровне логики, но и эмоционально.

Он называл это "импринтом" – первичным эмоциональным следом, который попадает в самый древний, рептильный участок мозга, отвечающий за инстинкты.

В общем, Рапай взял академический отпуск и вылетел в Японию.

Там он собирал группы волонтеров и проводил с ними ассоциативные сессии. Людей просили рассказать о детстве, запахах, привычках. Кофе не вспоминал никто.

У продукта не было никакого культурного контекста, не было возможности "отпечататься". Это же не чай, вокруг которого в Японии культ.

Тогда Рапай понял: кофе нужно вписать в культуру с самого начала – через детство. Так он потом рассказывал эту историю в интервью PBS.

Как "отпечатать" кофе в памяти нации

В 1970-х Nestlé резко изменила стратегию.

Вместо того чтобы втюхивать взрослым горький напиток, компания сделала ставку на детские сладости с приятным кофейным вкусом. Без кофеина, естественно.

Сладости дети любят по всему миру, независимо от культурного кода. А у Nestlé огромный запас прочности в этой сфере – только вкусов Kit Kat в Японии 350.

Идея незамысловатая, но в чем-то гениальная.

Привыкнув в детстве к леденцам, десертам и мороженому с интересным западным вкусом "кофе", японцы стали ассоциировать его с теплом, радостью, чем-то своим, родным.

Теперь они уже не воротили от кофе настоящего.

Японский кофейный бум

Во второй половине в 1980-х в Японии пошел "кофе с молоком", потом крепкий черный, а сегодня – модные фильтры и замороченные методы обжарки.

Япония – один из крупнейших импортеров кофе в мире. В 2020 она ввезла почти полмиллиона тонн – на $1,18 млрд. Объем внутреннего рынка – $37 млрд.

Самым популярным видом кофе в Японии остается растворимый.

Nescafé – до сих пор лидер этого рынка.

Эфиопская подача кофе. В чашке с фольгой дымится инфанс, сорт ладана. Кофе обычно содержит кардамон, гвоздику или черный тмин. И почему-то подают чаще всего с поп-корном.

❗️Суд по интеллектуальным правам отказал ресторатору Антону Пинскому («Сыроварня», Farsh, «Колбасный цех», «Магадан»), просившему аннулировать бренды Starbucks в России

После ухода этой американской сети, насчитывавшей 100 кофеен в РФ, новыми владельцами бизнеса стали Тимур Юнусов (Тимати), Пинский и компания «Синдика». В том же 2022 г. на месте Starbucks они запустили сеть кофеен Stars Сoffee.

Пинский подал в Роспатент заявки на регистрацию знаков обслуживания Stars Pinskiy Сoffee и Stars Kanokov Сoffee, но ведомство уведомило его, что есть препятствие для регистрации из-за сходства обозначений с брендами Starbucks.

В иске, поданном год назад, Пинский просил прекратить охрану в РФ семи знаков Starbucks ввиду их неиспользования. Истца интересовали два класса услуг, объединяющие рестораны, кафе, кофейни, приготовление блюд и доставку их на дом, доставку кофе в офисы, продажу еды и напитков на вынос и т.п. Суд иск в среду отклонил. ⬇️
СИП-420/2024
https://xn--r1a.website/zarbitrazhy/5196

Забастовка в Starbucks.

У сети кофеен уже больше года падает выручка и новый босс решил начать сразу с козырей – изменить дресскод сотрудников.

Черный верх + черный/синий низ и фирменный зеленый фартук. Непромокаемая обувь. Если на тебе что-то другое, то не пустят на смену.

Это вызвало забастовку, в которой участвует до 100 точек. Людей возмутило, что им предоставили всего по 2 черные майки, вместо полного комплекта одежды. Мол, если в неделю пять смен, то как быть?

Представители компании ответили в духе, что и так мы этим батракам платим по 30 баксов в час, ну пусть сами купят. И началось.

Читая эту новость, вспомнил про скромных сотрудников КБ, которых ультимативно еще до выхода на первую смену заставляли покупать себе магазинную форму, в которой кроме торговой точки (и дачи) нигде не походишь. А там хоть фартук бесплатный.

Кофе помог бразильцам попасть на Олимпийские игры.

В 1932 году правительству Бразилии не хватило средств, чтобы отправить своих атлетов на Олимпиаду в Лос-Анджелес. Придумали хитрый план: 82 спортсмена сели на торговое судно с кофе и продавали его по пути в Америку, чтобы заработать на визу. В порту Сан-Педро их обязали заплатить по $ 1 за каждого сошедшего на берег. На всех не хватало — высадили только тех, кто реально мог выиграть медаль. Корабль ушел в Сан-Франциско, поторговал кофе там, вернулся и высадил ещё часть пассажиров, но 15 бразильских атлетов так и не попали в Лос-Анджелес.

Какую еще роль кофе сыграл в истории (и откуда он вообще взялся) — читайте на нашем сайте.