🍺 Золотой бельгийский эль ГРЭЙНРУС 39 л

НП: 1.049
КП: 1.01
Алк.: 5.2
Цвет: 4.4
Горечь: 12.48
Время варки: 60 мин.

🌾 Засыпь
9 кг Пэйл Эль Курский - Базовый солод, цветн. 2.4
1 кг Венский Курский солод - Базовый солод, цветн. 3.2

🍃 Хмель
15 гр Perle (альфа: 8.1) за 60 мин. до конца варки
23 гр Saphir (альфа: 3.5) за 30 мин. до конца варки
31 гр Saphir (альфа: 3.5) за 2 мин. до конца варки

🧫 Дрожжи
Safale S-04 - Элевые (тем-ра брожения 18гр)

📈 Затирание
1 пауза 52 гр 15 мин.
2 пауза 66 гр 60 мин.
3 пауза 72 гр 10 мин.
4 пауза 78 гр 1 мин.

🔖 Комментарий
Вода на затирание 40 л, вода на промывку 15 л
Несливаемый объем (брух): 3 л
Время брожения 10 суток


Новый #рецепт #пиво на сайте brewmate.ru
Больше рецептов в боте @brewmate_bot

Тренды-тренды!

Присоединяйтесь к дискуссии.

Что мы как пивоварня, работающая в сегменте «вкусового пива» заметили за прошлый год в ваших предпочтениях)

Тренд №1: сложные вкусовые сочетания.

Чем больше ингредиентов мы используем, чем бОльшую гастрономическую составляющую пытаемся передать, тем выше внимание потребителя. Никого больше не устраивает даже попытка сотворить «мохито» или просто моно-фруктовое пиво, надо развивать свои навыки в гастрономии. Ощущение, что мы все хотим не просто пить, а получать вкусовой опыт и щекотать свои вкусовые сосочки.

Тренд №2: томатное пиво.

Я читала, что кто-то там видит спад интереса, но мы его не просто не видим, мы видим сильный рост. Во-первых, благодаря тому, что крупный ритейл не постеснялся сам изъявить желание поставить на полки наши томатки. И совсем не базовые. Кухни мира: корейское кимчи, Кухни мира: том ям и с недавних пор наши Маринованные помидорки продаются в сети Перекресток по всей России и показывают очень хорошие результаты продаж.
Чуть позже мы начали работать с сетью SPAR и оттуда тоже пришел запрос именно томатных сортов с азиатским уклоном.
Что касается специализированной розницы и ресторанов, то мы увидели следующее – томатное пиво на кране уже не редкость, и второе – наши томатные новинки (которые в сетях не найти) стали продаваться быстрее, их охотнее берут и они быстрее уходят с полок.

Тренд №3: спрос на качество.

Я всегда говорила и своей команде, и в разговорах с нашими клиентами – никогда не держите потребителя за дурака. Это самая большая ошибка, которую можно допустить. Мы все прекрасно понимаем, за что мы платим, а за что платить не хотим. Мы все всегда будем искать главный оптимум продукта (при чем любого) – соотношение «цена-качество». Мы заметили, что те заведения, кто думал только о наценке и как много рубликов они с литра получат, вместо того чтобы думать о двух факторах «цена-качество» в итоге остаются без лояльной публики и закрываются. В прошлом году ощущение, что надо еще лучше, надо продолжать работать над качеством, покупать оборудование и всякие примочки, только усилилось. Гонка вооружений в разгаре.

Что у вас по личным трендам? Как насчет запроса на низкий градус?

🍺 Heineken лагер Клон 48 л

НП: 1.048
КП: 1.009
Алк.: 5.19
Цвет: 3.3
Горечь: 20.94
Время варки: 90 мин.

🌾 Засыпь
9.7 кг Пилснер  -  Базовый солод, цветн. 1.6
0.25 кг КараХелль  -  Спец солод, цветн. 11

🍃 Хмель
25 гр Northern Brewer (альфа: 7.8) за 90 мин. до конца варки
43 гр Hallertau Hersbrucker (альфа: 4) за 90 мин. до конца варки
17 гр Hallertau Hersbrucker (альфа: 4) за 10 мин. до конца варки

🧫 Дрожжи
Saflager S-23   -   Лагерные (тем-ра брожения 12гр)

📈 Затирание
1 пауза 67 гр 90 мин.
2 пауза 78 гр 5 мин.

🔖 Комментарий
Вода на затирание 39.8 л, вода на промывку 22.15


#рецепт #пиво на сайте brewmate.ru
Больше рецептов в боте @brewmate_bot