Винегрет с лососем конфи и воздушным сыром из рождественского сета BOBO — это интерпретация одного из самых узнаваемых классических праздничных салатов.

«Мы сохранили его вкусовую пару, структуру и эмоциональный контекст, при этом изменили технику и подачу. Внутри узнаются традиционные ингредиенты: солёный огурец, зелёный горошек, свёкла, маринованный лук. Но зелёный горошек мы используем свежий, свёклу подаём в двух формах — маринованной и желе, а из свекольного фреша делаем лёгкую ледяную крошку», — Артем Гребенщиков, шеф-повар BOBO.

Ключевым элементом стал лосось, приготовленный при низкой температуре — нежный, почти «парной» текстуры. Воздушный сыр в комбинации с икрой сельди усиливает и округляет вкус рыбы.

В итоге вкус остаётся узнаваемым, но его грани играют по-новому. Ты понимаешь, что перед тобой винегрет — но он звучит иначе, ярче, современнее. Это сочетание «знакомого нового» — и есть то противоречие, которое мы стремимся решать в каждом блюде.

Рождественский сет в меню с 18 декабря до 14 января. Зарезервировать стол можно на нашем сайте.

Вечер декабря в BOBO.
Год тихим шагом уходит, оставляя нам паузы для чувства того, что вот-вот произойдет что-то удивительное. Как ожившее детское воспоминание в предвкушении новогоднего чуда.

А, может, оно совсем рядом?

18 декабря в BOBO особенный день — старт ежегодного лимитированного рождественского сета.

Мы ждали его с таким же волнением и трепетом, как дети ждут новогодних чудес и подарков.

В этом году Артём и Алексей Гребенщиковы собрали исследование вкусов в яркую палитру из гастрономической ностальгии и свежего звучания привычных ингредиентов праздничного стола. Сет словно приоткрывает дверь в прошлое, впуская тепло семейных традиций и отголоски детских воспоминаний, которые спустя годы раскрываются по-новому, но все так же знакомо.

Знакомьтесь — рождественский сет BOBO уходящего 2025 года, представленный на фото шестым блюдом курса — холодцом из бычка с муссом из фуа-гра и винной редукцией.

Нам хотелось сохранить узнаваемость, но избежать монотонности, сделав блюдо ярким, многослойным и лёгким. Мы отказались от тяжёлого мясного желе и собрали легкое овощное. Внутрь добавили тушёный говяжий хвост — за глубину и плотность вкуса. Ключевой акцент — сочетание фуа-гра и красного вина, вдохновлённое французской классикой.

Лук мы карамелизуем в портвейне, поверх желе выкладываем мусс из фуа-гра, а рядом подаём тонкий «стеклянный» картофельный чипс с соусом из хрена — традиционным спутником холодца.

Блюдо остается классическим образом, но с более нежными, утонченными нотами.

Чтобы чутко, без спешки «прислушаться» к акцентным нотам и экспериментальным сочетаниям сета, советуем забронировать стол заранее.

До встречи в Bourgeois Bohemians✨

Нам потребовалось 6 лет, чтобы дойти до Bourgeois Bohemians 🫡

С 2018 года многие приходят в этот ресторан, как в Мариинский театр или Эрмитаж — за искусством. В меню сразу заметили два направления: a la carte и сет, который является визитной карточкой места — на котором мы остановись!

Впечатлениями от «шоу» с подачей 10-ти блюд поделились в видео 🎞️

Шли за восторгом, его и получили! Увидали анонс рождественского сета: русская классика со вкусом ностальгии. Интригует — надеемся успеть до 19 января 🏃🏻‍♀️

📍 Виленский переулок, 19
🚇 Чернышевская

Дорогие гости, делимся с вами меню нашего Рождественского сета.

Идея сета строится на исследовании народного фольклора и новогодних традиций через современную гастрономию. Мы размышляли о том, каким мог бы выглядеть привычный новогодний стол сегодня, в 2025–2026 годах.

Мы искали способ соединить ностальгию, вкусы детства и эмоции праздника с современным подходом BOBO. Главная задача — сохранить новогоднее настроение и узнаваемость вкусов, но привнести новизну, авторский почерк и самое важное — вкус. Это всегда работа с противоречием: еда должна быть понятной, родной, вызывающей предсказуемые тёплые эмоции, но в то же время — новой, актуальной и неожиданной. Каждый раз мы ищем способы решить это противоречие, и каждый раз оно рождает новые формы.

Каждое блюдо в сете — попытка соединить два начала: традицию и современность.

Чтобы познакомиться воочию с нашей рождественской историей, забронируйте стол на нашем сайте, а мы с радостью будем ждать вас в гостях в это волшебное время года.

Четвертый курс сета — наше прочтение салата с кукурузой, который многие знают с детства. Обычно его делают с крабовыми палочками, но мы заменили их угрём и собрали блюдо через несколько техник работы с кукурузой.

Холодное мороженое из кукурузы создаёт температурный контраст и подчёркивает копчёную сладость угря. Сублимированная кукуруза добавляет хруст и дым. К ним мы добавляем свежий огурец, крем из авокадо, крем из желтка, приготовленный при низкой температуре.

Это современная интерпретация очень популярной классики: эмоционально — знакомо, по вкусу — узнаваемо, но исполнено с совершенно другим взглядом и глубиной.

Дорогие гости,

совместно с редакцией журнала Shilo мы подготовили для вас дайджест событий арт-индустрии Санкт-Петербурга.
Куда сходить, что посмотреть и вдохновиться для праздничного настроения и культурных каникул.

Ну и, конечно, ждем вас в гости на Рождественский сет.