🍹БАРНЫЕ ЗАГОТОВКИ: правда о сроках годности

90% баров неправильно хранят заготовки.

Давайте разберемся раз и навсегда, сколько на самом деле живут ваши сиропы, настойки, пюре и многое другое — а от чего это зависит, мы разберём в Инстаграм.

👉🏻Листай карусель и не забудь сохранить эту шпаргалку — пригодится каждую смену!

🎯 ЗОЛОТОЕ ПРАВИЛО:

Если сомневаешься — выбрасывай. Безопасность гостей важнее экономии. Лучше приготовить свежую порцию, чем рисковать репутацией заведения.

❤️ - если пост был полезен.

#бар #заготовки #коктейли

Самый дефицитный ресурс в барной индустрии.

Поговорим о наставничестве. Та самая инвестиция в стабильность всей команды.

Распространённая проблема: человек приходит в бар, месяц-два учится, только входит в ритм — и уходит. Снова поиск, снова адаптация, снова объяснять базу. А между этим — ошибки в смене, недовольные гости и нервы у всей команды.

🤝Наставничество меняет эту картину. Когда у новичка есть опытный бармен, который помогает ему расти системно — он не просто быстрее учится делать коктейли. Он понимает философию бара, перенимает отношение к работе и к гостю, видит перспективу развития.

👉 О всех деталях наставничества — в карусели.

🔴Наставничество не решает все проблемы. Но сильные команды и качественный сервис — всегда чья-то заслуга.

☕ РАЗВЕНЧИВАЕМ КОФЕЙНЫЕ МИФЫ

Кофе — ваш главный союзник в январских буднях? Мы вас прекрасно понимаем! 😄

Но прежде чем превращать кофе в основу рациона, давайте разберёмся: что из того, что мы слышим о любимом напитке — правда, а что — просто миф?

Листайте карусель! 👆

Просто помните, кофе — отличный помощник, но не панацея. Он поддержит в нужный момент, но волшебства не сотворит.

☕️Хотите стать настоящим кофейным экспертом?

У нас есть курс, который находится в постоянном доступе. Он поможет разобраться с тонкостями правильной работы с кофе, а также основными принципами работы бариста: виды и сорта кофе, оценка и каппинг, факторы влияния на вкус, виды обжарки, секреты приготовления и хранения.

Курс «Кофейный эксперт» подходит и для работников HoReCa, и для любителей кофе.

🔗Вот ссылочка для подробностей: ТЫК

#кофе

Реклама ИП Альжанова М.Д.
ИНН:771576434629 ОГРНИП:323774600793443 erid:CQH36pWzJqDgHBTyjcAkyxBLX1uZ6bR8pgDUxXwoRm22SZ

🥃От случайного официанта в омской шашлычной до владельца двух баров в Москве

Виталий Екименко — владелец «Dry&Wet» и шотошной «Двойка». Полный список регалий смотрите в карусели👆.

Его история вдохновляет, потому что она не про мгновенный успех. Это про то, как увольнение за два месяца до главного конкурса может стать точкой роста. Про то, зачем участвовать в конкурсах, если ты хочешь пробиться в Москву. И про то, что иногда злость работает лучше мотивационных цитат.

🐱Если вы работаете в барной индустрии и пытаетесь найти свои точки роста, ищете мотивацию не сдаваться, или думаете, что из провинции никуда не выбраться — читайте интервью.

🌊Как ты попал в профессию?

В профессию я попал случайно — через работу официантом. Я встречался с девушкой и помог ей устроиться официанткой в шашлычку в центре Омска. Я пошёл с ней — помогать.

К концу лета мы расстались, но на бар пришёл мой друг, и я стал ему помогать. Мне понравилось. Так я устроился барменом в «Трактир Подворье» в Омске».

Тогда везде крутились видео с барменами, которые соревновались по флейрингу в Лас-Вегасе. Я начал заниматься флейрингом в свободное время — и мечта сработала: профессия действительно открыла мне путь в мир. В итоге, благодаря конкурсам и «фихулям» /адаптированному нами флейрингу/ я побывал более чем в 20 странах.

🌊Почему ты решил участвовать практически во всех конкурсах?

Во-первых — это была возможность путешествовать.
Во-вторых — шанс заявить о себе, показать уровень, развивать навыки и получать признание.

На тот момент победа в конкурсе обеспечивала хороший пиар от алкогольных брендов, а значит — новые возможности. Я воспринимал конкурсы как мощный инструмент всестороннего роста. Каждый проигрыш показывал, над чем работать, а каждый выход в финал — укреплял уверенность и приносил полезные знакомства.

У меня была мечта — открыть свой бар. Но для этого недостаточно быть просто сильным барменом. Нужно стать лидером, за которым пойдут люди, и управленцем, который умеет влиять на бизнес.

А как получить такую позицию в большом городе, где тебя никто не знает, а конкуренция огромная? Нужны были регалии, победы, узнаваемость. И это сработало — свой первый оффер на позицию бар-менеджера я получил сразу после победы в World Class. Это стало отправной точкой к реализации моей мечты.

🌊Расскажи про первую победу в Diageo.

В тот год от «Менделеева» в финал прошло сразу пять человек. Но за пару месяцев до финала меня уволили.

Я работал быстро и эффективно, за что получил прозвище «возящий». Формально был старшим барменом, неформально — выполнял обязанности бар-менеджера. Но мне этого было мало — я хотел роста, официальной должности, влияния. Эти амбиции устраивали не всех, и в итоге меня решили убрать.

Для меня это был удар. Я был зол, разбит, казалось, что всё рухнуло: я остался без команды, без бара, с которым вырос, без места силы, где хотел готовиться к финалу.

Но я оказался в ресторане «Фанни Кабани», и, по счастливому совпадению, именно там временно работали Денис Кряжев и Кирилл Руков — два победителя прошлых лет. Они позвали меня в команду, поддержали, дали условия для подготовки, чтобы я мог тренироваться.

Без них, возможно, я бы не победил. Но главное — это было моё внутреннее состояние. Меня распирало от желания доказать, что я достоин. Эта злость и вера в себя стали моим топливом. И победа случилась....

🌊Самая дикая история из смены?

В баре чуть не случилась массовая драка: команда барменов против шумной пьяной компании. Я вмешался, вывел гостей на улицу, пытаясь их успокоить. Один из них схватил меня за лицо — в ответ получил оплеуху. Тут выбежала команда, завязалась потасовка, но всё закончилось, когда один из пьяных случайно ударил свою девушку. В этот момент все поняли, что зашли слишком далеко.

Виталий прошёл очень длинный и интересный путь. Его история показывает, что амбиции и готовность работать могут быть сильнее обстоятельств.

Во второй части про «Dry&Wet» и «Двойку», Виталий поделится советами для барменов и бар-менеджеров, и откроет свои планы на будущее.

❤️ — если вдохновляют такие истории успеха.

«Dry&Wet», «Двойка» и новая точка роста

Продолжение интервью с Виталием Екименко. В первой части (читать здесь) мы говорили о начале пути, конкурсах и победе после увольнения. Теперь — о барах, маркетинге и том, почему старые схемы больше не работают.

🌊Расскажи коротко о Dry&Wet и «Двойке». Чем они для тебя являются сегодня?

«Dry&Wet» — мой первый успешный проект, созданный лично с нуля. Ему уже 7 лет. Это мой университет, мой второй дом, моя точка роста. Я открывал его как бармен, но развился в предпринимателя.

«Двойка» — первый проект, который я создал уже осознанно, как ресторатор. Там всё делает команда, я только направляю. Это проект, на котором я продолжаю учиться и развиваться.

🌊Когда мы согласовывали интервью, ты сказал, что «твои старые схемы сейчас уже не сработают». Расскажи подробнее.

С барменами мне проще — я сам из этой среды, у меня большая база знаний, авторитет, и в какой-то момент я уже всё себе и другим доказал. Здесь мне легче быть лидером, но сложнее расти. Иногда даже становится скучно, особенно когда сталкиваюсь с непрофессионализмом.

С маркетингом — наоборот. Я там новичок, и каждый шаг — это новые знания, эксперименты, гипотезы. Это сложно, непредсказуемо, но и очень драйвит. Здесь у меня пока нет прежнего авторитета, и это, наоборот, заряжает — снова учиться, ошибаться, искать подход. Поэтому сейчас мне интереснее с маркетинг-командой — это точка моего роста.

🌊Как тебе удаётся держать work–life баланс, управлять двумя заведениями, заниматься спортом и при этом быть молодым отцом?

Честно — никак. Что-то получается хорошо, что-то — приходится переделывать. Главное для меня — не перегореть и не потерять фокус.

Я стараюсь действовать по принципу Парето: 20% усилий дают 80% результата. Всё остальное — либо делегирую, либо упрощаю. Концентрируюсь на том, что приносит удовольствие, драйв и реальную пользу. Это и держит меня в тонусе.

🌊Какой тебе хотелось бы видеть барную индустрию в будущем?

Хочется видеть индустрию признанной и конкурентоспособной — не только внутри страны, но и на мировом уровне. Чтобы про российские бары говорили как про сильных игроков, чтобы у нас были свои стандарты качества, свои звёзды, свои школы.

А внутри страны — чтобы эта сфера была живой, наполненной довольными гостями и счастливыми, мотивированными людьми, которые видят перспективу в том, чем занимаются. Потому что индустрия — это в первую очередь люди. И если у них горят глаза, всё остальное сложится.

Виталий продолжает расти и искать новые точки развития. Его история показывает, что настоящий профессионал никогда не останавливается на достигнутом.

Благодарим Виталия за откровенность и желаем успехов в развитии Dry&Wet и «Двойки»!

❤️ — если бы хотел увидеть свою историю у нас в канале.