Домашний рис-карри 🥥

Кто не помнит, мы прожили на Шри-Ланке много лет (и особенно зим). Первый же местный, кто вез нас из аэропорта в Хиккадуву, сказал, что рис-карри нужно есть домашний. И что в кафе подают полный отстой. Мы приняли к сведению и не ели никакой рис карри примерно всю первую зимовку. Ну половину точно. И весной, почти перед отъездом, Прадип, у которого мы снимали виллу и кто стал нашим первым локал другом, позвал нас на карри-мастер-класс.
В джунглях на открытой кухне мы сами под руководством милейшей ланкийки готовили в глиняных горшочках несколько видов карри.

Я была в шоке, сколько специй они кладут 🙀 Типа столовая ложка специй карри на 1 кастрюльку – вообще ок! (не считая 5 других специй еще по чайной ложке)

Но вкусно было невероятно. Мы приготовили и рыбу, и курицу, и овощи, включая необычные джекфруты (плоды хлебного дерева) и самболы (острые салаты из кокоса с луком, чесноком и чили). Когда все эти куркума, карри, чили в сочетании с нежным кокосовым молоком раскрываются у тебя во рту… и конечно, есть нужно обязательно руками, мол, так вкуснее 😂 (нет)

Я усердно снимала и записывала, чтобы потом повторить это самой. Но повторять пришлось нескоро: на Шри легче заказать карри у своего работника на вилле, чем стоять 4 часа у плиты. Плюс мы разведали несколько домашних каришных в районе Велигамы, где блюда не уступали тем, что готовят дома для своих.

На следующую зиму мы сняли виллу побольше, и наш любимый работник дедушка Ратна тоже готовил прекрасный домашний карри. Мы минимум раз в неделю устраивали карри-вечеринку всей виллой, для чего писали в чате: сегодня готовим карри, кто в теме? (сдаем по 1000 рупий 🤗)

А я даже по запросу несколько раз собрала карри-класс у нас на вилле, было весело.

О чем это я вообще? О том, что вкус Шри можно испробовать и дома. Нужно всего несколько ингредиентов. Из обязательного: порошок карри и кокосовое молоко (можно тайское или сухое, в перекрестке на днях нашла, очень удобно). Остальное опционально.

Делюсь своими простыми рецептами, может кто-то захочет попробовать яркий пряный вкус полезной (карри готовится с минимальным количеством масла) азиатской еды.

#Рецепты:

Рис.
Просто отварить любой рис, который вы любите. Я варю 1 риса к 1,2 воды. Но можете сделать 1,5, если хотите помягче. Жасмин подойдет.

Свекла (или любые овощи, картошка, морковка, тыква, стручковая фасоль или их сочетани)
Свеклу нарезать соломкой.
Добавить к ней карри порошок, куркуму, соль, черный перец молотый.
Луковицу обжарить с листьями карри (если есть), добавить 3 зубчика чеснока, потом свеклу. Жарить минут 10. Потом налить кокосовое молоко (2/3 стакана), тушить на слабом огне до готовности.

Чечевица («парипу»)
Промыть красную чечевицу, залить водой на 2 пальца выше чечевицы, добавить соль, корицу, куркуму, карри. Поставить на огонь. Когда вода выкипит, добавить 2/3-1 стакана кокосового молока. 5 минут поварить. Поджарить отдельно чеснок и лук, добавить к чечевице, добавить острый чили, выключить.

Баклажаны (это уже праздничное блюдо, более жирное и менее полезное, но мой муж его обожает)
Порезать тонко полукольцами баклажаны, обжарить с солью, куркумой и карри тонким слоем в масле на большом огне до хрустности (по 1-2 штуки). Потом отдельно в чеснокодавке истолочь чеснок и имбирь, обжарить, туда луковицу-две полукольцами тонкими, обжарить, и смешать это, оставшие баклажаны, пару ложек сахара и томатную пасту. Готово.


Я готовлю рис-карри, когда надоела всякая другая еда и хочется чего-то яркого и необычного. Карри согревает, пробуждает чувства, это не просто еда, это настоящее впечатление 🍍

На фото: рис карри в кафе у Akila Home Kitchen (был лучшим по рейтингу трипадвайзора в Велигаме много лет), в Ceylon curry house в мириссе (красивая подача и быстро), мастер классы и домашний карри на вилле в Мириссе, как нас встречал Ранжит и сколько готовил карри на нашей последней вилле Дейзи, и последние 2 фотки: мой вчерашний карри (скромно выглядит, по сравнению с Ланкой, но вкус что надо)

А вы пробовали карри? Хотите приготовить? 🌶️🥘🍚

#люблюповеселитьсяиособенно #пожрац