​Знаменитый российский блогер, которая учила нас готовить плов в маленьком казане, наконец-то показала свой "настоящий самаркандский" 😅

@makarenko_channel

Алматинско-бухарский осенний натюрморт.

Известные "визуальные" качества риса для плова:

1. Твёрдый (пробуем на зуб)
2. Целостность зёрен (без трещин и сколов)
3. Отсутствие инородных тел
4. Количество муки

Какие ещё требования ошпазы предъявляют к рису?

🗣️ Поговорим о Плове 👉 https://xn--r1a.website/all_plov

​​ОШ-И СОФИ / БУХАРСКИЙ ПЛОВ 👌

Мясо и рис отвариваются по-отдельности до полуготовности, после чего, слоями перекладываются в медный казан и доводятся до полной готовности. И только в конце рис обдаëтся кипящим каленым смесью масел.

Морковь используется и желтая и красная, режется не крупно. Кишмиш – неотъемлемая часть практически любого плова Ош-и софи. Это его изюминка. Конечно же, добавляются специи, такие как зира (буниум), шафран, иногда куркума. Именно специи в сочетании с кишмишом и морковью создают этот неповторимый специфический сладковатый букет ароматов.

Приятного аппетита!
Ёкимли иштаха!

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://xn--r1a.website/uzfood 🇺🇿

Хорезмский Плов - Сузма Ош, никак не связано с сузьмой (обезвоженное кислое молоко), в Хорезме ее называют «чаки». Общим является только принцип обезвоживания», поскольку рис отваривается отдельно и сразу тонким слоем отбрасывается на бязевую ткань.

В хорезмском плове, морковь режут крупно, пластинами с руки. Кроме соли, больше никаких специй, изюма и добавок. Масло только светлое рафинированное. Технология приготовления без обжарки.

Пловный ляган другой, типа вазы для фруктов - бадия. Она тяжелая, толстостенная и глубока. Углубляется к центру, для того, чтобы масло собиралось к центру и поддерживало температуру плова во время неспешной еды.

Слово «бадия» персидского происхождения (перс. Badja), в узбекском языке закрепилось только в хорезмском диалекте. И успешно перекочевало в русский язык, означает «прочный и удобный большой, круглый в сечении деревянный сосуд».

BADJA в Иране – сосуд для вина, в Хорезме – для плова, а в России – для воды 🧐

Сегодня День Повара, поздравляем всех причастных 🤝

Наш Друг и Наставник из Анапы Константин Тарасов прислал, как отмечает праздник 🎉🎊🎁
👉 https://www.instagram.com/plovanapa/

После рабочего дня, вечер Четверга, в предвкушении плова

🍳 @gastro_uz
🍚 @all_plov

Оши Софи в Бухаре в чайхане "Голубые купола" 👌

🍳 @gastro_uz
🍚 @all_plov

Ташкент, Чорсу, базар "Эски Жува", нарезка моркови для плова 👌

🥩 Приглашаю в самый вкусный канал в Telegram ➡️ https://xn--r1a.website/uzfood 🇺🇿

​​УТРЕННИЙ ТАШКЕНТСКИЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ ПЛОВ

Древняя традиция, в которой участвуют только мужчины. На утренний плов приглашают к большим торжествам или печальным датам.

Если повод для плова радостный, то о начале церемонии возвещают карнаи и сурнаи. Гости рассаживаются за столы и совершают обряд пожеланий и поздравлений (фотиха) после чего подают чай и лепешки, затем на столы выставляют плов на ляганах – один на двоих человек. За столами не принято долго рассаживаться и поев плов гости встают и уходят, освобождая место новым гостям, и снова читают фотиху, благодарят хозяина, едят плов и уходят. Столы накрывают для вновь подошедших 🙏

🌟 @gastro_uz
🌟 @all_plov

Плов в Gashtak Restaurant 👌🏻

📍Қори Ниёзий 1-тор кўча, 20 уй

🍳 @gastro_uz
🍚 @all_plov

Плов в Центре Плова / Besh Qozon 😎

🏡Ташкент, ул.Ифтихор, 1. (Ориентир – Телебашня)
⠀
🏡Ташкент, ул.Кукча дарвоза, 345

Открывают казаны часам к 10:30-11:00

Приятного аппетита!
Ёкимли иштаха!

✴️ Плов and peace! ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf

Приятного аппетита, скоро будет Плов!
Ёқимли иштаҳа!

✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf

Тайм обед из Сочи для рабочих на стройке 👍