​САРИМСОК ПАЛОВ / ПЛОВ С ЧЕСНОКОМ
К.Махмудов "Узбекские блюда", 1976 год

Плов с чесноком готовят обычным способом. Для этого срезать донце чеснока, снять только один слой чешуи, вынуть стебель из середины и сполоснуть в холодной воде.

Рис закладывают в два приема: сначала положить половину риса, разровнять, затем, вкруговую уложить головки чеснока, после чего засыпать остальной рис, залить водой, продолжать варку.

Чеснок можно уложить и на поверхность риса. Для этого головки чеснока нужно вдавить в рис.

Когда плов будет готов, чеснок вынуть, плов тщательно перемешать и переложить на блюдо. Головки чеснока разделить на дольки, очистить, уложить на плов и подать к столу.

К плову каждому отдельно подать помидорный сок.

На 1 кг риса - 300 г мяса, 200 г чеснока, 250 г жира, 400 г моркови, 3-4 головки лука. Соль и специи - по вкусу.

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

Присылайте фото/видео Плова 👉 @all_plov

Что думаете?

Раньше, например выше рецепт 70-х годов, плов был повседневной едой, и готовили его, чтоб накормить всю семью, поэтому использовали минимальное количество мяса, из-за ограниченности средств. Сегодня количеством мяса можно с легкостью прикрыть свою неопытность и не совсем удавшийся рис закрыть шапкой из мяса, т.е. вкусное разваренное мясо, украшенное яйцами, айвой, чесноком, перцем и т.д. заедать рисом.

Верно я понимаю тенденцию развития плова? 😉

ПЛОВ В МОСКВЕ 🇷🇺

​Сегодня было хорошо, на отлично мяско не дотянуло... многовато жил и жирка для меня. А есть товарищи которые за такой мощный шмат мяса готовы будут биться... 😉

Плов в Москве, Котельники, кафе Самарканд

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://xn--r1a.website/uzfood 🇺🇿

#пловмосква

Дядь Яша готовит Плов, и передаваëт пламенный привет с наилучшими пожеланиями всему Сообществу Любителей Плова 🕺

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf

Красавец ПЛОВ С РИСА КЕНЖО от @alisherkh

Постдумба летом тежеловата, но льняное масло немного приглушает действие и смягчает 👌

ПОСТДУМБА - это с таджикского "пуст" - кожа "думба" - курдюк т.е. кожа с курдючной части баранины с кусочками курдюка

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf

​САМАРКАНДСКИЙ ПЛОВ 👌

Плов в Самарканде делают по большей части из говядины и риса аланга, но сегодня зачастую плов мы встретим из лазера.

Особенностью плова по-самаркандски можно назвать технологию приготовления, зервак отделяют от риса, и подача плова происходит слоями.

В других регионах в качестве масла традиционно используется растительное масло. Здесь к нему добавляется еще и так называемое масло зигир, не более 25%, но ошпазы хвастаются, что и 50-80% используют, думаю что это маркетинговый ход.

Неправильный перевод "зигира" обозначает это масло как льняное или кунжутное, и многие в это верят и спорят, хотя не видел в Узбекистане поля кунжута и льна, чтоб в таком объеме добывать масло и еще гнать его на экспорт, и надо помнить, что не кунжут, не лëн в Самаркандской области Узбекистана не выращивается. А вот, если присмотреться в апреле на поля в этом регионе, то можно увидеть растение, из семян которого и получают масло зигир. По определению его называют сафлор красильный (Cárthamus tinctórius). Лепестки этого растения продают на базарах как шафран, добавляют в росыпной "горный чай", однако, это всего лишь небольшой обман. Оно имеет специфический запах, чем-то отдаленно напоминающий запах рыбьего жира. В этом масле содержится много витаминов и жиров. Растение густое и темного цвета. Кроме этого масла в самаркандском плове добавляется немного жира животного происхождения, нухут и исключительно желтая морковь.

Мясо режется крупными кусками и только перед подачей разрезается на мелкие.

На тарелку самаркандский плов также выкладывается слоями: сначала рис, потом желтая морковь, потом мясо.

Плов в Самарканде бывает только на обед, хотя сегодня из-за наплыва туристов можно и вечером найти плов, только вот качество... До 14 часов во всех пловных точках, как правило, уже не остаётся этого блюда в огромных казанах.

Получается, что по 600-1000 порций готового плова в 20 заведениях съедается посетителями Самарканда за 3-4 часа (с 11 до 14 часов).

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf

​​​Однажды Георгий в двенадцать часов для оказался посреди плова. В это время в Узбекистане все едят плов. Его готовят с утра, и в 12 начинают им кормить. До двух часов дня плов съедают дочиста, и вечером его странно просить в ресторанах. Значит, тот плов, сука, не так хорош, раз его не доели. Георгий смотрел на казаны, где могли утонуть в масле и курдючном жире три в жопу пьяных врага отечества, и ему казалось, что он попал в рай. Там готовили свадебный плов, там - чайханский, там - самаркандский, там ташкентский, там бухарский. Плов накрыл Ташкент, как тьма ненавидимый прокуратором город. Только это было вкуснее.

Слева, справа, сзади и спереди Георгия люди обстоятельно ели плов. Столики были все заняты, народ вкушал рис и баранину с радостью на лицах. Кое-где слышались девичьи стоны, и Георгий понимал - за оргазм при вкушении плова здесь никого не осуждают. Человек вместе с Георгием заказал плов. Принесли лохань. "Это вам" - сказал узбек. Георгий взмолился, и призвал именем Аллаха разделить с ним плов. Но житель Узбекистана был неумолим. Георгий с сожалением отодвинул от себя салат ачик-чучук, и вкусил плов, который смиренно лежал на блюде, аки обнаженная Шехерезада во время пересказа сказок султану. Георгий зачерпнул плова, и, зажмурив глаза, положил ложку в рот.

Вкусовые рецепторы Георгия взорвались фейерверком. Это был пиздец, православные граждане и любезные мусульмане. Плов поражал нежностью (как опять же Шехерезада с султаном в восточные ночи), имел божественный вкус, баранина была готова на всё ради Георгия, а изюм придавал сладость и радость жизни. В Москве Георгий такой плов ел только в одном заведении, но хозяина сего заведения наказал безумием Аллах, и парень требовал за свою нечестивую порцию 520 рублей. Тут плов стоил 192 рэ (28 000 узбекских сум). Георгию хотелось упасть в тарелку, и валяться там, как кот в валерьянке. "Что, вкусно?" - участливо спросил человек. Георгий кивнул. Он был не в состоянии произнести ни слова, ибо в упоении поглощал плов.

Узбеки вокруг Георгия тоже степенно сокращали поголовье плова. Плову было абсолютно похуй, сколько среди них лоялистов, либералов, поклонников Тимуридов или величия Хорезма, националистов и сторонников европейского пути. Плов объединял всех. Повара падали с ног. Официанты с подносами плова метались, как в истерике. Гигантские казаны пустели, народ добрел на глазах. Политических бесед не было. Все обсуждали плов, и все находили его прекрасным. Спорили лишь на тему, сколько класть баранины, достаточно ли изюма и перепелиных яиц. Кто-то потребовал дополнительных казы. Его поддержали.

"All you need is plov" - подумал Георгий, с трудом вставая из-за стола. Жители Узбекистана были с ним полностью согласны.

(с) Zотов

🌟 @all_pilaf
🌟 @uzfood

КАНАЛ О ЛУЧШИХ БЛЮДАХ УЗБЕКИСТАН

@uzfood - рецепты узбекской кухни!!!

ВСЁ о национальной еде, рецепты и секреты, тайные ингредиенты, фишки старогородских мастеров, мифы и легенды.

Подписывайтесь на https://xn--r1a.website/uzfood, чтобы вам всегда было вкусно !

Плов по-домашнему, без наворотов, но вместо нута, использовал фасоль 😉

Кто делал так?

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf