Советы предков нашей Подписчицы Зухры из Ташкента по приготовлению плова от ее бабушки с махалли Камолон, которая готовила плов для Абдуллы Кадыри (тезисно) ☝:
Посолить сразу морковь, чтобы она скорее сок дала и ужарилась, не класть много лука, от него плов липкий.
Для домашнего плова нухат замоченный бабушка давила донышком мисочки и он распадался на половинки, после этого убирали прозрачную пленку с горошин. В зирвак клали чистые половинки гороха.
Обожженный горячий чугунный казан просто обмазывали куском думбы и пользовались.
Лук использовали только белый длинный, теперь такого нет, красный лук пошел с середины 1970-х. Рис только от корейцев - кенжо 07.
Никаких яиц. Зимой пуст думба, если была возможность.... казы гостям, очень редко. Весной ток оши с виноградными листиками, осенью и зимой с айвой... ну, все как у всех. Мясо не целиком, а кусочками, по-фергански.
Плов выкладывали не подкидывая, а по-домашнему, осторожно подносили капгир к лягану и аккуратно скидывали его, следуюший капгир плова как бы проталкивали в горку на лягане.
Посолить сразу морковь, чтобы она скорее сок дала и ужарилась, не класть много лука, от него плов липкий.
Для домашнего плова нухат замоченный бабушка давила донышком мисочки и он распадался на половинки, после этого убирали прозрачную пленку с горошин. В зирвак клали чистые половинки гороха.
Обожженный горячий чугунный казан просто обмазывали куском думбы и пользовались.
Лук использовали только белый длинный, теперь такого нет, красный лук пошел с середины 1970-х. Рис только от корейцев - кенжо 07.
Никаких яиц. Зимой пуст думба, если была возможность.... казы гостям, очень редко. Весной ток оши с виноградными листиками, осенью и зимой с айвой... ну, все как у всех. Мясо не целиком, а кусочками, по-фергански.
Плов выкладывали не подкидывая, а по-домашнему, осторожно подносили капгир к лягану и аккуратно скидывали его, следуюший капгир плова как бы проталкивали в горку на лягане.
👍17🔥6😁1
Forwarded from Abduaziz Madyarov
Сорри, это не про чистку я писал. Про первую подготовку. Введение в эксплуатацию. Запуск системы, так сказать.
Кстати, про картоху подсказал Хоким ака Ганиев. Раньше я запускал без неё.
И ничего - работают вовсю железяки.
🙏❤️🙏
Кстати, про картоху подсказал Хоким ака Ганиев. Раньше я запускал без неё.
И ничего - работают вовсю железяки.
🙏❤️🙏
Forwarded from Всё о Плове❗️
Чистка казана.
Рецепт от автора "нефритового капкира" и многих других полезностей в пловных делах 📩
Новый казан я мою очень горячей водой с железной мочалкой и моющим средством.
Потом на плиту и раскаляю его. Засыпаю 2кг соли. Она из "раскрывающихся пор" выедает первичные окислы и технологическое масло, которым заливают свежеотлитые казаны.
Минут 15-20 так калю соль. Перемешиваю, накидываю её повыше на стенки.
Потом выключаю газ и даю остыть но не до комнатной температуры. И заливаю соль кипятком до верха казана. Снова включаю газ и кипячу минут 10-15.
После этого сливаю воду с солью и заливаю чистую. Снова кипячение минут 10.
После этого мою опять с железной мочалкой и моющим средством.
Теперь наливаю растительного масла в прогретый казан и жарю картошку по-домажнему. Эта первая жарка и даёт наш узбекский "тефаль". Так старики научили, ака и я учил своих друзей и ни у кого и намёка не бывало на запах железа ни в чугунных, ни в алюминиевых казанах. 🥋
Рецепт от автора "нефритового капкира" и многих других полезностей в пловных делах 📩
Новый казан я мою очень горячей водой с железной мочалкой и моющим средством.
Потом на плиту и раскаляю его. Засыпаю 2кг соли. Она из "раскрывающихся пор" выедает первичные окислы и технологическое масло, которым заливают свежеотлитые казаны.
Минут 15-20 так калю соль. Перемешиваю, накидываю её повыше на стенки.
Потом выключаю газ и даю остыть но не до комнатной температуры. И заливаю соль кипятком до верха казана. Снова включаю газ и кипячу минут 10-15.
После этого сливаю воду с солью и заливаю чистую. Снова кипячение минут 10.
После этого мою опять с железной мочалкой и моющим средством.
Теперь наливаю растительного масла в прогретый казан и жарю картошку по-домажнему. Эта первая жарка и даёт наш узбекский "тефаль". Так старики научили, ака и я учил своих друзей и ни у кого и намёка не бывало на запах железа ни в чугунных, ни в алюминиевых казанах. 🥋
👍14🔥7
Вас тоже удивляет когда в @all_plov постят только часть процесса приготовления плова, без финального результата❓🤷🏻♂️😁
Почитайте комменты 👉 https://www.facebook.com/groups/pilaf/permalink/6141099545918221/
Почитайте комменты 👉 https://www.facebook.com/groups/pilaf/permalink/6141099545918221/
👍2
Всё о Плове❗️
Photo
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
К слову о мырмышельке 😉
Встречайте УГРА ПАЛОВ или МАКАРОН ОШ 🔥
Встречайте УГРА ПАЛОВ или МАКАРОН ОШ 🔥
👍10🤩1
Всё о Плове❗️
К слову о мырмышельке 😉 Встречайте УГРА ПАЛОВ или МАКАРОН ОШ 🔥
есть спец. макароны для такого плова
👍8🤩5👎1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Shokir Tolibov прислал кошерный плов из Самарканда 👌
Присоединяйтесь к Сообществу Любителей Плова 👉 https://xn--r1a.website/all_plov
Присоединяйтесь к Сообществу Любителей Плова 👉 https://xn--r1a.website/all_plov
❤6🔥6👍3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Курдингми ош
Кутарма бош!
Присоединяйтесь к Сообществу Любителей Плова 👉 https://xn--r1a.website/all_plov
Кутарма бош!
Присоединяйтесь к Сообществу Любителей Плова 👉 https://xn--r1a.website/all_plov
🔥7😁6👍2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
ПЛОВ ДЛЯ ДРУЗЕЙ 💞
Оши Софи от нашего Друга и Наставника Тимура 👉 @TimurYa
Оши Софи от нашего Друга и Наставника Тимура 👉 @TimurYa
🔥20👍5❤1👏1
Forwarded from Всё о Плове❗️
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Вопрос:
Как сделать так, чтоб мясо получалось "рванным", рассыпчатым и само расходилось по волокнам?!
Ответ от Александра:
После обжаривания мяса с луком тушите их 2 или более часа, потом морковь сверху положите, долейте воды и не перемешивая тушите дальше, будет щикалат ©
ВСЁ о Плове ➡️ @all_pilaf
Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿
Как сделать так, чтоб мясо получалось "рванным", рассыпчатым и само расходилось по волокнам?!
Ответ от Александра:
После обжаривания мяса с луком тушите их 2 или более часа, потом морковь сверху положите, долейте воды и не перемешивая тушите дальше, будет щикалат ©
ВСЁ о Плове ➡️ @all_pilaf
Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿
👍13👏1
Forwarded from Всё о Плове❗️
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Вопрос:
Как подготовить новый казан к использованию?
Ответ от Тимура:
Публикую видео обжига казанов на производстве в Андижанской области, г.Асака.
Казаны в Россию поставляют уже пригодными для готовки!
Советами в Сообществе можно довести казан до идеала! ©
ВСЁ о Плове ➡️ @all_pilaf
Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿
Как подготовить новый казан к использованию?
Ответ от Тимура:
Публикую видео обжига казанов на производстве в Андижанской области, г.Асака.
Казаны в Россию поставляют уже пригодными для готовки!
Советами в Сообществе можно довести казан до идеала! ©
ВСЁ о Плове ➡️ @all_pilaf
Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿
👍5
Forwarded from Всё о Плове❗️
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Инструкция по запуску нового чугунного казана, как подготовить новый казан к эксплуатации, советы Ошпаза Хамидуллы Умарова
Приглашаем, всех желающих научиться готовить Плов 👉 https://plov-academy.com/
Сообщество Любителей Плова - t.me/all_plov
Приглашаем, всех желающих научиться готовить Плов 👉 https://plov-academy.com/
Сообщество Любителей Плова - t.me/all_plov
👍14🔥2
Forwarded from Всё о Плове❗️
История_риса_Лазурный_Лазер_на_узбекском_языке.pdf
1.3 MB
Благодарим Шерзода Сайдалиева за предоставленный материал