Анвар ака - Justas, участник нашего Сообщества поделился своим рецептом приготовления плов 😉
И посвятил он плов Учителям и Устозам 🙏

Рецепт:
1) Мясо 1,5 кг (с парочкой косточек), можно смесь (баранина и говядина) за сутки посолить обильно солью крупного помола.
2) Морковь 1,5 кг, смесь 1.0 жёлт и 0.5 оранж.
3) Лук одна среднего размера луковка.
4) Рис 1 или 1.5 смотря по кол-ву порций (100 гр. порция)
5) Масло растительное 0.3+0.2 (спец.купаж)
6) барбарис 50гр
7) зира 50гр, изюм 1 стаканчик, горох нут 1 стакан, замоченный заранее (не менее за 5 часов).

Перебираем рис, промываем до прозрачной воды и заливаем слегка тёплой водой на 3 см выше риса, (замалчиваем рис)
Минут 30-45...
По ходу готовим зервак...
Морковь режем средне, но две морковочки режем отдельно помельче-это для декора.
Готовка на высоком огне (стадии 1 -4):
Наливаем в казан 0,5 л. масла, хорошенько прогреваем....
1) промываем мясо в холодной воде, обсушиваем воду, желательно промокнуть воду салфеткой или чистой тряпочкой (мясо должно быть без капелек воды) Обжариваем крупно надрезанные куски с косточками, потом добавляем куски мякоти. Степень прожарки до румяной корочки.
2) Крупно нарезанный лук, жарим легкой золотистости.
3) добавляем крупно резанную морковь. Жарим до обмякивания.
4) добавляем 0,5 холодной воды, соль, барбарис, изюм, половину зиры и горох засыпаем в центр горочкой, горочку накрываем косушкой или тогарашечкой, чтоб сварился помягче горох.
Как закипит, снижаем пламя на уровень медленного бульканиЯ, солим зирвак, должен на вкус быть досолен так чтобы рис впитал этот соленый зирвак и на вкус был нейтрайльным не солёным...и рис после закладки досаливать не будем...
5) варим до выпаривания воды. Минут 30- минимум.
6) добавляем декор морковь, сливаем воду из риса в мойку и закладываем рис, наливаем холодную воду, уровень 0,5 см над рисом.
7) через 15 минут перелопачиваем рис.
8) делаем дыры для выпаривания воды.
9) через 5-7 минут перелопачиваем повторно рис.
Когда рис впитал всю воду, пробуем рис, не должен хрустеть, но не должен быть мягким, состояние альденте, без белой сердцевины, немного просвечивать начинает рис. Если не дошёл, то можно добавить от 20 до 50 мл кипятка и накрыть крышкой... минут на 5... проверить рис, если есть готовность альденте без белой сердцевины, то финально перелопачиваем , делаем горочку из риса, в центре делаем жерло вулкана, убавляем пламя практически до нуля, сыплем остаток Зиры и накрываеми запариваем крышкой на 15-20 минут.
Дальше пробуем, если готово сервируем в ляган и подаём. Если недошёл рисок можно долить 10,15 мл кипятка и накрыть до готовности.
Может быть так, что снизу размяк а сверху твёрдый, это от того что воду не выпарили до конца и не перелопачивали нижние слои риса.

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://xn--r1a.website/uzfood 🇺🇿

Как режут морковь на плов на базарах Ташкента
@gastro_uz
@all_plov

Чайханский плов (чойхона палов)

Это самый классический вариант узбекского плова, который широко распространен в Ферганской долине и Ташкентской области. Данный вид плова отличается тем, что лук обжаривается в первую очередь, перед закладкой мяса, и цвет от этого получается более насыщенным. Масло тоже важная составляющая этого блюда, и лучшим для приготовления плова является курдюк.

Плов and peace! ➡️ @all_pilaf
Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿

Любители Плова ➡️ @all_plov
Говорим на кухне ➡️ @gastro_uz

​​​​РЕЦЕПТ ПЛОВА от Тимура для электрической плиты и алюминиевого казана 🔥

Ингредиенты:
1 кг рис лазер
1 кг баранья лопата
250гр масло подсолнечное
1200гр воды
250гр репчатый лук
900гр желтая морковь
200гр красная морковь
35гр соль
10гр зира
100гр замоченный нохат(он же горох, он же нут)
15гр барбарис

Хорошо разогреваем масло в казане, до легкого белого дымка, закладываем лук и обжариваем до золотисто-бронзового цвета, затем закладываем мясо, обжариваем 4-5 минут, добавляем 5 грамм зиры и 15гр соли, обжариваем пару минут, добавляем морковь, несколько минут даем пропариться (не перемешиваем), добавляем 1200гр воды, доводим до кипения и сбавляем температуру до среднего, кипение не должно быть интенсивным, после добавляем предварительно замоченый горох (нут) и на среднем огне кипятим 45 мин, добавляем 20гр соли, 15гр промытый барбарис, 2гр зиры и пару минут даем повариться. Далее поднимаем температуру на максимум и закладываем предварительно промытый и замоченый рис (за 20 минут до закладки, в воде комнатной температуры). Как рис разровняли, смотрим за уровнем воды, вода должна выступить на 1-2 мм поверх риса, если этого не произошло (вода не выступила), доливаем кипяток до нужного уровня и закрываем казан. 10 минут держим под крышкой на максимальном огне, затем открываем и хорошо перемешиваем сам рис, морковь стараемся не задевать. После того как перемешали рис, убавляем температуру с максим на среднее и на 5 минут накрываем крышкой. Далее открываем, опять хорошо перемешиваем и собираем плов в “купол” посыпаем оставшейся зирой и закрываем крышкой, выключаем плиту и ждем 10 минут.

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://xn--r1a.website/uzfood 🇺🇿

Один из наших админов @YZloy умер сегодня

Чудовищно несправедливо.

От имени Сообщества Любителей Плова выражаю глубокие соболезнования родным и близким Юры

8600061011682217 номер карты, поддержим родных 🙏

Сорри, это не про чистку я писал. Про первую подготовку. Введение в эксплуатацию. Запуск системы, так сказать.
Кстати, про картоху подсказал Хоким ака Ганиев. Раньше я запускал без неё.
И ничего - работают вовсю железяки.
🙏❤️🙏

Чистка казана.
Рецепт от автора "нефритового капкира" и многих других полезностей в пловных делах 📩

Новый казан я мою очень горячей водой с железной мочалкой и моющим средством.
Потом на плиту и раскаляю его. Засыпаю 2кг соли. Она из "раскрывающихся пор" выедает первичные окислы и технологическое масло, которым заливают свежеотлитые казаны.
Минут 15-20 так калю соль. Перемешиваю, накидываю её повыше на стенки.
Потом выключаю газ и даю остыть но не до комнатной температуры. И заливаю соль кипятком до верха казана. Снова включаю газ и кипячу минут 10-15.
После этого сливаю воду с солью и заливаю чистую. Снова кипячение минут 10.
После этого мою опять с железной мочалкой и моющим средством.
Теперь наливаю растительного масла в прогретый казан и жарю картошку по-домажнему. Эта первая жарка и даёт наш узбекский "тефаль". Так старики научили, ака и я учил своих друзей и ни у кого и намёка не бывало на запах железа ни в чугунных, ни в алюминиевых казанах. 🥋

Вас тоже удивляет когда в @all_plov постят только часть процесса приготовления плова, без финального результата❓🤷🏻‍♂️😁

Почитайте комменты 👉 https://www.facebook.com/groups/pilaf/permalink/6141099545918221/