Друзья, хотел спросить
Есть разница какую ногу брать правую или левую?
Где-то слышал, что правая жестче, т.к. баран отдыхает на правой, потому что соева сердце, поэтому левая часть мягче.
Правда, нет?
И сразу, в продолжение вопроса, переднюю или заднюю брать?
Слышал, что надо только переднюю использовать, т.к. задние попадают в навоз и запах есть.
Еще слышал, что для плова используют переднюю, аргумент такой, передняя лопатка более нежная и вкусная, а мясо задней ноги считается второй категорией и подходит для других блюд.
Есть разница какую ногу брать правую или левую?
Где-то слышал, что правая жестче, т.к. баран отдыхает на правой, потому что соева сердце, поэтому левая часть мягче.
Правда, нет?
И сразу, в продолжение вопроса, переднюю или заднюю брать?
Слышал, что надо только переднюю использовать, т.к. задние попадают в навоз и запах есть.
Еще слышал, что для плова используют переднюю, аргумент такой, передняя лопатка более нежная и вкусная, а мясо задней ноги считается второй категорией и подходит для других блюд.
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Настоящий ферганский плов в чайхане 777 (три топора)
👍9😱1
Евгений Скляревский рассказывает об одном из мифов о плове:
Если жарить сначала мясо, потом лук, то мясо получится суховатое. Фигня полнейшая, такое сказать может только тот, кто не прикасался к казану. Обжаренное мясо после пропитывается соком жарящегося с ним лука и еще варится потом с морковкой, стать суховатым тут никак не получится. Если мясо обжаривать после лука, то оно не румянится, а просто темнеет, именно румяная корочка в луке не образуется. А в ней, в корочке, при обжаривании, образуются ферменты, раздражающие вкусовые и обонятельные рецепторы, которые должны перейти в рис. А когда в луке — ничего кроме вкуса вареного лука мясо не приобретает. Сравните на фото мясо, тушащееся в луке и мясо, обжаренное до корочки, потом обжаренное с луком и морковью. Результат, как говорится, налицо. Можно на спор приготовить два плова и убедитесь, насколько ярче и вкуснее и ароматнее тот, в котором мясо обжарили до румяной корочки а не томили в луковом соке до потемнения.
Если жарить сначала мясо, потом лук, то мясо получится суховатое. Фигня полнейшая, такое сказать может только тот, кто не прикасался к казану. Обжаренное мясо после пропитывается соком жарящегося с ним лука и еще варится потом с морковкой, стать суховатым тут никак не получится. Если мясо обжаривать после лука, то оно не румянится, а просто темнеет, именно румяная корочка в луке не образуется. А в ней, в корочке, при обжаривании, образуются ферменты, раздражающие вкусовые и обонятельные рецепторы, которые должны перейти в рис. А когда в луке — ничего кроме вкуса вареного лука мясо не приобретает. Сравните на фото мясо, тушащееся в луке и мясо, обжаренное до корочки, потом обжаренное с луком и морковью. Результат, как говорится, налицо. Можно на спор приготовить два плова и убедитесь, насколько ярче и вкуснее и ароматнее тот, в котором мясо обжарили до румяной корочки а не томили в луковом соке до потемнения.
👍6
Forwarded from Anna
Азербайджанский плов с шафраном из басмати, запеченной баранины и узбекских сухофруктов. Все готовилось отдельно.
👎1
ПЛОВ В МОСКВЕ 🇷🇺
#пловмосква
Дорогие однопловчане,
Сообщество составило список вкусного плова в Москве, рекомендую изучить два поста с комментариями:
https://www.facebook.com/groups/pilaf/permalink/5541156915912490/
и еще:
https://www.facebook.com/groups/pilaf/permalink/5513922685302580/
#пловмосква
Дорогие однопловчане,
Сообщество составило список вкусного плова в Москве, рекомендую изучить два поста с комментариями:
https://www.facebook.com/groups/pilaf/permalink/5541156915912490/
и еще:
https://www.facebook.com/groups/pilaf/permalink/5513922685302580/
Facebook
Log in or sign up to view
See posts, photos and more on Facebook.
Уважаемые, кто делает плов с пўстдумбой?
Как с ней обращаться?
Правильно ли я понимаю, что это курдюк с кожей?
Как с ней обращаться?
Правильно ли я понимаю, что это курдюк с кожей?
👍2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Многие задают вопрос, а зачем лимон в зерваке?
Ну например, если лимон с перцем после открытия плова, очистить и смешать, то получится бомбическая закуска к плову 🔥
Спасибо за видео Анне Репиной 🤝
Ну например, если лимон с перцем после открытия плова, очистить и смешать, то получится бомбическая закуска к плову 🔥
Спасибо за видео Анне Репиной 🤝
👍2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Всех с Рождеством и добрый день!
Поступил такой вопрос по поводу жиров: 300 грамм жиров на 1 кг риса используем для приготовления плова.
Беру, например, 200 грамм курдюка и 100 грамм масла. Но ведь при вытапливание курдюк не отдает весь объем масла, предполагаю, что % 70. Итого общее кол-во масла меньше, чем нужно.
Я правильно понимаю?
💫 @all_pilaf
Поступил такой вопрос по поводу жиров: 300 грамм жиров на 1 кг риса используем для приготовления плова.
Беру, например, 200 грамм курдюка и 100 грамм масла. Но ведь при вытапливание курдюк не отдает весь объем масла, предполагаю, что % 70. Итого общее кол-во масла меньше, чем нужно.
Я правильно понимаю?
💫 @all_pilaf
👍1
Forwarded from Всё о Плове❗️
Шакароб готов 🍅
Какой же узбекский плов без Салата "Ачичук" (аччик-чучук) из помидоров и лука.
А еще можно добавить райхон/базилик 😉 еще добавляют огурцы, болгарский перец, зелень, могут заправить маслом или кислым молоком, вариаций салата бесчисленное множество.
@gastro_uz
@all_plov
Какой же узбекский плов без Салата "Ачичук" (аччик-чучук) из помидоров и лука.
А еще можно добавить райхон/базилик 😉 еще добавляют огурцы, болгарский перец, зелень, могут заправить маслом или кислым молоком, вариаций салата бесчисленное множество.
@gastro_uz
@all_plov
Шакароб готов 🍅
так делали наши предки, зимой из сушеных помидор салат шакроб к плову, но мы усовершенствовали и доьавили бальзамику 😁
💫 @gastro_uz
💫 @all_plov
так делали наши предки, зимой из сушеных помидор салат шакроб к плову, но мы усовершенствовали и доьавили бальзамику 😁
💫 @gastro_uz
💫 @all_plov