Самаркандский Ош от Ахмаджон и Анваржон ошпоз. Возле мечети иранской диаспоры в Самарканде

картина маслом....
@all_pilaf

Иногда мне кажется, что мы живем, чтобы есть, а не едим, чтобы жить!

Самые-самые крутейшие ошпазы добавляют в рис крепко заваренный чёрный чай. Рису передаётся не только красивый цвет, но и терпкая изюминка в прямом и переносном смысле. Кто-то ещё так делает? 😉

Полночь минула, можно и о главном. В этом плове пятилетней давности воплощена идея Сталика сыпать зирчаву-куркуму не в зирвак, а на рис после выкипания воды, тогда окрашиваются не все рисинки и при перемешивании получается пёстрая картина из окрашенных и неокрашенных рисинок. Сейчас так не делаю — опрос знакомых-знатоков плова (а тут все такие) показал, что пёстрый рис не всем нравится, так как вызывает подозрение о неготовности рисинок. Так как привычнее рис одного цвета. Век живи — век лечись. А вам нравится пёстренький?

Полночь.
Привет тем, кто не ест после шести.

Добавляете ли вы в плов нохат? Напрасно, плов и без него вкусный. Шутка. Многим нравится. Нам тоже. Делимся секретом. Классики пишут, что нохат надо опускать в холодную воду, если в кипяток, то он полопается. И в несоленую. Так вот, как бы долго вы его не замачивали до этого (положено сутки), он все равно нормально не сварится (минут 20 томления до моркови, минут 30 с морковью, минут 20 с рисом) — этого мало, он остается сыроватым, с хрустцой. Это не смертельно, но немного неприятно. Надо бросать его сразу после лука (естественно, что лук после мяса, это уже не обсуждается...). Тогда горох начнет готовиться в бульоне от лука и мяса, а некоторые горошины подрумянятся в масле, что добавит плову пикантного аромата, сделают его красивее, а сами горошины, за счет увеличения времени термообработки, будут мягче.

Если жарить сначала мясо, потом лук, то мясо получится суховатое. Обжаренное мясо после пропитывается соком жарящегося с ним лука и еще варится потом с морковкой, стать суховатым тут никак не получится. Если мясо обжаривать после лука, то оно не румянится, а просто темнеет, именно румяная корочка в луке не образуется. А в ней, в корочке, при обжаривании, образуются ферменты, раздражающие вкусовые и обонятельные рецепторы, которые должны перейти в рис. А когда в луке — ничего кроме вкуса вареного лука мясо не приобретает. Сравните на фото мясо, тушащееся в луке и мясо, обжаренное до корочки, потом обжаренное с луком и морковью. Результат, как говорится, налицо. Можно на спор приготовить два плова и убедитесь, насколько ярче и вкуснее и ароматнее тот, в котором мясо обжарили до румяной корочки а не томили в луковом соке до потемнения.

Ташкентский Плов

Активная ссылка: https://tele.gg/all_pilaf 👍🍽🇺🇿

Мурчик Узбекская версия
"Мурчик ака, калайсиз? Яхшимисиз?"

В честь 9 мая в Гидрометцентре был дан плов для сотрудников и жителей близлежащей махалли. Великолепный Плов готовил Ошпаз Акбар-ака.
И это было 10 лет назад, в 2009 году.

В честь 9 мая в Гидрометцентре был дан плов для сотрудников и жителей близлежащей махалли. Великолепный Плов готовил Ошпаз Акбар-ака.
И это было 10 лет назад, в 2009 году.

В честь 9 мая в Гидрометцентре был дан плов для сотрудников и жителей близлежащей махалли. Великолепный Плов готовил Ошпаз Акбар-ака.
И это было 10 лет назад, в 2009 году.