В узбекской кулинарии есть более десяти видов комбинаций жира: льняное масло с говяжьим салом, хлопковое масло с бараньим салом, конопляное масло с конским салом, кунжутное масло с козьим салом, хлопковое масло с говяжьим салом, подсолнечное масло с конским салом, хлопковое масло с птичьим жиром, топленое масло с козьим жиром, оливковое масло с конским жиром и т.д.

Существуют комбинации не только двух, но и трех-четырех видов жира: хлопковое и топленое масло с говяжьим и бараньим салом и т.д.

Ёқимли иштаҳа

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 plov.pro

​Красная или желтая морковь для плова?

В традиционном узбекском плове обычно используется желтая морковь. Она придает плову характерный оттенок и вкус. Желтая морковь также сохраняет форму и текстуру при длительном тепловом воздействии во время готовки плова.

Однако, использование красной моркови также может добавить интересные нюансы во вкус и цвет блюда. Красная морковь содержит больше бета-каротина, более слаще и имеет немного другой вкус по сравнению с желтой.

Итак, выбор между желтой и красной морковью зависит от ваших предпочтений. Если вы хотите придать плову традиционный вид и вкус, рекомендуется использовать желтую морковь. Если же вы хотите экспериментировать с вкусами и цветами, и приготовить свой домашний, авторский плов, можете включить красную морковь в свой рецепт.

В большинстве коммерческих пловах в Ташкенте, используют желтую морковь, и добавляют 5-10% красную, иногда порезанную кубиками, думаю это делается исключительно для придания красивого вида плова при подаче.

Существует легенда, которую рассказывают аксакалы, якобы в Узбекистане, красная (оранжевая) дорогая была или отсуствовала, и т.к. желтая дешевая и везде она (одна из легенд, что чуть ли не кормовая и выращивали ее исключительно, как корм для скота) поэтому ее и использовали раньше, так и вошло в привычку.

Тогда получается, вне Узбекистана используют красную морковь, потому что желтая дорогая и сложно ее найти там 😎

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 plov.pro

​ВОПРОС:
Подскажите, если приготовить Зирвак и убрать его в сторону часа на 3-4, а потом только снова поставить на огонь и заложить рис, сильно это повлияет на качество плова и вкус и вообще можно так делать?

ОТВЕТ:
Конечно можно так делать, не повлияет на вкус.

Зирвак стоит в стопе, а вкус становиться все лучше и лучше.

Знаете, что в чайханах заранее готовят зирвак, кратно 0,5 кг. риса, т.е. есть зирвак и на 0,5 кг риса и на 1,5 кг риса, и когда заказываешь плов по кг, они достают зирвак ставят его на огонь, закладывают рис и через 30-40 минут подают свежий чайханский плов 👌

Ёқимли иштаҳа

✴️ ВСË о Плове ➡️ plov.pro

​Хотите научиться готовить настоящий Риштанский плов?

Приходите на мастер-класс, который состоится 15 октября в 11:00 в Арт Чойхоне Риштан!

На мастер классе вы узнаете секреты приготовления аутентичного Риштанского плова от профессионального шеф-повара, потомственного ошпаза с многолетним опытом, а также освоите практические навыки, которые сможете применить на своей кухне!

Общее время проведения мастер-класса 4 часа.
Место проведения: Чойхона Риштон (Бектемирское шоссе, напротив заправки 21 аср)
Стоимость участия 350 000 сум.

⬇️ ССЫЛКА ДЛЯ РЕГИСТРАЦИИ:
https://forms.gle/kASWcqQNLHyanKPu7

​СУЗМА ПАЛОВ (ХОРЕЗМСКИЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЛОВА)
К.Махмудов "Узбекские блюда"

На 1 порцию - 200 г риса, мяса - 200 г, моркови - 200 г, лука - 25 г, масла - 50 г. Соль, перец - по вкусу.

Для приготовления плова на большое количество людей, например на праздниках или свадьбах, пользуются нижеописанным способом: берут одну треть всего используемого для плова масла, перекаливают и обжаривают в нем большие (по 1 кг) куски мяса и лук, нарезанный крупными кольцами. По полуготовности мяса сверху кладут морковь, нарезанную крупной соломкой - брусочками, и варят на слабом огне до смягчения.

Промытый в трех-четырех водах рис отваривают отдельно до полуготовности так, чтобы рисинки не прилипали друг к другу, процеживают и дают стечь воде, затем засыпают ровным слоем поверх моркови. Оставшиеся две трети масла перекаливают отдельно и в горячем виде равномерно вливают в рис, разровняв капкиром. Подготовленные для плова соль и специи засыпать после закладки моркови. Готовый плов хорошенько перемешать в котле, положить на специальные блюда с углубленным дном - бадя, мясо нарезать на кусочки и разложить поверх горки плова.

Рецепт указан из расчета на одну порцию с тем, чтобы увеличить количество продуктов на число обедающих.

Ёқимли иштаҳа

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 https://xn--r1a.website/all_pilaf

​ТУГРАМА ПЛОВ

Готовится как самаркандский, но дополнительно несколько морковок и кусок мяса варятся целиком, перед закладкой риса извлекаются, мелко нарезаются (кубиками) с луком и зеленью и при подачи выкладываются сверху плова на тот же ляган. Или подают отдельно как на фото от Sheroz Narzikulov. Как гарнир к плову. Туграма так и называется «Гарнирный плов». Мне кажется, что этот «гарнир» и сам по себе очень вкусный. Также, как и плов.

https://www.facebook.com/groups/pilaf/permalink/6911747272186774/?mibextid=Nif5oz

Туграма и плов на Навруз!

Уважаемые однопловчане
Подскажите какой и где купить казан на 10 литров с очагом в США?

​ВОПРОС
Кто готовит диетический плов может поделиться как его лучше приготовить. Попросили плов, но без мяса и мало масло.

ОТВЕТ
ПЛОВ С ГРИБАМИ (КУЗИКОРИН ПАЛОВ) 👌
Рецепт от Хакима Ганиева

Ингредиенты на 5-6 порций:
Грибы — сморчки или шампиньоны величиной с грецкий орех 500гр, морковь 500г, лук репчатый 200г, рис 500г, топленое масло 100г, растительное масло 100г, чеснок одна головка, зира, кориандр по 5г, соль по вкусу.

Грибы промываем и откидываем на дуршлаг. Морковь очищаем от кожуры и шинкуем соломкой 0,5×5см. Лук шинкуем полукольцами толщиной 0,5 см. Рис перебираем и замачиваем в теплой воде. Чеснок аккуратно очищаем от шелухи, чтобы оставить только один нижний слой и оставляем целым.

Казан ставим на огонь, наливаем растительное масло, разогреваем, добавляем топленое масло, еще немного прогреваем. В первую очередь прожариваем лук до золотистого цвета, следом добавляем грибы и продолжаем жарить, пока грибы не уменьшатся в объеме в два раза.

Кладем морковь и специи, продолжаем жарить до подрумянивания моркови. Затем наливаем холодную воду, кладем подготовленный чеснок целиком, слегка утапливая в зирваке, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума и тушим 10-15 минут.

Тем временем промываем рис проточной водой до прозрачности воды. Увеличиваем огонь до максимума, засыпаем рис ровным слоем, если требуется, доливаем горячей воды. Выпариваем воду, рис должен быть готов на 90%.

Если рис не доведен до надобной кондиции, доливаем воды и довариваем рис. Когда вода5 испарится, накрываем казан крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем томиться на 15-20 минут.

Перед подачей перемешиваем плов, и выкладываем на блюдо горкой. Подаем с различными овощными салатами без майонеза.

P.S. СОВЕТЫ:
~ можете немного превысить норму лука, зажарьте его хорошенько.
~ нут можно использовать.
~ потом, грибы использовать вешенки, и их в масле перед луком пожарить, крупно резаные, потом перед рисом поверх зирвака их вернёте.
~ чеснок потушите в зирваке, без обжарки, 4-5 головок на кг риса, можете затем подать их.
~ сезон айвы, использовать её, сначала в масле обжарить, потом довести в зирваке и на рис сверху выложить.
~ зирвак должен быть ароматным, жареным и насыщенным, как по мне.

Приятного аппетита
Ёқимли иштаҳа

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝
plov.pro