ПРО КИРПИЧ и ДЕВЗИРУ

Про крашеную девзиру - опыт показывает, что это байка. Тёртый кирпич, так равномерно не размажешь по зернам. Красная пылюка - всегда остатки собственной семенной оболочки. Она смывается, и по виду уже помытого риса можно понять, толковый ли он: если зерна полностью прозрачные, имеют рыжеватый или золотистый оттенок, то это высокосортная девзира. а если мутноватые, то попроще.

На видео Рис Девзира "Кора килтирик" — сорт девзиры цвета темного янтаря. Он самый дорогой из всех сортов девзиры, потому как проходит долгую, зачастую многолетнюю процедуру подготовки: его ферментируют и выдерживают до продажи от 2 лет и более. И только после этого он приобретает свои прекрасные свойства.

https://youtube.com/shorts/xIHtxZ69VBo?feature=share

​РИШТАНСКИЙ ПЛОВНЫЙ РИС

Популярных два: риштанский лазер и риштанская чунгара девзира (она на видео).

Лазер мягче, чем нукусский или хорезмский. Местная девзира также уступает в твердости узгенскому или ханабадскому. Но в этом особый смак. Разницу не поймешь, пока плов не приготовишь.

Риштанская чунгара серо-розоватая, тяжелая, словно маслянистая. Как и любая девзира, берет много воды, мало масла. Удлиняется почти в два раза.
У риса вкус не нейтральный. Попробуйте просто сварить из него рассыпчатую кашу с маслом отличия будут очевидны.

Думаю, именно из-за особого вкусового тона риса, плюс традиции готовить на думбе, в риштанском плове используют минимумом специй. Часто доводилось пробовать плов в Риштане, в который кроме соли и стручкового перца, ничего не добавляли.
И это было прекрасно.

https://youtube.com/shorts/k_fqXLo-DrM?feature=share

Риштанский плов менее известен чем долинские его собратья, однако в Ферганской долине этот плов знаменит. На подъездах к Риштану располагается множество чайхан, где готовят риштанский плов. Сюда приезжают со всех окрестностей ради него. Мы же его попробовали в чайхоне Rishton в Ташкенте.

Рис девзира - рис не шлифованный, сохранивший все чудодейственные свойства, характерные для живого зерна. Чунгара имеет особый, слегка сладковатый вкус. И еще есть во вкусе чунгары вкусовые оттенки. Чунгара - жемчужного цвета, с тяжелым, длинным зерном с характерной бороздкой.

Риштанский плов был великолепен. Рис рассыпчат, желтые искры моркови, мясо сочное, нежное, аромат жареной думбы и зиры.

https://youtu.be/_AyulRsy9ao

Любите плов?
Устанавливайте стикеры в телеграмм от Сообщества Любителей Плова 👉 https://xn--r1a.website/addstickers/all_pilaf

ЧЕЛОВЕК ЗА КАДРОМ.
Дмитрий, благодаря которому, вы имеете возможность наблюдать движущуюся картинку в монтаже выпусков Плов-Дайджеста "ПЛОВ ПАТРУЛЬ".

Проект ПЛОВ ПАТРУЛЬ создаёт обзоры пловных мест Ташкента, составляем пловную карту, посмотрите, оцените, думаю будет интересно и полезно всем Любителям Плова
https://youtube.com/playlist?list=PLWcaxvB7IeyHRhCSp191sCd_4cXKSRlPm

Поддержите комментариями, подписками и нажатиями на 👍

Благодарю Абдуазиза за фото 🤝