Новогодний Лайфхак от Жасур ака @staf_2021

1 пиалку от казы бульон заливаю в рис) учитываю что он соленный поэтому соли изначально меньше кладу

​​ВОПРОС:
Друзья, хотел спросить
Есть разница какую ногу брать правую или левую? Слышал, что правая жестче, т.к. баран отдыхает на левой стороне 🐑
Правда, нет?

По поводу жёстче не знаю. Но слышал что баран отдыхает только на одном боку, тем самым эта сторона постоянно в навозе. И когда ешь есть немного запах баранины.

В продолжение вопрос, расширю, переднюю или заднюю брать?
Слышал, что надо только переднюю использовать, т.к. задние попадают в навоз и запах есть.

Слышал, что для плова используют переднюю, только аргумент такой, передняя лопатка более нежная и вкусная, а мясо задней ноги считается второй категорией и подходит для других блюд. На своем опыте могу сказать, что когда готовил из задней ноги, некоторые куски мясо получались сухие и жесковатые, а некоторые нормальные. Может быть и есть в задней ноге мышца жёсткая. Сейчас готовлю только из передней лопатки.

Помним, что лимфоузлы обязательно надо вырезать ☝

ОТВЕТ:
Надо брать левую, т.к. барашка спит на правой стороне, т.к. слева сердце и поэтому левая часть мягче.

✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf

Анна сделала фирменный соус из лимона с перцем к плову 🍋🌶

Огромная благодарность Тимуру за новый вкус, за прекрасный топик к плову! Ну или закуску.

В видео выше видно, как можно это сделать. Не ожидала такого эффекта. Предостереглись, вытащили семена из перца, но можно не вытаскивать. Все в меру остро. Прекрасно оттеняет ташкентский плов 👌

Красота узбекского плова от Ботир ака @azimyt73 👍

Он не только изюмительный и вкусный тандир гушт поставляет, но и великолепный плов готовит 👏👍

​​Рис ЧУНГАРА разновидность Девзиры

Свое название этот сорт риса получил благодаря одноименному киргизскому кишлаку, где он и был выведен.
 
В отличие от классической девзиры, чунгара белый рис, содержащий значительное количество крахмала. Помимо белой, встречается и серовато-жемчужная чунгара.

Зерна чунгары обильно впитывают влагу и жир, оставаясь при этом легкими и рассыпчатыми. Наличие крахмала придает рису уникальный сладковатый вкус и аромат, несвойственный этому продукту.
 
Тяжелые, тугие зерна чунгары покрыты слоем сероватой пудры. Перед приготовлением рис следует тщательно промыть и долго замачивать с солью. Впитывая воду, чунгара становится белой и увеличиваются.

Особенность чунгары является тяжесть – даже набрав горсть риса, можно ощутить необычный для такого объема вес, и характерный, «фарфоровый» скрип, который ощущается при сжимании зерен в ладони.

В долине в чайхонах когда подают плов из чунгары или другой девзры, то для несведущего человека плов в виде огромного лягана плова с большой горкой кажется невероятным, что это всё можно за присест скушать трём-пяти-едокам, но через 20-30 минут плов обычно бывает съеден до ляган гули (ляган гулигача) т.е до последней рисинки. За счёт того, что рис сильно увеличивается. Вид полторакилограмового плова, а на самом деле он киллограмовый.

✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf

Общаются два ортодокса пловоеда:

— Бобо Мурад, опишите пожалуйста, круг вашего общения.

— Ну, от Ошпазов лауреатов до пловоедов палванов.

— Такой широкий?

— Таки нет, такой узкий. Это практически одни и те же люди...

✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf

Ошпаз Абдураим ака 👉 aka Буденный на EURONEWS

Абдруаим ака более 40 лет делает свой фирменный плов с маталышками 🔥

https://www.euronews.com/culture/2021/11/19/extreme-weather-is-threatening-uzbekistan-s-greatest-traditional-dish

📍 Локация, где готовит плов Ошпаз Абдураим ака
https://xn--r1a.website/all_pilaf/4830

Благодарим Радика за видео 🤝

Всех причастных, поздравляю с Рождеством Христовым 🌟

❓Поступил такой вопрос по поводу жиров:
300 грамм жиров на 1 кг риса используем для приготовления плова.

Беру, например, 200 грамм курдюка и 100 грамм масла.
Но ведь при вытапливание курдюк не отдает весь объем масла, предполагаю, что % 70.
Итого общее кол-во масла меньше, чем нужно.
Я правильно понимаю?

💫 ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf

НАКАЛИВАЮТ МАСЛО 🔥

огонь на максимуме, доводят масло до 300-320 градусов, чтоб моментально запечатать такое большое количество мяса

Ошпаз Хамидулла Умаров рассказывает, как работать с маслом и мясом, как "запечатать" мясо, чтоб оно было сочным и мягким.

Приглашаем в Сообщество Любителей Плова ➡ t.me/all_plov

Переходите по ссылке, выбирайте курс и мы раскроем вам секреты Плова, и это будет алгоритм простых и понятных действий 👉 https://plov-academy.com/

Ошпаз Хамидулла Умаров рассказывает о рабочей температуре для старта плова, что бы мясо запечатлелось.

По хорошему должно быть 300 градусов 🔥