ШУМОВКА - ЭТО КАПКИР 👨‍🍳
В узбекской транслитерации. В персидском оригинале, говорят - кафгир — [کفگير]

Каф - ладонь. Гир - возьми. Это персидский язык. Капкир - это уже адаптация местная.

🗣️ Любители Плова 👉 https://xn--r1a.website/all_plov

​КАПКЫР В РАБОТЕ

Берик рассказал интересную историю:
Как-то я ехал в пассажирском поезде Москва-Андижан, и начал расспрашивать узбека, очень преклонного возраста, про плов. Так он мне сказал: "никогда не стучи капкыром по казану, это не уважение..."
И ещё он сказал, что у меня всё равно не получится приготовить настоящий плов, потому что мне надо будет посмотреть дважды как он будет готовить плов, а потом он должен будет дважды посмотреть, как я буду готовить плов.
Вот такая история про поезд, капкыр и мастерство 👨‍🍳

✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf

Зигир Ош и Пай в Zigir Osh Payshanba 👌
📍Кушбеги кучаси 12 уй

Зигир Ош - плов приготовленный на зигир-ёг - масле зигир

ЧТО ТАКОЕ МАСЛО ЗИГИР - это не только лён, это смесь масел. Там есть кунжут, арахис, семечка, там есть хлопок (основна масла), там есть абрикос, имею в виду косточки, и там есть наконец грецкие орех. Именно грецкие орехи дают такую темную окраску маслу. И конечно мощный аргумент, кто говорит, что это льяное или кунжутное, где поля льна и кунжута в Узбекистане 😉

В бутылке масло зигир темный, не более 15-25% от общего количества масла используем. Некачественный зигир легко определить по рыбному запаху.

ЧТО ТАКОЕ ПАЙ - это сухожилия и связки, пашина, покромка, сбой, всë связывают в рулет с солью, перцем и зирой, и готовят наравне с мясом в плове, так же используют мотолыги - нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия 🍖

Цитата: "Только в Узбекистане - мослы, являются деликатесом и признаком уважения" 😆

✴️ Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿

​​РИС ДЕВЗИРА "НИМ ДАСТА"

Этот сорт девзиры имеет несколько названий: Ним Даста, Даста Сарик, Чахона гап йук.

Ним - небольшой, средний, половинка (фарси)
Даста - ладонь, пучок, связка, сноп

Почему и откуда такие названия - остается только гадать.
Ним Даста - пол ладони. Даста Сарик - желтая ладонь.
Может быть от того, что рис этот очень тяжелый и пол ладони риса весит как полная ладонь другого. А может от того, что на руках от него остается желтая пудра и ладони окрашиваются.
А может быть даста в смысле сноп, пучок колосьев риса. Пучки колосьев склдывают и прливают периодически водой. Отчего рисинки окрашиваются собственной шелухой.

В любом случае, Ним Даста или Даста Сарик - это потрясающе вкусный рис. Даже если его просто отварить и добавить немножко сливочного масла.

Благодарим Лилию Николенко за рассказ и фото 🤝

🗣️ Любители Плова 👉 https://xn--r1a.website/all_plov

Сухроб Рузматов представляет Той Оши 👌

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

✴️ Говорим о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_plov

В далекие времена маги и маглы знали секрет приготовления изысканного плова, но злой волшебник по имени Вохид-де-Морт ака предал забвению этот рецепт. И c тех пор никому не удавалось приготовить фантастический плов.
Но в пророчестве было сказано, что пройдя несколько столетий появится маг в тюбетейке, который вернет людям рецепт фантастического плова. :)

Ролик был подготовлен к "Неделе Разнообразия" в Американском университете в Центральной Азии.

В главной роли: Бахром Турсунов

🍳 @gastro_uz
🍚 @all_plov

Ассалямуалейкум, всем салют, несколько секунд творчества от нашего Уважаемого участника Сообщества @solomon_ra

Казахстан, г Алмата,
плов центр "MAX PLOV"
ул.Абая угол ул.Прокофьева

Субботний плов 👌

Благодарим Александра Оспанова за ролик 🤝

Минутку вашего внимания!
Слушать перед сном исключительно в наушниках...

Благодарим Жасур ака за видео 🤝