Золотистый, рассыпчатый, ароматный, безумно вкусный ташкентский ту́й-оши на пересечении улиц Нурафшон и Маннона Уйгура.

Едите от первой горбольницы не доезжая до мечети Кукча поворот налево на улицу Нурафшан, первый разворот, последняя точка справа

📍 https://maps.app.goo.gl/9zJV5TjRbeDAH1Fk6

Хамид Хабибулин представляет Чайханский Плов 👌

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

✴️ Говорим о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_plov

​​🔆 ПЛОВ С АЙВОЙ - ДАВНЯЯ ТРАДИЦИЯ

Более того, в наших краях в плов исстари добавляли разные фрукты для гармонизации вкуса. Имеется документальное тому подтверждение.

Вот что пишет в своих заметках предприниматель Варенцов. Начало 19 века. Бухара. Обед в доме бухарского купца Аарона Пенхасова:
"Обед начался с чая с разными сладостями, потом подали какое–то вкусное сладкое, сделанное из молока, за ним был подан плов из баранины с вареной айвой и другими фруктами, изумительно вкусно приготовленный, а за ним подали фаршированную щуку, после чего жареную какую–то птицу, а в довершение — шурпу (суп); обед закончился фруктами, дыней и чаем со сладостями. Мне и моему компаньону Капустину были поданы тарелки, ножи, вилки и ложки, остальные гости, хозяева ели без этих атрибутов еды, подсовывая свои пальцы под рис в общем блюде, с ловкостью поддевали двумя пальцами рис, а третьим, большим пальцем сталкивали его в рот, не роняя ни единого зернышка"

🔸 Вы любите плов с айвой?

✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf

​ВВОД В ЭКСПЛУАТАЦИЮ НОВОГО КАЗАНА от Юрия Новикова 💥

ИНСТРУКЦИЯ ПО ЗАПУСКУ НОВОГО ЧУГУННОГО КАЗАНА
Выжигаю полностью казан от технического масла, промываю водой, ставлю на очаг, сушу, добавляю немного растопленного говяжьего жира или курдюка в казан.

Растираю салфеткой тонким слоем внутри и снаружи. Огонь в очаге делаю чуть ниже среднего, чтобы жир высыхал, а не сгорел.

Как только жир высох и казан остынет, наношу еще слой жира. Остужаю казан.
Затем жарю в нем картофель.

Вот для примера на фото, приводил в порядок старые довоенные и послевоенные казанчики. Выжигал с них полностью старый слой нагара и наносил новый. Так как они не для работы, а чисто в коллекцию, обжигал их льняным маслом. Процесс прокаливания проводил в духовке.

✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf

Привет из города героя Капчагайска от Ошпаза Абдуазиза Мадьярова 🇰🇿

🗣️ Любители Плова 👉 https://xn--r1a.website/all_plov
🗣️ Говорим на кухне 👉 https://xn--r1a.website/gastro_uz

ШУМОВКА - ЭТО КАПКИР 👨‍🍳
В узбекской транслитерации. В персидском оригинале, говорят - кафгир — [کفگير]

Каф - ладонь. Гир - возьми. Это персидский язык. Капкир - это уже адаптация местная.

🗣️ Любители Плова 👉 https://xn--r1a.website/all_plov

​КАПКЫР В РАБОТЕ

Берик рассказал интересную историю:
Как-то я ехал в пассажирском поезде Москва-Андижан, и начал расспрашивать узбека, очень преклонного возраста, про плов. Так он мне сказал: "никогда не стучи капкыром по казану, это не уважение..."
И ещё он сказал, что у меня всё равно не получится приготовить настоящий плов, потому что мне надо будет посмотреть дважды как он будет готовить плов, а потом он должен будет дважды посмотреть, как я буду готовить плов.
Вот такая история про поезд, капкыр и мастерство 👨‍🍳

✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf

Зигир Ош и Пай в Zigir Osh Payshanba 👌
📍Кушбеги кучаси 12 уй

Зигир Ош - плов приготовленный на зигир-ёг - масле зигир

ЧТО ТАКОЕ МАСЛО ЗИГИР - это не только лён, это смесь масел. Там есть кунжут, арахис, семечка, там есть хлопок (основна масла), там есть абрикос, имею в виду косточки, и там есть наконец грецкие орех. Именно грецкие орехи дают такую темную окраску маслу. И конечно мощный аргумент, кто говорит, что это льяное или кунжутное, где поля льна и кунжута в Узбекистане 😉

В бутылке масло зигир темный, не более 15-25% от общего количества масла используем. Некачественный зигир легко определить по рыбному запаху.

ЧТО ТАКОЕ ПАЙ - это сухожилия и связки, пашина, покромка, сбой, всë связывают в рулет с солью, перцем и зирой, и готовят наравне с мясом в плове, так же используют мотолыги - нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия 🍖

Цитата: "Только в Узбекистане - мослы, являются деликатесом и признаком уважения" 😆

✴️ Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿

​​РИС ДЕВЗИРА "НИМ ДАСТА"

Этот сорт девзиры имеет несколько названий: Ним Даста, Даста Сарик, Чахона гап йук.

Ним - небольшой, средний, половинка (фарси)
Даста - ладонь, пучок, связка, сноп

Почему и откуда такие названия - остается только гадать.
Ним Даста - пол ладони. Даста Сарик - желтая ладонь.
Может быть от того, что рис этот очень тяжелый и пол ладони риса весит как полная ладонь другого. А может от того, что на руках от него остается желтая пудра и ладони окрашиваются.
А может быть даста в смысле сноп, пучок колосьев риса. Пучки колосьев склдывают и прливают периодически водой. Отчего рисинки окрашиваются собственной шелухой.

В любом случае, Ним Даста или Даста Сарик - это потрясающе вкусный рис. Даже если его просто отварить и добавить немножко сливочного масла.

Благодарим Лилию Николенко за рассказ и фото 🤝

🗣️ Любители Плова 👉 https://xn--r1a.website/all_plov

Сухроб Рузматов представляет Той Оши 👌

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

✴️ Говорим о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_plov

В далекие времена маги и маглы знали секрет приготовления изысканного плова, но злой волшебник по имени Вохид-де-Морт ака предал забвению этот рецепт. И c тех пор никому не удавалось приготовить фантастический плов.
Но в пророчестве было сказано, что пройдя несколько столетий появится маг в тюбетейке, который вернет людям рецепт фантастического плова. :)

Ролик был подготовлен к "Неделе Разнообразия" в Американском университете в Центральной Азии.

В главной роли: Бахром Турсунов

🍳 @gastro_uz
🍚 @all_plov

Ассалямуалейкум, всем салют, несколько секунд творчества от нашего Уважаемого участника Сообщества @solomon_ra

Казахстан, г Алмата,
плов центр "MAX PLOV"
ул.Абая угол ул.Прокофьева

Субботний плов 👌

Благодарим Александра Оспанова за ролик 🤝