Плов от @gpzt112 👌

Советы от Мастера Абдуазиза, как подкидывая рис накладывать плов на ляган:

Во-первых возьмите капкир покороче.
Во-вторых подкидывайте практически вертикально.
И подставляйте лаган под падающий рис.
Ну и в-третьих, сперва перемешайте, взбодрите, весь объём риса и немного сдвиньте его на стеночку казана, ближнюю к себе.

Шумовка - это капкир. В узбекской транслитерации. В персидском оригинале, говорят - кафгир.

Всем замечательного и вкусного воскресного дня 🙏

Присылайте свой Плов, задавайте вопросы, общаемся 👉 @all_plov

​ОШ-И-СОФИ / БУХАРСКИЙ ПЛОВ 🔥

​Сегодня, мало кто из бухарцев знает о том, что помимо известной крепостной стены, окружающей город, существовал некогда ещё один "пояс" укреплений, упоминаемый историками как "кампир-девол" (от тадж."кампир" - "старушка", то есть "древняя стена"). В иных местах, радиус окружности этой стены доходил до 40 - 50 км, охватывая такие районные центры, как Гиждуван и развалины древнего города Варахши. Так вот, по одной из версий, озвученных моим другом - местным историком и отличным знатоком краеведения - так называемый традиционный бухарский плов (именуемый в народе ещё как "Ош-и-софи"), пришёл к нам не из Персии или Индии, а возник исключительно в этом бухарском оазисе культуры, в поясе, очерчивающим стенами "кампир-девола", а потому, известен местному населению с древнейших времен, аж с эпохи Саманидов (Х в.)

🗣️ Любители Плова 👉 @all_plov
🗣️ Говорим на кухне 👉 @gastro_uz

Чайханский плов в мультиварке от Бахриддина Чустий 🔥

Присылайте свои фото, видео и рецепты, что ели на обед и завтрак 👉  @gastro_uz 👉  @all_plov

Madyarov’s style 💞

​ЯЙЦА В ПЛОВЕ 🥚

Яйцо появилось в плове с более ранних времён, чем я помню начало 90-х и в ВУЗгородке в обед продавали плов с яйцами и без мяса. Просто не так широко, как в лизие 90-е.

Куринные яйца, во все времена были недорогой белково-жировой составляющей рациона.

Вспомнимте, с чего начинается роман Гафура Гуляма "Озорник" - мальчишку зовут сделать плов в складчину и он лезет в домашний курятник, чтобы забрать из под несушки теплое яйцо. В Афганистане, не подвергшемся ничьей "колонизации" яйца всегда являлись и являются теперь желанным участником плова и не только, а в казахской глубинке чаще яиц едят только хлеб и теперь.

В Узбекистане матери многочисленных семейств, что ведут "уй-рузгор", хозяйство, долларов на 20-25 в неделю, если повезёт, рассматривают мясо, как специю (отчего в меню так много "кора овката", блюд и особенно супов на поджарке, выручает та самая пережаренная корочка на поверхности измельчённого мяса), а для белковой подпитки в дело вовсю идут яйца и бобовые.

Так что удивляться участию в плове, как яиц, так нохата и других бобовых вряд ли, видимо, стоит.
С уважением,
Абдуазиз Мадьяров

🗣️ Любители Плова 👉 https://xn--r1a.website/all_plov

"SITORA" Samarqand Zig'ir Osh с сухожилиями в кафе Sohil 👌
📍ул. Кушбеги, 20, Яккасарайский район

Слово «Ситора» переводится с персидского - Звезда. Кусочки моркови – как звезды в космосе плова. Это когда морковь кубиком нарезана и мясо мельче, чем в обычном самаркандском и масло зигир.

Чем же Ситора Ош отличается от простого СамОша? Только нарезка-шодибег? Ну и вкус соответственно другой получается. Более насыщенный вкус.

Есть еще одна версия:
Ситора палов готовят весной. Многие повара знают что в момент созревания молодой моркови когда вы готовите плов, молодая морковь нарезанная соломкой просто сваривается в зирваке и поэтому морковь в это время нарезают кубиками. Именно весной. Но потихоньку сам вид квадратиков в плове вызвал восторг у покупателей. Поэтому многие повара так и продолжили готовить плов Ситора круглогодично.

🗣️ Любители Плова 👉 https://xn--r1a.website/all_plov

Самаркандский ситора оши палов с сухожилиями 🌶

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

🗣️ Любители Плова 👉 https://xn--r1a.website/all_plov

Самаркандский Плов 👌

Особенность плова по-самаркандски в том, что при подаче его не перемешивают, а укладывают на блюдо слоями. Что позволяет вам выбирать соотношение риса, моркови и мяса, попадающего в ложку и получать разные вкусовые ощущения.

📍 Ташкент, Буюк Ипак Йули, 155

Присылайте свои фото и видео Плова в наше Сообщество 👉 t.me/all_plov

P.S. Если вы хотите поддержать развитие Сообщества, буду очень благодарен.
Я тут пока без рекламы.
VISA QIWI 4890 4947 9814 0877
Спасибо всем, кто уже поддержал! 🤝

Всем доброй ночи. Секретный секрет, который давным-давно мне поведал старый ошпаз и велел хранить... Итак: соломки моркови не должны лежать абы как, вразброс, по радиусу или все параллельно или пучком, они должны быть уложены как веточки в птичьем гнезде, в него мы и положим нохат и кишмиш. Попробуйте, результат вас поразит особым вкусом и ароматом, который акуммулируется в центре мира.

​​​Диетолог Антоний Мальков советует:

Вопрос: Сколько нужно пройти пешком, чтобы "сжечь" порцию плова?

Ответ: Мужчине чтобы сжечь стандартную порцию плова нужно пройти 15000-20000 шагов в зависимости от жирности плова и жирности мужчины.

Практической ценности этот совет не имеет, т.к. сам подход "сжигания" съеденного не эффективен.

Хотите плов? Ешьте!
100 грамм (1/3 от обычной порции) свадебного плова (который не жирный) на обед с салатом ачичук (ачик-чичук, ачичичук и еще миллион вариантов написания названия салата из помидоров и лука в меню) или "Ташкент" (редька с пловом божественно сочетается), нежирной сюзьмой (сейчас сложно найти такую в кафе, везде "вкусная" 50/50 с каймаком мешают). Можно добавить кусочек казы без жира и отварное куриное яйцо. Без лепешки и колы. Кстати, чай с лимоном в наших заведениях не лучше колы, т.к. сахара в нем столько же. Обычный зеленый чай рулит.

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://xn--r1a.website/uzfood 🇺🇿

Казан для Плова, который попал в книгу Гиннеса

Как это сделано, рассказывает Бахриддин Чустий:
Казан диметром 4,2 метра, глубиной 1 метр, весом 7070 кг и объемом 8 000 литр.
Бэкстейж.
У сотрудников АГМК руки не простые а золотые. Спасибо им за их труд за их вклад в развитию страны.
При приготовление казана они продумали, просчитали каждую мелочь и воплотили профессионально за это им отдельный большой респект.
А так же выражаю отдельную и огромную благодарность от имени всех поваров...

Присылайте свои фото и видео Плова в наше Сообщество 👉 t.me/all_plov