Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Дядь Яша готовит Плов, и передаваëт пламенный привет с наилучшими пожеланиями всему Сообществу Любителей Плова 🕺
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!
✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!
✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf
🔥18👍6👏2
Красавец ПЛОВ С РИСА КЕНЖО от @alisherkh
Постдумба летом тежеловата, но льняное масло немного приглушает действие и смягчает 👌
ПОСТДУМБА - это с таджикского "пуст" - кожа "думба" - курдюк т.е. кожа с курдючной части баранины с кусочками курдюка
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!
✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf
Постдумба летом тежеловата, но льняное масло немного приглушает действие и смягчает 👌
ПОСТДУМБА - это с таджикского "пуст" - кожа "думба" - курдюк т.е. кожа с курдючной части баранины с кусочками курдюка
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!
✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf
👍6🔥1👏1
САМАРКАНДСКИЙ ПЛОВ 👌
Плов в Самарканде делают по большей части из говядины и риса аланга, но сегодня зачастую плов мы встретим из лазера.
Особенностью плова по-самаркандски можно назвать технологию приготовления, зервак отделяют от риса, и подача плова происходит слоями.
В других регионах в качестве масла традиционно используется растительное масло. Здесь к нему добавляется еще и так называемое масло зигир, не более 25%, но ошпазы хвастаются, что и 50-80% используют, думаю что это маркетинговый ход.
Неправильный перевод "зигира" обозначает это масло как льняное или кунжутное, и многие в это верят и спорят, хотя не видел в Узбекистане поля кунжута и льна, чтоб в таком объеме добывать масло и еще гнать его на экспорт, и надо помнить, что не кунжут, не лëн в Самаркандской области Узбекистана не выращивается. А вот, если присмотреться в апреле на поля в этом регионе, то можно увидеть растение, из семян которого и получают масло зигир. По определению его называют сафлор красильный (Cárthamus tinctórius). Лепестки этого растения продают на базарах как шафран, добавляют в росыпной "горный чай", однако, это всего лишь небольшой обман. Оно имеет специфический запах, чем-то отдаленно напоминающий запах рыбьего жира. В этом масле содержится много витаминов и жиров. Растение густое и темного цвета. Кроме этого масла в самаркандском плове добавляется немного жира животного происхождения, нухут и исключительно желтая морковь.
Мясо режется крупными кусками и только перед подачей разрезается на мелкие.
На тарелку самаркандский плов также выкладывается слоями: сначала рис, потом желтая морковь, потом мясо.
Плов в Самарканде бывает только на обед, хотя сегодня из-за наплыва туристов можно и вечером найти плов, только вот качество... До 14 часов во всех пловных точках, как правило, уже не остаётся этого блюда в огромных казанах.
Получается, что по 600-1000 порций готового плова в 20 заведениях съедается посетителями Самарканда за 3-4 часа (с 11 до 14 часов).
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!
✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf
Плов в Самарканде делают по большей части из говядины и риса аланга, но сегодня зачастую плов мы встретим из лазера.
Особенностью плова по-самаркандски можно назвать технологию приготовления, зервак отделяют от риса, и подача плова происходит слоями.
В других регионах в качестве масла традиционно используется растительное масло. Здесь к нему добавляется еще и так называемое масло зигир, не более 25%, но ошпазы хвастаются, что и 50-80% используют, думаю что это маркетинговый ход.
Неправильный перевод "зигира" обозначает это масло как льняное или кунжутное, и многие в это верят и спорят, хотя не видел в Узбекистане поля кунжута и льна, чтоб в таком объеме добывать масло и еще гнать его на экспорт, и надо помнить, что не кунжут, не лëн в Самаркандской области Узбекистана не выращивается. А вот, если присмотреться в апреле на поля в этом регионе, то можно увидеть растение, из семян которого и получают масло зигир. По определению его называют сафлор красильный (Cárthamus tinctórius). Лепестки этого растения продают на базарах как шафран, добавляют в росыпной "горный чай", однако, это всего лишь небольшой обман. Оно имеет специфический запах, чем-то отдаленно напоминающий запах рыбьего жира. В этом масле содержится много витаминов и жиров. Растение густое и темного цвета. Кроме этого масла в самаркандском плове добавляется немного жира животного происхождения, нухут и исключительно желтая морковь.
Мясо режется крупными кусками и только перед подачей разрезается на мелкие.
На тарелку самаркандский плов также выкладывается слоями: сначала рис, потом желтая морковь, потом мясо.
Плов в Самарканде бывает только на обед, хотя сегодня из-за наплыва туристов можно и вечером найти плов, только вот качество... До 14 часов во всех пловных точках, как правило, уже не остаётся этого блюда в огромных казанах.
Получается, что по 600-1000 порций готового плова в 20 заведениях съедается посетителями Самарканда за 3-4 часа (с 11 до 14 часов).
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!
✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf
👍17
Однажды Георгий в двенадцать часов для оказался посреди плова. В это время в Узбекистане все едят плов. Его готовят с утра, и в 12 начинают им кормить. До двух часов дня плов съедают дочиста, и вечером его странно просить в ресторанах. Значит, тот плов, сука, не так хорош, раз его не доели. Георгий смотрел на казаны, где могли утонуть в масле и курдючном жире три в жопу пьяных врага отечества, и ему казалось, что он попал в рай. Там готовили свадебный плов, там - чайханский, там - самаркандский, там ташкентский, там бухарский. Плов накрыл Ташкент, как тьма ненавидимый прокуратором город. Только это было вкуснее.
Слева, справа, сзади и спереди Георгия люди обстоятельно ели плов. Столики были все заняты, народ вкушал рис и баранину с радостью на лицах. Кое-где слышались девичьи стоны, и Георгий понимал - за оргазм при вкушении плова здесь никого не осуждают. Человек вместе с Георгием заказал плов. Принесли лохань. "Это вам" - сказал узбек. Георгий взмолился, и призвал именем Аллаха разделить с ним плов. Но житель Узбекистана был неумолим. Георгий с сожалением отодвинул от себя салат ачик-чучук, и вкусил плов, который смиренно лежал на блюде, аки обнаженная Шехерезада во время пересказа сказок султану. Георгий зачерпнул плова, и, зажмурив глаза, положил ложку в рот.
Вкусовые рецепторы Георгия взорвались фейерверком. Это был пиздец, православные граждане и любезные мусульмане. Плов поражал нежностью (как опять же Шехерезада с султаном в восточные ночи), имел божественный вкус, баранина была готова на всё ради Георгия, а изюм придавал сладость и радость жизни. В Москве Георгий такой плов ел только в одном заведении, но хозяина сего заведения наказал безумием Аллах, и парень требовал за свою нечестивую порцию 520 рублей. Тут плов стоил 192 рэ (28 000 узбекских сум). Георгию хотелось упасть в тарелку, и валяться там, как кот в валерьянке. "Что, вкусно?" - участливо спросил человек. Георгий кивнул. Он был не в состоянии произнести ни слова, ибо в упоении поглощал плов.
Узбеки вокруг Георгия тоже степенно сокращали поголовье плова. Плову было абсолютно похуй, сколько среди них лоялистов, либералов, поклонников Тимуридов или величия Хорезма, националистов и сторонников европейского пути. Плов объединял всех. Повара падали с ног. Официанты с подносами плова метались, как в истерике. Гигантские казаны пустели, народ добрел на глазах. Политических бесед не было. Все обсуждали плов, и все находили его прекрасным. Спорили лишь на тему, сколько класть баранины, достаточно ли изюма и перепелиных яиц. Кто-то потребовал дополнительных казы. Его поддержали.
"All you need is plov" - подумал Георгий, с трудом вставая из-за стола. Жители Узбекистана были с ним полностью согласны.
(с) Zотов
🌟 @all_pilaf
🌟 @uzfood
Слева, справа, сзади и спереди Георгия люди обстоятельно ели плов. Столики были все заняты, народ вкушал рис и баранину с радостью на лицах. Кое-где слышались девичьи стоны, и Георгий понимал - за оргазм при вкушении плова здесь никого не осуждают. Человек вместе с Георгием заказал плов. Принесли лохань. "Это вам" - сказал узбек. Георгий взмолился, и призвал именем Аллаха разделить с ним плов. Но житель Узбекистана был неумолим. Георгий с сожалением отодвинул от себя салат ачик-чучук, и вкусил плов, который смиренно лежал на блюде, аки обнаженная Шехерезада во время пересказа сказок султану. Георгий зачерпнул плова, и, зажмурив глаза, положил ложку в рот.
Вкусовые рецепторы Георгия взорвались фейерверком. Это был пиздец, православные граждане и любезные мусульмане. Плов поражал нежностью (как опять же Шехерезада с султаном в восточные ночи), имел божественный вкус, баранина была готова на всё ради Георгия, а изюм придавал сладость и радость жизни. В Москве Георгий такой плов ел только в одном заведении, но хозяина сего заведения наказал безумием Аллах, и парень требовал за свою нечестивую порцию 520 рублей. Тут плов стоил 192 рэ (28 000 узбекских сум). Георгию хотелось упасть в тарелку, и валяться там, как кот в валерьянке. "Что, вкусно?" - участливо спросил человек. Георгий кивнул. Он был не в состоянии произнести ни слова, ибо в упоении поглощал плов.
Узбеки вокруг Георгия тоже степенно сокращали поголовье плова. Плову было абсолютно похуй, сколько среди них лоялистов, либералов, поклонников Тимуридов или величия Хорезма, националистов и сторонников европейского пути. Плов объединял всех. Повара падали с ног. Официанты с подносами плова метались, как в истерике. Гигантские казаны пустели, народ добрел на глазах. Политических бесед не было. Все обсуждали плов, и все находили его прекрасным. Спорили лишь на тему, сколько класть баранины, достаточно ли изюма и перепелиных яиц. Кто-то потребовал дополнительных казы. Его поддержали.
"All you need is plov" - подумал Георгий, с трудом вставая из-за стола. Жители Узбекистана были с ним полностью согласны.
(с) Zотов
🌟 @all_pilaf
🌟 @uzfood
❤11👎6🔥3👍2
КАНАЛ О ЛУЧШИХ БЛЮДАХ УЗБЕКИСТАН
@uzfood - рецепты узбекской кухни!!!
ВСЁ о национальной еде, рецепты и секреты, тайные ингредиенты, фишки старогородских мастеров, мифы и легенды.
Подписывайтесь на https://xn--r1a.website/uzfood, чтобы вам всегда было вкусно !
@uzfood - рецепты узбекской кухни!!!
ВСЁ о национальной еде, рецепты и секреты, тайные ингредиенты, фишки старогородских мастеров, мифы и легенды.
Подписывайтесь на https://xn--r1a.website/uzfood, чтобы вам всегда было вкусно !
Telegram
Узбекская Кухня 🍗
Проекты «ПЛОВ ПАТРУЛЬ» & «Сообщество Любителей Плова» ➡️ https://linktr.ee/plov
Всё самое интересное на канале ➡️ https://youtube.com/@uzfood
Встречи одноПЛОВчан ➡️ @plovdosh
Сотрудничество и мастер-классы ➡️ @plov_academy
Всё самое интересное на канале ➡️ https://youtube.com/@uzfood
Встречи одноПЛОВчан ➡️ @plovdosh
Сотрудничество и мастер-классы ➡️ @plov_academy
Домашний ЧУНГАРА ОШ от @CarGraphicSpecial
мне иногда кажется что чунгара это рис для гурманов и ценителей, мне его всегда чуть ли не из-под полы продают 😅
и ещё от одного продавца слышал такую трактовку, что чунгара - вариация обработки риса даста-сарик, мол, типа чёрного и зелёного чая (даста-сарик ферментированный, чунгара нет)
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!
✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf
мне иногда кажется что чунгара это рис для гурманов и ценителей, мне его всегда чуть ли не из-под полы продают 😅
и ещё от одного продавца слышал такую трактовку, что чунгара - вариация обработки риса даста-сарик, мол, типа чёрного и зелёного чая (даста-сарик ферментированный, чунгара нет)
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!
✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf
👍8
Плов по-домашнему, без наворотов, но вместо нута, использовал фасоль 😉
Кто делал так?
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!
✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf
Кто делал так?
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!
✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf
🔥8👍2🤔1
Forwarded from Всё о Плове❗️
Дорогие участники, предлагаю составить пловную карту Ташкента, где можно поесть Туй Ош / Праздничный Плов
Пишите заведения, где ТОЛЬКО ПЛОВ ТАШКЕНТСКИЙ в Ташкенте.
Среднеазиатский центр плова "BeshQozon"
1. Телевышка
2. Кукча
Brasserie
Caravan
Kamolon Osh Markazi
Oshpaz.uz (Rakat Osh)
Oshcity.uz
PLOV Lounge & Banquet Hall
Plov City
Sultan Plov
The plov
Плов в Ракат махалле напротив музея изобразительного искусства
Плов и самса на Ивлиева
Старый Центр Плова на Гидрометцентре
Плов на Чорсу в "обжорном ряду"
Со стороны метро С.Рахимова не доезжая до Юж.вокзала слева, у воды
На Мукимий "Саломат ош"
Пишите заведения, где ТОЛЬКО ПЛОВ ТАШКЕНТСКИЙ в Ташкенте.
Среднеазиатский центр плова "BeshQozon"
1. Телевышка
2. Кукча
Brasserie
Caravan
Kamolon Osh Markazi
Oshpaz.uz (Rakat Osh)
Oshcity.uz
PLOV Lounge & Banquet Hall
Plov City
Sultan Plov
The plov
Плов в Ракат махалле напротив музея изобразительного искусства
Плов и самса на Ивлиева
Старый Центр Плова на Гидрометцентре
Плов на Чорсу в "обжорном ряду"
Со стороны метро С.Рахимова не доезжая до Юж.вокзала слева, у воды
На Мукимий "Саломат ош"
🔥5👍1
Forwarded from Узбекская Кухня 🍗
БАРАНИНА
из книги Хакима Ганиева "Плов-дело тонкое. Восточный пир"
Молочных ягнят, как правило, запекают целиком. Тушу взрослого барашка разделывают на 8 частей.
Шейка — самое жесткое мясо бараньей туши, так как содержит большое количество сухожилий и костей, поэтому его используют для продолжительного тушения и варки.
Шейно-спинная часть — в основном пригодна для фарша, тушения мелкими кусками, варки.
Корейка — самое нежное мясо в баранине, замечательна для шашлыка, отбивных, запекания, жарения целиком.
Поясничная часть корейки (седло) — это самое ценное мясо бараньей тушки используется для плова, запекания на гриле, шашлыка, жарки крупными кусками.
Грудинка в баранине — это наиболее костистая часть баранины, но мясо на ребрах очень вкусное. Бараньи ребрышки в сваренном, жареном или запеченном виде — это кулинарная песня. Также грудинку используют для рулетов и фарширования.
Лопаточная часть с передней ногой — это более жесткое мясо, нежели корейка и окорок, но идеально подходящее для плова, тушения, запекания, жарения.
Задняя нога (окорок) — это наиболее мясистая часть баранины, состоящая из нежирного мяса, подходящая для жарения на гриле, целиком на вертеле, в тандыре, шашлыка,
фарша.
Голяшка и рулька содержат большое количество сухожилий и пленок, поэтому их используют для варки наваристых бульонов, тушения и заливных.
✴️ Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
✴️ ВСЁ о Плове ➡️ @all_pilaf
✴️ Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿
из книги Хакима Ганиева "Плов-дело тонкое. Восточный пир"
Молочных ягнят, как правило, запекают целиком. Тушу взрослого барашка разделывают на 8 частей.
Шейка — самое жесткое мясо бараньей туши, так как содержит большое количество сухожилий и костей, поэтому его используют для продолжительного тушения и варки.
Шейно-спинная часть — в основном пригодна для фарша, тушения мелкими кусками, варки.
Корейка — самое нежное мясо в баранине, замечательна для шашлыка, отбивных, запекания, жарения целиком.
Поясничная часть корейки (седло) — это самое ценное мясо бараньей тушки используется для плова, запекания на гриле, шашлыка, жарки крупными кусками.
Грудинка в баранине — это наиболее костистая часть баранины, но мясо на ребрах очень вкусное. Бараньи ребрышки в сваренном, жареном или запеченном виде — это кулинарная песня. Также грудинку используют для рулетов и фарширования.
Лопаточная часть с передней ногой — это более жесткое мясо, нежели корейка и окорок, но идеально подходящее для плова, тушения, запекания, жарения.
Задняя нога (окорок) — это наиболее мясистая часть баранины, состоящая из нежирного мяса, подходящая для жарения на гриле, целиком на вертеле, в тандыре, шашлыка,
фарша.
Голяшка и рулька содержат большое количество сухожилий и пленок, поэтому их используют для варки наваристых бульонов, тушения и заливных.
✴️ Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
✴️ ВСЁ о Плове ➡️ @all_pilaf
✴️ Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿
👍9
Forwarded from Узбекская Кухня 🍗
ГОВЯДИНА
из книги Хакима Ганиева "Плов-дело тонкое. Восточный пир"
Говяжья туша разрубается на отдельные части. Самой лучшей частью говяжьей туши считается вырезка — это длинные мышцы, расположенные по обеим сторонам позвоночника поясничной части с внутренней стороны туши.
Из этого мяса можно приготовить любое мясное блюдо, и оно точно будет отменно вкусным и нежным.
Для жарения, запекания и варения крупным куском также очень хорошо подходят филейная часть, оковалок.
Часть задней ноги — кострец и огузок — чаще всего используют для приготовления фарша, супов, тушения мелкими кусками и варения.
Для наваристых жирных супов лучше использовать грудинку.
Лопаточная часть замечательно подходит для тушения и жарения мелкими кусками.
Все остальные части говядины — плечевая часть, пашина — менее ценны и используются только для супов.
Голяшки и зарез пригодны только для бульонов и студней.
✴️ Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
✴️ ВСЁ о Плове ➡️ @all_pilaf
✴️ Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿
из книги Хакима Ганиева "Плов-дело тонкое. Восточный пир"
Говяжья туша разрубается на отдельные части. Самой лучшей частью говяжьей туши считается вырезка — это длинные мышцы, расположенные по обеим сторонам позвоночника поясничной части с внутренней стороны туши.
Из этого мяса можно приготовить любое мясное блюдо, и оно точно будет отменно вкусным и нежным.
Для жарения, запекания и варения крупным куском также очень хорошо подходят филейная часть, оковалок.
Часть задней ноги — кострец и огузок — чаще всего используют для приготовления фарша, супов, тушения мелкими кусками и варения.
Для наваристых жирных супов лучше использовать грудинку.
Лопаточная часть замечательно подходит для тушения и жарения мелкими кусками.
Все остальные части говядины — плечевая часть, пашина — менее ценны и используются только для супов.
Голяшки и зарез пригодны только для бульонов и студней.
✴️ Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
✴️ ВСЁ о Плове ➡️ @all_pilaf
✴️ Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿
👍8🔥1
Вопрос:
Какая часть туши говядины лучше всего подходит для плова?
Ответ:
Самая лучшая это лопатка и шейный отруб.
В праздничном плове обычно - рулька/голяшка/оссобуко (тут её зовут качалкой), грудинка, корейка, шейный отруб
В мясе должен быть жирок и соединительная ткань, из филе не делают плов.
Short rib/кальби-ребра, пашина, покромка тоже ок - это жирнее.
Допустим если плов из расчёта на 3 кг риса, берете 800-1000 г жирного мяса типа грудинки и 2000-2500 г нежирного типа голяшки и шейного отруба. Без жира немного не то получается, но вот "та самая" текстура плова рождается, в том числе, благодаря жирному жилистому мясу, которое вываривается, вытушивается и превращается в "щакаляд" ©
Ёқимли иштаҳа!
🗣️ Любители Плова 👉 https://xn--r1a.website/all_plov
🗣️ Говорим на кухне 👉 https://xn--r1a.website/gastro_uz
Какая часть туши говядины лучше всего подходит для плова?
Ответ:
Самая лучшая это лопатка и шейный отруб.
В праздничном плове обычно - рулька/голяшка/оссобуко (тут её зовут качалкой), грудинка, корейка, шейный отруб
В мясе должен быть жирок и соединительная ткань, из филе не делают плов.
Short rib/кальби-ребра, пашина, покромка тоже ок - это жирнее.
Допустим если плов из расчёта на 3 кг риса, берете 800-1000 г жирного мяса типа грудинки и 2000-2500 г нежирного типа голяшки и шейного отруба. Без жира немного не то получается, но вот "та самая" текстура плова рождается, в том числе, благодаря жирному жилистому мясу, которое вываривается, вытушивается и превращается в "щакаляд" ©
Ёқимли иштаҳа!
🗣️ Любители Плова 👉 https://xn--r1a.website/all_plov
🗣️ Говорим на кухне 👉 https://xn--r1a.website/gastro_uz
👍9