Работа с рисом 👉 Ошпаз Абу Бакр из Чустий Чайхана (г.Ташкент)

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf

​САМАРКАНДСКИЕ ЛЕГЕНДЫ
ПОЧЕМУ САМАРКАНДСКИЙ ПЛОВ ПОДАЮТ СЛОЯМИ?

Амир Тимур очень любил плов. Любил он чтобы плов был горяч и рассыпчат. Чтобы подавали его сразу, только-только открыв казан.
Однако его хитрый ошпоз постоянно перестраховывался. Боясь царского гнева, открывал плов заранее, а потом подогревал его, перемешивая.
Амир Тимур чувствовал подвох. Он сразу отличал свежий плов от подогретого.
Приказал тогда Амир Тимур подавать ему плов, не перемешивая.
Чтобы выкладывал ошпоз плов так как он находится в казане. Сначала рис, потом морковь, а поверх моркови уж и мясо.
Тут уж не обманешь. А при попытке подогреть - мясо в зирваке к казану прижжешь.
С тех пор самаркандцы только так плов и подают. Слоями.
Да еще и язвят. Что, мол, если плов перемешать и еще долго подогревать - ташкентский плов получится 😄

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf

Приглашаем на Самаркандский Плов!

Ресторан "НАТАХТАРИ" в Самарканде 👉 перекресток Гагарина с Шаумяна 👌

Самаркандский Плов 👌

Особенность плова по-самаркандски в том, что при подаче его не перемешивают, а укладывают на блюдо слоями. Что позволяет вам выбирать соотношение риса, моркови и мяса, попадающего в ложку и получать разные вкусовые ощущения.

📍 Ташкент, Буюк Ипак Йули, 155

Присылайте свои фото и видео Плова в наше Сообщество 👉 t.me/all_plov

P.S. Если вы хотите поддержать развитие Сообщества, буду очень благодарен.
Я тут пока без рекламы.
VISA QIWI 4890 4947 9814 0877
Спасибо всем, кто уже поддержал! 🤝

​САРИМСОК ПАЛОВ / ПЛОВ С ЧЕСНОКОМ
К.Махмудов "Узбекские блюда", 1976 год

Плов с чесноком готовят обычным способом. Для этого срезать донце чеснока, снять только один слой чешуи, вынуть стебель из середины и сполоснуть в холодной воде.

Рис закладывают в два приема: сначала положить половину риса, разровнять, затем, вкруговую уложить головки чеснока, после чего засыпать остальной рис, залить водой, продолжать варку.

Чеснок можно уложить и на поверхность риса. Для этого головки чеснока нужно вдавить в рис.

Когда плов будет готов, чеснок вынуть, плов тщательно перемешать и переложить на блюдо. Головки чеснока разделить на дольки, очистить, уложить на плов и подать к столу.

К плову каждому отдельно подать помидорный сок.

На 1 кг риса - 300 г мяса, 200 г чеснока, 250 г жира, 400 г моркови, 3-4 головки лука. Соль и специи - по вкусу.

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

Присылайте фото/видео Плова 👉 @all_plov

Что думаете?

Раньше, например выше рецепт 70-х годов, плов был повседневной едой, и готовили его, чтоб накормить всю семью, поэтому использовали минимальное количество мяса, из-за ограниченности средств. Сегодня количеством мяса можно с легкостью прикрыть свою неопытность и не совсем удавшийся рис закрыть шапкой из мяса, т.е. вкусное разваренное мясо, украшенное яйцами, айвой, чесноком, перцем и т.д. заедать рисом.

Верно я понимаю тенденцию развития плова? 😉

ПЛОВ В МОСКВЕ 🇷🇺

​Сегодня было хорошо, на отлично мяско не дотянуло... многовато жил и жирка для меня. А есть товарищи которые за такой мощный шмат мяса готовы будут биться... 😉

Плов в Москве, Котельники, кафе Самарканд

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://xn--r1a.website/uzfood 🇺🇿

#пловмосква

Дядь Яша готовит Плов, и передаваëт пламенный привет с наилучшими пожеланиями всему Сообществу Любителей Плова 🕺

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf

Красавец ПЛОВ С РИСА КЕНЖО от @alisherkh

Постдумба летом тежеловата, но льняное масло немного приглушает действие и смягчает 👌

ПОСТДУМБА - это с таджикского "пуст" - кожа "думба" - курдюк т.е. кожа с курдючной части баранины с кусочками курдюка

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf

​САМАРКАНДСКИЙ ПЛОВ 👌

Плов в Самарканде делают по большей части из говядины и риса аланга, но сегодня зачастую плов мы встретим из лазера.

Особенностью плова по-самаркандски можно назвать технологию приготовления, зервак отделяют от риса, и подача плова происходит слоями.

В других регионах в качестве масла традиционно используется растительное масло. Здесь к нему добавляется еще и так называемое масло зигир, не более 25%, но ошпазы хвастаются, что и 50-80% используют, думаю что это маркетинговый ход.

Неправильный перевод "зигира" обозначает это масло как льняное или кунжутное, и многие в это верят и спорят, хотя не видел в Узбекистане поля кунжута и льна, чтоб в таком объеме добывать масло и еще гнать его на экспорт, и надо помнить, что не кунжут, не лëн в Самаркандской области Узбекистана не выращивается. А вот, если присмотреться в апреле на поля в этом регионе, то можно увидеть растение, из семян которого и получают масло зигир. По определению его называют сафлор красильный (Cárthamus tinctórius). Лепестки этого растения продают на базарах как шафран, добавляют в росыпной "горный чай", однако, это всего лишь небольшой обман. Оно имеет специфический запах, чем-то отдаленно напоминающий запах рыбьего жира. В этом масле содержится много витаминов и жиров. Растение густое и темного цвета. Кроме этого масла в самаркандском плове добавляется немного жира животного происхождения, нухут и исключительно желтая морковь.

Мясо режется крупными кусками и только перед подачей разрезается на мелкие.

На тарелку самаркандский плов также выкладывается слоями: сначала рис, потом желтая морковь, потом мясо.

Плов в Самарканде бывает только на обед, хотя сегодня из-за наплыва туристов можно и вечером найти плов, только вот качество... До 14 часов во всех пловных точках, как правило, уже не остаётся этого блюда в огромных казанах.

Получается, что по 600-1000 порций готового плова в 20 заведениях съедается посетителями Самарканда за 3-4 часа (с 11 до 14 часов).

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

✴️ ВСË о Плове ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf