Всё о Плове❗️
6.7K subscribers
5.53K photos
2.83K videos
46 files
4.13K links
Проекты «ПЛОВ ПАТРУЛЬ» & «Сообщество Любителей Плова» ➡️ https://linktr.ee/plov

Всё самое интересное на канале ➡️ https://youtube.com/@uzfood

Встречи одноПЛОВчан ➡️ @plovdosh

Сотрудничество и мастер-классы ➡️ @plov_academy
Download Telegram
​​Мастер Плова Абдуазиз Мадьяров рассказывает, как приготовить БУХАРСКИЙ ПЛОВ / ОШИ СОФИ в домашних условиях, не имея медного казана и не находясь в Бухаре:

Оши Софи некоторые склонны переводить, как Плов Мудреца. Я бы перевел его, внеся нотку своего отношения - Плов Дангасы (Лентяя).

Это самый бесстрессовый в плане тех.карты способ работы с рисом. От слова "вообще" 😁

ВАРИМ МЯСО:
Варим бульон из баранины, добавляем луковицу, как если бы варили шурпу. Присолил круто и лучок нашинковал и зиры закинул щепотку, все пенки поснимавши. Баранину использовал килограмм вместе с костями. Лопаточки нижняя часть и её лытка. Жирненькая, кстати.

СОБИРАЕМ ПЛОВ:
Ну и давай снаряжать ленивый казан по-бухарски, значит. Как босму. Сначала морковь, потом мясо, сверху вновь морковью закрываем и изюм. На мяско налил бульона родного через сито. Высотою на пару см от дна казана. Это важно.
И на медленном огне зервак тушится.
Это была взрывная часть, когда открыл зервак.
Ну а боеголовка это полкило "лазера", отваренного в течение четырех минут в бурлящем крутопосоленном кипятке при помешивании, конечно же.
Заложил сверху, разровнял и оставил, как есть под крышкой на 15 минут на небольшом, но не минимальном огне.
Через 10 минут поставил греться хорошего растительного масла 150мл. У нас в Алмате это марка "Шедевр". Пользую много лет - ни разу не подводили ребята.
Через 15 минут от закрытия произвёл операцию с рисом поливая его маслом.
И закрыл ещё на 7 минуток на наименьшем огоньке. Всё.
Кроме соли и зры ничего из специй не клалось. Зигирчик принципиально не добавлял, хоть теперь в Бухаре за него топят вовсю.

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://xn--r1a.website/uzfood 🇺🇿
9👍5
Идем на плов сегодня
Встречаемся в 12:00
Буюк Ипак Йули 155
Присоединяйтесь
👍8
ДУППИДЕК ОШ - "Плов как в тюбитейке" от @Umidius
5
Признаки того, что ты слишком долго живешь в Узбекистане и уже не релокант/экспат/турист:

1. Встреча назначена на 14:00. Ты в 13:50 просишь скинуть локацию и выходишь в 14:05
2. На третий день пребывания в другой стране у тебя плохое настроение - идет «ломка» по плову и шашлыку.
3. В анализе крови помимо обычных показателей присутствуют чай, айран и плов.
4. Ты знаешь коктейль «Новый Узбекистан»: 50 г. Макаллан 40-летней выдержки, 100 г. Кока-колы
5. Когда на Земле раздавали тайм-менеджмент, Узбекистан проспал.
6. Ты знаешь примерно 40 Азизов, 30 Ботиров и 20 Тимуров.
7. Ты выходишь на работу заранее, примерно в 8.45 утра, потому что пробки еще не начались.
8. Когда ты уезжаешь из Узбекистана, люди постоянно спрашивают, что такое «хоп» и почему ты так часто употребляешь это выражение.
9. Футбол перестает интересовать тебя ибо есть ПЛОВ и ГАП!
10. Ты начинаешь верить, что узбекская еда исцеляет все болезни.
11. Встречая успешных в Узбекистане, ты понимаешь, что это на самом уцелевшие в условиях системы.
12. Переходя дорогу ты смотришь направо, налево, и вверх - просто на всякий случай, и не смотришь на светофор и пешеходный переход.
13. В Узбекистане «мотивацией сотрудников» называют процесс, как сотрудников напрячь, чтобы при меньших расходах на них они делали столько же, а лучше сильно больше.
14. Ты не веришь, что где-то в мире есть бесплатные туалеты.
15. Тебя удивляет, когда люди не могут отличить чайханский плов от самаркандского.
16. Ты уже перестал гордиться, что ты спокойно читаешь по-узбекски, и не удивляешься маршруткам Дамасам, когда они проносятся мимо тебя со скоростью 120 км/ч.
17. Тебя уже не удивляет, когда твои русские, татарские, корейские знакомые и друзья вместе справляют Хаит.
18. Ты забыл, что такое «личное пространство», «вовремя прийти» и «время наедине с собой».
19. Ты понимаешь, что самый надежный актив в Узбекистане - это деньги или связи, а вовсе не знания.
20. Ты познакомился с узбекскими заказчики, которые никогда до конца не знают, чего они хотят, и у них есть «советчики».
21. Ты столкнулся, что дружба с узбеками - в долг попросит, взаймы не даст.
22. Ты увидел, что узбеки лучше управляют своей семьей, чем своей жизнью и бизнесом.
23. Тебя удивило, что жизнь в Узбекистане - это вечная борьба населения с собственной некомпетентностью и ленью.
24. Ты знаешь, что узбеков мотивирует две вещи: страх и личный интерес.
25. В Узбекистане, всë, что тебя не убивает, пытается тебя на***бать...
26. Вместе с узбеками ты начинаешь понимать, что пришел в этот мир уже уставшим, и живешь, чтобы отдохнуть, но главное «быть на движениях».
27. Иногда ты можешь разразиться гневным монологом про то, «как тебя достал Узбекистан», но каждый раз уезжая хотя бы ненадолго, ты безумно скучаешь по этой стране, которая теперь навсегда у тебя в сердце.

И напоследок согласен с Анзором Бухарским:
В Узбекистане стоит у одного продавца купить что нибудь чаще, чем один раз и он тебя заносит в свою безграничную базу данных хранения информации. И всю жизнь будет преследовать тебя вопросом: "А, брат чё давно не видно?" Всегда. При любых обстоятельствах. Один и тот же вечный вопрос. "А, брат чё давно не видно?" и единственный ответ на этот вопрос это купить что нибудь.

✴️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://xn--r1a.website/uzfood 🇺🇿
😁11👍7👏3🔥1🤪1
Для Плова специя, только Зира остальное по желанию 😎

Чайхона плов - только зира

Свадебные (праздничный) пловы:
- Зира
- Чёрный перец не молотый
- Куркума
больше ничего ненадо

Домашние пловы - иногда добавляют барбарис.

Чеснок, перец, айва, яблоки, лимон - это все тюнинг Плова. Ошпаз сам решает, сколько чего.

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://xn--r1a.website/uzfood 🇺🇿
5👍3👏1
​​АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ СЛАДКИЙ ПЛОВ С СУХОФРУКТАМИ 👌

Рис (басмати) промыть в нескольких водах.
Замочить в чуть тёплой соленой воде. Наполняем 5 - 6 литровую кастрюлю водой и ждём когда закипит. На 1 килограмм риса 3 - 4 столовой ложки соли в кипящую воду. Сливаем с риса воду и выкладываем рис в кипящую подсолённую воду (с небольшим добавлением молока).

Варим 5-10минут, рис не должен развариться.
Пока вариться рис нам нужно раскатать тонкую лепешку для нашего плова- газмах. Размером примерно как дно казана. Азербайджанский плов готовиться в два этапа, первый этап это варка риса, второй этап это запаривание риса. Во время запаривания чтобы рис не пригорел мы и подкладываем на дно казана под рис лепёшку.

Рис сразу откинуть в большой дуршлаг. Промывать рис не нужно.
На дно казана кладём топлёное масло и укладываем лепёшку которую только что раскатали.
Перекладываем рис в казан аккуратно встряхивая. Поливаем топлёным маслом. Если нет топлёного можно использовать сливочное. Нам нужно посыпать шафраном плов для этого мы растираем шафран в ступке и посыпаем рис. Между крышкой и казаном укладываем чистые салфетки и закрываем крышку. На 45 минут. За 10 минут до готовности плова промытые высушенные сухофрукты (курага, светлый кишмиш, вишня и финики) прогреваем в топлёном масле отдельно в кастрюльке для того чтобы подать с готовым пловом.

Азербайджанский плов с сухофруктами готов.

Нуш олсун!
Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://xn--r1a.website/uzfood 🇺🇿
👍8🔥1
Бараньи ножки по 5-7 кг. готовы к Плову 🔥

С ножек барашка срезают сбоку жир и мясо и готовят рулеты: соль, перец + зра, скоро они отправятся в казан, остальные ножки разделывают и готовы к Плову 👌

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://xn--r1a.website/uzfood 🇺🇿
👍7
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
НАКАЛИВАЮТ МАСЛО 🔥

огонь на максимуме, доводят масло до 300-320 градусов, чтоб моментально запечатать такое большое количество мяса
👍7😱1
Готовят Большой Плов 💪

Моют и замачивают рис.
Морковь почищена, нашинкована и на старте.
Нут заранее замочен, промыт и готов к прыжку в казан.
Магиз приготовлен.

Вытапливается курдюк, добавляется растительное масло, нагревается до 300-320 градусов,мясо отправляется, потом почти сразу же минимум лука, чуть больше 6 минут и зервак сформирован, закрытый томится нут, часа полтора и зервак готов. так делают праздничный плов / ТОЙ ОШИ 🔥

Приятного аппетита!
Ёқимли иштаҳа!

✴️️ Рецепты из Узбекистана ➡️ https://xn--r1a.website/uzfood 🇺🇿
🔥8👍4