Сегодня в 12:30 идем на сузьма ош "Qamish'' Xorazm taomlari, приглашаем всех желающих присоединиться и познакомиться, кто с нами, переходите 👉 @plovdosh

📍 200 Muqimiy ko'chasi, Тошкент

Хорезмский Плов - Сузма Ош, никак не связано с сузьмой (обезвоженное кислое молоко), в Хорезме ее называют «чаки». Общим является только принцип обезвоживания», поскольку рис отваривается отдельно и сразу тонким слоем отбрасывается на бязевую ткань.

В хорезмском плове, морковь режут крупно, пластинами с руки. Кроме соли, больше никаких специй, изюма и добавок. Масло только светлое рафинированное. Технология приготовления без обжарки.

Пловный ляган другой, типа вазы для фруктов - бадия. Она тяжелая, толстостенная и глубока. Углубляется к центру, для того, чтобы масло собиралось к центру и поддерживало температуру плова во время неспешной еды.

Слово «бадия» персидского происхождения (перс. Badja), в узбекском языке закрепилось только в хорезмском диалекте. И успешно перекочевало в русский язык, означает «прочный и удобный большой, круглый в сечении деревянный сосуд».

BADJA в Иране – сосуд для вина, в Хорезме – для плова, а в России – для воды 🧐

Фиксируем идеи 💡 для нового проекта! Скоро будет жарко 🔥

О, чудо риса, мяса и костей!
Тебя достоин Дрезденский музей.
Но первая рука вонзилась в гору,
и залоснились бороды гостей.

Я тоже вырос в голубом краю.
Себе я плов рукою подаю.
Пускай Европа бьёт об зубы ложкой,
я ж не предам родную пятерню.

Но троне — плов. Ни слова на губах.
Пот проступает на тяжёлых лбах.
Чем тишина над пловом величава?
Поскрипыванием риса на зубах.

Ты можешь быть льстецом и хитрецом,
растяпой можешь быть и молодцом,
но не сиди, пожалуйста, над пловом,
как немец с диетическим лицом.

А.Файнберг (отрывок из «Вступление для европейца»)

@uzfood
@all_plov

Наш Друг и Наставник Екатерина в Калининграде делает Плов 👍

https://instagram.com/pryanosti_i_papa

Мастер Абдуазиз Мадьяров радует нас красотой хорезмского плова 🔥

Когда охота хорезмийца, а за жёлтой морквой ехать влом...

🤝 Любители Плова ➡️ https://xn--r1a.website/all_plov
🤝 Говорим на кухне ➡️ https://xn--r1a.website/gastro_uz

За пять порций хорошего Ташкентского праздничного плова+ столько же самсы, встречу в Домодедово и довезу до дома в Москве

ПОДДЕРЖУ 🔥
За пять порций хорошего Ташкентского плова+ столько же самсы, встречу в Праге довезу до дома в Праге
С меня ещё и пиво 🍻

Сузма Ош в QAMISH 🔥

📍 ул.Мукими, 200

🤝 Любители Плова ➡️ @all_plov
🤝 Говорим на кухне ➡️ @gastro_uz

​Вопрос:
Такой плов летом, с постдумбой и казы давление поднимает еще больше?

Ответ от Александра:
Один из мифов про конину и казы, я допускаю вопрос привычки/тренировки, есть более "нажористые" и калорийные виды мяса, есть менее, а давление поднимает в какой-то мере любая высокобелковая пища, даже коктейль из пророщенной пшеницы. В случае с казы ситуация немного осложняется ударной дозой соли, вот тут да, у кого чувствительность - давление подскочит, но виноват не конь ☝ ©

Ёқимли иштаҳа!