Самаркандский Зигир Ош, на метро Пахтакор, около телецентра, конечная автобусов и маршруток - PAKHTAKOR ZIGIR OSH

Зигир Ош - плов приготовленный на зигир-ёг - масле зигир

Что такое масло зигир - это не только лён, это смесь масел. Основное количество лён и хлопок, ну и каждая маслобойня добавляет те семечки, которые есть по рукой, там может быть и кунжут, арахис, семечка подсолнечника, абрикос, может быть и грецкие орехи.
Вот такая индивидуальная смесь 🔥

Придаёт плову темноватый цвет, используется не более 25% от общего количества масел и жиров.

Плов and peace! ➡️ https://linktr.ee/plov

​​Бухарский плов «Оши Софи»

По одной из версий, так называемый традиционный бухарский плов (именуемый в народе ещё как «Ош-и-софи»), пришёл к нам не из Персии или Индии, а возник исключительно в этом бухарском оазисе культуры, в поясе, очерчивающим стенами «кампир-девола», а потому, известен местному населению с древнейших времён, аж с эпохи Саманидов (Х в.)

Дословный перевод врядли передаст смысл, слово «Ош» означает не только «плов», но и подразумевает еду вообще. Приставка же, «софи» имеет несколько спорных значений и оттенков и не может трактоваться однозначно. Так, к примеру, дословный перевод может означать как суфийский термин, так и слово «чистый», «очищенный», в смысле «сакральный».

Чем же так уникален и неповторим бухарский плов и что его отличает от многочисленных «собратьев», приготавливаемых в других областях Узбекистана?

Ну, прежде всего тем, что готовится он в специальном медном котле («дег-и-мис»), днище которого предварительно обработано лужёным оловом. Привычные нам чугунные котлы наподобие «вока» (именуемые в народе «япало»), «пришли» из Китая и получили широкое распространение в основном в восточных регионах Узбекистана и ферганской долины. Медные котлы именно из Бухары, в городе существовали целые кварталы: «Мисгарон» («Медники») и «Дегрези» («Литейщики котлов»), где проживали ремесленники, занимающиеся производством медной посуды и изготовлением различного рода котлов.

Технология приготовления традиционного бухарского плова, существенно отличается от знакомой большинству (то есть, вначале, накаливание масла, затем обжарка мяса и лука /иногда – наоборот/, с последующей закладкой моркови, риса и воды). Не случайно, бухарский плов относится к так называемым «откидным пловам», когда почти все ингредиенты отвариваются (по-отдельности) до полу-готовности, после чего, в специальном медном казане перекладываются слоями, доводятся до полной готовности и в конце обдаются сверху кипящим маслом. Такой способ готовки плова можно ещё встретить в Азербайджане, в Иране, а также в соседнем Самарканде, где этот плов готовится с горохом и называется «Ош-и-нахор». 

Бухарский плов, является блюдом диетическимдиетическим, т.к. в таком плове отсутствуют жиры и прочие масла животного происхождения, чрезмерное количество которых ведёт к различного рода заболеваниям, закупорке сосудов, повышенному содержанию холестерина в крови и прочим болезням.

Плов and peace! ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf

Рецепты ➡️ https://xn--r1a.website/uzfood 🇺🇿
Ностальгия ➡️ https://xn--r1a.website/oldtashkent_1 🇺🇿

Рекомендую в Кафе Плов №1 ЛУЧШИЙ Самаркандский Плов в Санкт-Петербурге.

Готовят его ежедневно ~ к 11:30
В приготовлении используют только мясо ХАЛЯЛЬ 🥩

У них вы также можете заказать плов на ИФТАР 🕌

Instagram ➡️ https://instagram.com/plov__1
Telegram ➡️ https://xn--r1a.website/PlovNomer1

📌ул. Моисеенко 8Б
+7950015-07-07

📌пр. Авиаконструкторов 32 к.2
+7(950)015-06-06

Шашлычная от Плов №1
📌 ул. Якорная 9а к1
+7(965)015-70-07

Александр уже эксперементирует с секретной фишечкой для Плова 😉

Вопрос:
Кто-нибудь пробовал заменить курдючный жир гусиным? Гуси вроде на всех континентах есть.

Ответ от Александра:
Я пробовал, и утиный пробовал, и индюшачий, и собственно из птицы самой делал, но не вдохновило. привкус не очень, индюк ещё куда ни шло, водоплавающие мне попались с запахом тины. У гуся в задней части нехилый такой "курдюк", грамм на 200 наверное, если найти способ сделать чтоб он не так пах, наверное неплохо будет 🤷‍♂️ ©

ВСЁ о Плове ➡️ @all_pilaf
Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿