Секретная фишка в Кокандском Плове / ҚЎҚОН ОШ / QO'QON OSH от Ошпаза Азиз ака 👉
https://www.instagram.com/plovchik24🤘🏼

Плов and peace! ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf

Рецепты ➡️ https://xn--r1a.website/uzfood 🇺🇿
Ностальгия ➡️ https://xn--r1a.website/oldtashkent_1 🇺🇿

Привет, спасибо что добавили в группу, я обожатель плова. Я готовлю плов в Сиднее, здесь узбекской кухни нет вообще 😔

Мое фото, плов готовлю на подсолнечном масле, оливковое не поднимает высокую температуру. Использую длинозерный рис Long Grain. Плов готовлю по моим ощущениям лет 5, в регионе где нет курдюка и правильного риса ( от слова вообще) но друзья все равно обожают результат! Пытаюсь найти бараний жир у бутчеров, но это все равно не курдюк, однозначно 🙌🏼

Владейте! https://xn--r1a.website/addstickers/uzfood

Плов от Ботир ака 🔥

Зервак 5-ти дневной выдержки в холодильнике 👍
Раньше держал наготове зервак для гостейив холодильнике, не более день или два, а на этот раз 5 дней стоял. Вкус Плова не поменялся, и мне даже вкус лучше стал.

🌟 Присылайте свои фото и видео Плова в наше Сообщество 👉 t.me/all_plov

Вопрос:
Как подготовить новый казан к использованию?

Ответ от Тимура:
Публикую видео обжига казанов на производстве в Андижанской области, г.Асака.

Казаны в Россию поставляют уже пригодными для готовки!
Советами в Сообществе можно довести казан до идеала! ©

ВСЁ о Плове ➡️ @all_pilaf
Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿

​​Рецепт Иллик Ёг / Костный Жир от Андрея Павленко

Костный жир — смесь различных животных жиров, извлекаемых из трубчатых и губчатых костей сельскохозяйственных животных, в основном крупного рогатого скота.

По внешнему виду костный жир высшего сорта напоминает топлёное коровье масло, хотя у жира низших сортов консистенция может быть жидкая или мазеобразная. Цвет костного жира высшего сорта — от белого до жёлтого (в расплавленном состоянии прозрачный).

Косточки я покупаю у мясника и прошу, что бы он мне сразу попилил мне на брусочки примерно по 7-8 сантиметров, потом их на короткое время в морозилку охладить, так легко потом с них выдавливать или вышкрябывать костный мозг чайной ложечкой, потом всё это дело в кастрюльку или сковородку и самое главное на самом самом маленьком огне потихоньку вытапливаем, потом всё это дело сливаем через мелкое ситичко в чистую посуду, баночки.

Когда они такие попиленые на брусочки и хорошо охлаждённые, очень легко с них вытаскивать костный мозг, практически выдавливая с одной стороны пальцем или просто чайной ложечкой вынимать.

И ещё один совет, я эти косточки потом не выкидываю, а в скороварку (можно и в афганский казан) их, потом туда же шкварочки из вытопленного костного мозга можно ещё небольшой кусочек мяса, корень сельдерея, корень петрушки, морковку, луковицу, лук порей, дешистый перец горошек, ягоды можжевельника (wacholderbeeren), лаврушку, соль заливаешь водой и варишь бульон. Бульон получается класс 👍 насыщеный и очень вкусный, а с бульона уже можно, что угодно приготовить. Бульон обязательно после варки процедить через мелкое сито или марлю.

В маленьком казанке или в специальной кастрюльке с толстым дном и очень важно на самом маленьком огне, процессом медленного топления вытапливается костный жир.

Я сам люблю костный жир и знаю, что он полезен, у меня и отец очень любил это дело.
Да и как-то случайно непомню точно где прочитал про Илик/Иллиг/Илиг/Иллик Ёги и это подтолкнуло меня на эксперимент.
Ожидание того что получиться оправдало себя 👨‍🍳

ВСЁ о Плове ➡️ @all_pilaf
Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿

Самаркандский Зигир Ош, на метро Пахтакор, около телецентра, конечная автобусов и маршруток - PAKHTAKOR ZIGIR OSH

Зигир Ош - плов приготовленный на зигир-ёг - масле зигир

Что такое масло зигир - это не только лён, это смесь масел. Основное количество лён и хлопок, ну и каждая маслобойня добавляет те семечки, которые есть по рукой, там может быть и кунжут, арахис, семечка подсолнечника, абрикос, может быть и грецкие орехи.
Вот такая индивидуальная смесь 🔥

Придаёт плову темноватый цвет, используется не более 25% от общего количества масел и жиров.

Плов and peace! ➡️ https://linktr.ee/plov