Марафон мини пловов от Jasmina 👍🏿

🌟 https://xn--r1a.website/all_pilaf - ВСЁ о Плове

Дорогие участники Сообщества Любителей Плова
Пользуясь случаем, что сегодня четверг, напоминаем о национальной традиции Пайшанба... в этот день мы обязательно употребляем плов 😉

Сегодня "пайшанба" - четверг - в этот день недели в Узбекистане в узбекских семьях традиционно готовят плов. Это не означает, что плов нельзя кушать в другие дни недели - вовсе нет. У узбеков даже есть пословица - "Ешь плов, даже если тебе осталось жить один день, Ешь плов, даже если из твоих денег остался один грош".

🌟 https://xn--r1a.website/all_pilaf - ВСЁ о Плове

🌟 https://xn--r1a.website/uzfood - kанал про узбекскую еду, у нас вкусно!

Европу с рисом познакомил Александр Македонский, а с пловом – французские инженеры, строившие Суэцкий канал.

И может мы с вами знакомы с пловом давно и сотни раз ели его, но именно в четверг он обладает особой магией – представляться нам словно в первый раз и влюблять нас в себя снова и снова 😉

Плов and peace! ➡️ https://linktr.ee/plov

Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
Любители Плова ➡️ @all_plov
Говорим на кухне ➡️ @gastro_uz
Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿
Болтаем ➡️ @plovdosh

Сотрудничество 👉 @Akremych

Дорогие и Уважаемые участники Сообщества Любителей 🙏

Злоумышленниками были взломаны мои аккаунты в telegram

Благодаря Службе поддержки telegram все возвращенно.

Я, благодарю Тимура, Руслана, Юрия, Абдуазиза за помощь и поддержку.

Напоминаю о Ресурсах Сообщества:

Плов and peace! ➡️ https://linktr.ee/plov

ВСЁ о Плове ➡️ @all_pilaf
Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
Любители Плова ➡️ @all_plov
Говорим на кухне ➡️ @gastro_uz
Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿
Болтаем ➡️ @plovdosh

Сотрудничество 👉 @Akremych

Больше не знаю примеров приготовления блюд, кроме Плова, где процесс объединяет людей, все участники задействованы и стараются внести свой вклад, и тут возникает самый главный Принцип Плова - у казана все равны 🤝
Плов, волшебное блюдо, которое объединяет людей 👏

Плов and peace! ➡️ @all_pilaf
Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿

Любители Плова ➡️ @all_plov
Говорим на кухне ➡️ @gastro_uz

Пробовали есть Плов руками?

Это дань традиции и надо уметь есть правильно.

Узбеки едят плов руками потому, что так поступали и их родители и их деды и прадеды. Их так научили, а еда это есть самое основное в жизни человека, ведь без еды люди просто погибают, такие обычаи кушать, глубоко проникают. Есть руками не только приятно, но, если руки хорошо вымыть, еще и полезно. Хорошо известно, что тактильные ощущения от кончиков пальцев дают сигнал мозгу, после чего начинает правильно выделяться желудочный сок и плов попадает в уже хорошо подготовленную почву для дальнейшего усвоения. Кроме этого, вы не только видите цвет, ощущаете вкус и запах еды, но температуру и текстуру блюда. Как правило, «плов руками» — это совместная трапеза родственников, друзей, а иногда и малознакомых или вообще незнакомых друг с другом людей.

Алишер ака 👉 https://instagram.com/alisher_khalilov_chef проводит мастер-класс поедания Кукон Ош от Азиз ака 👉 https://instagram.com/plovchik24

Плов and peace! ➡️ https://linktr.ee/plov

​​Светлана поделилась с нами рецептом Афганского Плова - КАБУЛИ 🇦🇫

В масле обжаривается морковь, небольшими порциями. Чтобы она не тушёная была, а прям обжареная. В этом же масле в Афганистане обжаривают изюм и затем орехи (миндаль или фисташки). Но я сейчас так не стала делать, масло потом приходится переливать, чистить, убирать осадок, протирать казан салфеткой, лишние хлопоты. Я сейчас просто отдельно на сковороде это обжариваю и потом в обжареную морковь добавляю.

Затем в этом масле обжариваем мясо, небольшие куски. Крупнее чем в Ферганский, но меньше, чем в Самаркандский. Говядина или баранина не важно. Добавляете лук, и дальше готовите зирвак как обычно.

Рис басмати замочить в подсоленной воде. Я это делаю прям на подольше, часа 2-3. Ничего ему не будет

Потом в зирвак высыпаю промытый рис. Так как он долго был замочен в воде, то тут прям с количеством воды в зирваке аккуратнее надо

Ну и потом перед тем как запаривать рис, сбоку от казана делаете "карман" (это его так один мужчина афганец назвал😁) и туда складывается морковь с орехами и изюмом. Я предварительно морковь подогреваю, а то пока всё готовится, она остывает и рис с этого бока на допаривании с другой температурой какое-то время находится.

Ну и потом как морковку сбоку положите, собираете рис горкой, насколько это возможно, также дырочки делаете,посыпаете зирой, ставите чеснок и минут на 30 под крышку на дам.

Подаётся так:
Сначала рис, потом слой мяса и сверху присыпается морковью с орехом и изюмом.

Так готовил один афганец, я смотрела. Он сказал, что у них на родине так готовят.

Плов and peace! ➡️ @all_pilaf
Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
Любители Плова ➡️ @all_plov
Говорим на кухне ➡️ @gastro_uz
Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿

​​Особенностью узбекского плова является то, что его нельзя приготовить без моркови.

Настоящий узбекский плов, готовятся с желтой морковью.
Она придает блюдам нежный аромат, вкус и золотистый оттенок, имеет еще и целебные свойства. Поэтому этот сорт моркови широко используется в восточной кулинарии.

Количество закладываемой моркови зависит от разновидности блюда и составляет в одном случае 50 % по отношению к рису, а другом - равное количество, в третьем - вдвое превышает количество риса. Морковь увеличивает объем готового блюда, способствует повышению припека риса, лучшему доведению до готовности мяса и обогащению плова полезными веществами. Самаркандские и бухарские пловы знамениты благодаря этой моркови, при подаче готового плова, морковь укладывают поверх риса, а сверху нарезанное мясо.

Родина желтой моркови – Средняя Азия. Селекционерами выведены популярные сорта: Mello, Yello, F1 и Yellowstone. На рынках России очень широко распространена желтая морковь сорта мшак и мирзои.
@gastro_uz
@all_plov

C добрым субботним днем, друзья!
Зервак кипит, аромат разносится, значит Жизнь продолжается и всë будет замечательно ✌

🌟 @gastro_uz
🌟 @all_plov

Многие говорят о специфическом запахе мяса баранины, это я услышал только в России.
В Азии нет такого.
Мы всегда ели баранину и удивлялись этим замечаниям. Так вот с течением времени выяснилось, что многие даже не знают о лимфоузлах, которые и дают этот специфический запах при термообработке баранины. Это категорическое требование при работе с мясом 👆

В задней ноге два лимфоузла, которые надо удалять перед готовкой и все разговоры о специфичности баранины забудутся.
Удивительно, что мясники в РФ не все знают об этом 🤷‍♂️

Плов and peace! ➡️ @all_pilaf
Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿

Любители Плова ➡️ @all_plov
Говорим на кухне ➡️ @gastro_uz

ПЛОВ В МОСКВЕ 🇷🇺
#пловмосква

Кокандский Плов / ҚЎҚОН ОШ от Азиз ака!

Проект "Пловчик" приглашает на плов адресу 👉 Москва, Нижняя Красносельская 35 стр 59 «Гастроферма»
https://www.instagram.com/plovchik24🤘🏼

Плов and peace! ➡️ https://xn--r1a.website/all_pilaf

Рецепты ➡️ https://xn--r1a.website/uzfood 🇺🇿
Ностальгия ➡️ https://xn--r1a.website/oldtashkent_1 🇺🇿

Ошпаз Абдураим ака более 40 лет делает свой фирменный плов с маталышками 🔥

Локация, где готовит плов Ошпаз Абдураим ака
https://xn--r1a.website/all_pilaf/4830

РИС АЛАНГА, говорят что похож на краснодарский рис, есть кто сравнивал?

Помню в детстве, перед тем как делать плов, отец меня усаживал за стол, высыпал рис, ставил мне на колени огромную чашку и я перебирал 😁 и были крупные камни и мвсор всякий, давно не перебирал рис, визуально смотрю - чистый и вперед 🚀

ЧУНГАРА разновидность Девзиры

Свое название этот сорт риса получил благодаря одноименному киргизскому кишлаку, где он и был выведен.
 
В отличие от классической девзиры, чунгара белый рис, содержащий значительное количество крахмала. Помимо белой, встречается и серовато-жемчужная чунгара.

Зерна чунгары обильно впитывают влагу и жир, оставаясь при этом легкими и рассыпчатыми. Наличие крахмала придает рису уникальный сладковатый вкус и аромат, несвойственный этому продукту.
 
Тяжелые, тугие зерна чунгары покрыты слоем сероватой пудры. Перед приготовлением рис следует тщательно промыть и долго замачивать с солью. Впитывая воду, чунгара становится белой и увеличиваеься.

Особенность чунгары является тяжесть – даже набрав горсть риса, можно ощутить необычный для такого объема вес, и характерный, «фарфоровый» скрип, который ощущается при сжимании зерен в ладони.

Проверяют рис, кидая зерны на каменную поверхность 😎

А кто, в раскаленный казан плевал? 😎

Плов без мяса 🥚
@gastro_uz
@all_plov

А что делать, если плов охота, а мясо нельзя? 😊
Пост

Плов разгрузочный, без мяса 😉✌🏼
Этот плов регулярно готовлю во время поста...

В Чустском районе Наманганской области плов готовят из родниковой воды. По ингредиентам он почти идентичен ташкенсткому свадебному плову, но технологически ближе к плову по-фергански с обжаркой.

ВСЁ о Плове ➡️ @all_pilaf
Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿

Любители Плова ➡️ @all_plov
Говорим на кухне ➡️ @gastro_uz
Болтаем ➡️ @plovdosh

Сотрудничество 👉 @Akremych

Говорят, что в Фергане есть рис под названием взрос, если я неошибаюсь в названии.
Рекомендуют для плова.

Кто что слышал и готовил из него?
#вопрос