Наряду с шеф-поваром, при приготовлении плова в большом казане, важен еще и тот, кто будет разрезать и порционить мясо.
👍5
Народное гулянье в праздник Нового года "Саиль-сали-нау". Продавец сладкого плова.
Источник: «Туркестанский альбом», 1872 г., Александр Людвигович Кун, Николай Венедиктович Богаевский. Альбом создан по заказу Константина Петровича фон Кауфмана.
@oldtashkent_1
@uzfood
@all_pilaf
Источник: «Туркестанский альбом», 1872 г., Александр Людвигович Кун, Николай Венедиктович Богаевский. Альбом создан по заказу Константина Петровича фон Кауфмана.
@oldtashkent_1
@uzfood
@all_pilaf
👍5
В кафе Боло ховуз подают "Пайли ош" (вместо мяса жилы, сухожилия, мышцы), но делают с использованием зигира и готовый плов не перемешивают, подают слоями "а-ля самарканд ош".
Так что это за плов? Это микс ташкентских Ошпазов, или где-то в регионе такой плов готовят?
Кафе находится напротив посольства Ирана есть улица с поднимающеся дорогой. Проезжаем метров 200 и слева появится это кафе.
Так что это за плов? Это микс ташкентских Ошпазов, или где-то в регионе такой плов готовят?
Кафе находится напротив посольства Ирана есть улица с поднимающеся дорогой. Проезжаем метров 200 и слева появится это кафе.
👍7
Продавец плова в Навруз.
Источник: «Туркестанский альбом», 1872 г., Александр Людвигович Кун, Николай Венедиктович Богаевский. Альбом создан по заказу Константина Петровича фон Кауфмана.
@oldtashkent_1
@uzfood
@all_pilaf
Источник: «Туркестанский альбом», 1872 г., Александр Людвигович Кун, Николай Венедиктович Богаевский. Альбом создан по заказу Константина Петровича фон Кауфмана.
@oldtashkent_1
@uzfood
@all_pilaf
👍6
Сегодня многие народы Центральной и Западной Азии празднуют "Навруз"/"Новруз" в переводе с фарси означает "новый день" или "обновление" 🌞
Этот праздник символизирует именно обновление природы и человека, очищение и начало новой жизни. Навруз тесно связан с днём весеннего равноденствия, от которого зависело начало сельскохозяйственных работ🌱🌾🌿
На праздничном столе обязательно ставили пророщенные зерна пшеницы как символ наступления весны и новой жизни, хорошего урожая и благополучия.
Поздравляем с праздником! Пусть этот весенний праздник принесет в каждый дом счастье и благополучие, а в каждую страну - мир и согласие! Пусть Ваш дастархан будет всегда полон и изобилен! Желаем здоровья и радости, процветания и счастья Вам и Вашим близким!🌞🌱🌾🌿🏵️
Навруз муборак! Навруз байрамингиз муборак булсин! Nowruz baýramyňyz gutly bolsun! Наурыз кутты болсын! Иди Наврӯз муборак бод! Нәүрүз бәйрәме мөбәрәк булсын!
Изображение: Игра на музыкальных инструментах. Фрагмент фотографии из собрания Этнографического музея Казанского университета. Ретушь. Центральная Азия. Вторая половина XIXв.
@oldtashkent_1
@uzfood
@all_pilaf
Этот праздник символизирует именно обновление природы и человека, очищение и начало новой жизни. Навруз тесно связан с днём весеннего равноденствия, от которого зависело начало сельскохозяйственных работ🌱🌾🌿
На праздничном столе обязательно ставили пророщенные зерна пшеницы как символ наступления весны и новой жизни, хорошего урожая и благополучия.
Поздравляем с праздником! Пусть этот весенний праздник принесет в каждый дом счастье и благополучие, а в каждую страну - мир и согласие! Пусть Ваш дастархан будет всегда полон и изобилен! Желаем здоровья и радости, процветания и счастья Вам и Вашим близким!🌞🌱🌾🌿🏵️
Навруз муборак! Навруз байрамингиз муборак булсин! Nowruz baýramyňyz gutly bolsun! Наурыз кутты болсын! Иди Наврӯз муборак бод! Нәүрүз бәйрәме мөбәрәк булсын!
Изображение: Игра на музыкальных инструментах. Фрагмент фотографии из собрания Этнографического музея Казанского университета. Ретушь. Центральная Азия. Вторая половина XIXв.
@oldtashkent_1
@uzfood
@all_pilaf
👍7🥰5
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Дорогие участники Сообщества Любителей Плова
Пользуясь случаем, что сегодня четверг, напоминаем о национальной традиции Пайшанба... в этот день мы обязательно употребляем плов 😉
Сегодня "пайшанба" - четверг - в этот день недели в Узбекистане в узбекских семьях традиционно готовят плов. Это не означает, что плов нельзя кушать в другие дни недели - вовсе нет. У узбеков даже есть пословица - "Ешь плов, даже если тебе осталось жить один день, Ешь плов, даже если из твоих денег остался один грош".
🌟 https://xn--r1a.website/all_pilaf - ВСЁ о Плове
🌟 https://xn--r1a.website/uzfood - kанал про узбекскую еду, у нас вкусно!
Пользуясь случаем, что сегодня четверг, напоминаем о национальной традиции Пайшанба... в этот день мы обязательно употребляем плов 😉
Сегодня "пайшанба" - четверг - в этот день недели в Узбекистане в узбекских семьях традиционно готовят плов. Это не означает, что плов нельзя кушать в другие дни недели - вовсе нет. У узбеков даже есть пословица - "Ешь плов, даже если тебе осталось жить один день, Ешь плов, даже если из твоих денег остался один грош".
🌟 https://xn--r1a.website/all_pilaf - ВСЁ о Плове
🌟 https://xn--r1a.website/uzfood - kанал про узбекскую еду, у нас вкусно!
👍24
Европу с рисом познакомил Александр Македонский, а с пловом – французские инженеры, строившие Суэцкий канал.
И может мы с вами знакомы с пловом давно и сотни раз ели его, но именно в четверг он обладает особой магией – представляться нам словно в первый раз и влюблять нас в себя снова и снова 😉
Плов and peace! ➡️ https://linktr.ee/plov
Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
Любители Плова ➡️ @all_plov
Говорим на кухне ➡️ @gastro_uz
Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿
Болтаем ➡️ @plovdosh
Сотрудничество 👉 @Akremych
И может мы с вами знакомы с пловом давно и сотни раз ели его, но именно в четверг он обладает особой магией – представляться нам словно в первый раз и влюблять нас в себя снова и снова 😉
Плов and peace! ➡️ https://linktr.ee/plov
Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
Любители Плова ➡️ @all_plov
Говорим на кухне ➡️ @gastro_uz
Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿
Болтаем ➡️ @plovdosh
Сотрудничество 👉 @Akremych
🔥5👍2
Дорогие и Уважаемые участники Сообщества Любителей 🙏
Злоумышленниками были взломаны мои аккаунты в telegram
Благодаря Службе поддержки telegram все возвращенно.
Я, благодарю Тимура, Руслана, Юрия, Абдуазиза за помощь и поддержку.
Напоминаю о Ресурсах Сообщества:
Плов and peace! ➡️ https://linktr.ee/plov
ВСЁ о Плове ➡️ @all_pilaf
Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
Любители Плова ➡️ @all_plov
Говорим на кухне ➡️ @gastro_uz
Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿
Болтаем ➡️ @plovdosh
Сотрудничество 👉 @Akremych
Злоумышленниками были взломаны мои аккаунты в telegram
Благодаря Службе поддержки telegram все возвращенно.
Я, благодарю Тимура, Руслана, Юрия, Абдуазиза за помощь и поддержку.
Напоминаю о Ресурсах Сообщества:
Плов and peace! ➡️ https://linktr.ee/plov
ВСЁ о Плове ➡️ @all_pilaf
Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
Любители Плова ➡️ @all_plov
Говорим на кухне ➡️ @gastro_uz
Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿
Болтаем ➡️ @plovdosh
Сотрудничество 👉 @Akremych
👍8👏4❤2🥰1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Больше не знаю примеров приготовления блюд, кроме Плова, где процесс объединяет людей, все участники задействованы и стараются внести свой вклад, и тут возникает самый главный Принцип Плова - у казана все равны 🤝
Плов, волшебное блюдо, которое объединяет людей 👏
Плов and peace! ➡️ @all_pilaf
Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿
Любители Плова ➡️ @all_plov
Говорим на кухне ➡️ @gastro_uz
Плов, волшебное блюдо, которое объединяет людей 👏
Плов and peace! ➡️ @all_pilaf
Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿
Любители Плова ➡️ @all_plov
Говорим на кухне ➡️ @gastro_uz
❤10👍6
Всё о Плове❗️
Кукон ош на ифтор от Азиз ака "Пловчик".
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Пробовали есть Плов руками?
Это дань традиции и надо уметь есть правильно.
Узбеки едят плов руками потому, что так поступали и их родители и их деды и прадеды. Их так научили, а еда это есть самое основное в жизни человека, ведь без еды люди просто погибают, такие обычаи кушать, глубоко проникают. Есть руками не только приятно, но, если руки хорошо вымыть, еще и полезно. Хорошо известно, что тактильные ощущения от кончиков пальцев дают сигнал мозгу, после чего начинает правильно выделяться желудочный сок и плов попадает в уже хорошо подготовленную почву для дальнейшего усвоения. Кроме этого, вы не только видите цвет, ощущаете вкус и запах еды, но температуру и текстуру блюда. Как правило, «плов руками» — это совместная трапеза родственников, друзей, а иногда и малознакомых или вообще незнакомых друг с другом людей.
Алишер ака 👉 https://instagram.com/alisher_khalilov_chef проводит мастер-класс поедания Кукон Ош от Азиз ака 👉 https://instagram.com/plovchik24
Плов and peace! ➡️ https://linktr.ee/plov
Это дань традиции и надо уметь есть правильно.
Узбеки едят плов руками потому, что так поступали и их родители и их деды и прадеды. Их так научили, а еда это есть самое основное в жизни человека, ведь без еды люди просто погибают, такие обычаи кушать, глубоко проникают. Есть руками не только приятно, но, если руки хорошо вымыть, еще и полезно. Хорошо известно, что тактильные ощущения от кончиков пальцев дают сигнал мозгу, после чего начинает правильно выделяться желудочный сок и плов попадает в уже хорошо подготовленную почву для дальнейшего усвоения. Кроме этого, вы не только видите цвет, ощущаете вкус и запах еды, но температуру и текстуру блюда. Как правило, «плов руками» — это совместная трапеза родственников, друзей, а иногда и малознакомых или вообще незнакомых друг с другом людей.
Алишер ака 👉 https://instagram.com/alisher_khalilov_chef проводит мастер-класс поедания Кукон Ош от Азиз ака 👉 https://instagram.com/plovchik24
Плов and peace! ➡️ https://linktr.ee/plov
👍14👏3🔥1😁1
Светлана поделилась с нами рецептом Афганского Плова - КАБУЛИ 🇦🇫
В масле обжаривается морковь, небольшими порциями. Чтобы она не тушёная была, а прям обжареная. В этом же масле в Афганистане обжаривают изюм и затем орехи (миндаль или фисташки). Но я сейчас так не стала делать, масло потом приходится переливать, чистить, убирать осадок, протирать казан салфеткой, лишние хлопоты. Я сейчас просто отдельно на сковороде это обжариваю и потом в обжареную морковь добавляю.
Затем в этом масле обжариваем мясо, небольшие куски. Крупнее чем в Ферганский, но меньше, чем в Самаркандский. Говядина или баранина не важно. Добавляете лук, и дальше готовите зирвак как обычно.
Рис басмати замочить в подсоленной воде. Я это делаю прям на подольше, часа 2-3. Ничего ему не будет
Потом в зирвак высыпаю промытый рис. Так как он долго был замочен в воде, то тут прям с количеством воды в зирваке аккуратнее надо
Ну и потом перед тем как запаривать рис, сбоку от казана делаете "карман" (это его так один мужчина афганец назвал😁) и туда складывается морковь с орехами и изюмом. Я предварительно морковь подогреваю, а то пока всё готовится, она остывает и рис с этого бока на допаривании с другой температурой какое-то время находится.
Ну и потом как морковку сбоку положите, собираете рис горкой, насколько это возможно, также дырочки делаете,посыпаете зирой, ставите чеснок и минут на 30 под крышку на дам.
Подаётся так:
Сначала рис, потом слой мяса и сверху присыпается морковью с орехом и изюмом.
Так готовил один афганец, я смотрела. Он сказал, что у них на родине так готовят.
Плов and peace! ➡️ @all_pilaf
Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
Любители Плова ➡️ @all_plov
Говорим на кухне ➡️ @gastro_uz
Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿
В масле обжаривается морковь, небольшими порциями. Чтобы она не тушёная была, а прям обжареная. В этом же масле в Афганистане обжаривают изюм и затем орехи (миндаль или фисташки). Но я сейчас так не стала делать, масло потом приходится переливать, чистить, убирать осадок, протирать казан салфеткой, лишние хлопоты. Я сейчас просто отдельно на сковороде это обжариваю и потом в обжареную морковь добавляю.
Затем в этом масле обжариваем мясо, небольшие куски. Крупнее чем в Ферганский, но меньше, чем в Самаркандский. Говядина или баранина не важно. Добавляете лук, и дальше готовите зирвак как обычно.
Рис басмати замочить в подсоленной воде. Я это делаю прям на подольше, часа 2-3. Ничего ему не будет
Потом в зирвак высыпаю промытый рис. Так как он долго был замочен в воде, то тут прям с количеством воды в зирваке аккуратнее надо
Ну и потом перед тем как запаривать рис, сбоку от казана делаете "карман" (это его так один мужчина афганец назвал😁) и туда складывается морковь с орехами и изюмом. Я предварительно морковь подогреваю, а то пока всё готовится, она остывает и рис с этого бока на допаривании с другой температурой какое-то время находится.
Ну и потом как морковку сбоку положите, собираете рис горкой, насколько это возможно, также дырочки делаете,посыпаете зирой, ставите чеснок и минут на 30 под крышку на дам.
Подаётся так:
Сначала рис, потом слой мяса и сверху присыпается морковью с орехом и изюмом.
Так готовил один афганец, я смотрела. Он сказал, что у них на родине так готовят.
Плов and peace! ➡️ @all_pilaf
Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
Любители Плова ➡️ @all_plov
Говорим на кухне ➡️ @gastro_uz
Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿
👍11🥰7
Особенностью узбекского плова является то, что его нельзя приготовить без моркови.
Настоящий узбекский плов, готовятся с желтой морковью.
Она придает блюдам нежный аромат, вкус и золотистый оттенок, имеет еще и целебные свойства. Поэтому этот сорт моркови широко используется в восточной кулинарии.
Количество закладываемой моркови зависит от разновидности блюда и составляет в одном случае 50 % по отношению к рису, а другом - равное количество, в третьем - вдвое превышает количество риса. Морковь увеличивает объем готового блюда, способствует повышению припека риса, лучшему доведению до готовности мяса и обогащению плова полезными веществами. Самаркандские и бухарские пловы знамениты благодаря этой моркови, при подаче готового плова, морковь укладывают поверх риса, а сверху нарезанное мясо.
Родина желтой моркови – Средняя Азия. Селекционерами выведены популярные сорта: Mello, Yello, F1 и Yellowstone. На рынках России очень широко распространена желтая морковь сорта мшак и мирзои.
@gastro_uz
@all_plov
Настоящий узбекский плов, готовятся с желтой морковью.
Она придает блюдам нежный аромат, вкус и золотистый оттенок, имеет еще и целебные свойства. Поэтому этот сорт моркови широко используется в восточной кулинарии.
Количество закладываемой моркови зависит от разновидности блюда и составляет в одном случае 50 % по отношению к рису, а другом - равное количество, в третьем - вдвое превышает количество риса. Морковь увеличивает объем готового блюда, способствует повышению припека риса, лучшему доведению до готовности мяса и обогащению плова полезными веществами. Самаркандские и бухарские пловы знамениты благодаря этой моркови, при подаче готового плова, морковь укладывают поверх риса, а сверху нарезанное мясо.
Родина желтой моркови – Средняя Азия. Селекционерами выведены популярные сорта: Mello, Yello, F1 и Yellowstone. На рынках России очень широко распространена желтая морковь сорта мшак и мирзои.
@gastro_uz
@all_plov
👍16
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
C добрым субботним днем, друзья!
Зервак кипит, аромат разносится, значит Жизнь продолжается и всë будет замечательно ✌
🌟 @gastro_uz
🌟 @all_plov
Зервак кипит, аромат разносится, значит Жизнь продолжается и всë будет замечательно ✌
🌟 @gastro_uz
🌟 @all_plov
❤8👍8
Всё о Плове❗️
Подготовка бараньей ноги к плову 😎 Удаляем лимфоузел 🌟 @all_pilaf 🌟 @uzfood
Многие говорят о специфическом запахе мяса баранины, это я услышал только в России.
В Азии нет такого.
Мы всегда ели баранину и удивлялись этим замечаниям. Так вот с течением времени выяснилось, что многие даже не знают о лимфоузлах, которые и дают этот специфический запах при термообработке баранины. Это категорическое требование при работе с мясом 👆
В задней ноге два лимфоузла, которые надо удалять перед готовкой и все разговоры о специфичности баранины забудутся.
Удивительно, что мясники в РФ не все знают об этом 🤷♂️
Плов and peace! ➡️ @all_pilaf
Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿
Любители Плова ➡️ @all_plov
Говорим на кухне ➡️ @gastro_uz
В Азии нет такого.
Мы всегда ели баранину и удивлялись этим замечаниям. Так вот с течением времени выяснилось, что многие даже не знают о лимфоузлах, которые и дают этот специфический запах при термообработке баранины. Это категорическое требование при работе с мясом 👆
В задней ноге два лимфоузла, которые надо удалять перед готовкой и все разговоры о специфичности баранины забудутся.
Удивительно, что мясники в РФ не все знают об этом 🤷♂️
Плов and peace! ➡️ @all_pilaf
Рецепты ➡️ @uzfood 🇺🇿
Ностальгия ➡️ @oldtashkent_1 🇺🇿
Любители Плова ➡️ @all_plov
Говорим на кухне ➡️ @gastro_uz
👍19