​РЕЦЕПТ ПЛОВА ташкентского, праздничного для электрической плиты и алюминиевого казана 🔥

Ингредиенты:
~ 1 кг рис лазер
~ 1 кг баранья лопатка
~ 250гр масло подсолнечное
~ 1200гр воды
~ 250гр репчатый лук
~ 900гр желтая морковь
~ 200гр красная морковь
~ 35гр соль
~ 10гр зира
~ 100гр сухого нут, замоченный на 12 часов нохат (он же горох, он же нут)
~ 15гр барбарис

Хорошо разогреваем масло в казане, до легкого белого дымка, закладываем лук и обжариваем до золотисто-бронзового цвета, затем закладываем мясо, обжариваем 4-5 минут, добавляем 5 грамм зиры и 15гр соли, обжариваем пару минут, добавляем морковь, несколько минут даем пропариться (не перемешиваем), добавляем 1200гр воды, доводим до кипения и сбавляем температуру до среднего, кипение не должно быть интенсивным, после добавляем предварительно замоченый горох (нут) и на среднем огне кипятим 45 мин, добавляем 20гр соли, 15гр промытый барбарис, 2гр зиры и пару минут даем повариться. Далее поднимаем температуру на максимум и закладываем предварительно промытый и замоченый рис (за 20 минут до закладки, в воде комнатной температуры). Как рис разровняли, смотрим за уровнем воды, вода должна выступить на 1-2 мм поверх риса, если этого не произошло (вода не выступила), доливаем кипяток до нужного уровня и закрываем казан. 10 минут держим под крышкой на максимальном огне, затем открываем и хорошо перемешиваем сам рис, морковь стараемся не задевать. После того как перемешали рис, убавляем температуру с максим на среднее и на 5 минут накрываем крышкой. Далее открываем, опять хорошо перемешиваем и собираем плов в “купол” посыпаем оставшейся зирой и закрываем крышкой, выключаем плиту и ждем 10 минут.

Ёқимли иштаҳа

Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 https://xn--r1a.website/all_plov

​Уверен многие знают, но хочу вновь напомнить.

Чтобы рис, при приготовлении плова был одинаковой степенью готовности и одинаковый по цвета, то есть провареный и по цвету однородный, надо рис, аккуратно, не касаясь зервака с морковью переворачивать в процессе приготовления.

❗Аралашить рис надо 👨‍🍳

Посмотрите ролик про работу с рисом
https://youtu.be/iqINDsRkezE

Ош бўлсин

​ШАВЛЯ | ШОВЛА

Один уважаемый узбекский повар - аксакал, говорил, что настоящую шавлю приготовить значительно труднее, чем плов. Правильная шавля бесподобна!

Рецепт: масло нагреть, мясо кубиками обжарить 200 гр, можно и больше, далее обжарить лук до золотистого цвета, соломками морковь и репу, если есть репа, а так необязательно, все хорошо обжариваем, кладём болгарский перец, помидоры, немного томат.пасты, обжариваем, иногда возможно добавить один картофель тоже соломкой, но шавля без картофеля обычно готовится, солим, наливаем воды кипячёной, либо холодной больше 1 литра и варим 30-40 мин, кладём рис ±200 гр, мытую курагу и варим на медленном огне 20-25 мин под закрытой крышкой, иногда помешивая, выключаем и ещё 5 мин, даём настояться 👌

Ёқимли иштаҳа

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 https://xn--r1a.website/all_pilaf

​Евгений Скляревский рассказывает про Шавлю:

Знаете ли вы, что правильная шавля намного вкуснее правильного плова?
На спор.
И что шавля — это не разварившийся плов, а самостоятельное блюдо, интересное и не такое затёртое до неприличия как плов.

Рецепт великих мастеров называется «Четыре лука».
Почему четыре? Делюсь секретом.

Первый лук, порезанный, обжариваете в масле до сильной румяности, потом в нём же мелко порезанное мясо и потом красную морковь мелкими кубиками. Потом туда же помидоры (я не люблю это ужасное слово «ошкуренные, не надо издеваться, просто порежьте и вперёд). Когда все сильно подрумянится, бросаем второй лук и ещё обжариваем с ним, он, новый, едва должен подрумяниться. Заливаем воду, варим минут 20 на тихом огне, потом рис, незамоченный, естественно. С рисом вместе добавляем третий лук, порезанный кубиками. Вода выкипает и впитывается, надо всё время подливать. Cоль, чёрный перец (не надо писать свежепомолотый), чуть зирчаву. Зиру можно, но вы её всё равно не учуете в этом букете.

Надо бы добавить курагу и чернослив, но домашние пригрозили, «что утопят в пруду чтобы впредь неповадно другим» ©, пришлось обойтись зубчиками чеснока. Четвёртый лук кольцами поперчить и подать к столу, и никаких салатов не надо.

Вкус — божественный, все наперегонки, не доев, просят добавки жуя за обе щёки.

Ёқимли иштаҳа

👥 Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝 https://xn--r1a.website/all_pilaf

​Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) приглашает посетить свои онлайн магазины и выбрать продукты для приготовления плова.
📌 Доставка по РФ.

​Риштанский плов из чунгары на думбе с бараниной 🐑

Отличие риштанского плова в рисе. Это, конечно, девзира, но не такая как вы привыкли. Это чунгаринская девзира и она не красная, она белая.
Название риса чунгара от названия села Чон гара — анклава на территории Киргизии. Тогда получается чонгаринская правильно.

Обзор плова из чойхоны г.Риштана
https://youtu.be/r6h1RTGNIws

​ОСОБЕННОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА ИЗ ЧУНГАРЫ 🍚

Рис сорта чунгара является одним из подвидов знаменитой андижанской девзиры. Свое название этот сорт риса получил благодаря анклаву Чон-Гара, она же Калача или Северный Сох — село в Сохском районе Ферганской области республики Узбекистан. Занимает территорию эксклава Северный Сох, по правому берегу реки Сох, где он и был выведен.
 
В отличие от классической девзиры, чунгара белый рис, содержащий значительное количество крахмала. Помимо белой, встречается и серовато-жемчужная чунгара. Зерна чунгары обильно впитывают влагу и жир, оставаясь при этом лёгкими и рассыпчатыми. Наличие крахмала придает рису уникальный сладковатый вкус и аромат, несвойственный этому продукту.
 
Тяжелые, тугие зерна чунгары покрыты слоем сероватой пудры. Перед приготовлением рис следует тщательно перебрать и надолго замачивать. Заливается рис прокипяченной или фильтрованной горячей водой 60-70 градусов температуры с добавлением 2-3 ст.ложки соли на 1 кг риса (не промывая рис). В этом растворе рис необходимо продержать с начала приготовления плова. Впитывая воду, изначально прозрачные зерна становятся белыми и вдвое увеличиваются в размере.

Как будет зирвак готов и настало время закладки риса, надо тщательно рис промыть от пыли и мусора. При закладке риса налить горячей воды поверх него так, чтоб масло всплыло, много не нужно наливать, уровень 3-5 мм. над рисом.

Зирвак в момент закладки риса, должен активно кипеть выгоняя масло наверх через рис. Огонь максимальный. Рис должен подпрыгивать, так должен кипеть зирвак, рис должен свариться в нем, а не запариться, т.к. рис очень плотный и если воды и пара будет мало, то есть риск получить сырой рис.

Не жалейте соли и масла, этот рис впитывает их сильно и много, используйте где-то 400-450 грамм масел/жиров на 1 кг сухого риса.

Про рис чунгара (белая Девзира) и работу с ним
https://youtu.be/CuMt5DNstAY

Обзор Музея Плова | Palove Muzeyi дегустация 4 вида плова и встреча с Тимуром Мусиным
https://youtu.be/KDnV0FBaI9A

📍ул.Катта Дархон, 55
https://yandex.ru/maps/org/muzey_plova/70294032068