​Предлагаю посмотреть ролик, в котором Абдуазиз рассказывает про работу с рисом в плове
https://youtu.be/CuMt5DNstAY

ОСОБЕННОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА ИЗ ЧУНГАРЫ 🍚

Рис сорта чунгара является одним из подвидов знаменитой андижанской девзиры. Свое название этот сорт риса получил благодаря анклаву Чон-Гара, она же Калача или Северный Сох — село в Сохском районе Ферганской области республики Узбекистан. Занимает территорию эксклава Северный Сох, по правому берегу реки Сох, где он и был выведен.
 
В отличие от классической девзиры, чунгара белый рис, содержащий значительное количество крахмала. Помимо белой, встречается и серовато-жемчужная чунгара. Зерна чунгары обильно впитывают влагу и жир, оставаясь при этом лёгкими и рассыпчатыми. Наличие крахмала придает рису уникальный сладковатый вкус и аромат, несвойственный этому продукту.
 
Тяжелые, тугие зерна чунгары покрыты слоем сероватой пудры. Перед приготовлением рис следует тщательно перебрать и надолго замачивать. Заливается рис прокипяченной или фильтрованной горячей водой 60-70 градусов температуры с добавлением 2-3 ст.ложки соли на 1 кг риса (не промывая рис). В этом растворе рис необходимо продержать с начала приготовления плова. Впитывая воду, изначально прозрачные зерна становятся белыми и вдвое увеличиваются в размере.

Как будет зирвак готов и настало время закладки риса, надо тщательно рис промыть от пыли и мусора. При закладке риса налить горячей воды поверх него так, чтоб масло всплыло, много не нужно наливать, уровень 3-5 мм. над рисом.

Зирвак в момент закладки риса, должен активно кипеть выгоняя масло наверх через рис. Огонь максимальный. Рис должен подпрыгивать, так должен кипеть зирвак, рис должен свариться в нем, а не запариться, т.к. рис очень плотный и если воды и пара будет мало, то есть риск получить сырой рис.

Не жалейте соли и масла, этот рис впитывает их сильно и много, используйте где-то 400-450 грамм масел/жиров на 1 кг сухого риса.

Ролик про рис чунгару
https://youtu.be/ne9L4w_4_4w

Правильный плов - это как правильный коучинг 😁 Никакой слипшейся каши из чужих советов!

Что такое настоящий коучинг? 🤔
Это не аффирмации на холодильнике и не лекции о "правильной жизни". Это про осознанность собственных желаний, ясность целей и принятие твоих решений.

Как и в приготовлении идеального плова, где важен каждый ингредиент и этап, в коучинге мы фокусируемся на ваших внутренних ресурсах и помогаем выстроить путь к вашим уникальным вершинам.

Вокруг много "ошпазов", но настоящий вкус жизни создаете вы сами.
Готовы к осознанным решениям?

📲 Канал проекта https://xn--r1a.website/proresh

Тайский рис Матта, аналог сортов риса группы Девзира
Вот здесь жительница США о нем подробно написала: https://nadia-usa.livejournal.com/25137.html

На Озоне продают. Хорошие отзывы, например такой:
"С моим весьма ограниченным опытом с девзирой я нашла Matta Rice практически от него неотличимым ни по вкусу, ни по фактуре, ни по тому, как он ведет себя в плове. Его достаточно сложно переварить - он остается упругим даже после длительной варки."
https://www.ozon.ru/product/ris-rozovyy-matta-500gr-tailand-2066237989/?at=pZtp0G4vosZkKjkot7xoBggUD8Q869CL8P3q4cW7qpQ4&reviewsVariantMode=2

​ОСОБЕННОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ПЛОВА ИЗ БАСМАТИ 🍚

Басмати и басмати рознь. Сортов басмати очень много, и жёлтого, и белого, и длинного и покороче, и пахнущего и не очень.

Кто говорит, что китайский отличный, кто индийский, а кто пакистанский.

Многие одноПЛОВчане рекомендуют использовать басмати именно упакованный из Индии, дорогой сорт, не пропаренный.

Ещё вкусный пакистанский басмати.

Запах в басмати у всех присутствует. Если есть запах и хотите его убрать, то под проточную воду на 30 мин. Если останется, то залить кипятком и через минут 5 слить, потом опять под холодную, промыть. Слить и ждать часа своего.

Для приготовления плова с басмати, надо мясо брать пожирнее и с прожилками. Например, голяшку, грудинку говяжью, баранью сарпанджу или шею, качалку и говяжий хвост даже можно.

Масла надо побольше, на 1 кг. риса около 450 гр. масла. Масло 50-60% от общего объема попробуйте оливковое.

Морковь надо по вкусу миксовать, например 87/30 (жёлтая/красная). Морковки не жалеть, до 1,5-1,6 кг очищенной моркови на 1 кг. риса.

Сильно не накапливать казан, налить масло, не перекаливать масло, затем лук, мясо, пережарили и воды. Мясо сильно зажарить, потом долго томить. Посолить немного, зиры, кашнич молотый, сахар чайную ложку и доводим до кипения, и на медленный огонь. Три часа на медленном огне. Затем закидываем морковь и ещё час.

Если у зирвака будет коллагенистость, то получится очень вкусный плов из басмати.

После чего рис басмати. Если вода покрыла рис, то добавлять не нужно.

Выпариваем воду, в горку, дырки и накрывает крышкой на 20 мин.

Открываем, перемешиваем и наслаждаемся лучшим пловом в мире.

Как Радик абзы готовил плов из басмати 👉🏻
https://xn--r1a.website/plovdosh/83827

Ёқимли иштаҳа

​Shakir Yan поделился своим опытом приготовления плова в Германии:
https://www.facebook.com/share/p/3WAArHkQZoh369nj/?mibextid=xfxF2i

Плов "Импортозамещение"

В Германии за много лет, перепробовав множество вариантов, мне удалось найти наиболее подходящие продукты для среднеазиатского плова: жёлтую морковь, курдюк, рис, зиру и всё остальное. Перепробовал много круглозирнистых (Басмати для плова не признаю) и выбор выпал на турецкий сорт Baldo Pirinc. Их несколько видов, я беру самый дорогой по 4-5 евро за кг.

Курдюк уже год продаётся во многих городах Германии, его поставляет один поставщик из Ирана. Назывется Kuyruk Yagi. Говорят, раньше он был запрещён, но этому поставщику как-то удалось получить разрешение. Спрашивайте у турецких мясников.

Даже зелёная редька нашлась в новой сети азиатских магазинов go asia.

В общем, если у вас (в данном случае в Германии) нет узбекских продуктов, то при желании, можно найти наиболее подходящие по вкусы в местных турецких магазинах и рынках.

​ОСОБЕННОСТИ РАБОТЫ С ДЕВЗИРОЙ

1️⃣ Начнем с выбора девзиры. Она должна быть целенькой, крупной, полупрозрачной и ароматной - запах может быть ферментированным или зерновым, но обязательно должен быть вкусным.

2️⃣ Перебираем от камешков и палочек - хорошую девзиру обычно чистят перед продажей, но иногда лучше перестраховаться

3️⃣ Девзиру следует заварить, не промывая, крутым кипятком перед началом приготовления плова. То есть часа два-три она будет стоять в остывающей воде. Соль добавить можно, она немного сбивает взвесь пыльцы и крахмала и облегчает их отмывание.

4️⃣ Масла в плов не следует жалеть, рис активно впитывает и масло, и воду, в результате чего плов из него получается сочный, с ярким вкусом. Но немного более мягкий, чем из других сортов - девзиру принято доводить до готовности, а не оставлять упругой, иначе есть риск, что она будет жестковата.

Калькуляция на 1 кг риса девзира
~ 1-1.5 кг мяса, лучше с косточкой баранина, нарезать как на шашлык
~ 1-1.2 кг моркови очищенной, лучше жёлтой
~ 400-500 гр жира, лучше животного (думба или конское. топлёное сало)
~ лук как обычно 100-200 гр

5️⃣ Воды в зирвак следует добавить немного (или конкретно) больше, чем для лазера итд - это лучше, чем доливать потом кипяток на рис.

6️⃣ Когда зирвак готов, немного увеличиваем огонь, тщательно смываем с замоченного риса пыльцу, выкладываем его на зирвак, слегка притапливаем и сразу же закрываем крышку. Влага не должна уходить впустую. Через пять минут открываем крышку, взъерошиваем рис, распределяем масло по нему, при необходимости корректируем соль, и закрываем опять. Таких циклов открыл-закрыл будет несколько, пока рис не перестанет скалываться при надкусывании. Если вся вода ушла, а рис еще ломается, наливаем полстакана кипятка по периметру казанчика и повторяем цикл. Когда рис уже ок, делаем дырки, засовываем в них острый перец, набитый думбой с зирой, закрываем тазиком, убираем огонь на минимум или выгребаем угли и ждем минут 20. На плите уже через 15 минут можно выключить газ и оставить плов отдыхать без нагрева.

7️⃣ Кайфуем.

Благодарю Александра Узбекова за рассказ про девзиру 🤝

Рис Девзира
https://youtube.com/shorts/M1AVtM1Ts1Y?feature=share

Ёқимли иштаҳа

САЛАТ ШАКАРАП / ШАКАРОБ
Аччиқ Чучук, он же "Ачучук", он же "Аччик-Чучук", он же "Ачичук", он же "Шакар Об", он же "Шакароп", он же "Салат к плову" 🍅🧅🌶

Традиционный салат узбекской кухни: острый помидорно-луковый салат (есть еще другое название – салат ачик-чучук если есть острый перец).

Обязательно подается к плову, также его можно подать и к шашлыкам или жареным мясным блюдам, Шакароб помогает расщепить жир и борется с целюлитом 😉

Традиционно Шакароб в Долине едят, выкладывая сверху на горку плова.

Смысл салата состоит в очень тонкой и довольно мелкой нарезке овощей: кружочки или полукружочки помидоров, лука и перца должны «просвeчивать».

Салат должен получиться очень сочным. Идеальный вкус ачучука достигается при правильной нарезке овощей и сблансированного количества овощей и соли.

Иногда в салат добавляют также тонко нарезанные свежие огурцы, но в классическом рецепте они отсутствуют.

Процесс приготовления салата 👉🏻 https://youtu.be/5wofWRNYdCU

​Наш Друг и Наставник, Хамидулла Умаров @hamidbolshoiplov проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) принимает участие на Gastreet show и будет там готовить Большой Плов

Смотрите ролик про участие наших Наставников на Gastreet show
https://youtu.be/Ta0Vw_ZjdNE

Наши Уважаемые Наставники, много историй рассказывают связанные с Пловом.

Поделюсь одной из них:

Большой Плов на 2000 человек на Gastreet show, Ошпазы Хамидулла, Тимур, Константин едут в Красную Поляну, чтоб приготовить Большой Плов, везут с собой все ингридиенты и инвентарь, транспортные компании перевозят их легендарные 220 литровые казаны, и представляете, один чугунный казан Хамидуллы сдают с трещиной.... А завтра Плов...
Что делать?!

Мастера они и в Жизни Мастера, нашли решение 💪😄👌

Смотрите ролик про участие наших Наставников на Gastreet show
https://youtu.be/Ta0Vw_ZjdNE

​Нам 50+
Мы не утонули в эпохе перемен, мы стали её проводниками.
Мы поколение, которое не просто выжило, а сохранило вкус к жизни.
Наши ориентиры не в трендах, а в тишине, в глубине, в правде.

Мы варили суп из банки кильки, заводили КамАЗ с толкача и отношения с одного честного взгляда.
Мы не искали смысл жизни. Мы его собирали.
Из шрама на локте. Из картошки у костра. Из слов, которые держали и отвечали за них. Из диалогов, от которых до сих пор мурашит.

Мы начинали с нуля, когда не было коучей, стартапов и наставников. Мы делали карьеру с нуля, без стартапов и акселераторов
Мы сами были себе коучами.
Учились на боли. Поднимались после провалов. Доверяли, влюблялись, ошибались, и всё это по-настоящему.
А потом снова вставали. И шли. Без вдохновляющих цитат и терапии. Просто потому, что иначе нельзя.

И сегодня, когда нам за 50, мы по-прежнему у штурвала.
Только теперь не чужих кораблей, а своей судьбы.

Мы те, кто уже никого и ничего не ждёт.
Потому что, сами стали теми, к кому идут за правдой, тишиной, взглядом без осуждения. И сами можем всё.
И за этим странным, редким качеством, стоит наша зрелость и свобода.

Я не просто обожаю 50-летних.
Я один из них.
И я точно знаю:

1. Говори о возрасте с гордостью и сарказмом.
Это не багаж, это суперсила. Ты выжил. Ты здесь. И ты всё ещё в игре.

2. Ты не ищешь смысл, ты в нём живёшь.
Как коуч я вижу: важно не найти «зачем», а научиться жить из него. Даже если это тупой смех в три ночи с тем, кто слышит тебя по-настоящему или фраза "дай куснуть".

3. Ты можешь быть кем угодно. Даже идиотом.
Главное, быть настоящим. Без позы, погонов и ролей. Без пафоса.

4. Не проси одобрения.
Ни у родителей. Ни у алгоритмов и окружающих. Ни у внутреннего критика. Всё, что тебе нужно, это твоё честное “а зачем мне это?” и твердое “да пошло оно!”.

5. Ты имеешь право не знать, кто ты.
После 50 это не слабость, это свобода. Это точка, где перестаёшь играть роли и начинаешь слышать себя по-настоящему.

6. Ты не ждёшь спасения.
Потому что, уже знаешь: спасателей не будет. Но есть ты. И есть выбор. Каждый день.

7. Бояться можно. Прятаться нет.
Смелость это не отсутствие страха. Это движение внутри него.

8. Смейся над собой.
Не сарказмом. А с любовью. Со зрелостью. С пониманием, сколько уже пройдено.

9. Ты не должен быть лучше. Ты должен быть живым.
Живым. Настоящим. И, по возможности, трезвым. Хотя бы по будням.

10. Никто не знает, как правильно.
И это освобождает. Потому что теперь ты можешь творить, любить, начинать с чистого листа. Без оглядки. Без инструкции. В своём темпе.

🎤 Мне 50+.
Я уже видел, как выглядят дешёвые советы, фейковые погоны, мотивационные лозунги и чужие ожидания.
Я выбираю коучинг не потому, что он модный.
А потому что он честный.

🔹 Это не про «успешный успех».
🔹 Это про уважение. Про тишину, в которой слышно.
🔹 Про вопросы, которые не навязывают путь, а открывают глубину.

И, пожалуй, это мой личный 11-й постулат:

🔥 Сила не в знании.
Сила в зрелости, с которой ты создаешь пространство и держишь тишину, когда человек ищет себя и решения.

Тебе откликнулось?
Значит, ты уже на пути.
Осталось только сделать шаг 👉 https://taplink.cc/proresh
Там начинается честный разговор. Без шума. С уважением к тебе настоящему.

С уважением,
Юлий
Коуч, которому 50+ и это чертовски многое объясняет.