​ОШ МАГИЗ (майиз, магис, маис) | ИЗЮМ, кишмиш для плова 🍇

В праздничном плове - той оши, используют особый изюм, не каждый изюм подойдет для правильного плова. Все его называт просто - "Ош магиз".

Название самого сорта скажут только виноградари, наверное. На вид он такой сухой-сухой матовый нежно-нежно корричневый изюмчик, именно пловный - ош-магиз (майиз). В который ухищрённые торговцы не успели масла налить для повышения экстерьерных свойств...

А сояги (сояки) - это технология сушки. Он необязательно будет самым сладким и самым крупным. Но!!! Он будет самым нежновысушенным. В тени. Соя - тенёк. И ош магиз для плова, непременно будет с хвостиками. Иногда палочки в магизе (сушенный виноград для плова) убирают чтобы сладости выходили в плов. Иногда кладут с палочками, но сладости будет мало.

Лучше всего использовать особый изюм, который так и называется – ош-магиз, то есть изюм для плова. Ош-магиз - это роскошный восточный изюм, который имеет необходимую для национального блюда консистенцию, цвет и кислинку. Он делает плов не только вкусным, но и придает ему особенный аромат. По традиции этот изюм добавляли в плов только по праздникам. Правда, в настоящее время ош-магиз является неотъемлемой частью популярного узбекского праздничного плова.

В праздничном плове - той оши, магиз кладут на морковь под рис и недолго варят, парят наверху моркови, а потом закладывают рис. Иногда, делают такой "сэндвич" из двух слоев моркови, а в середину укладывают нохат и магиз.

Ош магиз (майиз, магис, маис) | Изюм, кишмиш для плова | Как правильно приготовить в Плове 👌

ОШ МАГИЗ (майиз, магис, маис) | ИЗЮМ, кишмиш для плова 🍇

В праздничном плове - той оши, используют особый изюм, не каждый изюм подойдет для правильного плова. Все его называт просто - "Ош магиз".

Посмотрите, как его использовать в Плове
https://youtu.be/DKapPqVHgA4

​САМАРКАНДСКИЙ ПЛОВ 👌

Особенность плова по-самаркандски в том, что при подаче его не перемешивают, а укладывают на блюдо слоями. Что позволяет вам выбирать соотношение риса, моркови и мяса, попадающего в ложку и получать разные вкусовые ощущения.

Ингредиенты на 8 порций:
~ 1 кг мяса говядина (мякоть)
~ 1 кг риса (желательно аланга)
~ 1 кг желтой моркови (очищенной)
~ 1-2 луковицы
~ 100 грамм сухого нута
~ 350 миллилитров растительного масла (желательно использовать смесь масел, например 20% зигир)
~ 2 чайной ложки зиры
~ 2 столовые ложки изюма для плова
~ по вкусу соль, черный душистый перец

Замочить нут (горох) на 8-6 часов.
Для тех, кто любит мягкий горох: отварите его после замачивания около часа.

Мясо нарезать на кусочки весом 60-80 граммов, обжарить на раскаленном масле до образования румяной корочки.

Лук нарезать полукольцами и обжарить вместе с мясом до золотистого цвета.

Затем положить нашинкованную соломкой морковь и налить пол стакана кипяченной воды.
Положить горох, изюм, посыпать солью, зирой и черным перцем.
Варить зервак при слабом огне в течение 45 минут.

Рис хорошо промыть.
Выложить его ровным слоем на морковь.
Сверху добавить кипяченой воды, чтобы вода покрывала рис примерно на 1 сантиметр.
Варить на большом огне до испарения влаги с поверхности риса.
Когда вода испарится, собрать с помощью лопатки рис горкой и сделать проколы до дна казана с помощью половника.
Закрыть плов крышкой и убавить огонь до минимума. Готовить 25-30 минут.
Через 10 минут открыть и с помощью шумовки перемешать только рис, не касаясь моркови.
Повторить перемешивание риса еще через 10 минут.

Готовый плов уложить слоями на ляган, не перемешивая - рис, морковь, мясо.

Подавать со свежим салатом.

Ёқимли иштаҳа
Вкусного плова ВСЕМ НАМ 🤝

🗣️ Поговорим о Плове 👉 https://xn--r1a.website/all_plov

Риштанский плов из чунгары на думбе с бараниной и "аччик-шурва", которую кое-где по Ферганской Долине подают за пять минут до появления на дастархане плова, она обычно настолько острая, что от неё возгорание может начаться возгорание в серьёзных масштабах.

Рецепт аччик шурпы
https://youtu.be/DF0QwtVQnU0

​Наш Друг и Наставник, Ошпаз Хамидулла Умаров проект "Большой Плов" (Ростов-на-Дону) знает какой рис использовать для плова. И наши уважаемым одноПЛОВчанам предлагает приобрести рис “Лазер Премиум” - белый длиннозерный рис, произрастающий в основном в Узбекистане, Киргизии и Южном Казахстане.

Данный рис прекрасно зарекомендовал себя при приготовлении плова в проекте “Большой Плов”.
Срок выдержки риса, не менее двух лет.
Срок годности 24 месяца с момента фасовки.

Данный рис Ошпаз Хамидулла Умаров использует для приготовления плова и лично проверяет качество.

Всем, кто находится в России, он доступен для приобретения по ссылке
https://www.wildberries.ru/catalog/249190690/detail.aspx