Гастрономический сет в меню сигнализирует о шефе, которому тесновато в рамках повседневной еды. Сет — высказывание на интересующую повара тему, от исторической коллизии до философской концепции, от собственных воспоминаний до исследования экосистем.

Обычно их стоит заранее бронировать, чтобы кухня успела подготовить необходимые продукты, часто редкие и дорогостоящие. Самим тоже надо готовиться к неожиданным сочетаниям и к непривычным вкусам — и физически, и морально. И держите наготове камеру, в сетах всегда очень красивые подачи.

❤️ Подборка главных гастрономических сетов Москвы в материале по ссылке.