Небольшой анонс - в связи текущими событиями в Афганистане собираюсь найти для вас что-то интересное про культуру чая в этой стране

Андрей Колбасинов и чайная «Нитка» — новые герои канала «Спасибо шеф»!

Это видео — первое в серии увлекательных роликов о чайном деле. Обязательно смотрите его и следующие эпизоды, если хотите поглубже разобраться в чайной культуре или только начинаете свой путь знатока чая.

В этом выпуске мы в подробностях обсудили производство белого чая и его правильную заварку, рассказали, как мы ищем чай для «Нитки» и подписки, как разобраться во вкусовых особенностях чая — и почему все это стоит знать каждому.

☆ ЧАЙНЫЕ ЦЕРЕМОНИИ СЕН-НО РИКЮ И ЕГО ВАБИ-САБИ

Японская чайная церемония прославилась на весь мир своей утонченностью, изысканностью и минимализмом. Но всего этого бы не было, если бы не инновации
средневекового мастера чайных церемоний — Сен-но Рикю.

Сен-но Рикю родился в портовом городке неподалеку от Осаки, в 19 лет отправился изучать чай под руководством известного специалиста, штудировал дзен-буддизм и женился. Это практически все, что мы знаем о его жизни до того, как он, уже будучи пожилым, начал служить под началом Тойотоми Хидейоши. Собственно, для Сен-но Рикю начало службы у Хидейоши стало одновременно и концом — хотя поначалу они хорошо ладили, в какой-то момент у даймё по неизвестным причинам бомбануло и он заставил Рикю сделать сеппуку. Тем не менее, за свою жизнь мастер успел совершить настоящую революцию в сфере чайной церемонии и сделать ее главным принципом пресловутую идеологию ваби-саби.

Изначально ваби и саби были абсолютно разными концептами. Ваби, 侘, было словом, которым отшельники описывали свое одиночество; другими словами, чувство, которое ты испытываешь, живя на природе, в изоляции ото всех, в то время как саби, 寂, обозначало влияние времени — старение, увядание, ухудшение и т.д. Со временам значения слов прошли через ряд изменений, и теперь современное "ваби" значит тишь, спокойствие, простоту, а саби отображает красоту процесса старения, выраженную внешними дефектами и имперфекциями,а также непостоянность и быстротечность всего существующего.

В общем, ваби-саби призывает искать красоту во всех проявлениях неидеальности и недолговечности, что нашло свое отражение в таких видах искусства, как кинтсуги (это когда осколки разбитой посуды склеивают лаком с примесью золота, и после этого сосуд считается даже более красивым именно потому, что был разбит), гончарстве (в частности, Хаги-яки, особому виду несимметричной и в целом непривлекательной для иностранцев кривоватой посуды) и, конечно же, поэзии. И все это — благодаря инициативности Сен-но Рикю, который активно занимался популяризацией принципа ваби-саби в чайной церемонии. Ведь до Сен-но Рикю со словом "чайная церемония" можно было ассоциировать лишь громоздкость и дороговизну: японцы переняли чайную церемонию у китайцев, и до инноваций Рикю проводили их исключительно по китайским стандартам. Для этого требовалось отдельное огромное помещение, дорогостоящая утварь, декорации и прочее. Сен-но Рикю же посчитал, что все это отвлекает людей от самого процесса наслаждения чаем, поэтому ввел свод новых правил, которые значительно упрощали чайную церемонию для людей в Средневековье, и, иронично, делают ее такой дорогущей сейчас.

Вместо огромных помещений появились крохотные чайные домики с комнатами на четыре татами; вместо роскошных декораций — окно с видом на сад, а изящную утварь Рикю заменил менее вычурной, даже немного грубой. Входом в чайный домик служила крохотная дверь у пола, в которую нельзя было зайти стоя, а только пролезть ползком, из-за чего каждый входящий был вынужден снять и оставить оружие, катаны и нагината, при входе. Гости садились в круг за небольшим столиком, и, наслаждаясь каждым моментом (это было особенно важно в чайной церемонии, ведь каждый-каждый момент считался уникальным, одним на всю жизнь), вкушали заранее приготовленные сладости и чай. Чай, кстати, все пили из одной чаши, передавая ее по кругу — говорят, что Сен-но Рикю ввел это нововведение в церемонию после того, как увидел, как причащаются португальские миссионеры.

В продолжение темы:

«Неоспоримым фактом является и то, что христианство приняли некоторые из известных чайных мастеров того времени[16 век - примечание редактора], в том числе входивших в число семи верных учеников Сэн-но Рикю. Пожалуй, наиболее известен из них феодальный князь Такаяма Укон, сделавший немало для распространения христианства. В построенной по его инициативе семинарии, где жили миссионеры, было даже специально выделено место для чайной церемонии.
Правда, по поводу того, были ли христианами некоторые из других учеников Рикю, в том числе и прославившийся своей керамикой Орибэ, исследователи спорят до сих пор. Но Орибэ - это отдельная история»

Отсюда

Для тех, кто в Петербурге

Для начала позвольте не согласиться с тем, что Афганистан - ужасное место. Если там есть чай - уже хорошо.

В покрытой горами местности, где каждый возделыватель подходящей для возделывания земли сам выбирает что бы такое посадить для заработка(и в итоге сажает мак), чай - в основном привозной. Этому исторически способствовало расположение на торговых путях. Афганистан - один из лидеров по импорту индийского чая. Пьют в этой солнечной стране и чай из Бангладеш. Из Китая идет сырье для чая по-тибетски, последний распространён не только в самом Тибете, но и в высокогорных районах Афганистана (Гиндукуш). Одним из поставщиков в советское время была Грузия.

Любопытным предметом чайной утвари в Иране (а еще в Афганистане и некоторых других странах) является чайник чайдишь, напоминающий один из вариантов лампы Аладдина (или женскую фигуру — у каждого свои ассоциации). Чай пьют из небольших стаканчиков («ормуд»), фарфоровых чашек или пиал. Естественно, как и везде на Востоке, чай пьют, сидя (реже — полулежа) на ковре.

Местный лидер - Ахмад Шах Масуд, которого сегодня многие знают благодаря его сыну, организовавшему сопротивление талибам, - предпочитал зеленый чай, он его называл мужским чаем, еще любил пить шурчай (готовится из черного чая, молока и соли, иногда в нем добавляются орехи и сливки, популярен в северных провинциях Афганистана). В регионе Гинду Куш зеленый чай пьют с молоком. Пить зеленый чай некоторые считают привычкой старшего поколения.
Чай с ягодами, фруктами и специями тоже встречается. Например, распространен чай с сушеным тутовником. Или, например, кахвах - черный чай с добавлением кардамона, корицы, шафрана, иногда перца, имбиря и миндаля - в северо-западных регионах страны. Иногда миндалём просто закусывают. Есть и более экстравагантные добавки - пищевая сода добавляется в «каймак ` чай», который от этого становится розовым.
Иногда пьют чай, держа во рту кусок леденцового сахар. В некоторых частях страны большое количество сахара кладут в первую чашку чая для гостя(шириин). В таком случае вторая подаётся совсем без сахара(чай талькх).

В 19 веке в Афганистане почти повсеместно пили Шир-чой - вариант «калмыцкого чая», особое блюдо с солью молоком и сливками(каймок) или топленым маслом(мой), бараниьм жиром(ёг). Бывает, что каждому в пиалу добавляют шкварки от бараньего жира (джиза). Одна из вариаций предполагает чай, масло и сливки к которому подают отдельно. Нередко при приготовлении шир-чоя в кипящую воду добавляют (иногда – вместо чая ) веточки айвы, кисточки винограда, листья горького миндаля, цветы шиповника, гвоздику, корицу, перец, разного рода растения или толченые грецкие орехи.