Года четыре назад один из авторов этого канала задался целью отыскать в московских чайных магазинах уишаньские улуны хорошего качества, сделанные в старом стиле - правильно обработанные и просушенные в медленном режиме на древесных углях. Сразу оговоримся, что высокие цены (от 150 р/г) не рассматривались.
Чаще всего встречался зажаренный в угли чайный лист наименованный Большим Красным Халатом - Дахунпао. В аромате такого чая как правило были жарено-кофейные ноты, а во вкусе в лучшем случае добавлялись сливочные оттенки. Перемен органолептических характеристик - простите за слэнг- на разных проливах не наблюдалась. Разве что менялась их интенсивность. Сортовые отличия не считывались, характерная для чжэн яньча (подлинного утесного чая) "минеральность" отсутствовала. Приятная находка была обнаружена случайно.

В 2019 г. в Москве проходила выставка чая "Один пояс, один путь". Никах ожиданий по поводу того, что удастся найти качественный продукт за адекватную цену особо не было. Долгие поиски и дегустация образов навели на чай высокого уровня, представленный самим мастером по имени Ли Цзяньминь. Его Шуйсянь со старых кустов покорил сердца любителей чая, и спустя некоторое время был сделан первый заказ у господина Ли. Все пришедшие утесные улуны и красный чай (копчёный Сяочжун и Цзиньцзюньмэй) были достойны внимания. Так родился новый проект СБИТНЕВЪ. В 2020 г. чай от Ли Цзяньминя оценили любители Чжэн Янь Ча из разных городов нашей необъятной Родины. В нынешнем году был сделан повторный заказ, и мы хотим пригласить вас на дегустацию отдельных образов уишаньских улунов от мастера Ли Цзяньминя 2020г: Лаоцун Шуйсянь (老丛水仙), Дахунпао (大红袍), Чжэнянь Ци Чжун (正岩奇种).

Нельзя сказать, что время визита гостей на плантации выбрано удачно, потому что самый классный вариант Синь Янь Маоцзянь(信阳毛尖 Ворсистые острия из Синьяна) - свежего зеленого чая - собирают в период Цинмин, это весной.

Однако дадим слово Анастасии Офицеровой(TEAWALL):

«Синьян Мао Цзянь, так же известный как Юй Мао Фэн “Ворсистые пики из Юйчжоу” ( 豫州 Юйчжоу – историческое название Хэнани), в основном производится в уездах Синьсян и Шанчэн городского округа Синьян в пределах горного хребта Дабешань. Мао Цзянь в Синьяне собирают трижды в год. Весенний сбор проходит до и после периода Гуюй, летний – до и после сезона Манчжун, осенний – до и после периода Лицю. Весеннего чая получается не так уж много, его называют Пао Шань Цзянь – “Острия, восходящие в гору”. Ещё меньше на рынке чая, собранного до начала дождей – Юйцянь Мао Цзянь – его раньше и вовсе приравнивали к сокровищу. Вкус Мао Цзяня из Синьяна сладкий, сочный и сильный, аромат держится долго»

Картинка для понимания. На о. Хайнань зеленый чай можно собирать хоть каждый день(тропики), но такой ценности как чаи из таблички он не представляет.

Познакомились с изданием от одной большой чайной сети под названием "мяв, тяф и чай", всплакнули по нашим комиксам...

Когда чай в России стал занимать видную часть экономики, появились и подделки, - например, ферментированный "иван-чай", листья которого сходу сложно было отличить от ферментированного чая. Поскольку путь из Азии был долог, а чай дорог, - подделки и "добавки" возникли не только в России. Почитайте как это было в Англии:

Ричард Твайнинг (Твининг?) так описывал в 1785 году способ изготовления суррогата чая из ясеневых листьев:

«Листья собрать и вначале просушить на солнце, а затем пропечь. Далее разложить их на полу и тщательно утоптать до малого размера. После этого собрать и замочить в смеси купороса и овечьего помёта. Снова просушить на полу и можно употреблять».

Получившийся в результате таких малопривлекательных махинаций продукт назывался смауч (smouch). Некоторые заваривали его, как есть, но чаще смешивали с чёрным чаем в качестве дешёвой добавки. Твайнинг прикинул, что в одном небольшом регионе площадью менее 10 миль в год производилось около 20 тонн смауча.

Удивительно, что у британцев это не отбило охоту пить чай. Правда, этот рецепт, по крайней мере, был безвреден для здоровья, в отличие от того, что подмешивали в зелёный чай. Отчасти именно поэтому британцы постепенно отказались от зелёного чая и отдали предпочтение чёрному.

Люди на картине наверняка пьют именно смауч. Фунт чая в XVII веке стоил £26 (лакей в год получал от £2 до £6, а юрист — около £20). Даже век спустя фунт чая всё ещё стоил рабочему его трёхнедельного заработка.

Пропустил еще одно интересное интервью - с еще одним замечательным русскоязычным продавцом чая. Которого многие помнят по роликам Артемия Лебедева, а сегодня некоторые знают только как психолога https://laowaicast.ru/2021/06/laowaicast-313/

Чайный домик Тецу стоит на одном кипарисовом бревне и в любой сезон выглядит максимально сюрреалистично. Это часть комплекса Kiyoharu Art Colony - группы из нескольких арт-объектов на территории бывшей школы в городе Хокуто, префектура Яманаси. Там, например, есть Музей Света, построенный Такао Андо.

Если нравится странное современное искусство и хотели попасть на остров Наосима, то тут тоже интересно.

Напомним, горячий чай очень хорошо утоляет жажду даже в такие дни, которые сейчас стоят в центральной России. Если же вам не по душе такой способ, предлагаем зарекомендовавший себя рецепт:

Примерно 40 грамм чая, лучше всего белого или зеленого с натуральным жасмином, заливаем 5-9 литров холодной воды и в стеклянной или пластиковой посуде выдерживаем в холодильнике 8-9 часов.

В результате у вас получится большое количество вкусного, свежего напитка, который нужно выпить в течение дня.

Приглашаем на завораживающую варку чая в сифоне!

Сифон традиционно используется для приготовления кофе, но последние годы приобрел популярность и способ варки чая с помощью сифона.
Чайная среда будет посвящена Шу Пуэру и белому чаю. Вы узнаете про технологию варки чая в сифоне, особенности выбранных сортов чая, чайные традиции и культуру заваривания чая. Для сравнения вкуса вы сможете попробовать этот же чай, заваренный другим методом — Пинь Ча (проливами).

Мероприятие проводится за пожертвование, размер которого вы отпределяете сами.

Региcтрация на Чайную среду здесь.

Все Чайные среды в летний период будут проводиться на вернаде внутри комплекса Измайловский кремль (сбор участников в ресторане «Тхали»).

У каждого свой чайный путь, поэтому иногда я рассказываю вам о таких мероприятиях. Надеюсь в августе будет шанс что-то проводить в черте города. Тем более такая замечательная локация - Музей Москвы, где мы как-то заваривали на фестивале Типомания.

Итак, Фестиваль ЧАШКА
28-29 августа
МУЗЕЙ МОСКВЫ, Зубовский бульвар, дом 2, м. Парк культуры
https://www.instagram.com/chashkafest/

Мои поздравления Вадиму, очень интересный и цельный проект. Сам не раз помогал разливать https://www.facebook.com/vmsamokhvalov/posts/1260176717748036

​​Чайного лимонада пост.

Ибо +30 в тени - такое себе удовольствие. И очень уж хочется холодненького. Поэтому взял автор, да и приготовил себе пуэролимонад. Или как там его звать...

В общем смотрите, что делать. Все до банального просто.

Берём шэн пуэр, молодой, года 2020-2021 идеально. Не жмите денег, купите хороший. Желательно как минимум с больших деревьев(кустовое сырье будет горчить).

Берём пуэр, 10-12 гр. на литр воды. Засыпаем в емкость, заливаем холодной водой и ставим на 8-10 часов в холодильник.

Можно оставить при комнатной температуре на 1-1,5 часа. Это если уж совсем невмоготу выносить духоту и пекло, как из преисподней.

Из готового холодного чая удаляем лист. В полученный настой накрошить половинку лимона(можно больше, дело ваше). А из второй половинки выжать сок во все тот же холодный чай.

Добавляем газировку. Редакция льёт холодную для экономии льда. В пропорции один к трём, где три - это чай. Перемешиваем.

Добавляем 3-5 листиков мяты, предварительно примятой руками. Чтоб сок пустил лист.

Насыпаем лёд, кубиков 4-6. Снова перемешиваем и кайфуем. Освежает нереально!

Если кому-то не по душе легкая, деликатная горчинка от пуэра - возьмите светлый улун, желательно тайваньский. Ну, а дальше по списку - готовим и спасаемся от жары вкусно, полезно и без сахара.

Приятного!

Чайная среда. Чай № 34, Шаах Кадайс

Всюду жизнь. Даже там, где, казалось бы, ее особо и нет – например, в Сомали. Как и в большинстве восточных вообще и мусульманских в частности стран, чае- (или кофе) питие здесь – целый ритуал. Шаах Кадайс, конечно, можно выпить и попросту, набегу, на завтрак, с блинчиками и медом. Но правильное чаепитие – после обеда, в самую жару. Сесть в тенек с другими мужчинами, подоткнуть юбки и завести беседу. Истории в правильном сомалийском чаепитии важнее печенья.

Итак, шаах кадайс – это очередная разновидность индийского молочного чая. Черный перец, корицу, кардамон и гвоздику надо растолочь в ступке и обжарить в сухой кастрюле на огне. Добавить имбирь, сахар, черный чай и воду, довести до кипения и потом томить на медленном огне 5 минут. Долить молока, протомить еще минуту-полторы и разлить по стаканам. Каждый уже себе в стакан добавляет еще сахара – шаах кадайс должен быть термоядерно сладким и крепким. Иначе суровые сомалийские мужчины не поймут.

Жара в Самарканде, Узбекистан, 1978.

Горячий чай в жару действительно помогает охладиться ощутимее, чем холодный напиток

Если у вас есть читательский Российской Государственной Библиотеки, которая «Ленинка», или вы готовы потратьте полчасика, чтобы его продлить/получить, то можете сходить на выставку, посвященную чайному делу, в Центр восточной литературы РГБ.

Выставка, судя по фото, небольшая, но можно увидеть какие-то подлинные вещи, в первую очередь, книги, из истории чая в России и не только. Это бесплатно и продлится до 9 июля https://www.rsl.ru/ru/events/afisha/vistavki/iskusstvo-chaya