Это какая-то новая страничка в постсоветском русскоязычном чайном деле - истории из жизни замечательных людей - энтузиастов отрасли. Именно истории, а не подробные ютуб-интервью. Истории в лучших традициях Честертона и Чехова. Сегодня у нас в руках история про известного в чайном мире человека, который основал производство чая в Лаосе, не знаю придуманная или основанная на реальных событиях. История о его успешной попытке встроиться в мир холмов, гор и зарослей, таящих древние суеверия. По ссылке, кажется, нельзя прочесть целиком, но гарантирую, вы не пожалеете, если приобретете книгу, хотя о чае там только эта повесть. Спасибо Дмитрию Евгеньевичу Косыреву за наслаждение, а другу Юрию за подаренную книгу. https://books.google.ru/books?id=RPuuDwAAQBAJ&pg=PT130&lpg=PT130&dq=человек+который+укусил+свою+туфлю&source=bl&ots=qYrhIq04pl&sig=ACfU3U2uHRCUPc1fkXfUEZcpwNwCdzzevA&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwjR97XJnsPoAhXmmIsKHTEsBukQ6AEwAHoECAoQAQ#v=onepage&q=человек%20который%20укусил%20свою%20туфлю&f=false

"Сегодня в Китае день начала сезона Цинмин (Чистота и Праздность). В эту дату люди вспоминают своих предков, ходят на могилы, запускают воздушных змеев и едят только холодную пищу. Помню, как впервые попал в Поднебесную именно в такие дни начала апреля 15 лет назад. А в этом году этот праздник получился грустным из-за известных событий, и в Китае сегодня день траура по погибшим в неравной схватке со смертельной болезнью.

Тем не менее, к этому дню на чайных угодьях созревает самый ароматный чайный лист в году, и поэтому это в каком-то смысле чайный праздник.
Давайте поднимем пиалы самого вкусного чая и не чокаясь выпьем, поминая всех ушедших и понимая, что жизнь несмотря ни на что продолжается.
Берегите себя и своих близких"

Сергей Кошеверов

Кстати самый ценный чай зеленый собирают перед праздником Цинмин https://tttttt.me/aboutea/80. Тут надо оговориться, что на юге Китая в тропиках острова Хайнань, по словам чайных фермеров, лист можно собирать хоть каждый день. Там самый первый сбор это 8 января. Чуть более северные области также могут похвастаться ранними датами. Речь скорее идет о "средних" чаепроизводящих областях вдоль реки Янцзы.

Есть еще чай, который собирают от даты праздника до дождей, где-то до последней трети апреля, но это уже не такое драгоценное сырье. После начала сезона Гуюй/«хлебных дождей» чай становится грубее, этот ценится меньше всего.

Допраздничный период хорош не только тем, что это первый чай, в это время меньше вредителей, портящих побеги, листья еще имеют идеальный цвет и нежность. При этом температура воздуха достаточно низкая и листа, который подходил бы для выделывая, не так много. Именно поэтому его и ценят так дорого.

У всех по-разному проходит это странное время уединения. Например, Тая @mochezhina теперь может порадовать вас одной из нескольких чайных сумок, в которые удобно собрать вашу посуду на пикничок в соседний лес. подробности на канале @tayapoetry

Пока купить билет в Рим нельзя, мы будем потихонечку вспоминать хотя бы о тех местах, в которых уже удалось побывать за некоторое время до.

Китайский чай в Гамбурге https://tttttt.me/aboutea/733 мы искали по картинкам в Гугл. В довольно напряженной атмосфере нашего путешествия в прошлом посте я перепутал название арт-квартала. Не мог догадаться, что сквотов в Гамбурге несколько) Вслед за мной в путешествие отправилась супруга и нашла это удивительно упорядоченное место посреди анархии сквота.

Явки и пароли указаны по ссылке на Яндекс.Кью. Разумеется, будет очень хорошо, если вы залогинитесь на яндексе и поставите лайк. https://yandex.ru/q/question/food/gde_iskat_kitaiskii_khoroshii_chai_v_8741a186/

​​Мы продолжаем вспоминать. Мадрид встретил нас очень тепло, но мы очень долго не могли понять, как и где попить хорошего чая в хорошей посуде под приятную беседу с чайными людьми.

В гуще китайских ресторанов и откровенно похожих на магазины с ароматикой мест мне приглянулся маленький магазинчик Tea Valley Gourmet (Té Valle Gourmet), на фото из которого была видна правильная посуда с заваренным чаем. Коллега все-таки констатировал, что мы все равно попали в магазин, однако продемонстрировал личное знакомство с чаепроизводителями и показал нам несколько интересных экземпляров.

Отдельная заслуга хозяина - коллекция японских фермерских чаев, а также попытка продавать чаи натуральной ароматизации. По его словам, местные любят ароматизированный продукт типа «брызги шампанского» и с этим довольно сложно что-то поделать. Приходится искать и расширять линейку чаев натуральной ароматизации.

В итоге нам посоветовали кофейню неподалеку, где можно попробовать какие-то чаи из ассортимента Tea Valley. После очередного круга по городу мы действительно наткнулись на нечто похожее и решили, что раз у нас осталось мало времени, заказать в этой очень спартански оформленной хипстерской кофейне матэ. Было очень интересно, как решается вопрос с одноразовой(или нет) трубочкой, как это будет подано, дадут ли термос, чтобы доливать кипяток в напиток. В итоге нам подали большие довольно большие, однако вполне себе европейские пиалы с ручками, в которых был полупрозрачный слабоватый настой того, что я приходилось когда-либо пробовать под названием матэ. Стоило ли делать выводы из такого небольшого экскурса по городу, но я очень расстроился и как-то не очень удачно записал название кофейни.

Есть ли хорошая чайная в Мадриде? Вся это свистопляска с вирусом возможно создаст новые места и, возможно, сильно видоизменит старые, так что посмотрим, но нам в феврале этого года найти не удалось.

Мы продолжаем вспоминать. На этот раз со слов нашей подписчицы, которой я рассказал, как не смог попасть в одну многим известную чайную в Амстердаме. Она туда попала и поделилась для нас впечатлениями:

«Лучший колодец Европы.

Мой единственный день в Амстердаме встретил дождем и ветром. Таким сильным, что у многих прохожих зонты ломались прямо в руках. Пришлось ходить весь день в мокрой шапке по улочкам источающим запах свободы. Ну нет, подумала я, никакой холодный душ из европейского неба не остановит меня от наслаждения хорошим чаем. Тем более, что в Амстердаме есть уголок родины для чаеманов. Он находится вблизи станции De Pijp и это пока еще не открытое пространство одного крупного российского чайного проекта.

Разумеется я заранее договорилась о своем визите и меня предупредили, что чайная в данный момент функционирует как "домашняя", но можно прийти попить чай и поболтать о нем и, конечно, о Нидерландах. На мой взгляд это уже приятнее, как-будто ты идешь к кому-то в гости. Путь от Центрального вокзала занял примерно 35 минут на трамвае. Карта показала, что осталось идти 4 минуты и тут начались мои хождения вдоль домов туда и обратно. Нужную дверь я нашла не с первого раза, так как нумерация была непривычна, но потом я сообразила, что нужно читать фамилии жильцов, которые всегда указаны у входа. И вот, наконец, она, знакомая наклейка с логотипом. Смело звоню в дверь и начинаю подниматься по типичной голландской лестнице. А типичность в том, что ее второе название "точно когда-нибудь шею сломаешь". (Мне уже кажется, что все голландцы такие здоровые и спортивные, потому что остальным просто не выжить с такими конструкциями). Зато дверь открылась и я оказалась в просторной двухэтажный квартире с родным чайным запахом. Приняли меня как друга (как-будто правда просто в гости пришла). Вот она сила сообществ! В этот раз мне предложили продегустировать... воду! Да-да, именно это нужно делать в Нидерландах. Вода очищается особым образом и из под крана во всех домах страны течет питьевая вода. Улун сильной прожарки сначала был завершен на воде из под крана, а потом на бутилированной воде. В Москве я себе не могу это представить, поэтому на все мероприятия приходится возить воду с собой. А тут все иначе. Чай на воде из под крана вкуснее, ярче.

Разговор был не только о чае, хотя свой чайный опыт и "как мы дошли до жизни такой" мы с прекрасной обитательницей чайной обсудили. Из интересного про жизнь в Голландии я еще узнала, что после ненастья и лианы приходится очищать дороги от сломанных зонтиков, валяются тут и там. Даже порой приходится спускаться с велосипеда, чтобы проехать эти завалы. Напоследок мне показали как живут сотрудники проекта в Амстердаме. Пораженная радушным приемом и инсайдом про воду, я захватила несколько чаев, в основном в подарок европейским друзьям и помчалась на последний поезд до Гронингена.

Уехала из Амстердама с мыслью о том, что все голландцы должны стать чайным фанатами. Иметь такую воду и не использовать ее максимально эффективно - это неразумно! Думаю, что им можно побороться с китайцами за звание "лучшего колодца".

P.S. Пока писала этот текст наслаждалась южнофуцзянским улуном - Пэйхо Бай Я Цилань. Естественно купленном в голландской чайной.

Желаю всем новых вкусных открытий после карантина!»

Конечно же многие, кто следит за выпусками чайных каналов на Ютуб, узнали базу проекта "Мойчай" в Амстердаме. Вот так увидела ее наш корреспондент:

Очень осторожно отношусь к разного рода исследованиям о чае, но стараюсь по мере сил знакомить вас с ними. Вы тоже будьте осторожны с выводами. https://tttttt.me/teaworksshop/24

немного о проливах в космосе https://tttttt.me/planshetgagarina/1439

До начала известных событий так и не успел побывать в музее Востока на чаепитии.

Теперь такая возможность появилась даже у тех, кто не в Москве. Сейчас многно кто онлайн чай заваривает, но про музей Востока коллеги всегда рассказывали как о чем-то особенном. Другое дело, что лучше, если вы подготовитесь и у экрана тоже что-то стоящее заварите
https://www.youtube.com/watch?v=k2m7FqjN_XY

В этом году, кстати, в Гонконге все прошло своим чередом. Жизнь продолжается и так будет всегда.
https://www.instagram.com/p/B-1yAXcJ_a8/

Из серии "чем заняться в заточении". Хотя автор этой статьи отмечает, что встроенного сита не имели многие довольно дорогие и старые чайники, однако сложно себе представить такого любителя за вырезанием кусочков из ситечка из хозтоваров.
https://www.kyarazen.com/installing-teapot-filters/

#quarantineday19

Взялась за следующую книжку про историю чая "The book of tea". Ее написал Какузо Окакуро аж в 1906м году на английском, чтобы хоть как-то сохранить исчезающую культуру чая. Он тогда понял, что его родная Япония совершенно офигела от западных фишек и надо срочно спасти хоть что-то, и спасти не на родине, а в Америке, где историей и культурой Японии хоть как-то интересуются.

Книга про культуру чая стала, кстати, поводом наконец-то разобраться в китайских империях, а то я все время чувствовала, что немного проседаю в этом.
Так вот..

Империя Цин - это последняя, после которой пришел коммунизм и народная республика Китая. Она началась в 1644м и просуществовала до 1912го. Название "Цин" - означает золото, чистоту, и в некоторых смыслах воду. Тогда победа империи Цин над империей Мин, это как победа воды над огнем.
Империя Мин - это та, которая была перед Цин)) Она была с 1368го по 1644й.
Перед ней была империя Юань, это монголы. 1279й по 1368й. Совсем немного.
А перед ней была империя Сун с 960 по 1279й. А перед ней Тан.

Дальше еще много всего, но меня волновала разница только между цинскими чайными чашечками, это 18й - 19й век. Условно "дореволюционные". И минскими чайными чашечками, это 16й - 15й.