Мы уже касались темы языковых различий в слове «чай» по всему миру с помощью известной карты https://tttttt.me/aboutea/89 Однако картинка допускает некоторые обобщения/умолчания, о которых сегодня хотелось бы поговорить.

Всемирный атлас языковых структур позволяет любому, кто любит постигать культуру через язык, получить массу наслаждения от изучения деталей. Красные точки обозначают cha, синий - te, а серый - третий вариант. http://wals.info/feature/138A

Здесь мы видим, что кроме соответствия южно- и северокитайским te(те) и cha(ча) направлениям проникновения напитка в те или иные части света, есть определенные исключения. Например будто бы общеевропейское te(tee,tea etc), берущее свой исток у закупок чай голландцами в городе Сямынь, имеет такое исключение как Португалия. Объясняется тем, что жители этой страны торговали через Макао(относительно автономная часть Китая). Баски, не входящие со своим языком ни в одну группу, и здесь отличились - заимствовали свой вариант от испанцев [te]. В тех европейских странах, где было особое отношение к травяному питью, часто именование такового перешло на чай. Так у поляков чай это herbata(хербата), но чайник всё равно czajnik(чайник).

Наземный путь распространения чая через Персию, в которой добавлялся суффикс –yi(й) породил на Ближнем Востоке и Восточной Европе вариант «чай». Однако в Хельсинки и восточной Финляндии чёрный чай часто произносят близко к [tsai](цай). По одной из версий, это указание на любовь русских, от которых слово ушло к финнам, к красному(черному) чаю, что подтверждает иное название/произношение жителями этой страны зеленого чая. При этом Армения, возможно благодаря активной торговле с Европой, стала исключением из общего для Кавказа [cha].

В некоторых языках существуют формы и для [cha] и для [te], но относятся они к разным напиткам. В северной Америке [chai](чай) это заимствованный из Индии чай масала с пряностями, и по аналогии чай с пряностями вообще, здесь существуют такие нагромождения как “chai tea latte”. При этом Аляска в вопросах чая остается верной временному русскому владычеству - в местных языках узнается [cha].

По материалам публикаций канала @inner_russia, связанных с анализом этой статьи http://www.languagesoftheworld.info/etymology/will-tea-chai.html

Для тех, кто в Москве и еще не посетил книжную выставку non fiction в гостином дворе, сообщаем, что книги издательства "Шанс" здесь можно купить со скидкой

На стенде Арт Волхонка есть издание по истории японского чайного действа.

А также на выставке есть издательство, которое Виногродского издает, например.

Основатель Клуба чайной культуры Михаил Баев судит не только чайные конкурсы https://tttttt.me/aboutea/113 . Сегодня нам посчастливилось побывать на мероприятии, посвященном годовщине лиги традиционного УШУ и увидеть знакомые лица. Михиал-мастер традиционного ушу шестого поколения прямой передачи стиля Ян-ши тайцзицюань, а также президент Лиги традиционного ушу.

Gyokuro (玉露, в прямом переводе "драгоценная капля росы") - это зеленый чай, сделанный из того же чайного листа, что и Sencha. Однако, метод их культивирования разительно отличается!

Sencha растёт под солнышком до момента сбора листьев. А листья Gyokuro прячут от солнечного воздействия за три недели до сбора!

Почему так?🤔

Фотосинтез приводит к увеличению вяжущего компонента кахетина в листьях. Однако, если выращивать чай, блокируя солнечный свет, то есть подавляя фотосинтез, количество кахетина резко уменьшается. При этом увеличивается содержание теанина - аминокислоты, которая отвечает за вкус умами!

Чайные кусты накрывают соломой или создают специальный навес от солнца. Листья при этом пытаются увеличить поверхность, чтобы получить больше света, и в результате становятся большими и тонкими. Из-за этого сбор урожая невозможно проводить машиной, иначе можно повредить листья.

Именно поэтому Gyokuro такой дорогой! Время и метод выращивания, а также ручной труд во время сбор урожая, - повышают стоимость чая.

Высший сорт Gyokuro отличает наличие аромата морских водорослей - его называют "ароматом укрытия" Ooika (おおいか, 覆い香)🧡

«Великолепный зеленый чай с уникальной густой сладостью в теле напитка»🤓

Заваривать чай советуют при температуре 50°С в течение двух минут. А во время последней заверки можно попробовать добавить каплю соевого соуса - обещают исключительный вкус!🤫

В Ippodo Tea Co. можно купить чай за 1500-5000¥ за 50 грамм (примерно 880 - 2900 рублей).
Я же купила упаковку за 1620¥ у дедушки в обычном магазинчике🤗
Но в случае с Gyokuro лучше не экономить😅 Этот чай оказался не очень вкусный🙈

Для сравнения, в том же Ippodo, Sencha стоит 1000¥ и 1250¥ за упаковку 50 грамм. А стоимость за 100 грамм начинается от 650¥🤗

#feel_japan_food

Среди российских любителей чая с давних времен сохранилось такое понятие, как «наработанный чайник». Чайник изнутри моют после заваривания только ополаскивая кипятком в надежде, что заваривая там только один тип чая со временем мы получим такой правильный налет, который будет завариваться от дуновения кипятка.

Причем чаще всего старались не мыть именно дорогие чайники, настоящую исинскую глину(Исинская глина или Цзыша — собирательное название для глин, добываемых в районе города Исин в Китае), которая чай делает лучше и на самом деле позволяет заваривать разные типы чая подряд. Практика пить определенный чай из одного чайника тоже прекрасна… Аромат ранее заваренного чая долетит до вас после двухсотой заварки при условии, что чай был все время один и тот же, это, в ряде случаев, правда.

Но мыть чайник все-таки надо!

Мыть обязательно, с тканью, губкой, даже рукой, потому что пленка закрывает те самые поры в правильной глине, ради которых люди и покупают такие чайники. Вещества, которые «нарабатывают» глину, не должны закупоривать поры, они задерживаются внутри(!) них. Если правильно нарабатывать, с годами чайник украсит равномерный блеск и приятное потемнение как изнутри, так и снаружи.
Настоящий исинский чайник действительно делает чай лучше даже на химическом уровне. Если его не запускать. А если запустили, используйте абразивную губку, легкую наждачную шкурку на ткани, не стесняйтесь, очистите свое сокровище.

Другое дело, что по утверждению экспертов, настоящей исинской глины днем с огнем не найти, в глину нынче добавляют пластификаторы, отощающие добавки, красители. Люди относятся к своему делу по-разному, и, как положено китайцам, часто ориентируются на конечного покупателя. Если босс скажет, что это для продажи через интернет, то скорее всего со временем ваша кожа все эти радости впитает. А то и слизистая. Будете потом на экологию грешить) Нужно ли мыть такой чайник(и пользоваться им) решает читатель.

По материалам поста, а также комментариев к посту Антона Бербенца в FB(С чаем по Китаю)

друзья, не забывайте, что вы всегда можете нажать кнопку "обсудить" и перейти в чат

Еще одна лекция в Букводоме будет сопровождаться чаем. На этот раз с острова Хайнань.
https://bookvodom.moscow/event/lektsiya-chay-i-chan-odnogo-vkusa-na-chem-osnovana-kitayskaya-filosofiya-degustatsiya-chaya

На сайте "Магазеты" замечательный перевод ироничного очерка китайского писателя XX века Чжоу Цзожэня "О чае" .

"С детства я пил только местный чай, что зовется Бэньшань. Листья его скатаны в комочек и не похожи на прямые ровные листья Лунцзина. Цена тоже невысока – 160 вэней за цзинь.... "

Целиком: https://magazeta.com/translate-zhouzuoren-3/ © Магазета"

Журнал «Кофе и Чай в России» в марте проводит ежегодную выставку, в которой есть место для чая.

«Вновь на площадке пройдет национальный финал Tea Masters Cup Russia, победитель которого отправится бороться за звание лучшего из лучших на мировой чемпионат Tea Masters Cup International. Чайные мастера – победители региональных отборочных этапов — будут соревноваться в 4 категориях – «Мастерство приготовления чая», «Мастерство дегустации чая», «Мастерство чайной композиции» и «Мастерство чайной миксологии».»

И так далее и тому подобное. По опыту конечно кофе(и в этот раз отдельной секцией какао) там значительно, значительно больше.
Подробности по обыкновению на coffeetearusexpo.ru

В воскресенье мы отмечали международный день чая и он для нас для всех продлится, судя по всему, до конца года)

В воскресенье 22 декабря - лекция Сергея Кошеверова о чайном рае в УИ https://nekrasovka.ru/afisha/22-12-2019/2097

А уже в четверг, то есть послезавтра, 19 декабря, лекция об основах китайской филосрфии в Букводоме и дегустация свежего хайнаньского чая https://bookvodom.moscow/event/lektsiya-chay-i-chan-odnogo-vkusa-na-chem-osnovana-kitayskaya-filosofiya-degustatsiya-chaya

Тем временем в "Гараже" - традиционное кыргызское чаепитие!

Чай настолько крепко живет в крови наших сограждан, что они даже об этом не подозревают. Крупнейшие чаеторговцы строили чайные заводы в Китае, внесли свой вклад в строительство Москвы и Петербурга, спонсировали монастыри и храмы. Чай проник во все отрасли жизни, была даже традиция с самоварами сидеть на кладбищенском лужку или где-нибудь в ординаторской.

Слово чай так же прочно вошло в обиход, что… впрочем сейчас подвернулся хороший случай рассказать одну из таких историй.

Несмотря на 200 предреволюционных лет "Синодального периода"(церковь тогда была одним из министерств), каждый житель империи знал наизусть не только "Отче наш", но и "Верую"-краткое изложение христианской веры на одну страничку, написанный еще в 381 году. Последние члены(пункты) этого текста, который пел весь народ на воскресном богослужении в каждой церкви:

 "11. Чаю [ожидаю] воскресения мертвых,
 12. и жизни будущаго века. Аминь."

Стали основой для шутки, которая изложена по ссылке ниже). Если коротко, на вопрос «Что следует после чаю?» следовало отвечать «воскресение мертвых». Другое дело, что шутка могла быть локальной, но атмосферу передает. https://tttttt.me/ivzunbearable/5328

На основе имеющихся в русскоязычном интернете данных попытался собрать воедино информацию о влиянии чая на давление.

Качественный чай, неважно, зеленый, Шен Пуэр или красный(черный) чай благодаря сочетанию составляющих его L-теанина, кофеина и других веществ, чаще всего нормализует артериальное давление, приводит его в ту норму, которая характерна для конкретного человека. Однако в зависимости от состояния человеку может показаться, что кофеин, содержащийся в чае, кратковременно повышает давление. Дело в том, что его действие делает более частым сердцебиение, но при этом несколько расширяет сосуды, поэтому если сами сосуды в хорошем состоянии, то артериальное давление заметно не повышаться не будет. По мнению тайваньских ученых, GABA чай(настой которого содержит гамма-аминомасляную кислоту) позволяет понижать артериальное давление при курсовом употреблении в условиях стационара.

Известно о ряде исследований о воздействии содержащихся в чае веществ на взаимосвязь между чаем и артериальным давлением.
В частности, отдельно исследовалось влияния курсового употребления GABA чая(настой которого содержит гамма-аминомасляную кислоту) на снижение артериального давления в тайваньских госпиталях. Но чаще исследования проводились на животных, например действие L-теанина на повышенное артериальное давление исследовалось на крысах, причем крыс поили не чаем, а лошадиными дозами действующего вещества. Важно понимать, что такой подход сильно отличается от употребления чая например методом короткого пролива. Даже после 5-10 завариваний таким образом можно проварить чай и обнаружить в нем вкус, цвет и действующие вещества, которые возможно не были экстрагированы ранее.

Важно отметить, что нечастое или краткосрочное употребление чая не оказывает существенного влияния на кровяное, глазное или давление ликвора. Для снижения повышенного давления нужно пить чай курсом более 12 недель в солидных дозах. У участников подобных исследований систолическое и диастолическое артериальное давление снижалось на 2,2-2,6 мм рт. ст. за три месяца.

Разумеется, все это очень сильно зависит от организма каждого человека в отдельности. С этим связано, например, нежелание ряда чайных магазинов указывать конкретное действие того или иного чая в аннотации.

Важно: людям, страдающим атеросклерозом, ишемической болезнью сердца, артериальной гипертензией, аритмией, а также имеющим любые другие серьезные проблемы со здоровьем, стоит проконсультироваться с врачом, прежде чем экспериментировать с хорошим чаем.

https://yandex.ru/znatoki/question/kakoi_chai_povyshaet_davleniia_a_kakoi_32ed9c83/?utm_source=yandex&utm_medium=email&utm_campaign=QuestionCall

Наверняка вы слышали о том, что некий молодой человек задал вопрос Путину о чайных землях Краснодарского края, наверняка слышали, что ответил глава государства.
Тем, кто внимательно читает наш канал, молодой человек должен быть хорошо знаком. Он в руководстве того самого производителя чая(«Объединение «Краснодарский чай»), у которого антимонопольная служба нашла продукт, содержащий всего 1 процент краснодарского чая, остальное - Танзания и т.д. в различных пропорциях. Однако другой производитель, "благодаря" кому такая проверка состоялась, ее также не избежал, и там оказалось не так чтобы слишком иначе. Однако и эти люди развивают, например, образовательный туризм в свои владения и даже ставят чайный вендинг в сетях.

Вот по этим ссылкам можно отчасти проследить суть вышеописанной истории, а также избежать путаницы в терминах, какой чай называется краснодарским и почему.

https://tttttt.me/aboutea/254
https://tttttt.me/aboutea/450
https://tttttt.me/aboutea/634
https://tttttt.me/aboutea/635
https://tttttt.me/aboutea/636

Видео со вчерашнего уже мероприятия нужно смотреть с оглядкой на особенности современной традиции изготовления краснодарского чая и других российских реалий.

Ну а мы тем временем напомним, что чайные энтузиасты совсем недалеко от упомянутых плантаций делают свой, уникальный чай. Там на видео есть и про массовых производителей краснодарских отчасти https://tttttt.me/aboutea/658

Кроме того, конечно, записали в блокнотик, что все толки вокруг термокружек, а также неподтвержденная информация об интересе первого лица к ароматизированному чаю... заканчиваются где-то на Алтае) Путин пьет алтайские травы, а не чай.

У Александра Сысоева тоже есть свой чай. Хороший знак. Все чаще попадаю в заведения, в которых чай как будто глубоко вторичен, при этом владельцы в чае разбираются и находят способ за те же деньги предложить хороший продукт.

Читая этот пост Вадима Липинского, https://tttttt.me/tea_vadim/71 , вспомнил кусочек видео из Сямыни от Сергея Шевелева. Ароматизировать чаем подушки, помещение или еще что-нибудь - замечательное изобретение, но интереснее при этом чай капельку нагревать.