У нас осталось совсем немного этого мартовского чая https://tealocation.ru/product/dzya/

Сегодня до 22 часов и завтра с 10 утра завариваем чай на площади Островского в Петербурге на байкерском фестивале(фудкорт). Будем рады видеть и заварить для вас вкусного чайного напитка.
В конце месяца здесь, в канале, попробуем сделать небольшой обзор нашего фестивального опыта.

Сегодня в Петербурге видел какую-то ароматику в вендинге, люди охотно покупают. Кажется, у этого направления есть варианты развития.

Помните наши авторские сюжеты о Грузии, Корее, Турции? В числе самого интересного для нас в таких сюжетах - страна, из которой в конечном счете завезли кусты. В Иране это - Индия https://tttttt.me/Abbasdjuma/2212
Не забывайте, кстати, что в "сувенирных" количествах чай производят даже в странах Северной Европы, а грушевидные стаканчики недавно были нами замечены например в Бахрейне, так что эту рубрику будем продолжать.

Совершенно случайно снова попались на глаза публикации по старому делу, где производители краснодарского чая судились на тему «В чьем краснодарском чае больше кенийского»
https://tttttt.me/aboutea/254
А также что за семь компаний имеют право в принципе использовать зарегистрированное НМПТ(Наименование места происхождения товара) «Краснодарский чай»
https://tttttt.me/aboutea/450
В фокусе - та самая компания, которая привлекла наше внимание попыткой применить вроде бы действительно листовой и неплохой чай в автоматах
https://tttttt.me/aboutea/519

Первое, что попалось на глаза сегодня - один из финальных документов по делу. Если коротко - у одних, если верить документу, цифры от одного процента(всегда удивлялся кроссовкам с «элементами из кожи»), у других - «не менее 20%». Вот эти цифры, пусть они будут перед глазами. Чай не может быть дешевым, друзья:

«В Государственном реестре товарных знаков, знаков обслуживания и наименования мест происхождения товаров зарегистрировано НМПТ «Краснодарский чай» № 159 от 14.11.2016 в отношении товара «чай» в пределах географического объекта «Краснодарский край». Зарегистрированы следующие свидетельства на право использования НМПТ «Краснодарский чай»:

- № 159/1 от 24.11.2016, обладатель свидетельства: ООО «Мацестинская чайная фабрика Константина Туршу»;
- № 159/2 от 15.06.2017, обладатель свидетельства: ООО «Объединение Краснодарский чай»;
- № 159/3 от 15.06.2017, обладатель свидетельства: ЗАО «Хоста-чай»;
- № 159/4 от 15.06.2017, обладатель свидетельства: ОАО «Солохаульский чай»;
- № 159/5 от 12.12.2017, обладатель свидетельства: ООО «ТД-холдинг».

По запросу ФАС России Заявитель и Общество представили рецептуры, в соответствии с которыми они производят и вводят в гражданский оборот чай с наименованием «Краснодарский».

Заявитель представил письменные пояснения от 15.12.2017 № 343, согласно которым ассортимент его чайной продукции с наименованием «Краснодарский» составляет 102 позиции. Продукция выпускается в соответствии с 6 рецептами, согласно которым в купажной смеси содержание краснодарского чая составляет не менее 20%.

Из письменных пояснений Общества (вх. № 188840/17 от 08.12.2017) следует, что Общество выпускает 42 разновидности чая, из которых 6 являются чаями с иными названиями («Домбайский», «Краснополянский») и 5 - наборами из чаев с иными названиями. При этом содержание краснодарского чая варьируется в зависимости от рецептуры:

100% - в 7 видах;
70% - в 2 видах;
60% - в 3 видах;
50% - в 2 видах;
30% - в 1 виде;
15% - в 4 видах;
от 1 до 5% - в 12 видах»

Цитата отсюда https://fas.gov.ru/documents/629832

Второе - Мацестинская чайная фабрика, оказывается, лауреат английского конкурса красоты среди еды и напитков. Единственный российский производитель, который получил награды на конкурсе, на котором, понятное дело, лидируют чайные бренды Британии и Китая.

Для понимания того, насколько этот британский конкурс всеобъемлющий. "Значение имеет только вкус". Мацеста набрала там одним из своих чаев три звездочки - высший балл. А вот здесь можно посмотреть победителей разных лет прямо в первой вкладке https://greattasteawards.co.uk

Новинки чайного мира. Немного чайной посуды от BORK https://www.bork.ru/eShop/Yaponskaya-kovanaya-posuda/

Решил разобраться в одном из самых непонятных для меня терминов из этой статьи https://tttttt.me/aboutea/406, и рассмотреть причины, по которым появляется «Со Хоу» (锁喉)

Дело в том, что иногда может возникать чрезмерная сухость в горле или во рту после употребления чая, чаще всего пуэра(хотя отчасти описанное ниже касается выдержанного прессованного белого чая). Может показаться, что ваше горло сжимается, а иногда зудит или даже болит. В Китае это назвали бы "запертое горло" или "Суо Хоу»/«Со Хоу» (锁喉). На Западе это явление часто описывают как сухость во рту или сухость в горле.

1) Плохой купаж
Одним из важных факторов, вызывающих сухость в горле, является сырье, которое является частью пуэрного купажа. Большинство пуэров являются результатом смешивания чая из разных регионов Юньнани. Чайный мастер пытается создать сбалансированный и сложный конечный продукт. Однако, когда элементы "не подходят" друг другу или когда один из них сделан из низкокачественного сырья, это может привести к «сухости» во вкусе конечного продукта.

Однако «сухой вкус» в купажах не всегда происходит из-за низкого качества чая. Некоторые виды сырья, особенно мелкие листья с небольших кустов, могут иметь интенсивную горечь. Когда пуэр изготовлен исключительно из такого сырья, это может привести к тому, что конечный продукт будет очень сухим по вкусу. Нужно очень стараться, чтобы при заваривании получить вкусный напиток из такого чая. Опытный мастер знает, что конечный продукт не может состоять исключительно из таких листьев. Отличные купажи получаются с более крупными листьями, которые со временем позволят получить более гладкую текстуру во вкусе, в то время как мелкие делают вкус более многогранным.

Плохой купаж - редкое явление, особенно на крупных чайных фабриках типа Dayi. У них большой опыт в стандартизации смесей, которые совершенствуются в течении десятилетий. Небольшие фабрики, которые не могут себе позволить многолетних исследований, допускают большую свободу в смешивании листа, в ряде случаев это может привести к тому же эффекту сухости.

2) Несоблюдение технологии при высокотемпературной обработке
Чтобы сэкономить время, некоторые фабрики намеренно используют высокие температуры в помещении для сушки свежих блинов прессованного чая; или перегибают с температурой в процессе, более известном как «Ша Цин».

Ша Цин (杀青) – «убийство зелени». Удаление содержащейся в листе влаги и запаха свежести, создание чайного аромата. Прекращение активности ферментов, торможение ферментации и окисление полифенолов. Это позволяет сохранить цвет чайного листа зелёным. Очень важно полностью удалить свежесть из листа, но при этом не пересушить его. Лист должен остаться нежным и не приобрести серый цвет. Отклонения от технологии могут сжечь лист и позволить ему потерять слишком много влаги. Ускорение производственного процесса с помощью повышенных температур может привести к тому, что химический состав листьев выйдет из строя. Это впоследствии отрицательно влияет на процесс ферментации, особо если речь идет о шу пуэре и технологии влажного скирдования (wo dui). «Сухой вкус» в результате этих нарушений может получиться как у Шен, так и у Шу пуэров.

3) Неправильная обработка, сушка готового чая под солнцем
Когда мао ча (обработанный рассыпной лист) пропаривается и прессуется в лепешки, они все еще немного влажные и должны быть высушены в помещении на полках. Для лучшей просушки и скорости некоторые фабрики быстро позволят блинам высохнуть под прямыми солнечными лучами, чего делать категорически нельзя. Блин, tuocha или кирпич чая высохнет неравномерно, кроме сухости в горле может банально развиться плесень внутри формы пресса.

4) Неправильное хранение
Хороший пуэр - это хорошее сырье, хорошая обработка и правильное хранение. Хранение является наиболее важным фактором для обеспечения оптимальной выдержки пуэра. Получить «сухое горло» можно, если выдерживать чай в помещениях с высокими температурами, высокой влажностью и плохой вентиляцией. Для чая такое хранение вредно, тем более, если он не запечатан и находится в непосредственном контакте с воздухом.

5) Непробудившийся чай
Еще одна причина, которая может вызвать сухость, - это когда чай не просыпается должным образом. «Пробуждение чайного листа» (醒茶), чаще всего необходимое для очень старого чая, некоторые мастера предлагают делать в два этапа: «сухое пробуждение» до заваривания – 干醒, требуется разломить прессованный чай на части и разложить их минут на 30, чтобы он вошел в контакт с окружающим воздухом； «влажное пробуждение» во время заваривания – 湿醒 подразумевает или легкое ополаскивание чая или 30 секунд в холодной воде. Некоторые также рекомендуют перед завариванием хранить чай в чайницах из хорошей глины, например, исинской.

6) Неправильное заваривание, слишком быстрый пролив.
Еще один фактор, способствующий «сухости» в пуэрах, может быть связан с интенсивностью пролива. Чтобы избежать сухости, старайтесь не наливать горячую воду в чайник с большого расстояния. Вода будет течь слишком быстро, создавая быстрый ток в сосуде для заваривания чая. Вместо этого, приблизьтесь к чайнику и контролируйте скорость налива. Этот принцип также применяется при наливании чая из чайника в чахай, а из чахая в чашку. Как бы странно это ни звучало, сознательно контролируя скорость налива, вы смягчите текстуру вкуса. Снижение скорости пролива может помочь уменьшить сухость, но он не сможет исправить чрезмерно «сухой» чай.

7) Слишком горячий чай
Наконец, сухость также может быть вызвана быстрым употреблением чая после пролива. Текстура слишком горячего напитка более сухая, и может повредить горло. С другой стороны, остывший чай будет иметь более гладкую текстуру. Лучше всего налить чай и дать ему немного отдохнуть. Чтобы чай остыл за несколько секунд, стоит использовать маленькие китайские чайные пиалы с плоским профилем.

8) Личное Состояние
Иногда дело не в чае, но в личном восприятии и сиюминутном состоянии, благодаря которому тоже может возникнуть эффект «сухого горла». Особенно если у вас болит горло, оно очень чувствительно к горьким вкусам. Шен пуэр в таких условиях может легко заблокировать ваше горло. Трех-пяти летний шу пуэр, с его более мягкой текстурой вкуса будет гораздо лучшим выбором. Подобные неприятные ощущения вызывает пиала шу пуэра, если вам хотелось пить и, что называется «пересохло горло». Лучше предварительно промочите горло чистой водой.

(По мотивам источника teasenz.com)

На "Афише" очень дельный ликбез о комбуче, производителей которой сегодня все больше https://eda.ru/media/rodina-produkta/chay-ne-grib

Сычуань. Via "чайный чайник"

Не могу гарантировать, что на Фестивале "Кофе Чай Шоколад" в Сокольниках в Москве есть что посмотреть, особо если вы собрались без детей. Список участников дает об этом некоторое понимание https://www.coffeeteafest.ru/ru/visitors

Но совершенно точно есть что послушать! К примеру, основатель ряда чайных и не только проектов Александр Чернышев расскажет множество историй о мате. Тема заявлена как "Крафтовый мате"
Завтра в 12 45 в парке Сокольники. vk.com/wall-94576476_792

Где в Москве попробовать настоящий чай? Стойте-стойте, не отвечайте. Сначала загляните в наш список: http://bit.ly/2ZrnZ21

Со своим чайником на тренировку не ездят.

Приходите на лекцию, будет интересно https://tttttt.me/truedrinks/313

Для тех, кто не успел, лекция доступна в записи https://youtu.be/Ptq6MpGaruo