Спб. 14.04, 13.00 и 15.00 на демонстрации чайного искусства можно увидеть один из способов приготовления
порошкового чая маття и выпить его с десертом вагаси. Параллельно расскажут об истории
чая в Японии и чайной культуре. Встреча пройдет в РНБ, Московский пр., д. 165, корп. 2. Обязательна предварительная регистрация, тел. 88127188540 #free

Рубрика "чайные профессии прошедших веков")

"Лежнями называются тѣ лица, которыя предлагаютъ свои услуги ѣхать на возкахъ. Услуги эти необходимы, потому что прикащикъ, ѣдущій съ возками, одинъ за десятью возками не усмотритъ: отправляемые на тройкахъ и на четверкахъ возки во время переѣзда отъ одной станціи до другой могутъ оставаться далеко позади, могутъ убѣгать на полчаса или даже на часъ впередъ, и, слѣдовательно, ямщикъ, можетъ развязать возокъ и выкрасть изъ ящика чай. Во избѣжаніе этого-то воровства и нужно, чтобы на каждомъ возу сидѣлъ какой-нибудь свой человѣкъ, въ качествѣ сторожа.

За исполненіе обязанности лёжня иногда платится жалованье, но случается иногда и такъ, что эти обязанности принимаютъ на себя безплатно тѣ изъ рабочихъ или ремесленниковъ, которымъ нужно пробираться въ Россію.

Къ тому времени, когда чрезъ Томскъ должны проходить возки съ чаями, т. е. къ декабрю или январю мѣсяцу, желающихъ ѣхать на возкахъ собирается въ городѣ замѣтная толпа, и эти господа, раздѣлившись на группы, ходятъ изъ одной купеческой лавки въ другую, съ вопросомъ: — Не сподручно ли будетъ, господа купцы, взять лежней?

А господа купцы давно уже собрали свѣдѣніе о томъ, сколько въ городѣ желающихъ ѣхать на возкахъ.
Если желающихъ мало, то на вопросы слѣдуютъ ласковые разговоры, откуда и куда желаютъ пробраться лежни, не лучше ли имъ, вмѣсто платы за лежанье на возкахъ, ѣхать безплатно, пользуясь только готовымъ содержаніемъ во время пути. Лежни тоже понимаютъ свое положеніе, и, конечно, жизнь научила ихъ пользоваться тѣмъ, чѣмъ можно пользоваться.

Но за то эти же лежни становятся въ совершенно другое положеніе къ «господамъ купцамъ», когда возковъ отправляется мало, а желающихъ ѣхать много. Тогда купцы уже не разспрашиваютъ кто, откуда и куда пробирается, а сразу говорятъ «даромъ не нужно». Лежни кланяются, просятъ. — Говорю, даромъ не нужно. Заплати за проѣздъ; поѣзжай тогда... — По скольку же плата-то?

Господа купцы запрашиваютъ и торгуются, торгуются просто изъ любви къ искусству, потому дѣло привычное. Наконецъ торгъ заключается къ общему удовольствію. — И чудесно. Служи молебенъ, — говоритъ купецъ, — черезъ недѣлю побѣжимъ!"

Цитата вот из такой замечательной книги о чайном бизнесе

Не станем скрывать, на эту замечательную книгу навел дневник Дмитрия Чернышева aka Mi3ch, который выделил оттуда замечательную историю о качестве чая:

"Чай можетъ испортиться во время пути и от того, если лошадь, идущая за возомъ, идетъ очень близко къ нему и постоянно держитъ голову внизъ, такъ что ея дыханіе касается воза и такимъ образомъ проникаетъ внутрь чайныхъ ящиковъ. Это, повидимому, маловажное обстоятельство, производитъ такое дѣйствіе на чай, что онъ отсыриваетъ, получаетъ несвойственный ему запахъ и, слѣдовательно, теряетъ свою цѣну. Такой испорченный чай называется «надышалый» и его всегда можно отличить отъ другаго чая при первомъ обоняніи. Извощикъ, не присматривавшій за своею лошадью, и товарищи его, не заботившіеся во время пути о своихъ возахъ, должны надышалый чай взять себѣ и заплатить за него деньги по цѣнѣ существующей въ томъ городѣ, въ которомъ они сдавали чай"

Кстати, обнаружил, что мы с Антоном Дмитращуком черпали вдохновение где-то в очень похожих местах в тот день. Ну вот почитайте, что он выделил для себя https://vk.com/wall-47905050_15009

Сегодня многие «чайники», то есть любители чая, стали тяготеть к чему-нибудь с красивыми кружочками «вулканик» и «органик», чтобы один сбор в год, деревня, куда не ходит транспорт... Не только они. В больших городах кругом разнообразные «фермерские продукты», часто можно заказать все это прямо на дом.

Мы очень внимательно следим за тенденциями, но также хотим напомнить, что чай от известных заводов, например, от завода Пу Вэнь, хорош тем, что определенный номер рецепта, скорее всего, будет радовать вкусом не один раз. Чайные заводы, как и все в этом мире, не вечны, не будут вечными и красивые, гладкие, как будто каменные, чайники, в которых можно заварить этот чай. Но когда заваришь что-нибудь стоящее, то извечная русская судьба, в которой «комиссар пришел, отвязал коня и жену увел», кажется такой несбыточной… Кажется, что выйдешь из дома на минутку, вернешься, как это бывает, через много лет, а на чуть запыленном столе на веранде стоит этот чайник и рассыпается от прикосновения чайный лист из далекой Юннани…

Мы отвлеклись. Сегодня хотим поделиться с вами расшифровкой описания от производителя одного из самых популярных рецептов прессованного чая.

«Юнь Я Ча Бин», 雲芽熟餅
Пувэньский чайный завод, марка «Юнь Я» (雲芽), 2005 год.
полная версия обёртки «Юнь Я Шу Бин» от Пувэнь

☼ 1 вертикаль. Кристально чистая сладость (純滑津甜, Чунь Хуа Цзинь Тянь).
☼ 2 вертикаль. Чем старше, тем ароматней (越陳越香, Юэ Чэнь Юэ Сян ).
☼ 3 вертикаль. Сочный, возвращающийся сладостью (生津回甘, Шэн Цзинь Хуэй Гань).
☼ 4 вертикаль. Богатый аромат, насыщенный вкус (香高味濃, Сян Гао Вэй Нун).
☼ 5 вертикаль. Многогранная палитра (内涵豐富 , Нэй Хань Фэн Фу).
☼ 6 вертикаль. Красивая форма с плотной прессовкой (條緊形美, Тяо Цзинь Син Мэй ).

Слово «сочный» в третьей вертикали – не совсем точно отображает смысл. Сочетание шэн цзинь – порождающий Цзинь – вообще относится к китайской традиционной медицине и означает внутреннюю энергию организма, его соки, секрецию. В общем, написано, что с этого чая текут слюнки.

Ещё на лицевой стороне можно увидеть отметку о том, что чай органический, или экологический чистый – кому как нравится (绿色食品, Лю Сы Ши Пинь). (при выращивании чая не используются химические удобрения, пестициды и чай выращивается в достаточной удалённости от промышленных предприятий). А на обороте блина можно узнать про чайное сырьё – утверждается, что это молодые побеги с юньнаньских крупнолистовых сортов чайных растений.

(По материалам «Чайный чайник» вконтакте)

Горные вершины
Спят во тьме ночной,
Тихие долины
Полны свежей мглой;
Не пылит дорога,
Не дрожат листы...
Подожди немного — Отдохнешь и ты!

Семь чашек чая.

一碗喉吻潤 Первая чашка увлажняет мои уста и горло
二碗破孤悶 Вторая чашка растворяет мое одиночество
三碗搜枯腸 Третья чашка находит в моем мозгу
惟有文字五千卷 пять тысяч томов нелепых иероглифов
四碗發輕汗 Четвертая чашка вызывает испарину
平生不平事盡向毛孔散 и все плохое из жизни выходит через мои поры
五碗肌骨清 Пятая чашка очищает меня
六碗通仙靈 Шестая зовет меня вверх в царство бессмертных
七碗吃不得也 Седьмая чашка — и я улетаю
唯覺兩腋習習清風生 с дуновением свежего ветра

VIII век. Китайский поэт Лю Тун

сегодня, кстати, в утренней передаче опять был Виктор Мазурик и снова рассказывал о чае. И снова это можно найти на сайте радиостанции. Известный японист много раз был в эфире "Маяка", но сейчас идет именно цикл о чае и вдохновенности автора можно позавидовать.

Наконец-то пост про то, что у меня происходит с чаем!

Задумка была продавать чайную посуду из китайских магазинов.
Китай у меня под боком, я могу походить, посмотреть за вас, в чайниках я разбираюсь, и это можно мне доверить. Но я быстро поняла, что чайные рынки заказывают посуду с одной большой онлайн платформы, и просто делают наценку. Тогда я решила, что это к лучшему - я могу подбирать посуду и чайные наборы через ту же платформу (она на китайском, если что), получать, проверять и перенаправлять в Россию. Уф, с этим разобрались, прошли первые 20 заказов, большой от чайной Сбитнев (@aboutea), друзья пришли по второму разу.

Но с чаем так не получилось, чай нужно пробовать. Тогда я вернулась к рынкам - вы говорите, «нужен дешевый тегуанинь за 1 рубль 1 грамм». Я такой нахожу, пробую, подтверждаю что это буээээ, но раз нужно - покупаю, отправляю. Но вскоре я обзавелась буддийскими друзьями и их чайным магазином, и поняла что мне приятнее продавать их чай, который скорее элитный, но зато я могу головой ручаться за качество и уникальность. Так у меня появились заказы типа «есть что вкусного?». Я говорю, есть - стоит столько, бэм.

Но вскоре мы пошли дальше, появились заказы типа «а можно прайс лист на все, что есть?». Я немного оторопела, потому что в принципе - по прежнему могу найти все. Но быстро решила, что буддийский чайный ассортимент можно присылать, как мой прайс. И тут буддистка сказала - считай, что ты часть команды, вот тебе наши закупочные цены на все, делай что хочешь. Так у меня появился свой магазин и первый список того, что есть.

Вот он:
шуйсин, жоугуй, цилань, ся хун пао, да хун пао, си хун пао (фиолетовый который), байдзигуань, телохань, хуан гуанинь, бай шуйсин, хуан мэй гуй, дянь хуны + жень шань сяо джун копченый и некопченый

Та дааааам! Это все можно у меня заказать, а фотки с посудой, заказами и чаепитием я выкладываю вот сюда: https://instagram.com/shanghaicha

Замечательную тему плохого чая решил продолжить после вчерашней просьбы продать "девятилетнюю золотую звезду, которую закапывают в землю". Показал человеку ролик https://tttttt.me/aboutea/64 а сам вспомнил другую замечательную историю, которую сам недавно узнал.

Оказывается, если какой-нибудь Да Ю Линь из-за чрезмерной высоты выращивания (тот чай, который продаем и завариваем мы - 2400 метров над уровнем моря) и в этой связи длительного вызревания собирают два раза в год, то например дешевый плантационный чай, бывает, собирают... по нескольку раз в месяц(!). Разумеется, для такого невероятного роста листьев нужно не только уникальное местоположение и природные условия. Мешки с удобрениями предсказуемо приводят растение к истощению и через 2-3 года его банально выкорчевывают, заменяя новым. Вот такая "культура чая".

Но есть и хорошие новости https://www.instagram.com/p/BwWsNqTByBk/

Кстати о чае. Мы собираемся заказать наш любимый высокогорный улун Да Ю Линь в местечке, в котором по опыту прошлых лет (2017 и 2018) выращивают его лучше всех. Букет ароматов, сила воздействия - немногие смогли устоять перед обаянием этого чая. Для тех, кто впишется в наш заказ, цена будет лучше. Пишите в директ.

Пришел в чайную гость и рассказал нам грешным о том, как правильно пить чай. Говорит, мол, надо собаку поливать. Мы ему-у нас жабозамещение, не поливаем никого глиняного. А он - так живую собаку надо поливать...
Занавес

Пришло время вспомнить, какой сегодня день

​В России завтра вербное воскресение, в Грузии самшитовое воскресение, а Гонконге - чайное воскресение. Согласно евангелию - одному из важнейших христианских текстов, - в эти дни Иисуса Христа встречали пальмовыми ветвями, в надежде, что он избавит израильтян от владычества Римской империи.
Но при чем тут чай?

Мы нашли отличный текст на эту тему и предлагаем выдержку из него вам:

— Вы пытаетесь привнести свои праздники, объединив их с традиционным для китайцев укладом? Я видела фотографии с освящения зеленого чая — это аналог яблочного Спаса?

— Не совсем так, мы освящаем чай в вербное воскресение, когда празднуется вход Господа в Иерусалим, и когда созревает первый урожай чая. Мы увязываем эти два события. Пытаемся создать новую местную богослужебную практику, что в принципе соответствует общецерковной практике и вниманию к сельскохозяйственному циклу, который для Китая очень важен. У нас есть молитва на освящение чайного листа на китайском языке, вот уже десять лет мы ее читаем.

— А какой в этом символический смысл?

— Как и любое растение — ветви вербы, пальмы, произрастание листа из сухого дерева, из зерна колоса — это символ рождения, победа жизни над смертью.

Фото pravoslavie.ru

«Благословляются ваии и чайные листвия сия». Вербное в Гонконге. С Праздником!

Сейчас будет крик души, реально. Мне пишут хорошие каналы про рекламу, предлагают всякое в обмен.. пушнину, деньги, корову, чай, уроки по йоге, игру на гитаре. Ладно. Я говорю, я про вас просто так расскажу, а вы расскажите про меня. И тут они меняются в лице, говорят, а у нас политика канала, мы про другие каналы не рассказываем, не рекламируем и не репостим. И вот у меня вопрос, то есть никто ни про кого не рассказывает, тип «политика» такая, а я-то с чего должна про всех рассказывать? Может, у меня тоже ПОЛИТИКА..

Ладно, у меня политика любви к читателям. И я думаю, что вам будет интересно узнать про все чайные каналы в телеграме, о которых я знаю. ❤️ И будем все читать друг друга и дружить)

1. Нижний Новгород, вам повезло, у вас есть вот такой магазин - Все о чае. Там же можно заказать доставку из России по России)

2. Москва, я сама когда-то все вечера на пролет сидела в «Чайных дел мастерской», что на Чистых прудах. Поэтому в первую очередь отправляю туда, у них в телеграме только чат, там все анонсы и обсуждения - ЧДМ

3. Москва, есть еще мои дорогие друзья в Шелепихе, чайная «Сбитнев», у них вот тоже канал - Про чай

4. Мечтающая выйти из подполья чайная барахолка, там можно просто предложить свою личную чайную посуду всему остальному чайному миру - True Drinks Flea Market

5. У мойчая и проекта Teawall есть свои каналы, но про этих монополистов вы и без меня знаете)

6. Чайная высота (это Москва, если что) тоже ведет очень милый канал.

7. Russian Tea Lovers, до сих пор не поняла, кто это, но тоже МСК, и дегустации выглядят вкусно. Мой друг ходил, и говорит там даже чая с собой насыпают.

8. Ну и еще раз прорекламирую себя) Я в телеграме пишу не про чай, но про чай отвечаю в личку - Баечки, или можно читать мою чайную инсту - shanghaicha

Позволю себе влиться в этот крик любви и рассказать о своем друге) Звезда чайного мира Вадим Липинский тоже ведет свой канал @tea_vadim

Кстати всегда очень удивляюсь, когда люди не хотят рассказывать детям о своей работе. Например можно достичь многого https://www.instagram.com/p/BwhwM73grX9/