Книги Ивана Алексеевича Соколова с ограничениями доступны здесь https://independent.academia.edu/IvanSokolov , но тут же есть и контакты автора.

Наверное многие из вас или знакомы с чайными терминами и локациями Китая или познакомились, читая наш канал. Поэтому мы презентуем вам наш чайный комикс, мы старались сделать его милым с помощью текста от @badimos и графики от нашей подписчицы @MariaVishkina . Встречайте!

В качестве бонуса фрагменты презентации комикса на Газчае https://www.instagram.com/p/Bsczh5LFzGW/

Путеводитель на две странички от Ивана Соколова по чайной Москве, которой нет https://www.academia.edu/38156021/

(пробуем себя в жанре коротких ответов на широкие вопросы)
- Существует ли у чаев такая же классификация как у вин? (красные вина к мясу, белые - к рыбе;Например,черный чай к зефиру, зеленый к цукатам)

- Принято считать, что уловить все вкусы и ароматы чая, мир которых в целом бесконечен, лучше без закусок. С точки зрения здорового питания чай в принципе лучше пить через время поле еды или за некоторое время до - обычно полчаса. Авторы таких рекомендаций ссылаются на сложность усвоения протеина и некоторых других веществ из еды, если параллельно мы пьем чай.
Однако например в Корее традиционно к любому хорошему китайскому чаю, - неважно улуну или пуэру - в традиционных чайных подают... вареный картофель с солью.
Чайная культура родом из Китая, в котором в каждой провинции свои чайные школы и более 350 видов заваривания чая. Поэтому при отсутствии четкой классификации можно встретить совершенно необычные способы совместного употребления с едой.
Самым интересным и необычным мне показалась чайная карта чайной в "квартире Кости Кройца" в Петербурге - там к каждому чаю предлагаются определенные блюда и десерты, причем на выбор и есть обоснование почему так. Причем такая чайная карта не вызывает негативного ощущения. Но надо учитывать, что это в основном личные ощущения и опыт владельцев чайной.

Поэтому расскажу пока что про чай. Мы делали дегустацию двух тайпинов с буддисткой, и она показала мне кое что интересное, но сначала предисловие…

Как вы знаете, массовый рынок не терпит тонких вкусов и запахов. Если вы запиваете бутерброд чаем, то на самом деле пофиг, какой чай. Вы все равно будете чувствовать преимущественно вкус бутерброда. А если еще и листать фб при этом, то и бутерброд можно не заметить. Поэтому на массовом рынке гораздо лучше идут продукты с сильными вкусами и яркими запахами. Каркаде, например, может даже бутерброд перебить. Сила. Так вот, людей которые пьют чай, когда они пьют чай, очень мало. Я тоже часто улетаю в мысли или в разговоры, и не успеваю поймать себя.
Дорогие чаи тоньше, нужно быть внимательным, чтобы заметить как они меняются от заварки к заварке, какое остается послевкусие, какой запах, что происходит. Просто мало, кто хочет на этом заострять внимание.

Но вернусь к тай пинам. В одной чашке был дорогой, в другой дешевый. Угадайте, что.. Дешевый горчил, кричал, пах как сумасшедший, был гораздо заметнее по цвету. А вода была 80 градусов примерно, как и полагается зеленым. И тут буддистка залила оба кипятком. Что произошло? Дорогой остался таким же, ничего не произошло. Ровный мягкий тонкий. Дешевый потерял главный вкус, осталась горечь и цвет.

Такие вот дегустации. А нужно было только поменять температуру воды, и сразу все стало понятно.

Чайная церемония!

Будем надеяться в скором времени наука в космосе достигнет таких побед, что космонавты смогут заваривать проливами...

Ученые из университета Сент-Луиса (штат Миссури, США) сообщают, что зеленый чай и улун «имеют большой потенциал» в деле борьбы с онкологией, например, замедляя рост раковых клеток.
Исследователи во главе с доктором Чунфа Хуангом (Chunfa Huang, Ph.D.) изучили влияние экстракта чая улун на шесть клеточных линий рака молочной железы. Экстракты зеленого чая и улуна остановили рост клеток рака молочной железы всех шести образцов. 'From our results, oolong tea, much like green tea, plays a role in inhibiting breast cancer cell growth, proliferation and tumor progression». Отмечается, что с красным(черным) чаем такого эффекта не получилось.

Доктор Чунфа Хуанг защитил докторскую диссертацию в Университете Сямынь (Xiamen University) и получил докторскую степень в Медицинском факультете Университета Уэйк Форест и Юго-Западном медицинском центре Техасского университета(Wake Forest University School of Medicine and University of Texas Southwestern Medical Center). Много занимался липидным обменом и клеточной сигнализацией в аспирантуре и докторантуре. На протяжении десятилетий область его исследований сосредоточена на определении новых сигнальных путей, которые регулируют липидный обмен и которые связаны с заболеваниями человека, включая рак.

Ранее на исследовательской базе этого же университета провели исследования, согласно которым экстракт зеленого чая препятствовал развитию болезни Альцгеймера у мышей…
https://www.dailymail.co.uk/health/article-6632367/Oolong-tea-extract-fight-breast-cancer-scientists-claim-great-potential.html

«Чайная высота» забрендировала воду. Эта новость настолько нас заинтересовала, что мы решили обратиться к теме и разобрать вопрос хотя бы с теоретической точки зрения.
Анализ воды - очень сложная и многогранная проблема. Некоторые вещи про воду нельзя сказать однозначно. Но есть и более-менее принятые точки отсчета.
Мы использовали действующие СанПины, рекомендации технолога питания, а также некоторые собственные наблюдения.
Общая минерализация 1000, но не указаны единицы измерения. Технически сухой остаток это не тоже самое, что просто «Общая минерализация», но они не слишком сильно отличаются в цифрах(не более 10%) и в данном случае осмелимся предположить, что имеем дело с цифрой 1000 мг/дм3. Если написанное на этикетке соответствует действительности, то можно говорить, что в премиальную воду, которая чаще всего имеет минерализацию 200-500 мг/л, мы не попадаем. Российские нормативы допускают минерализацию 1000-1500 мг/дм3 , но назвать такую воду полезной нельзя. По органолептическим показаниям ВОЗ рекомендован верхний предел минерализации в 1000 мг/дм3 (т.е до нижней границы солоноватых вод). Опять же, мы смотрим на этикетку и верим ей, а это не всегда достоверно.

ПДК хлоридов в воде согласно СанПиН 2.1.4.1175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников» составляет 350 мг/дм3. То, что мы видим на этикетке, нормально, но есть мнение, что соотношение гидрокарбонатов и хлоридов примерно должно быть 10:1 (от 5:1 до 15:1). Здесь получается почти 1:1 (130+65+20=215 - гидрокарбонаты и 250 - хлориды), сульфатов столько же (250) как и хлоридов - это нормально. Ничего особенного, но это соотношение может влиять на такую органолептическую характеристику как солоноватость.

Жесткость у воды «Сладкая Роса» указана 17 экв/л. В России жесткость измеряют в "градусах жесткости" (1°Ж = 1 мг-экв/л). Согласно СанПиН 2.1.4.1175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников» ПДК жесткости воды находится в диапазоне 7-10 градусов жесткости (оЖ). Такие же требования содержатся в (СанПиН 2.1.4.1116-02) Питьевая вода. Гигиенические требования воды, расфасованной в емкости. Контроль качества. (Не более 7)

Стоит ли делать какие-то выводы? Разумеется, нет. Описанные критерии - лишь малая часть того, что можно сказать о воде. Опыт авторов проекта неоспорим, однако этикетка говорит нам о не очень вкусной при употреблении в качестве питьевой и довольно жесткой подмосковной воде, в которой, впрочем, нет ничего необычного.

"Сладкая Роса" - не первая "чайная" вода. Уже давно выпущена Сенежская "Чайная". https://nostadrink.ru/shop/senezhskaya-voda-mineralnaya-senezhskaya-5-l-chajnaya.html.
Которую многие, подозреваю, пробовали на вкус, но никто из чайных людей не рекомендует.
Мало того, что состав не сбалансирован по анионам, так еще и натрий на пределе нормы. В питьевой воде концентрация натрия не должна превышать 200 мг/л. Его переизбыток в организме способствует повышению давления крови и, соответственно, накоплению жидкости и образованию отеков, а также истощает запасы калия, который необходим для стабильной работы сердечнососудистой системы.

Не только музыканты делают обложки пуэра со своими брендами и не только вплетением в прессованный чай листьев саган-дайли сегодня пытаются обрадовать публику чайные люди. Прессованный Дянь Хун(!) под эгидой борьбы за трезвость выпустила одна большая московская чайная фирма совместно с ГИБДД Московской области...