Друзья, в четверг мы снова собираемся в нашей недавно открытой чайной. Приходите, будет интересно https://teatuesday.timepad.ru/event/862247/

Если на упаковке с чаем надпись organic, что должен себе представлять приличный человек? Правильно, чайный сад с курами (via Владимир Быков вконтакте)

С подачи наших читателей на всякий случай отмечаем некоторую ироничность данного поста и напоминаем, что куры никак не связаны с тем, использует ли фермер минеральные удобрения или только органические

В ответ на пост с курицами нам прислали фото древнего чайного сада с насекомыми, паутиной, жуками, поеденными листьями и зарослями. "Это древние сады. Семья владеет этой землёй на протяжении многих поколений. Может они и были высажены человеком, но История об этом умалчивает, и растут они в лесной чаще" Вот где настоящий органик! фото Даши Дядькиной

Детские качели в древнем чайном саду

Можно ли доверять самим фермерам в ответе на вопрос насколько их продукция органик или "плантационка"? Однозначного ответа нет... https://vk.com/wall352806183_835

... но в Китае и на Тайване существует возможность получить документы и значок на упаковку об отсутствии пестицидов и других вредных веществ.
Такие исследования и выдачу сертификатов проводят к примеру Пекинская Континентальная Сертификация Хэнтун (Beijing Continental Hengtong Certification Co.,ltd, Нанцзинский Центр Развития Органических Продуктов Питания Государственного Управления Охраны Окружающей Среды (Nanjing Organic Food Development Center (OFDC) of the State Administration of Environmental Protection), Китайский Центр Сертификации Органических Продуктов Питания под Юрисдикцией Министерства Сельского Хозяйства (China Organic Food Certification Center (COFCC) under the jurisdiction of the Ministry of Agriculture), Центр Исследований и Разработок Органического Чая в Гуанчжоу (Organic Tea Research and Development Center in Hangzhou, OTRDC).
Сертификаты этих организаций может иметь как чай заслуживших уважение временем чайных заводов, так и фермеров.

Если находитесь в Москве и не были на non fiction, оно и правильно. Приходите туда завтра

Для тех, кто с нами недавно, напоминаем, почему книга о Высоцких - это важно. Вот краткая информация из прошлых публикаций https://tttttt.me/aboutea/212

Наша любимая тема и довольно необычное видео по теме https://www.youtube.com/watch?v=6vWKWcthoqs Фокус в том, что оно лишь служит доказательством наличия(не везде, посмотрите, не пожалеете) в чае с такой группой названий ГАМК. Но об остальном исследования пока не встречались. Интересно, как они могли бы выглядеть? Фокус-группы специально отобранных людей, сутками пьющих чай в белой комнате? Ну да ладно, надеемся, вам понравится. via Иван Соколов

Тема книг возникла в этом канале не случайно. Вот так выглядит книжная полка нашего чайного уголка на Шелепихе. Похлебкина, Виногродского, репринты о пользе и вреде чая и книгу "Чай высоцкого" можно даже купить...

Готовили анонс одной из предстоящих встреч и как нельзя кстати попалась публикация на тему вкусов и их описания. Делимся с вами.

«… на нашем рынке полностью отсутствует четкая терминология вкусов. У всех свои вкусы и соответственно образы. И вот здесь зачастую случается недопонимание. Как же тогда понять, что такое "хорошо" и что такое "плохо" в контексте пуэров?

Некоторое время назад мне удалось наткнуться на описания вкусов пуэра от одной компании, продающей этот чай. И еще несколько раз я встречался с подобными терминами от известных китайских мастеров. Давайте разбираться.

... вот что говорят в Китае о хорошем пуэре:

- Чоу (稠) - Плотный. Тягучий, насыщенный вкус;
- Цзе (洁) - Прозрачный. Настой без мути и взвеси;
- Лян (亮) - Яркий. Чистый, блестящий, сочный настой;
- Хо (活) - Живой. Наполненный и изменяющийся вкус;
- Тянь (甜) - Сладкий. Сладковатый вкус и послевкусие;
- Жоу (柔) - Мягкий. Обволакивающий и нежный вкус без шороховатостей;
- Хоу (厚) - Густой. Плотный, сильный, интенсивный вкус и аромат;
- Чунь (醇) - Чистый. Четко выраженный, без примесей;
- Хуа (滑) - Скользкий. Легко проходит в горле, без "застревания".

И чего не должно быть в хорошем пуэре:

- Ма (麻), Цы (刺), Гуа (刮) - Шершавый, колющий, царапающий. Противоположный "мягкости" вкус;
- Гуа (挂) - Непроходящий. Вкус, противоположный "скользящему";
- Суань (酸) - Кислый. Чрезмерно выраженная кислотность во вкусе;
- Ку (苦) - Горький. Чрезмерная горечь, уходящая часто под язык;
- Сэ (涩) - Вяжущий. Чрезмерная и неприятная вязкость;
- Цзао (燥) - Пересушенный. Сильная сухость во вкусе;
- Гань (干) - Сухой. Безвкусный настой;
- Цза (杂) - Смешанный. Много вкусов, но нет баланса между ними;
- Синь (辛) - Тяжелый. Слишком сильный, сложно усваиваемый вкус;
- Мэй (辛) - Плесневелый. Тошнотворный, скользкий вкус;
- И (异) - Ненормальный. Вкус, не похожий на чай;
- Фу (浮) - Не проявленный. Поверхностный, не четкий вкус без "центра";
- Пяо (飘) - Неустойчивый. Постоянно меняющийся вкус;
- Со Хоу (锁喉) - Замок в горле. Когда чай практически невозможно проглотить.

Это, что касается базовых классификаций качества чая. Понятно, что это лишь небольшая часть "маркеров". Нельзя взять и горсткой терминов охарактеризовать весь океан вкусов. Но и они могут стать хорошим подспорьем для изучения пуэров и их качество.

Безусловно, человеку без опыта здесь может быть сложновато. Однако, если регулярно пить чай, опираясь на данные указатели, можно весьма быстро к ним адаптироваться, понять и применять в повседневной жизни»

via Вадим Липинский и его паблик "Просто пей чай"

Речь вот об этом анонсе, теперь он готов https://teatuesday.timepad.ru/event/869205/
Ну а кто готов занять свободные места на сегодняшнюю встречу, занимайте https://teatuesday.timepad.ru/event/866386/

Сегодня для вас небольшой, но важный отрывок из уже упоминавшейся лекции Александра Жирякова(проект Laos Tea) в Некрасовке. Об отличиях чая с деревьев и одном значимом свойстве чая.

@aboutea: - Возвращаясь к теме деревьев и кустов. Один человек, показывая разваренный лист Шен пуэра, говорит: вот смотри, - выраженная центральная жила, закольцованные маленькие вот эти прожилки, - это говорит о том, что чай с деревьев. Можно ли так вообще определять, по таким признакам?

Александр Жиряков: - Он транслирует одну из китайских версий различия чая с деревьев от молодых деревьев и от кустов, которое в целом не выдерживает критики. Потому что когда те же самые китайцы начинают более подробно рассматривать, то находится множество примеров, когда оно не соответствует. То есть нет, нельзя. Форма прожилок и всего прочего. Видите - вот это лист на дереве(показывает) - вот видите размер почки(очевидно небольшой)? О чем это говорит? При этом мы с вами видим, что это дерево. Также с огромного количества кустов собирают массивные, крепкие листья с ярко выраженными прожилками. Это ни о чем не говорит.

… Есть только одно для меня значимое качество чая - по-настоящему значимое. Его наиболее сложно определить, оно наиболее субъективно, оно заключается в том, как ты себя ощущаешь после того, как его выпил. Это очень просто и одновременно очень сложно.

Когда ты завариваешь чай, выпиваешь… Одну чашку, две или три, - в зависимости от способа заваривания - и дальше ощущения в теле. Как оно проявляет , не проявляет себя. Что ты чувствуешь, у тебя там есть какие-то изменения во внимании. В целом это есть основное качество чая. Ни возраст деревьев, ни регион, ни что-либо еще, а вот это. Но это настолько сложный навык, так тяжело прислушиваться к организму, что люди стараются упрощать, стараются получить гарантированно хороший чай, поэтому говорят - ну вот чай с деревьев, он превосходный. Чаще всего да. Но это не основное свойство чая. Основное свойство чая - воздействие на организм.