В Москве в воскресенье закончилась выставка, где демонстрировался древний самовар, такой использовали в Помпеях. На наш самовар он похож больше, чем китайский хого, но из этого совершенно ничего не следует.

На днях попробовали в нашей чайной лавке tealocation.ru/about сногсшибательного Шен пуэра от автора чайного проекта "Магия чая" Teamagicshop.com Сергея Кондарева. Сергей отыскивает по всей Поднебесной чайные эксклюзивы. Особо интересно воздействие чая, который собирает и продает наш гость, на организм. Это всегда какие-то совершенно новые ощущения.

И снова хотелось бы обширно процитировать "Сову и Панду". На этот раз речь о воде, на которой стоит заваривать чай:

"Всем известно, что для хорошего чая предпочтительна мягкая вода, но этот тезис очень часто понимают превратно. Во-первых, чай чаю рознь, одно дело – нежные зелёные чаи, другое – старые шэны, они требуют совершенно разного обращения, в том числе и разного состава воды. Во-вторых, жёсткость и минерализация – не одно и то же. Жёсткость определяется содержанием в воде солей кальция и магния. Общая минерализация – это все растворённые в воде соли. Для чая лучше брать мягкую воду - да, но при этом не пресную и не безвкусную! В-третьих, насколько мягкой/пресной должна быть вода? Некоторые люди доходят до абсурда и приучают себя пить чай, заваренный на дистиллированной воде, что и невкусно, и не очень-то полезно.

В вопросе о том, как раскрывается вкус и аромат чая на образцах воды с разным содержанием солей, невозможно достичь полной объективности. Вкусовые предпочтения у людей разные, и одним больше по душе размытый, сложный, богатый нежными оттенками вкус, который даёт более пресная и мягкая вода, а другим больше нравится более определённый, плотный и выразительный вкус, который обеспечивает вода с бОльшим содержанием солей. Ещё сильнее сказываются привычки: если человек привык к чрезмерно мягкой и пресной воде (например, вырос в регионе с такой водой) и к тому, как на ней получается чай, ему вряд ли с первого же раза понравится вкус чая, приготовленного на воде нормальной минерализации. И наоборот. Но есть вполне объективный показатель - цвет. Если мастер, сделавший уишаньский улун, описывает цвет его настоя как насыщенный оранжевый или красный, а на воде марки "Х" этот чай получается бледным и буровато-зеленым, то ясно, что "Х" не подходит, как минимум, для этого чая, и спорить тут не о чем. Недостаток солей можно отчасти скомпенсировать более высокой температурой воды, большей экспозицией и т.д., но лишь отчасти. Лучше взять нормальную, пригодную для чая воду!

Мы рекомендуем использовать для большинства видов чая воду с общей минерализацией 200-500 мг/л. Не 100-300 - такая вода подходит разве что для самых нежных зелёных чаев, и уж тем более не 80-100 - такая вода вообще ни для чего не подходит, в том числе и просто для регулярного питья. Кстати, по принятым в России СанПиН общая минерализация питьевой воды высшей категории именно такова: 200-500 мг/л. А питьевой воды вообще – до 1000 мг/л.

Общая минерализация - не единственное, что важно. Не менее важен баланс солей, прежде всего, анионов (с катионами у бутилированной воды обычно все более-менее нормально). Поразительно, что почти никто из чайных людей не обращает на него внимания, хотя соответствующая информация есть на этикетках, правда, не всегда полная. Нормальный, сбалансированный вкус у воды, соотношение гидрокарбонатов и хлоридов в которой примерно 10:1 (от 5:1 до 15:1). Именно такой баланс у природных вод. Если соотношение сдвинуто в сторону гидрокарбонатов (например, гидрокарбонаты - 300 мг/л, хлориды - 5), вода будет отдавать содой. Если соотношение сдвинуто в сторону хлоридов, вода будет казаться солоноватой, даже если содержание солей в ней невелико (например, гидрокарбонаты - 60 мг/л, хлориды - 30). Сульфатов должно быть столько же, сколько и хлоридов, или немного больше. Если их гораздо больше, вода может иметь неприятный привкус"

Телевидение конечно остается телевидением, но фильм получился интересным и действительно документальным. Здесь вы встретите экспертов разных поколений, из чайного мира нашим читателям наверняка знакомы фигуры Бронислава Виногродского и Сергея Шевелева. Ивану Соколову дали слово ближе к концу, он рассказывает очень интересные вещи. http://www.tvc.ru/channel/brand/id/3105/show/episodes/episode_id/57330

В четверг, кстати, очередное мероприятие в нашей новой уютной чайной на Шелепихе. Пройдемся по красным чаям - копченому и некопченому. Будем рады вас видеть https://www.facebook.com/events/192061685042007/

Свежий и все-таки достойный доверия текст о GABA-чае, а также о том, где еще можно добыть ГАМК(Гамма-аминомасляная кислота). Автор этого текста рассказывает, например, что пополнить запасы этого полезного вещества может помочь своим ароматом... выдержанный виски. https://www.livecookeat.com/gaba-and-the-4-7-8-breathing-method/2015/ Однако мы по-прежнему предпочитаем чай, и вам советуем)

Найди 10 отличий. При этом коллекционеры отличают этот чай действительно именно по этикетке. На мой вопрос, пьют ли прессованный лист, достигающий на старте аукционов десятки, а то и сотни тысяч долларов за тун(упаковка из нескольких блинов), я получил утвердительный ответ. #teaocean

В продолжение темы GABA - чая и просто улыбнуться. Вот такой скрин сейчас ходит по чайному интернету. Важно понимать в этой связи, что в чайном листе - в зеленом, содержится ГАМК и попытки использовать это с пользой для организма в ходе пока еще продолжающихся исследований и есть тот продукт, который мы пьем под названием ГАБА-чая. Тот факт, что русские подмастерья, в попытке заработать, выдавая ферментированный кипрей за camelia sinensis, достигли результата, вряд ли дает повод верить в алхимию современного "исконно славяского" маркетинга. Да и подмастерья нынче не те) (via Павел Третьяк вконтакте)

Друзья, в четверг снова ждем вас в нашем уютном чайном уголке. Будем обсуждать уишаньцев - Шуй Сянь и Жоу Гуй. Будем вкушать хороший чай и говорить о нем. Вход по записи, но нажимать на билет необязательно, можно записаться по телефону +7 916 085‑77-73 или через контакты этого канала. https://teatuesday.timepad.ru/event/851701/